מרק צח עם קרפלך, כל כך פשוט להכנה, מרק ארומתי מירקות בלבד עם כיסונים במילוי פטריות (או מילוי אחר). הסועדים שאלו אותי בפליאה, איך יש למרק טעם של עוף והסיבה היא כנראה ש"טעם של עוף", הוא הטעם של כל הירקות והעשבים שמתבשלים ביחד במרק.
מתכון הקרפלך
אתחיל במתכון הקרפלך (קרפלך ביידיש, כיסונים בעברית ופילמני ברוסית), את הקרפלך מילאתי במילוי הכי פשוט, פטריות מטוגנות עם בצל, אבל אפשר עוד מגוון מילויים אחרים לבחירתכם. הבצק נוח ונעים לעבודה, עם כמות מופחתת של שמן מבלי לפגום בטעם. מומלץ להכפיל כמויות לארוחות החג.
חומרים לבצק
- 2 כוסות קמח רגיל
- 1/2 כפית מלח (לפי הטעם)
- 1/4 כוס שמן (4 כפות מידה)
- 3/4 כוס מים רותחים/חמים
- תוספת קמח לרידוד
חומרים למילוי הפטריות
- 1 בצל קצוץ
- 2 סלסלות פטריות קצוצות (רצוי שחלק יהיה פורטבלו שנותן טעם בשרי)
- 1 כף שמן (לפי הטעם וההרגל)
- מלח
- פלפל שחור טחון
- שום כתוש – לא הכרחי
- מעט טימין יבש – לא הכרחי
- ½ כוס יין אדום יבש – לא הכרחי אפשר מהמרק או מים.
הכנה
- מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את המלח, יוצרים גומה באמצע הקמח בקערה.
- יוצקים את השמן לגומה ובוחשים בעדינות עם מזלג את השמן לקמח. מוזגים בהדרגה את המים לגומה וממשיכים להבליע את הנוזלים בבצק, מחליפים את המזלג בכף ומערבבים עם לקבלת בצק אחיד.
- כשהבצק מתקרר מעט ,לשים בידיים את הבצק שיהיה כדור אחיד ונעים, אם יש צורך מוסיפים קמח (או מים). מניחים את כדור הבצק לנוח ולהתקרר בזמן שמכינים את המילוי.
- מטגנים את הבצל בשמן בתוספת מעט מלח, כששקוף מוסיפים את השום והפטריות וממשיכים לטגן, מתבלים במלח ובפלפל ואם רוצים מוסיפים מעט טימין יבש. מוסיפים כחצי כוס יין או נוזל אחר ומבשלים עד לאידוי הנוזלים. מחכים שיצטנן.
- לוקחים בערך שליש מהבצק ומרדדים על משטח מקומח לעלה דק. קורצים עיגולים מהבצק ואת עודפי הבצק מוסיפים לכדור הבצק שבצד.
- מניחים כחצי כפית מילוי במרכז כל עיגול וסוגרים ע"י צביטה עם האצבעות לחצי עיגול ממולא. בעדינות מקרבים את שתי קצוות הבצק ולוחצים אותם ביחד כך שיתאחדו (לא חובה). אפשר לקפל ולמלא את הבצק בכל צורה שרגילים.
- ממשיכים כך להכין את שאר הקרפלך, בסוף נוצר עלה קטן שממנו אפשר לקרוץ רק עיגול אחד (או שניים).
- מרתיחים מים בסיר כמו לפסטה ומוסיפים מעט מלח. מניחים בערך מחצית מכמות הקרפלך שבמתכון במים הרותחים, מחכים שירתח. אם משהו נדבק לתחתית הסיר משחררים בעדינות ע"י כף.
- מבשלים כשתי דקות במים רותחים ומוציאים מהמים את הקרפלך שצפים בעזרת כף מחוררת. ממשיכים ומבשלים את השאר. מניחים להצטנן, אפשר לשמור במקרר בכלי מכוסה ולחמם במרק חם (או בטיגון עם בצל מטוגן, מוסיפים אחרי שהבצל כבר התרכך).
מתכון המרק
המרק עשוי מירקות ועשבים שנותנים לו את טעמו וצבעו האופייני (שקוף וזהוב) ובנוסף (כפי שאמי הייתה עושה), אפשר להוסיף למרק, ירקות נוספים לשימושים אחרים (תפוח אדמה וגזר לסלט תפוחי אדמה, דלעת או גזר אם צריך ללביבות או פשטידה. אבל לא להגזים בתפוחי אדמה שיהפכו את המרק לעכור ולא ירקות כמו סלק שצובעים את המרק, מתכון לסלט ת"א מופחת פחמימות)
חומרים למרק
- מעט שמן (כף)
- 1-2בצלים שלמים
- שורש פטרוזיליה או סלרי או שניהם
- חתיכה שורש ג'ינג'ר
- שיני שום שלמות קלופות
- צרור פטרוזיליה
- 1/2 צרור שמיר
- 2 גזרים שלמים או חתוכים לחצי
- ירקות חתוכים גס מאוד לפי הצורך והטעם כמו גזרים, דלעת, תפוח אדמה, קישואים, סלרי גבעולים, כרישה ועוד
- מלח
- פלפל שחור טחון
- מעט כורכום
- מים
- מעט שמיר טרי קצוץ להגשה
הכנה
- מניחים את כל החומרים (חוץ מהשמיר להגשה) בסיר, מכסים במים, מרתיחים ומבשלים כחצי שעה. מתקנים תיבול ומבשלים עוד קצת אם נשארו ירקות קשים מידי לטעמכם. מניחים לצינון.
- מסננים את הנוזלים, שומרים שני גזרים למרק. בירקות שצריכים משתמשים לשימושים שונים ואת השאר זורקים.
- להגשה חותכים את שתי הגזרים עיגולים (כמו מטבעות זהב במרק) ומוסיפים למי המרק, מוסיפים גם מעט שמיר קצוץ טרי. לפני ההגשה מחממים את המרק עם פרוסות הגזר, מעט עלי השמיר הקצוצים והקרפלך, מתקנים שוב תיבול אם צריך.
בתיאבון!
