• אודות
  • אז מה טבעונים אוכלים?
  • צור קשר

דווקא טעים

~ טיפים ורעיונות למתכונים מקוריים ובריאים

דווקא טעים

ארכיוני קטגוריות: טעמים בשריים

סלט בטעם כבד קצוץ

02 יום חמישי אפר 2015

Posted by DavkaTaim in ארוחה חגיגית, בטעמי ביצים, טעמים בשריים, ממרחים, סלטים, פסח, פסח ללא קטניות, ראש השנה

≈ 4 תגובות

תגיות

כבד קצוץ, סלט בטעם כבד, פטריות

סלט בטעם כבד קצוץ, אוכל נוסטלגי, אחת המנות הכי נפוצות בחגים. זוהי הגרסה האהובה עלי (וניסיתי הרבה), שאפילו טעימה המקור. מורכבת משלושה מצרכים עיקריים בצל, אגוזי מלך ופטריות משומרות (ובנוסף שמן, מלח ופלפל שחור טחון). את כל המצרכים אפשר לאחסן מראש בבית, כך שאין צורך לקנות מצרכים טריים בערב החג.

Vegan chopped liver1

במקור המאכל אינו דיאטטי וגם כאן יש שומן, נקודת הזכות היחידה של השומן כאן היא שחלקו מגיע מאגוזים, את האגוזים רצוי להשרות מספר שעות במים מראש, אבל הדבר אינו הכרחי.

מכשירים

כיריים ומעבד מזון (או מכשיר אחר לקיצוץ)

כלים

מחבת

מצרכים

  • 3-4 בצלים (ואפשר יותר)
  • 2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות  (משקל מסונן 230 גר' כ"א)
  • 100 גר (1 כוס) אגוזי מלך
  • 3-4 כפות שמן (לפי הצורך, הטעם וההרגל)
  • מלח
  • פלפל שחור טחון

לפני ההכנה

משרים את אגוזי המלך במים למספר שעות ושוטפים ממי ההשריה – לא הכרחי

הכנה

  1. מטגנים את הבצל והשמן עד לתחילת הזהבה ומוסיפים את הפטריות (מסוננות) ואת האגוזים וממשיכים לטגן עד שגם הפטריות מתחילות להזהיב, מוסיפים מלח ופלפל, משאירים להצטנן.
  2. טוחנים את לעיסה במרקם גס (או כמו שאוהבים), שומרים בכלי סגור במקרר. להגשה, יכולים לקשט בירקות ו/או חמוצים (בצורה קיטשית).

בתיאבון!

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

מרק עם קרפלך

21 יום ראשון ספט 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחה חגיגית, טעמים בשריים, מרקים, מתכונים בסיסיים, ראש השנה, תבשילים

≈ 4 תגובות

תגיות

כיסונים, מרק עם קרפלך, מרק צח, סלט ת"א, פורטבלו, פטריות, פילמני, קרפלך

מרק צח עם קרפלך, כל כך פשוט להכנה, מרק ארומתי מירקות בלבד עם כיסונים במילוי פטריות (או מילוי אחר). הסועדים שאלו אותי בפליאה, איך יש למרק טעם של עוף והסיבה היא כנראה ש"טעם של עוף", הוא הטעם של כל הירקות והעשבים שמתבשלים ביחד במרק.

Kreplach Soup

מתכון הקרפלך

אתחיל במתכון הקרפלך (קרפלך ביידיש, כיסונים בעברית ופילמני ברוסית), את הקרפלך מילאתי במילוי הכי פשוט, פטריות מטוגנות עם בצל, אבל אפשר עוד מגוון מילויים אחרים לבחירתכם. הבצק נוח ונעים לעבודה, עם כמות מופחתת של שמן מבלי לפגום בטעם. מומלץ להכפיל כמויות לארוחות החג.

חומרים לבצק

  • 2 כוסות קמח רגיל
  • 1/2 כפית מלח (לפי הטעם)
  • 1/4 כוס שמן (4 כפות מידה)
  • 3/4 כוס מים רותחים/חמים
  • תוספת קמח לרידוד

חומרים למילוי הפטריות

  • 1 בצל קצוץ
  • 2 סלסלות פטריות קצוצות (רצוי שחלק יהיה פורטבלו שנותן טעם בשרי)
  • 1 כף שמן (לפי הטעם וההרגל)
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • שום כתוש – לא הכרחי
  • מעט טימין יבש – לא הכרחי
  • ½ כוס יין אדום יבש – לא הכרחי אפשר מהמרק או מים.

הכנה

  1. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את המלח, יוצרים גומה באמצע הקמח בקערה.
  2. יוצקים את השמן לגומה ובוחשים בעדינות עם מזלג את השמן לקמח. מוזגים בהדרגה את המים לגומה וממשיכים להבליע את הנוזלים בבצק, מחליפים את המזלג בכף ומערבבים עם לקבלת בצק אחיד.
  3. כשהבצק מתקרר מעט ,לשים בידיים את הבצק שיהיה כדור אחיד ונעים, אם יש צורך מוסיפים קמח (או מים). מניחים את כדור הבצק לנוח ולהתקרר בזמן שמכינים את המילוי.
  4. מטגנים את הבצל בשמן בתוספת מעט מלח, כששקוף מוסיפים את השום והפטריות וממשיכים לטגן, מתבלים במלח ובפלפל ואם רוצים מוסיפים מעט טימין יבש. מוסיפים כחצי כוס יין או נוזל אחר ומבשלים עד לאידוי הנוזלים. מחכים שיצטנן.
  5. לוקחים בערך שליש מהבצק  ומרדדים על משטח מקומח לעלה דק. קורצים עיגולים מהבצק ואת עודפי הבצק מוסיפים לכדור הבצק שבצד.
  6. מניחים כחצי כפית מילוי במרכז כל עיגול וסוגרים ע"י צביטה עם האצבעות לחצי עיגול ממולא. בעדינות מקרבים את שתי קצוות הבצק ולוחצים אותם ביחד כך שיתאחדו (לא חובה). אפשר לקפל ולמלא את הבצק בכל צורה שרגילים.
  7. ממשיכים כך להכין את שאר הקרפלך, בסוף נוצר עלה קטן שממנו אפשר לקרוץ רק עיגול אחד (או שניים).
  8. מרתיחים מים בסיר כמו לפסטה ומוסיפים מעט מלח. מניחים בערך מחצית מכמות הקרפלך שבמתכון במים הרותחים, מחכים שירתח. אם משהו נדבק לתחתית הסיר משחררים בעדינות ע"י כף.
  9. מבשלים כשתי דקות במים רותחים ומוציאים מהמים את הקרפלך שצפים בעזרת כף מחוררת. ממשיכים ומבשלים את השאר. מניחים להצטנן, אפשר לשמור במקרר בכלי מכוסה ולחמם במרק חם (או בטיגון עם בצל מטוגן, מוסיפים אחרי שהבצל כבר התרכך).

מתכון המרק

המרק עשוי מירקות ועשבים שנותנים לו את טעמו וצבעו האופייני (שקוף וזהוב) ובנוסף (כפי שאמי הייתה עושה), אפשר להוסיף למרק, ירקות נוספים לשימושים אחרים (תפוח אדמה וגזר לסלט תפוחי אדמה, דלעת או גזר אם צריך ללביבות או פשטידה. אבל לא להגזים בתפוחי אדמה שיהפכו את המרק לעכור ולא ירקות כמו סלק שצובעים את המרק, מתכון לסלט ת"א מופחת פחמימות)

חומרים למרק

  • מעט שמן (כף)
  • 1-2בצלים שלמים
  • שורש פטרוזיליה או סלרי או שניהם
  • חתיכה שורש ג'ינג'ר
  • שיני שום שלמות קלופות
  • צרור פטרוזיליה
  • 1/2 צרור שמיר
  • 2 גזרים שלמים או חתוכים לחצי
  • ירקות חתוכים גס מאוד לפי הצורך והטעם כמו גזרים, דלעת, תפוח אדמה, קישואים, סלרי גבעולים, כרישה ועוד
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • מעט כורכום
  • מים
  • מעט שמיר טרי קצוץ להגשה

הכנה

  1. מניחים את כל החומרים (חוץ מהשמיר להגשה) בסיר, מכסים במים, מרתיחים ומבשלים כחצי שעה. מתקנים תיבול ומבשלים עוד קצת אם נשארו ירקות קשים מידי לטעמכם. מניחים לצינון.
  2. מסננים את הנוזלים, שומרים שני גזרים למרק. בירקות שצריכים משתמשים לשימושים שונים ואת השאר זורקים.
  3. להגשה חותכים את שתי הגזרים עיגולים (כמו מטבעות זהב במרק) ומוסיפים למי המרק, מוסיפים גם מעט שמיר קצוץ טרי. לפני ההגשה מחממים את המרק עם פרוסות הגזר, מעט עלי השמיר הקצוצים והקרפלך, מתקנים שוב תיבול אם צריך.

בתיאבון!

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

רצועות סטייק ברביקיו

10 יום ראשון אוג 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת ערב, טעמים בשריים, מנה עיקרית

≈ 4 תגובות

תגיות

ברביקיו, גלוטן, סטייק, סטייק צמחי, סייטן, רוטב ברביקיו, רצועות סטייק, שעועית

הרצועות האלו כל כך מדהימות שהייתי חייבת לשתף אתכם במיידי, קל להכנה (כמו להכין עוגה בחושה). במתכון מכינים סייטן בדרך ההפוכה, במקום מבצק, פשוט מערבבים גלוטן עם נוזלים. על מנת להפוך את התוצאה לחלבון מלא, הוספתי לתערובת שעועית מבושלת טחונה, כך שהתוצאה מכילה תערובת של חלבון מדגנים (חיטה) וחלבון מקטניות (שעועית). ניתן להכנה בתנור או בגריל.

מתכננת להכין עם רטבים אחרים, אם יהיה מעניין אעדכן בהמשך. הצילום הוא של השאריות שחוממו, טעים כמו בפעם הראשונה. אפשר כמובן לשנות את התיבול (במתכון מפורטים התיבול והחומרים כפי שהכנתי).

Vegi Steak Strips 2

המתכון בהשראת מתכון מבלוג אמריקאי פופולארי , התאמתי את המתכון לחומרים שנמצאים אצלי, מלבד גלוטן שאותו קניתי במיוחד למתכון (ממליצה גם לכם). בנוסף הגדלתי את הכמות והוספתי שעועית ותיבול.

מכשירים

בלנדר ותנור אפייה

כלים

תבנית 25X35 ס"מ

חומרים

  • 1/2 1 כוסות שעועית מבושלת או משימורים ללא נוזלים (השתמשתי בלבנה גדולה)
  • 1 בצל בינוני/גדול חתוך גס
  • 4 שיני שום (לפי הטעם)
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 1/2 כפית מיסו (לא הכרחי, השתמשתי בבהיר)
  • 3 כפות פתיתי שמרי בירה (לא הכרחי)
  • 2 כפיות פפריקה מתוקה
  • 1 כפית פפריקה מעושנת (או מתוקה)
  • 1/2 כפית זרעי חרדל (לא הכרחי)
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כוס מים
  • 1/2 1 כוסות אבקת גלוטן חיטה (בחנויות לאפייה)
  • 3 כפות טחינה גולמית
  • מעט שמן
  • רוטב ברביקיו לבחירתכם (שלא יחסר)
  • רצוי נייר אפייה

הכנה

  1. להכניס לבלנדר את השעועית, הבצל, השום, כל חומרי התיבול והמים ולערבל לתערובת אחידה. לחמם את התנור ל-180 מעלות (במצב טורבו אם יש).
  2. בקערה מערבבים את הגלוטן, הטחינה והתערובת מהבלנדר עם כף. העיסה סמיכה יותר מעיסה לעוגה בחושה אבל דלילה מידי בשביל ללוש ידנית. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
  3. משמנים נייר אפייה, על מנת שהעיסה תזהיב גם מלמטה, מניחים את הנייר בתבנית גדולה מספיק. שופכים את העיסה לתבנית ומשטחים לגובה אחיד בידיים רטובות.
  4. משאירים חריצים בעיסה עם הצד הכהה של סכין לא חד, בעדינות, מבלי לקרוע את נייר האפייה. חורצים במקביל לרוחב התבנית חריצים, ברוחב הרצועות שתרצו להגיש בצלחת. חורצים עוד חריץ לאורך התבנית באמצע שיחלק כל רצועה לשניים (יצאו לי 22 חתיכות סה"כ).
  5. מכניסים לתנור ל- 20 דקות עד שמתייצב ומתחיל להזהיב.
  6. מוציאים מהתנור ומורחים רוטב ברביקיו בנדיבות, מכניסים שוב לתנור עד שמשחים כרבע שעה או קצת יותר. לחכות כמה דקות שיתייצב לפני האכילה.

הערות

  • את השלב השני של האפייה אפשר לעשות על גריל (כמו במתכון המקורי).
  • בחימום חוזר מורחים עוד מעט רוטב ואופים שוב.

בתיאבון!

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...
→ רשומות ישנות יותר

אהבתם? לחצו! שתפו!

אהבתם? לחצו! שתפו!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

הצטרפות ל-349 עוקבים

מה מחפשים עכשיו?

  • אוכל מהיר (2)
  • ארוחה חגיגית (10)
  • ארוחת בוקר (14)
  • ארוחת ערב (31)
  • בטעמי ביצים (8)
  • בטעמי גבינות (10)
  • הודי (3)
  • חג שבועות (14)
  • חטיפים (17)
  • חנוכה (2)
  • טבעוני ומושחת (10)
  • טעמים בשריים (8)
  • לביבות וקרפים (6)
  • ממרחים (8)
  • מנה עיקרית (16)
  • מרקים (2)
  • מתוקים (28)
  • מתכונים בסיסיים (11)
  • סלטים (10)
  • עוגות (15)
  • עוגיות (3)
  • פירות (7)
  • פסח (5)
  • פסח ללא קטניות (5)
  • פסטה (1)
  • פשטידות (2)
  • קינוחים (26)
  • ראש השנה (11)
  • שוקולד (11)
  • תבשילים (4)
  • תוספות (4)
  • תחליפי חמאה ושמנת (2)
  • תפוחי אדמה (2)

תגיות נפוצות

אגוזי לוז אגוזים אורז ביסקוויטים ביסקוויט לוטוס בננה בננות בצל גרגרי חומוס חומוס חומוס גרגרים חמאת שקדים חצילים טופו טופו רך טחינה טחינה גולמית טחינה מלאה לביבות ללא סוכר מיונז טבעוני מייפל מיץ לימון מיץ תפוזים ממרח שמן זית מנטקה סייטן סלט טחינה עדשים פטרוזיליה פטריות פשטידת גבינה טבעונית פתיתי סויה קמח חומוס קמח עדשים קקאו קרם קוקוס קשיו שוקולד שוקולד מריר שמן זית שמן קוקוס שמנת קשיו שמרי בירה שעועית שקדים תמרים תמרי מג'הול תפוחי אדמה תפוחים

הכי אהבתם לקרוא

  • אז מה טבעונים אוכלים?
    אז מה טבעונים אוכלים?
  • קומפוט – מרק פירות (רגיל ומשודרג)
    קומפוט – מרק פירות (רגיל ומשודרג)
  • עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
    עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
  • חטיף פצפוצי אורז ושוקולד עם קרמל קוקוס
    חטיף פצפוצי אורז ושוקולד עם קרמל קוקוס
  • קניידלך טבעונים עם מרכיב מסתורי
    קניידלך טבעונים עם מרכיב מסתורי
  • סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה
    סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה
  • בראוניס שוקולד פאדג'י קל
    בראוניס שוקולד פאדג'י קל
  • עוגת ריבת חלב וקרם מלבי
    עוגת ריבת חלב וקרם מלבי
  • סלט מיונז מופחת פחמימות + מיונז ללא ביצים
    סלט מיונז מופחת פחמימות + מיונז ללא ביצים
  • ממתקי שוקולד קורנפלקס
    ממתקי שוקולד קורנפלקס

ארכיון

  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (5)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (2)
  • דצמבר 2014 (3)
  • נובמבר 2014 (2)
  • אוקטובר 2014 (3)
  • ספטמבר 2014 (7)
  • אוגוסט 2014 (10)
  • יולי 2014 (10)
  • יוני 2014 (13)
  • מאי 2014 (11)

יצירה של אתר חינמי או בלוג ב־WordPress.com. ערכת עיצוב: Chateau של Ignacio Ricci

ביטול

 
טוען תגובות...
תגובה
    ×
    פרטיות וקובצי Cookie: אתר זה משתמשי בקובצי Cookie. המשך השימוש באתר מהווה את ההסכמה שלך לשימוש באלו.
    לקבלת מידע נוסף, כולל מידע על השליטה בקובצי Cookies, ניתן לעיין בעמוד: מדיניות קובצי ה-Cookie
    %d בלוגרים אהבו את זה: