סלט בטעם כבד קצוץ

תגיות

כבד קצוץ, סלט בטעם כבד, פטריות

סלט בטעם כבד קצוץ, אוכל נוסטלגי, אחת המנות הכי נפוצות בחגים. זוהי הגרסה האהובה עלי (וניסיתי הרבה), שאפילו טעימה המקור. מורכבת משלושה מצרכים עיקריים בצל, אגוזי מלך ופטריות משומרות (ובנוסף שמן, מלח ופלפל שחור טחון). את כל המצרכים אפשר לאחסן מראש בבית, כך שאין צורך לקנות מצרכים טריים בערב החג.

במקור המאכל אינו דיאטטי וגם כאן יש שומן, נקודת הזכות היחידה של השומן כאן היא שחלקו מגיע מאגוזים, את האגוזים רצוי להשרות מספר שעות במים מראש, אבל הדבר אינו הכרחי.

מכשירים

כיריים ומעבד מזון (או מכשיר אחר לקיצוץ)

כלים

מחבת

מצרכים

• 3-4 בצלים (ואפשר יותר)
• 2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות  (משקל מסונן 230 גר' כ"א)
• 100 גר (1 כוס) אגוזי מלך
• 3-4 כפות שמן (לפי הצורך, הטעם וההרגל)
• מלח
• פלפל שחור טחון

לפני ההכנה

משרים את אגוזי המלך במים למספר שעות ושוטפים ממי ההשריה – לא הכרחי

הכנה

1. מטגנים את הבצל והשמן עד לתחילת הזהבה ומוסיפים את הפטריות (מסוננות) ואת האגוזים וממשיכים לטגן עד שגם הפטריות מתחילות להזהיב, מוסיפים מלח ופלפל, משאירים להצטנן.
2. טוחנים את לעיסה במרקם גס (או כמו שאוהבים), שומרים בכלי סגור במקרר. להגשה, יכולים לקשט בירקות ו/או חמוצים (בצורה קיטשית).

בתיאבון!

ממרח שעועית – גוון מעולה לחומוס

תגיות

בצל, בצל מטוגן, חומוס, ממרח שעועית, שעועית, שעועית לבנה, שעועית לבנה גדולה

ממרח זה לפי מה ששמעתי הוכן ע"י הסבתא של אבי וגם ע"י אמי.  זהו מתכון כל כך פשוט ובכל זאת אני כותבת אותו רק עכשיו, לאחר שנוצר מכורח הנסיבות.

ביום שישי הוזמן ממני שוב חמין עם שעועית וגריסים (המתכון הקודם). השריתי את הגריסים במים והתחלתי לבשל בישול ראשוני את השעועית. להפתעתי גיליתי בקערת הגריסים חרקים צפים (עוד סיבה להשרות דגנים), נ. שיצא לקניות התבקש להוסיף  גריסים לרשימה. השעועית שהתבשלה חלקית חיכתה במי הבישול החמים ובינתיים טיגנתי 3 בצלים גדולים. כשהגיעו סופסוף הגריסים המיוחלים והושרו במים התגלה חרק גם בהם.

נשארתי עם בצל מטוגן ושעועית חצי מבושלת, בישלתי עוד קצת את השעועית וכך נשארתי עם המצרכים לממרח הזה.

חומרים

• 500 גר' שעועית לבנה גדולה, משקל השעועית היבשה לפני הבישול, מבושלת, מצוננת ללא מי הבישול – פירוט לגבי בישול שעועית בהערות
• 3 בצלים גדולים קצוצים
• 3 כפות שמן
• מלח
• פלפל שחור טחון
• מים

הכנה

1. מטגנים את הבצלים בשמן בתוספת מלח להגרת נוזלים מהבצל עד להזהבה. מחכים שיצטנן.
2. שמים במעבד מזון או בבלנדר את השעועית מסוננת ממי הבישול, הבצל המטוגן ומעט מים טריים ומעבדים למרקם הרצוי. מוסיפים מים לפי הצורך ומלח ופלפל בהתאם לטעם. הממרח יתייצב בקירור כמו חומוס ולכן בזמן העיבוד הוא צריך לצאת דליל יותר מהתוצאה הרצויה. שומרים במקרר בכלי סגור.

הערות

• אני משרה שעועית וחומוס במים  כ-24 שעות לפני הבישול, תוך החלפת מי ההשריה באמצע. שוטפת ממי ההשרייה ומבשלת בדר"כ שעועית/חומוס עם 1/2 כפית סודה לשתייה ל-500 גר', כאשר מדובר בשעועית לוביה ושעועית לבנה גדולה מספיק כ-1/4 כפית סודה לשתייה. אפשר להתחיל ולבשל בלי סודה לשתייה ולהוסיף במשך הבישול באם הקטניות לא מתרככות כמצופה. הפעם לאחר בישול חלקי (השעועית נשארה עומדת במים חמים), השעועית כמעט התרככה לגמרי ולכן השלמתי את הבישול ללא סודה לשתייה. את הקטניות מסננים ממי הבישול אחרי שהתרככו והצטננו (חוץ מאשר לממרח חומוס או לחמין).
• הממרח יכול לשמש כממרח מהמקרר או בטמפי החדר ואפילו כמאכל מזין שדומה לפירה עם בצל.

בתיאבון!

מריחות מתוקות ובריאות – חלבה, אגוזי לוז וקקאו

תגיות

אגוזי לוז, אגוזים, חלבה, חמאת אגוזים, טחינה גולמית, לוז, מג'הול, קקאו, שמן קוקוס, תמרים

המריחות המתוקות שאני מכינה מבוססות על חמאת אגוזים (או שומשום, שקדים וכד') מדוללת במים ומומתקת בתמרים (או ממתיק אחר לבחירתכם). ממרחים אלו קלים מאוד להכנה ומתאימים לכריכים למאפים ולממתקים.

כשמדובר בממרחים קנויים, רוב הממרח מורכב מסוכר ושומן (החומרים על האריזה כתובים בסדר לפי כמותם במוצר הסופי).  בממרחים המפורטים כאן, רוב הממרח מורכב מחמאת אגוזים (שמכילה כמות גדולה של שומן מהאגוזים). חמאת האגוזים מדוללת במים (כמו סלט טחינה) ומומתקת ע"י תמרים או ממתיק שתבחרו.

יש כאן שני ממרחים כאשר אתם יכולים על פי אותו העקרון להכין את הגרסאות שלכם. בממרחים בטעם קקאו יש צורך ביותר ממתיק.

 

מכשירים בלנדר או מעבד מזון

מתכון 1 – ממרח חלבה

חומרים

• 250 גר' טחינה גולמית – השתמשתי במלאה, אפשר להשתמש ברגילה – מהווה את חמאת האגוזים במתכון
• 8 תמרי מג'הול גדולים מגולענים (כ-160 גר') – אפשר סוכר או ממתיק אחר במקום
• 200 מ"ל מים
• 1 שקית סוכר וניל (לא הכרחי, אפשר כפית תמצית או בלי)
• תוספות אפשריות – תוספת ממתיק, קקאו, אגוזים שונים וכד' (בממרח עם קקאו צריך יותר ממתיק)

הכנה

1. מכניסים את הטחינה, התמרים המים והוניל לבלנדר ומעבדים לעיסה חלקה.
2. טועמים ומתקנים טעמים, מוסיפים מתיקות אם צריך (בשלב זה כבר לא כדאי להוסיף תמרים, על מנת לא לפגוע במרקם החלק אלא ממתיקים אחרים). אפשר להוסיף תוספות אחרות ולתקן טעמים בהתאם לטעם המתקבל עם התוספת. אם סמיך אפשר להוסיף מעט מים.
3. מעבירים לכלי סגור ושומרים במקרר. הממרח מסמיך מעט במקרר.

מתכון 2 – ממרח אגוזי לוז וקקאו

חומרים

• 200 גר' אגוזי לוז קלויים וקלופים מרוב הקליפה החומה
• 10 תמרי מג'הול מגולענים – (כ- 200 גר' נטו)
• 2 כפות קקאו (כ- 20 גר')
• 1 שקית סוכר וניל (לא הכרחי, אפשר כפית תמצית או בלי)
• 1 כוס מים
• 1-2 כפות שמן קוקוס (לא הכרחי, תורם לברק וחלקלקות)

הכנה

1. מכניסים את האגוזים לבלנדר או למעבד מזון, בהתחלה נוצרת אבקה, אולם אם מתעקשים וממשיכים עוד מספר דקות (כשמידי פעם עוצרים, מסירים את המיכל מהמנוע ומורידים מהדפנות את החומר לתוך העיסה), נוצרת חמאת אגוזים נוזלית. לעיתים בגלל חוסר התאמה של גודל המיכל לכמות האגוזים (אם כמות האגוזים קטנה מידי למיכל) קשה להגיע למצב של חמאת אגוזים נוזלית חלקה (כמו טחינה), תמשיכו לפי ההוראות, במרקם יורגשו פרורי אגוזים אבל הממרח יהיה עדיין טעים מאוד.
2. מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לעבד למרקם חלק. טועמים ומוסיפים מתיקות אם צריך (בשלב זה כבר לא כדאי להוסיף תמרים, על מנת לא לפגוע במרקם החלק אלא ממתיקים אחרים). אם סמיך אפשר להוסיף מעט מים.
3. מעבירים לכלי סגור ושומרים במקרר. הממרח מסמיך מעט במקרר.

בתיאבון!

הערה

באינטרנט קיימים עוד מתכונים לממרחים דמויי נוטלה שאינם על בסיס שמן אלא בתוספת מים או חלב צמחי כמו הפי בייקינג –  הבלוג של עידן גבאי