פיצה עם גבינת שקדים

תגיות

בצק לפיצה, בצק לפיתות, גבינה טבעונית, גבינת שקדים, חמאת שקדים, פיצה, פיצה עם גבינת שקדים, שקדים

רוצים פיצה בלי מוצרי חלב? עם גבינה מבעבעת, אלסטית שמשחימה באפייה ובלי טעם של פלסטיק, כשהכל מהטבע, יותר נכון מהשקדיה. כל הטריק כאן הוא הכנת הגבינה, תהליך פשוט של מספר דקות שמניב כמות גבינה שתספיק להרבה פיצות (או מאפים מוקרמים אחרים). במתכון שתקבלו לא צריך להשרות ולטחון, אלא רק לבשל את הגבינה דקות ספורות בלבד.

האתגר החודש במנטקה היה שקדים, חוץ מאשר גבינה לפיצה (אשר בה ממש קשה לנחש שמדובר בשקדים), אפשר להכין משקדים מגוון מאפים מתוקים ומלוחים ועוד הפתעות שקדיות שעליהם שקדו השותפים לאתגר. לכן כדאי לכם להכנס לכאן ולגלות את מתכוני השקדים המרהיבים.

הפיצה מורכבת מבצק, רוטב עגבניות, גבינת שקדים ובזיליקום, מכיוון שבשקדים אנו עוסקים אתחיל במתכון הגבינה ובעצם כשתכינו אותה כבר תוכלו להכין פיצה על פיתה עם רוטב קנוי (או עם הרוטב הכי פשוט מרסק עגבניות שבהמשך). המתכון מבוסס על מתכון לגבינת קשיו לפיצה, נעזרתי במתכון של תמר מדפי תמר לפיתוח מתכון הגבינה. אין צורך להשרות ולטחון (השקדים מגיעים כבר טחונים), דרך ההכנה שונה ודומה כאן לבישול מלבי (או קרמים מבושלים אחרים). לרוטב השתמשתי במתכון הכי פשוט שמלווה אותי שנים, למרות שאתם יכולים להשתמש בכל רוטב שתירצו.

את הקשיו החלפתי בממרח שקדים משקדים מולבנים ללא תוספות (חמאת שקדים, שקדיה, שקדימון וכד'), פשוט השתמשתי בכל הצנצנת (סה"כ 300 גר') וקיבלתי כמות עצומה. את הגבינה אפשר לשמור במקרר או לחלק למנות ולהקפיא ואפשר גם להכין חצי כמות (כפי שהכנתי בפעם הראשונה לנסיון). השתמשתי בקמח טפיוקה (נמצא בסופר באיזור ללא גלוטן), אפשר קורנפלור במקום, אבל הבנתי שהתוצאה פחות מוצלחת, כך שהכנתי מראש רק עם קמח טפיוקה (שאינו יקר). בהמשך יגיעו מתכוני הבצק והרוטב כפי שהכנתי, את עיסת הגבינה מניחים בכפית על פני הפיצה, הטעם של הגבינה הוא בסדר בסוף הבישול ומדהים לאחר אפייה.

מתכון גבינת שקדים – מתאים להקרמת מאפים

מכשירים

כיריים

כלים

סיר ומטרפה ידנית פשוטה

חומרים

• צנצנת (300 גר') חמאת שקדים טבעית
• 4 כוסות מים + תוספת של כרבע כוס מים קרים
• 2 כפות פתיתי שמרי בירה – לא הכרחי, מחזק טעם גבינתי אם אוהבים
• 3 כפות מיץ לימון
• 4 כפות שמן זית
• 3 כפיות מלח – להתחיל מ-3 ואם צריך להוסיף בסוף
• 2 כפיות שום גבישי
• 1/4 כפית סוכר
• 1/2 כוס (8 כפות מדידה) קמח טפיוקה – או קצת פחות לגבינה נוזלית יותר (התוצאה מאוד סמיכה, במיוחד אם הגבינה נמצאת במקרר לפני השימוש)

הכנה

1. מערבבים בסיר את כל החומרים חוץ מקמח הטפיוקה ותוספת המים (את הצנצנת ניתן "לנקות" עם המים לאחר ששפכנו את תוכנה לסיר, על מנת להוציא את כל התכולה ממנה לסיר).
2. מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה ידנית במטרפה, התערובת תהפוך בהדרגה להומוגנית. לערבב בכלי אחר את קמח הטפיוקה ותוספת המים לתמיסה הומוגנית.
3. כשרותח מנמיכים את הלהבה למינימום ותוך כדי בחישה למזוג את תמיסת הטפיוקה לתערובת. ממשיכים לבשל תוך בחישה עוד שתים שלוש דקות עד שהעיסה תסמיך מאוד. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מתקבלת גבינה טבעונית לפיצה ולהקרמה.

רוטב עגבניות לפיצה – מתכון הכי פשוט מרסק עגבניות

חומרים

• קופסא קטנה (100 גר') רסק עגבניות (ועדיף תרכיז עגבניות)
• תכולת הקופסא (קצת פחות מחצי כוס) מים
• כף שמן זית
• כ- 1/2 כפית מלח
• כ- 1/4 כפית מכ"א מהחומרים הבאים: סוכר, פלפל שחור טחון, שום גבישי
• מעט אורגנו יבש ו/או עשבי תיבול יבשים לטעמכם

הכנה

מערבבים את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד מים אם צריך. את השארית שומרים במקרר עד שבוע, ניתן להוסיף לטוסטים ולתבשילים.

בצק לפיצה – 4 פיצות דקות  

השתמשתי כבסיס לפיצה בבצק מאוד לא מפונק ומהיר שתמיד הצליח לי (בצק לפיתות), אתם יכולים להשתמש בכל בצק אחר לפיצה שאליו אתם רגילים. תיארתי את הדרך שבה אני עובדת עם הבצק, אני מעבדת אותו בידיים משומנות כמו שראיתי אצל השכנות בילדותי. אצלי אוהבים פיצות דקות והכמות מספיקה לארבע פיצות כאלו, כאשר אפשר להקפיא את מה שלא מתכננים להשתמש. פיצה דקה משביעה פחות מעבה, כל פיצה כזו מספיקה (פחות או יותר) לזוג.

חומרים

• 1/2 3 כוסות (490 גר') קמח רגיל
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 2 כפיות סוכר
• 1/4 1 כוסות מים פושרים (300 מ"ל)
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית + בערך עוד כף

הכנה

1. מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר בכף בקערה, מוזגים את המים בהדרגה וממשיכים לערבב, נוצר בצק לא הומוגני.
2. מוסיפים לקערה את המלח והשמן, משמנים יד אחת, לשים את הבצק ביד המשומנת מספר דקות עד שהבצק הופך להיות יותר אחיד, ממשיכים ללוש בקערה את גוש הבצק מעט. מורחים את גוש הבצק בשכבה דקיקה של שמן מכל הכוונים ומשאירים לתפוח בקערה כ-15-30 דקות.
3. שוב משמנים את היד ומוציאים את האויר מגוש הבצק, לשים מעט ומחלקים ל-4 כדורים מרוחים בשכבת שמן דקיקה.
4. בשלב זה ניתן להקפיא את הבצק כאשר כל רבע נמצא בשקית ניילון. מניחים את הבצק בשקית לסנדוויץ, מוציאים את האויר ממנה וקושרים רחוק מהבצק, כך שישאר לו מקום לתפוח בהפשרה. מפשירים לילה במקרר או כשעתיים בחוץ (תלוי במזג האויר). אם ממשיכים לעבוד עם הבצק, נותנים לכדורי הבצק המשומנים שאיתם נעבוד לנוח ולתפוח מעט לפני העיבוד.

הכנת הפיצה

הוראות האפייה הם לגבי הבצק שאיתו הכנתי, אם יש לכם בצק אחר תכינו בדרך שאליה אתם רגילים. אם אתם מכינים על חצי פיתה, אפשר להכין בטוסטר אובן.

1. אם אין אבן לאפייה, מניחים בתנור תבנית אפייה שטוחה הפוכה (משחילים במסילה עם התחתית למעלה) כתחליף ומחממים את התנור ל – 250 מעלות.
2. על גבי נייר אפייה משומן (שמונח על קרש חיתוך גדול מעץ או זכוכית) ובידיים משומנות, פותחים רבע מהבצק עם כריות הידיים לעלה עגול ודק בקוטר של כ- 30 ס"מ.
3. מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות ומניחים/מטפטפים שלוליות גבינה מהגבינה שהכנו.
4. מכניסים לתנור עם נייר האפייה, בעזרת קרש החיתוך (מעץ או זכוכית) על גבי התבנית המחוממת בזהירות.
5. מניחים להיאפות כעשר דקות עד שהגבינה מבעבעת והבצק מתחיל להזהיב.
6. מוציאים מהתנור בזהירות בעזרת קרש החיתוך ומפזרים עלי בזיליקום טריים (לא הכרחי אבל מאוד מוסיף).

בתיאבון!

 

 

קרמבו מגנום

תגיות

מנטקה, קרמבו, קרמבו וניל, קרמבו טבעוני, שוקולד, שוקולד מריר, תחליף לאינסטנט פודינג

המחשבה על קרמבו הטרידה אותי מאז סוף הקיץ, הייתי חייבת להכין. אני מכינה את רוב הקינוחים העשירים עם קרם קוקוס (כתחליף שמנת), אבל שונא הקוקוס כבר ביקש ממני להכין את הקרמבו ללא טעמי קוקוס. ברמה האישית אני מעדיפה קרם קוקוס על פני קצפת צמחית, אולם נכנעתי ומידי פעם לפי דרישה מכינה עם קצפת צמחית. לאחר שהכנתי עוגות קרמבו, הכנתי גם קרמבו טבעוני, שבו למרבה הפלא הקרם הלבן קרוב בטעמו להפליא למילוי קרמבו וניל הקלאסי, למרות שאינו מכיל ביצים. הקרמבו שכאן  משודרג בציפוי שוקולד עבה שמזכיר את הציפוי לארטיק מגנום ולכן נקרא קרמבו מגנום, בנוסף טעים לאכול אותו גם כחטיף גלידה קפוא.

החודש במנטקה האתגר היה מתוק במיוחד, חטיפי שוקולד. אתם מוזמנים לראות את שאר המתכונים המיוחדים והמקוריים לחטיפי שוקולד (או שמכילים בעצמם חטיפי שוקולד) כאן והפעם כדאי במיוחד! החטיף שלי הוא הקרמבו שכפי שהסברתי, הוא שוקולדי במיוחד וקל מאוד להכנה עם מרכיבים שמשאירים את תוך הקרמבו לבן לחלוטין, כמו של קרמבו קנוי. הכנתי בסה"כ 20 יחידות, חלקם על עוגיה רגילה (מקמח מלא) וחלקם על בסיס אוראו.

מכשירים

מיקסר, מיקרוגל ומקרר

כלים

קערה שמתאימה למיקרוגל, מגש להקפאת הקרמבו ומשטח או רשת לצינון בסוף.

חומרים

• 600 גר' שוקולד מריר
• 2 כפות שמן
• ביסקוויטים/ עוגיות לבסיס (השתמשתי בסה"כ 20)
• 1 מיכל קצפת צמחית (250 מ"ל)
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 כף סוכר (לא הכרחי – למי שאוהב מתוק)
• 4 כפות (כפות מידה) דייסת קורנפלור ללא בישול
• שקית לזילוף (השתמשתי בשקית קוקי לאפייה)

הכנה

1. מקציפים את הקצפת עם סוכר הוניל והסוכר, כשמסמיך מוסיפים בהדרגה את דייסת הקורנפלור, מקציפים לתוצאה סמיכה מאוד.
2. ממלאים את השקית בקרם, אם משתמשים בשקית שאינה מיועדת לזילוף, דוחסים את הקרם לכוון אחת הפינות התחתונות.
3. מסדרים את העוגיות על מגש, גוזרים בפינה בשקית פתח די גדול של קרוב לסנטימטר. מזלפים מגדל בצורה מעגלית על כל עוגייה. דוחסים ומסדרים מעט את הקרם על העוגיות (בידיים). אם נשאר עוד קרם מזלפים עוד עיגול קטן בראש הקרמבו למעלה, אם צריך מעצבים מעט את הצורה ומקפיאים היטב.
4. ממיסים חצי מהשוקולד ( 300 גר') עם כף מהשמן בקערה מתאימה במיקרוגל (בפולסים קצרים תוך בחישה ביניהם) רק עד שנמס לחלוטין. מניחים על השולחן משטח לקרמבואים המצופים (אני לקחתי קרש חיתוך גדול מכוסה בנייר אפייה, אפשר להשתמש ברשת לצינון).
5. טובלים כל קרמבו קפוא על צידו (באלכסון עם הראש כלפי מטה) ובתנועה סיבובית (גילגול הקרמבו) מצפים את הצדדים והראש, משתדלים לא לטבול את התחתית. נותנים לטיפות העודפות לטפטף ומניחים לצינון. ממשיכים הלאה.
6. אחרי בערך רבע כמות, מחממים שוב ממש מעט את השוקולד (השוקולד מצטנן ומסמיך, אבל הכמות ירדה), במיקרו ובוחשים. ממשיכים הלאה, כשכמות השוקולד פוחתת מוסיפים את שאר השוקולד עם כף שמן השניה וממיסים שוב כמו בהתחלה.
7. ממשיכים לצפות את הקרמבואים ולהניח לצינון, מחממים שוב מעט את השוקולד (לפי הצורך). אם את הקרמבואים האחרונים קשה לצפות ע"י טבילה, אפשר להזליף את שאריות השוקולד המומס עליהם כשהם עומדים על התחתית (יהיה טעים, גם אם לא יצופו לחלוטין). מעבירים למקרר.

הערות

• השתמשתי בשוקולד מריר פשוט (אריזה של 6), השוקולד לא מטומפר ולכן הקרמבואים חייבים להישאר במקרר או במקפיא (כתבתי כבר שטעים לאכול גם כחטיף גלידה?).
• כמובן שניתן להשתמש בפיה ושקית להזלפה, אבל אפשר להסתדר גם עם ציוד פחות מקצועי.
• ההכנה עם דייסת קורנפלור סוכר וסוכר וניל מהווה תחליף לאינסטנט פודינג וניל (קשה לי להעריך איזו כמות כאן שוות ערך לתחליף).

בתיאבון!

 

חטיף פצפוצי אורז ושוקולד עם קרמל קוקוס

תגיות

אגוזי לוז, אורז, חטיף פצפוצי אורז ושוקולד, מנטקה, פצפוצי אורז, קרם קוקוס, קרמל, קרמל קוקוס, שוקולד, שוקולד מריר

מדובר בממתק על בסיס פצפוצי אורז (מאורז מלא) ושוקולד הדומה לממתקי שוקולד קורנפלקס, אבל משודרג. החטיף מורכב משלוש שכבות קלות להכנה כשבכל שכבה מרכיבים ספורים. זמן ההכנה של כל שכבה הוא פחות מחמש דקות אבל צריך להמתין להתייצבות השכבה לפני מזיגת השכבה שמעליה. אפרט לגבי כל שכבה בנפרד, אפשר להסתפק רק בשכבה הראשונה או הראשונה והשלישית.  מה שהופך את החטיף למשהו אחר לטוב ולרע (אפרט בהמשך) הוא השכבה השנייה שהיא רוטב הקרמל מקרם קוקוס שהיא השכבה הקצת יותר מורכבת להכנה.

אתגר החודש במנטקה הוא אורז, כך שכדאי לכם להיכנס לכאן ולקבל עוד קינוחי אורז מפתיעים וטעימים מהשותפים לאתגר. אני משתמשת המון באורז על סוגיו השונים ומוצריו, אולם כקינוח חשבתי להשתמש בפצפוצי אורז או בקמח אורז, פצפוצי אורז נראו לי יותר מבליטים את חומר הגלם ולכן לאתגר עבדתי איתם.

הפוסט הזה נולד למרות כל האילוצים וההתלבטויות שהיו לי. כשמצאתי סוף סוף את הזמן לעבוד על האתגר (ביום האחרון) ורציתי לצלם, החטיף היה לא נוח לחיתוך, הקרמל נזל, ציפוי השוקולד נשבר בכמה נקודות (הציפוי מונח על שכבת סירופ) והחתיכות נראו לי לא הכי אסטטיות לצילום. חיכיתי לשמוע מה יגידו, להפתעתי לא היה לאף אחד אכפת מחיתוך לא ישר, מרוטב קרמל שנוזל בזמן האכילה או מציפוי שוקולד סדוק, אפילו התבקשתי להכין השבוע שנית. בגל הבא של חיסול החטיף, חשבתי שלפחות אצלם משהו לפני שיגמר, הספקתי לצלם את שלוש החתיכות האחרונות.

שכבה ראשונה – פצפוצי אורז ושוקולד

מכשירים

מקרר ומיקרוגל

כלים

קערה שמתאימה למיקרו, תבנית סיליקון 28X22 ס"מ או תבנית פיירקס ונייר אפייה

חומרים

• 1/2 4 כוסות פצפוצי אורז (השתמשתי בכאלו מאורז מלא, אפשר רגיל)
• 500 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות
• 100 גר' (כ- 5 כפות מידה) חמאת לוז או חמאת אגוזים לטעמכם או 2 כפות שמן (הערה למטה)
• מעט שמן לשימון תבנית סיליקון או נייר אפייה לתבנית פיירקס
• להכנת שכבה זו בלבד ללא קרמל או ציפוי שוקולד, כדאי להמתיק בשתי כפות סוכר או סוכר וניל (2 שקיות)

הכנה

1. לשמן את תבנית הסיליקון או לרפד בנייר אפייה תבנית פיירקס. להמיס בפולסים קצרים במיקרו תוך בחישה ביניהם את החומרים חוץ מפצפוצי האורז, רק עד שהשוקולד נמס.
2. להוסיף את פצפוצי האורז לבחוש היטב עד שהכל מצופה בשוקולד. למזוג לתבנית ולישר את פני התערובת. לקרר עד להתייצבות.

שכבה שנייה – קרמל עם קרם קוקוס 

מכשירים

מקרר, מיקרוגל וכיריים

כלים

כלי (קטן) מתאים למיקרוגל, כף עץ ומחבת או סיר רחב עם ידיות מבודדות חום

חומרים

• פחית קרם קוקוס  17.5% (לפחות) 400 מ"ל
• 1/2 כוס סוכר
• קמצוץ מלח

לפני ההכנה

לקרר את פחית קרם הקוקוס במקרר לפחות יממה ורצוי שתיים

הכנה

1. פותחים את  הפחית ומעבירים בכף את רוב השכבה השומנית שצפה על הנוזלית לכלי מתאים למיקרוגל (בערך 2/3 פחית, בשכבה המיימית לא משתמשים). מחממים את שכבת קרם הקוקוס במיקרוגל כמעט לרתיחה בפולסים קצרים תוך בחישה ביניהם. מניחים את קרם הקוקוס המחומם וכף העץ ליד הכיריים.
2. העבודה עם הסוכר צריכה להיעשות בזהירות, תוך תשומת לב, ללא מגע עם הסוכר או הכלים בו הוא נמצא על מנת להימנע מכוויות. שופכים את הסוכר למחבת או סיר רחב יבש עם ידיות מבודדות חום ומחממים על אש בינונית עד שמתחילה המסה של הסוכר, נזהרים לא לגעת בסיר או בסוכר בגלל הטמפרטורה הגבוהה. כשהסוכר נמס חלקית, מנמיכים את הלהבה, בוחשים בעדינות עם כף עץ מבודדת (מחזיקים רק בידית המבודדת של המחבת ליציבות אם צריך) עד שהסוכר נמס ומזהיב לצבע ענברי (הסוכר מכהה במהירות, לא לתת לו להישרף). מוזגים את קרם הקוקוס החם בעדינות למחבת, תוך שמירת מרחק מהמחבת ומחכים עד שהבעבוע יירגע. ממשיכים לחמם על להבה נמוכה ובוחשים בכף עץ עד שהתערובת אחידה וכל הסוכר והגושים נמסו (לא נורא אם נשארו גושים דבוקים לכף או למחבת, הם ימסו בניקוי הכלים). ממשיכים לבשל תוך בחישה מספר דקות שהתערובת תסמיך ומכבים את הלהבה. מוסיפים קמצוץ מלח ונותנים להצטנן לטמפרטורת החדר.
3. מוזגים את סירופ הקרמל טופי על השכבה הראשונה הקרה ומישרים את פני השטח. מניחים לצינון (רצוי במקפיא) למספר שעות, שכבה זו לא מתקשה לחלוטין.

שכבה שלישית – זיגוג שוקולד

מכשירים

מיקרוגל ומקרר

כלים

קערה מתאימה למיקרוגל

חומרים

• 200 גר' שוקולד מריר
• 2 כפיות שמן

הכנה

1. מניחים את החומרים בקערה מתאימה למיקרוגל ומחממים בפולסים קצרים תוך בחישה ביניהם רק עד שנמס.
2. מוזגים את התערובת על פני התבנית בעדינות, מתחילים מאחת הפינות, מוזגים מעט מהשוקולד ומיישרים על פני האיזור, מתקדמים הלאה, מוזגים שוב מעט שוקולד ומשטחים על פני איזור נוסף בתבנית, עד שמצפים בשוקולד את כל פני התבנית, השוקולד מתקשה במהירות על פני התבנית הקרה. יכול להיות שהשוקולד יתערבב מעט עם השכבה שמתחתיו, משתדלים שהציפוי יהיה אחיד ככל האפשר.
3. חורצים עם סכין חריצים למנות רק בשכבת השוקולד (הקרמל יכול לבצבץ מהחריצים), שומרים מכוסה במקרר (לא במקפיא), לצינון של לילה לפחות.
4. מעבירים מהתבנית לקרש חיתוך וחותכים למנות להגשה, להגשה אסטטית להניח את הפרוסות בעטרות נייר.

הערות

• חמאת הלוז לא כל כך בולטת בטעמה בתוצאה הסופית כאן, כך שאפשר להחליף אותה בשתי כפות שמן. אפשר להשתמש במקומה בכל חמאת אגוזים אחרת כמו חמאת בוטנים או אפילו טחינה גולמית, אולם כל אחת מהם נותנת את טעמה האופייני.
• חמאת לוז אפשר לקנות מוכנה בחנויות אפייה או להכין בבית (כפי שאני מכינה). קולים קלות אגוזי לוז, מצננים ומסירים את מרבית הקליפה. טוחנים במעבד מזון בגודל שמתאים לכמות האגוזים. בתחילה נוצרות חתיכות ואבקה, אולם אם ממשיכים לעבד (כשבהפסקות מסירים את החומר מהדפנות אל העיסה), מתקבלת בסופו של דבר חמאת לוז נוזלית במרקם הדומה לטחינה גולמית או חמאת בוטנים טבעית.

בתיאבון!