• אודות
  • אז מה טבעונים אוכלים?
  • צור קשר

דווקא טעים

~ טיפים ורעיונות למתכונים מקוריים ובריאים

דווקא טעים

ארכיוני קטגוריות: בטעמי גבינות

גבינת קשיו להקרמה לפסח

01 יום רביעי אפר 2015

Posted by DavkaTaim in בטעמי גבינות, מתכונים בסיסיים, פסח, פסח ללא קטניות

≈ 4 תגובות

תגיות

גבינה, גבינה להקרמה, גבינת קשיו, קשיו

מדובר כאן בגבינה שאחרי קירור מקבלת מרקם דומה לגבינה מותכת (כמו זו במשולשים), מתאימה מאוד להקרמה על ירקות או בפשטידות (נפלא על לזניה ממצות). ה"גבינה" טעימה אפילו יותר מגבינה אמיתית ויכולה לעזור לבנות מנות בטעמים חלביים לארוחות החג, בתמונה הגבינה מוקרמת בתנור על ברוקולי שבושל קודם במים.

Cashew Cheese1

המתכון מבוסס על מתכון הגבינה בפיצה עם גבינת שקדים, אולם כאן השימוש הוא בחומרי גלם בסיסיים יותר וללא שמרי בירה, מתאים גם לנמנעים מקטניות בפסח. מתקבלת כמות גדולה של גבינת קשיו להקרמה, ניתן להכין חצי כמות.

מכשירים

בלנדר וכיריים

כלים

סיר ומטרפה ידנית פשוטה

חומרים

  • 200 גר' קשיו טבעי מושרה מיום קודם במקרר (או לפחות 4 שעות בחוץ)
  • ליטר מים טריים
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח
  • 1 כף שום כתוש
  • 1/2 כפית סוכר
  • 1/2 כוס (8 כפות מדידה) קמח תפוחי אדמה – אפשר להשתמש בפחות אם רוצים גבינה נוזלית יותר, מסמיך מאוד במקרר.

לפני ההכנה

משרים את הקשיו יום מראש במקרר או לפחות 4 שעות בחוץ, ככל שהבלנדר חזק יותר, זמן ההשרייה יכול להיות קצר יותר. הקשיו סופגים מים, תופחים ומתרככים, שוטפים את הקשיו ממי ההשרייה.

הכנה

  1. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר לעיסה חלקה ככל האפשר ומעבירים לסיר.
  2. מביאים לנקודת הרתיחה תוך כדי טריפה ידנית במטרפה, התערובת תהפוך בהדרגה לסמיכה ויווצרו גבישים.
  3. כשרק מתחיל לרתוח, מנמיכים את הלהבה למינימום וממשיכים לבשל תוך בחישה עוד שתים שלוש דקות עד שהעיסה תסמיך מאוד, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. כשמצטנן שומרים במקרר בכלי סגור.

הערה

שמעתי שלריכוך מהיר של הקשיו לפני ההכנה אפשר להשרות לכחצי שעה במים רותחים, אבל לא ניסיתי.

בתיאבון!

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

פיצה עם גבינת שקדים

01 יום ראשון פבר 2015

Posted by DavkaTaim in ארוחת ערב, בטעמי גבינות, חג שבועות, חטיפים, טבעוני ומושחת, מתכונים בסיסיים

≈ 8 תגובות

תגיות

בצק לפיצה, בצק לפיתות, גבינה טבעונית, גבינת שקדים, חמאת שקדים, פיצה, פיצה עם גבינת שקדים, שקדים

רוצים פיצה בלי מוצרי חלב? עם גבינה מבעבעת, אלסטית שמשחימה באפייה ובלי טעם של פלסטיק, כשהכל מהטבע, יותר נכון מהשקדיה. כל הטריק כאן הוא הכנת הגבינה, תהליך פשוט של מספר דקות שמניב כמות גבינה שתספיק להרבה פיצות (או מאפים מוקרמים אחרים). במתכון שתקבלו לא צריך להשרות ולטחון, אלא רק לבשל את הגבינה דקות ספורות בלבד.

Almond Pizza4

האתגר החודש במנטקה היה שקדים, חוץ מאשר גבינה לפיצה (אשר בה ממש קשה לנחש שמדובר בשקדים), אפשר להכין משקדים מגוון מאפים מתוקים ומלוחים ועוד הפתעות שקדיות שעליהם שקדו השותפים לאתגר. לכן כדאי לכם להכנס לכאן ולגלות את מתכוני השקדים המרהיבים.

הפיצה מורכבת מבצק, רוטב עגבניות, גבינת שקדים ובזיליקום, מכיוון שבשקדים אנו עוסקים אתחיל במתכון הגבינה ובעצם כשתכינו אותה כבר תוכלו להכין פיצה על פיתה עם רוטב קנוי (או עם הרוטב הכי פשוט מרסק עגבניות שבהמשך). המתכון מבוסס על מתכון לגבינת קשיו לפיצה, נעזרתי במתכון של תמר מדפי תמר לפיתוח מתכון הגבינה. אין צורך להשרות ולטחון (השקדים מגיעים כבר טחונים), דרך ההכנה שונה ודומה כאן לבישול מלבי (או קרמים מבושלים אחרים). לרוטב השתמשתי במתכון הכי פשוט שמלווה אותי שנים, למרות שאתם יכולים להשתמש בכל רוטב שתירצו.

את הקשיו החלפתי בממרח שקדים משקדים מולבנים ללא תוספות (חמאת שקדים, שקדיה, שקדימון וכד'), פשוט השתמשתי בכל הצנצנת (סה"כ 300 גר') וקיבלתי כמות עצומה. את הגבינה אפשר לשמור במקרר או לחלק למנות ולהקפיא ואפשר גם להכין חצי כמות (כפי שהכנתי בפעם הראשונה לנסיון). השתמשתי בקמח טפיוקה (נמצא בסופר באיזור ללא גלוטן), אפשר קורנפלור במקום, אבל הבנתי שהתוצאה פחות מוצלחת, כך שהכנתי מראש רק עם קמח טפיוקה (שאינו יקר). בהמשך יגיעו מתכוני הבצק והרוטב כפי שהכנתי, את עיסת הגבינה מניחים בכפית על פני הפיצה, הטעם של הגבינה הוא בסדר בסוף הבישול ומדהים לאחר אפייה.

Almond Pizza2

מתכון גבינת שקדים – מתאים להקרמת מאפים

מכשירים

כיריים

כלים

סיר ומטרפה ידנית פשוטה

חומרים

  • צנצנת (300 גר') חמאת שקדים טבעית
  • 4 כוסות מים + תוספת של כרבע כוס מים קרים
  • 2 כפות פתיתי שמרי בירה – לא הכרחי, מחזק טעם גבינתי אם אוהבים
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 4 כפות שמן זית
  • 3 כפיות מלח – להתחיל מ-3 ואם צריך להוסיף בסוף
  • 2 כפיות שום גבישי
  • 1/4 כפית סוכר
  • 1/2 כוס (8 כפות מדידה) קמח טפיוקה – או קצת פחות לגבינה נוזלית יותר (התוצאה מאוד סמיכה, במיוחד אם הגבינה נמצאת במקרר לפני השימוש)

הכנה

  1. מערבבים בסיר את כל החומרים חוץ מקמח הטפיוקה ותוספת המים (את הצנצנת ניתן "לנקות" עם המים לאחר ששפכנו את תוכנה לסיר, על מנת להוציא את כל התכולה ממנה לסיר).
  2. מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה ידנית במטרפה, התערובת תהפוך בהדרגה להומוגנית. לערבב בכלי אחר את קמח הטפיוקה ותוספת המים לתמיסה הומוגנית.
  3. כשרותח מנמיכים את הלהבה למינימום ותוך כדי בחישה למזוג את תמיסת הטפיוקה לתערובת. ממשיכים לבשל תוך בחישה עוד שתים שלוש דקות עד שהעיסה תסמיך מאוד. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מתקבלת גבינה טבעונית לפיצה ולהקרמה.

Almond Pizza1

רוטב עגבניות לפיצה – מתכון הכי פשוט מרסק עגבניות

חומרים

  • קופסא קטנה (100 גר') רסק עגבניות (ועדיף תרכיז עגבניות)
  • תכולת הקופסא (קצת פחות מחצי כוס) מים
  • כף שמן זית
  • כ- 1/2 כפית מלח
  • כ- 1/4 כפית מכ"א מהחומרים הבאים: סוכר, פלפל שחור טחון, שום גבישי
  • מעט אורגנו יבש ו/או עשבי תיבול יבשים לטעמכם

הכנה

מערבבים את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד מים אם צריך. את השארית שומרים במקרר עד שבוע, ניתן להוסיף לטוסטים ולתבשילים.

בצק לפיצה – 4 פיצות דקות  

השתמשתי כבסיס לפיצה בבצק מאוד לא מפונק ומהיר שתמיד הצליח לי (בצק לפיתות), אתם יכולים להשתמש בכל בצק אחר לפיצה שאליו אתם רגילים. תיארתי את הדרך שבה אני עובדת עם הבצק, אני מעבדת אותו בידיים משומנות כמו שראיתי אצל השכנות בילדותי. אצלי אוהבים פיצות דקות והכמות מספיקה לארבע פיצות כאלו, כאשר אפשר להקפיא את מה שלא מתכננים להשתמש. פיצה דקה משביעה פחות מעבה, כל פיצה כזו מספיקה (פחות או יותר) לזוג.

חומרים

  • 1/2 3 כוסות (490 גר') קמח רגיל
  • 2 כפיות שמרים יבשים
  • 2 כפיות סוכר
  • 1/4 1 כוסות מים פושרים (300 מ"ל)
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות שמן זית + בערך עוד כף

הכנה

  1. מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר בכף בקערה, מוזגים את המים בהדרגה וממשיכים לערבב, נוצר בצק לא הומוגני.
  2. מוסיפים לקערה את המלח והשמן, משמנים יד אחת, לשים את הבצק ביד המשומנת מספר דקות עד שהבצק הופך להיות יותר אחיד, ממשיכים ללוש בקערה את גוש הבצק מעט. מורחים את גוש הבצק בשכבה דקיקה של שמן מכל הכוונים ומשאירים לתפוח בקערה כ-15-30 דקות.
  3. שוב משמנים את היד ומוציאים את האויר מגוש הבצק, לשים מעט ומחלקים ל-4 כדורים מרוחים בשכבת שמן דקיקה.
  4. בשלב זה ניתן להקפיא את הבצק כאשר כל רבע נמצא בשקית ניילון. מניחים את הבצק בשקית לסנדוויץ, מוציאים את האויר ממנה וקושרים רחוק מהבצק, כך שישאר לו מקום לתפוח בהפשרה. מפשירים לילה במקרר או כשעתיים בחוץ (תלוי במזג האויר). אם ממשיכים לעבוד עם הבצק, נותנים לכדורי הבצק המשומנים שאיתם נעבוד לנוח ולתפוח מעט לפני העיבוד.

Almond Pizza3

הכנת הפיצה

הוראות האפייה הם לגבי הבצק שאיתו הכנתי, אם יש לכם בצק אחר תכינו בדרך שאליה אתם רגילים. אם אתם מכינים על חצי פיתה, אפשר להכין בטוסטר אובן.

  1. אם אין אבן לאפייה, מניחים בתנור תבנית אפייה שטוחה הפוכה (משחילים במסילה עם התחתית למעלה) כתחליף ומחממים את התנור ל – 250 מעלות.
  2. על גבי נייר אפייה משומן (שמונח על קרש חיתוך גדול מעץ או זכוכית) ובידיים משומנות, פותחים רבע מהבצק עם כריות הידיים לעלה עגול ודק בקוטר של כ- 30 ס"מ.
  3. מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות ומניחים/מטפטפים שלוליות גבינה מהגבינה שהכנו.
  4. מכניסים לתנור עם נייר האפייה, בעזרת קרש החיתוך (מעץ או זכוכית) על גבי התבנית המחוממת בזהירות.
  5. מניחים להיאפות כעשר דקות עד שהגבינה מבעבעת והבצק מתחיל להזהיב.
  6. מוציאים מהתנור בזהירות בעזרת קרש החיתוך ומפזרים עלי בזיליקום טריים (לא הכרחי אבל מאוד מוסיף).

בתיאבון!

 

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

כדורי פיצה

12 יום חמישי יונ 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת ערב, בטעמי גבינות, חג שבועות, חטיפים

≈ 7 תגובות

תגיות

זיתים, פיצה, שמן זית

כדורי בצק בטעם פיצה שבתוכם מסתתר זית מגולען. רענון שעשיתי לחטיף שהיה במקור מבצק שקם. המתכון כאן ללא דברי חלב וללא מרגרינה וכמובן גם מופחת שומן.  מדובר בכדורי בצק שמופיעים בגרסה העדכנית בטעם פיצה, קלים מאוד להכנה שבתוכם נמצא זית מגולען, מומלץ להכפיל כמויות.

Pizza balls2

מכשירים

תנור

כלים

תבנית התנור

חומרים

  • 1/2 1 כוס קמח מלא (אפשר גם רגיל, 189 גר' קמח מלא, 210 גר' קמח רגיל)
  • 1 כוס קמח רגיל (140 גר')
  • 2 כפיות אבקת אפייה (אני משתמשת בללא אלומיניום)
  • 1 יוגורט סויה במתיקות מעודנת ניטראלי לא בטעמי פירות (המתיקות מחליפה תוספת סוכר) – מחליף את השמנת בבצק שקם (הגביע נמכר בזוגות)
  • 1/2 כוס שמן זית – מחליף 1/2 חב' מרגרינה בבצק שקם (100 גר')
  • 1/2 כוס רסק תפוחים לא ממותק – מחליף 1/2 חב' מרגרינה בבצק שקם (אין טעם תפוחים לבצק, 120 גר')
  • 1 כף פתיתי שמרי בירה (מוסיפים טעם גבינתי חזק, אם אין – אפשר להוסיף עוד טיפה שום גבישי ו/או עשבי תיבול יבשים)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית שום גבישי
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • 2-3 כפות רסק עגבניות (או קופסא קטנה של 100 גר')
  • כפית תערובת עשבי תיבול איטלקיים יבשים, או עשבי תיבול יבשים שאוהבים.
  • זיתים מגולענים

Pizza balls1

הכנה

  • בוחשים את כל החומרים חוץ מהזיתים בקערה לבצק, מתקבל בצק נוח לעשות כדורים. טועמים את הבצק ומתקנים תיבול שיתקבל דומה לטעם פיצה.
  • מניחים את הבצק לחצי שעה (לפחות) במקרר.
  • מחממים את התנור ל – 180 מעלות (מצב טורבו אם יש). עושים כדורים קטנים מהבצק כשבכל אחד מהם עושים חור מכניסים זית וסותמים את החור בבצק, הבצק נוח לעבודה.
  • מסדרים את הכדורים על תבנית אפייה עם נייר אפייה או משומנת.
  • מכניסים לתנור שחומם מראש, עד שמתחיל להזהיב, בערך 20 דקות.

הערות

רעיון ראשון – שיטחתי את הבצק בתבנית התנור (בדומה לקרקר פלאפל), ולחצתי עליו טבעות זיתים, אפיתי כ- 20 דקות, חותכים לריבועים כשאפוי (כמו פיצה). יצא מדהים!

Vegan Flat Pizza2

רעיון שני – שיטחתי את הבצק בתבמית התנור. עליו לחצתי תערובת של כחצי קופסת זיתים מגולענים, חופן עגבניות לחות משקית (כאלו שלא צריך להשרות) ורבע בצל גדול שרוסקו גס בבלנדר. מדהים!

בתיאבון!

 

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...
→ רשומות ישנות יותר

אהבתם? לחצו! שתפו!

אהבתם? לחצו! שתפו!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

הצטרפות ל-349 עוקבים

מה מחפשים עכשיו?

  • אוכל מהיר (2)
  • ארוחה חגיגית (10)
  • ארוחת בוקר (14)
  • ארוחת ערב (31)
  • בטעמי ביצים (8)
  • בטעמי גבינות (10)
  • הודי (3)
  • חג שבועות (14)
  • חטיפים (17)
  • חנוכה (2)
  • טבעוני ומושחת (10)
  • טעמים בשריים (8)
  • לביבות וקרפים (6)
  • ממרחים (8)
  • מנה עיקרית (16)
  • מרקים (2)
  • מתוקים (28)
  • מתכונים בסיסיים (11)
  • סלטים (10)
  • עוגות (15)
  • עוגיות (3)
  • פירות (7)
  • פסח (5)
  • פסח ללא קטניות (5)
  • פסטה (1)
  • פשטידות (2)
  • קינוחים (26)
  • ראש השנה (11)
  • שוקולד (11)
  • תבשילים (4)
  • תוספות (4)
  • תחליפי חמאה ושמנת (2)
  • תפוחי אדמה (2)

תגיות נפוצות

אגוזי לוז אגוזים אורז ביסקוויטים ביסקוויט לוטוס בננה בננות בצל גרגרי חומוס חומוס חומוס גרגרים חמאת שקדים חצילים טופו טופו רך טחינה טחינה גולמית טחינה מלאה לביבות ללא סוכר מיונז טבעוני מייפל מיץ לימון מיץ תפוזים ממרח שמן זית מנטקה סייטן סלט טחינה עדשים פטרוזיליה פטריות פשטידת גבינה טבעונית פתיתי סויה קמח חומוס קמח עדשים קקאו קרם קוקוס קשיו שוקולד שוקולד מריר שמן זית שמן קוקוס שמנת קשיו שמרי בירה שעועית שקדים תמרים תמרי מג'הול תפוחי אדמה תפוחים

הכי אהבתם לקרוא

  • תבשיל לוביה ברוטב
    תבשיל לוביה ברוטב
  • אז מה טבעונים אוכלים?
    אז מה טבעונים אוכלים?
  • גבינת חלומי טבעונית
    גבינת חלומי טבעונית
  • איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
    איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
  • ממתקי שוקולד קורנפלקס
    ממתקי שוקולד קורנפלקס
  • עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
    עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
  • לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
    לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
  • כדורי פיצה
    כדורי פיצה
  • פיצה עם גבינת שקדים
    פיצה עם גבינת שקדים
  • פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר
    פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר

ארכיון

  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (5)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (2)
  • דצמבר 2014 (3)
  • נובמבר 2014 (2)
  • אוקטובר 2014 (3)
  • ספטמבר 2014 (7)
  • אוגוסט 2014 (10)
  • יולי 2014 (10)
  • יוני 2014 (13)
  • מאי 2014 (11)

יצירה של אתר חינמי או בלוג ב־WordPress.com. ערכת עיצוב: Chateau של Ignacio Ricci

ביטול
פרטיות וקובצי Cookie: אתר זה משתמשי בקובצי Cookie. המשך השימוש באתר מהווה את ההסכמה שלך לשימוש באלו.
לקבלת מידע נוסף, כולל מידע על השליטה בקובצי Cookies, ניתן לעיין בעמוד: מדיניות קובצי ה-Cookie
%d בלוגרים אהבו את זה: