רוצים פיצה בלי מוצרי חלב? עם גבינה מבעבעת, אלסטית שמשחימה באפייה ובלי טעם של פלסטיק, כשהכל מהטבע, יותר נכון מהשקדיה. כל הטריק כאן הוא הכנת הגבינה, תהליך פשוט של מספר דקות שמניב כמות גבינה שתספיק להרבה פיצות (או מאפים מוקרמים אחרים). במתכון שתקבלו לא צריך להשרות ולטחון, אלא רק לבשל את הגבינה דקות ספורות בלבד.
האתגר החודש במנטקה היה שקדים, חוץ מאשר גבינה לפיצה (אשר בה ממש קשה לנחש שמדובר בשקדים), אפשר להכין משקדים מגוון מאפים מתוקים ומלוחים ועוד הפתעות שקדיות שעליהם שקדו השותפים לאתגר. לכן כדאי לכם להכנס לכאן ולגלות את מתכוני השקדים המרהיבים.
הפיצה מורכבת מבצק, רוטב עגבניות, גבינת שקדים ובזיליקום, מכיוון שבשקדים אנו עוסקים אתחיל במתכון הגבינה ובעצם כשתכינו אותה כבר תוכלו להכין פיצה על פיתה עם רוטב קנוי (או עם הרוטב הכי פשוט מרסק עגבניות שבהמשך). המתכון מבוסס על מתכון לגבינת קשיו לפיצה, נעזרתי במתכון של תמר מדפי תמר לפיתוח מתכון הגבינה. אין צורך להשרות ולטחון (השקדים מגיעים כבר טחונים), דרך ההכנה שונה ודומה כאן לבישול מלבי (או קרמים מבושלים אחרים). לרוטב השתמשתי במתכון הכי פשוט שמלווה אותי שנים, למרות שאתם יכולים להשתמש בכל רוטב שתירצו.
את הקשיו החלפתי בממרח שקדים משקדים מולבנים ללא תוספות (חמאת שקדים, שקדיה, שקדימון וכד'), פשוט השתמשתי בכל הצנצנת (סה"כ 300 גר') וקיבלתי כמות עצומה. את הגבינה אפשר לשמור במקרר או לחלק למנות ולהקפיא ואפשר גם להכין חצי כמות (כפי שהכנתי בפעם הראשונה לנסיון). השתמשתי בקמח טפיוקה (נמצא בסופר באיזור ללא גלוטן), אפשר קורנפלור במקום, אבל הבנתי שהתוצאה פחות מוצלחת, כך שהכנתי מראש רק עם קמח טפיוקה (שאינו יקר). בהמשך יגיעו מתכוני הבצק והרוטב כפי שהכנתי, את עיסת הגבינה מניחים בכפית על פני הפיצה, הטעם של הגבינה הוא בסדר בסוף הבישול ומדהים לאחר אפייה.
מתכון גבינת שקדים – מתאים להקרמת מאפים
מכשירים
כיריים
כלים
סיר ומטרפה ידנית פשוטה
חומרים
- צנצנת (300 גר') חמאת שקדים טבעית
- 4 כוסות מים + תוספת של כרבע כוס מים קרים
- 2 כפות פתיתי שמרי בירה – לא הכרחי, מחזק טעם גבינתי אם אוהבים
- 3 כפות מיץ לימון
- 4 כפות שמן זית
- 3 כפיות מלח – להתחיל מ-3 ואם צריך להוסיף בסוף
- 2 כפיות שום גבישי
- 1/4 כפית סוכר
- 1/2 כוס (8 כפות מדידה) קמח טפיוקה – או קצת פחות לגבינה נוזלית יותר (התוצאה מאוד סמיכה, במיוחד אם הגבינה נמצאת במקרר לפני השימוש)
הכנה
- מערבבים בסיר את כל החומרים חוץ מקמח הטפיוקה ותוספת המים (את הצנצנת ניתן "לנקות" עם המים לאחר ששפכנו את תוכנה לסיר, על מנת להוציא את כל התכולה ממנה לסיר).
- מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה ידנית במטרפה, התערובת תהפוך בהדרגה להומוגנית. לערבב בכלי אחר את קמח הטפיוקה ותוספת המים לתמיסה הומוגנית.
- כשרותח מנמיכים את הלהבה למינימום ותוך כדי בחישה למזוג את תמיסת הטפיוקה לתערובת. ממשיכים לבשל תוך בחישה עוד שתים שלוש דקות עד שהעיסה תסמיך מאוד. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מתקבלת גבינה טבעונית לפיצה ולהקרמה.
רוטב עגבניות לפיצה – מתכון הכי פשוט מרסק עגבניות
חומרים
- קופסא קטנה (100 גר') רסק עגבניות (ועדיף תרכיז עגבניות)
- תכולת הקופסא (קצת פחות מחצי כוס) מים
- כף שמן זית
- כ- 1/2 כפית מלח
- כ- 1/4 כפית מכ"א מהחומרים הבאים: סוכר, פלפל שחור טחון, שום גבישי
- מעט אורגנו יבש ו/או עשבי תיבול יבשים לטעמכם
הכנה
מערבבים את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד מים אם צריך. את השארית שומרים במקרר עד שבוע, ניתן להוסיף לטוסטים ולתבשילים.
בצק לפיצה – 4 פיצות דקות
השתמשתי כבסיס לפיצה בבצק מאוד לא מפונק ומהיר שתמיד הצליח לי (בצק לפיתות), אתם יכולים להשתמש בכל בצק אחר לפיצה שאליו אתם רגילים. תיארתי את הדרך שבה אני עובדת עם הבצק, אני מעבדת אותו בידיים משומנות כמו שראיתי אצל השכנות בילדותי. אצלי אוהבים פיצות דקות והכמות מספיקה לארבע פיצות כאלו, כאשר אפשר להקפיא את מה שלא מתכננים להשתמש. פיצה דקה משביעה פחות מעבה, כל פיצה כזו מספיקה (פחות או יותר) לזוג.
חומרים
- 1/2 3 כוסות (490 גר') קמח רגיל
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 2 כפיות סוכר
- 1/4 1 כוסות מים פושרים (300 מ"ל)
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית + בערך עוד כף
הכנה
- מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר בכף בקערה, מוזגים את המים בהדרגה וממשיכים לערבב, נוצר בצק לא הומוגני.
- מוסיפים לקערה את המלח והשמן, משמנים יד אחת, לשים את הבצק ביד המשומנת מספר דקות עד שהבצק הופך להיות יותר אחיד, ממשיכים ללוש בקערה את גוש הבצק מעט. מורחים את גוש הבצק בשכבה דקיקה של שמן מכל הכוונים ומשאירים לתפוח בקערה כ-15-30 דקות.
- שוב משמנים את היד ומוציאים את האויר מגוש הבצק, לשים מעט ומחלקים ל-4 כדורים מרוחים בשכבת שמן דקיקה.
- בשלב זה ניתן להקפיא את הבצק כאשר כל רבע נמצא בשקית ניילון. מניחים את הבצק בשקית לסנדוויץ, מוציאים את האויר ממנה וקושרים רחוק מהבצק, כך שישאר לו מקום לתפוח בהפשרה. מפשירים לילה במקרר או כשעתיים בחוץ (תלוי במזג האויר). אם ממשיכים לעבוד עם הבצק, נותנים לכדורי הבצק המשומנים שאיתם נעבוד לנוח ולתפוח מעט לפני העיבוד.
הכנת הפיצה
הוראות האפייה הם לגבי הבצק שאיתו הכנתי, אם יש לכם בצק אחר תכינו בדרך שאליה אתם רגילים. אם אתם מכינים על חצי פיתה, אפשר להכין בטוסטר אובן.
- אם אין אבן לאפייה, מניחים בתנור תבנית אפייה שטוחה הפוכה (משחילים במסילה עם התחתית למעלה) כתחליף ומחממים את התנור ל – 250 מעלות.
- על גבי נייר אפייה משומן (שמונח על קרש חיתוך גדול מעץ או זכוכית) ובידיים משומנות, פותחים רבע מהבצק עם כריות הידיים לעלה עגול ודק בקוטר של כ- 30 ס"מ.
- מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות ומניחים/מטפטפים שלוליות גבינה מהגבינה שהכנו.
- מכניסים לתנור עם נייר האפייה, בעזרת קרש החיתוך (מעץ או זכוכית) על גבי התבנית המחוממת בזהירות.
- מניחים להיאפות כעשר דקות עד שהגבינה מבעבעת והבצק מתחיל להזהיב.
- מוציאים מהתנור בזהירות בעזרת קרש החיתוך ומפזרים עלי בזיליקום טריים (לא הכרחי אבל מאוד מוסיף).
בתיאבון!
