קראמבל קוואקר ומייפל

תגיות

אוכמניות, מייפל, מנטקה, קוואקר, קראמבל, קראמבל טבעוני, קראמבל קוואקר, שטרוייזל, תפוחים

קראמבל טבעוני קל להכנה, מפירות מאיזה סוג שתרצו, (סוג אחד או תערובת) מכוסים בשמיכת בצק שטרוייזל פירורי ופיצוחי מקוואקר, אגוזים ובהמתקת מייפל. בחרתי בתפוחים ובאוכמניות קפואות משום שמוצלח לשלב פרי קשה (תפוחים, אגסים וכד') שיהיה "גוף" לעיס, בשילוב פרי רך (אוכמניות, תותים וכד') שייצור רוטב, כמובן שאפשר להכין/לשלב גם אפרסקים, מישמשים, שזיפים וכד' לפי העונה ומה שיש לכם.

בחרתי שלא לתבל, משום שרציתי שטעם המייפל (הטבעי) יורגש ולא יטושטש ע"י קינמון או אפילו וניל (אפשר כמובן להוסיף תיבול לטעמכם), אין כאן קמח או סוכר (רק קוואקר ומייפל), גם שומן נמצא בכמות מופחתת משמעותית למקובל במאפים מסוג זה. רוטב הפירות שנאפה מוסמך ע"י עמילן טפיוקה (קמח טפיוקה עולה כשישה שקלים ואם אין, אפשר להסמיך בקורנפלור). נפלא להגיש לצד גלידה, קצפת או אפילו יוגורט (יש גרסאות טבעוניות לקנייה או להכנה), כאשר הרוטב מלווה את התוספת שבצד.

החודש האתגר במנטקה היה שיבולת שועל, אני מאוד אוהבת להשתמש בקוואקר, בדייסות, במאפים ובקינוחים אחרים, כך שהקושי באתגר היה להחליט מה מבין המתכונים שאני מכינה באופן קבוע יבחר. בחרתי בקראמבל שהכנתי ליום העצמאות, לקבלת שאר מתכוני שיבולת השועל היפיפיים (ראיתי תמונות) של שותפי לאתגר כדאי ללחוץ שיבולת שועל.

מכשירים

תנור אפייה ומעבד מזון

כלים

תבנית די עמוקה של כעשרים על עשרים וחמישה ס"מ, מרית וכף נוחים לחלוקה למנות וקערה

חומרים

• 6 תפוחי גראנד סמיט מגולענים (נטו כ-700 גר')
• 1 כוס אוכמניות קפואות (כ-140 גר', כחצי חב' של 300 גר')
• 1/2 1 כוסות קוואקר
• כ – 1/2 כוס מייפל טבעי – רבע כוס לתערובת הפרי ועוד רבע כוס לשטרויזל שלמעלה, אפשר להוסיף עוד להגשה
• 2 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור)
• 50 גר' אגוזי מלך או פקאן שבורים גס (כחצי כוס, אפשר יותר)
• 1/4 כוס שמן
• 1/4 כפית מלח
• מעט שמן לשימון התבנית
• להגשה מומלץ – גלידה או קצפת או אפילו יוגורט – יש גם טבעוני

הכנה

1. לשמן את התבנית בדגש על הדפנות, למרות שתערובת הפירות די נוזלית ולא נדבקת לתבנית, הדבר נועד להפחית את הידבקות השטרוייזל לדפנות התבנית. לחמם את התנור (במצב טורבו אם יש) ל-180 מעלות.
2. לטחון במעבד המזון כחצי מכמות הקוואקר לקמח ולהעביר לכלי בצד. להחליף את הסכין לדיסקית פריסה לפרוסות עבות (כחצי ס"מ) ולפרוס את התפוחים (אפשר גם לפרוס בסכין).
3. לבחוש בקערה את התפוחים, האוכמניות, רבע כוס מייפל (4 כפות מידה) וקמח טפיוקה לתערובת אחידה ללא גושי קמח ולשטח בתבנית.
4. רצוי לשטוף את הקערה לפני הכנת שכבת הבצק שמעל (אם רוצים למנוע את צביעת הבצק בצבעי מיצי הפירות). מכניסים לקערה את הקוואקר (החצי שנטחן קודם עם החצי השלם), עוד רבע כוס מייפל, האגוזים, השמן והמלח ובוחשים לתערובת בוצית וגרגרית.
5. מפזרים את תערובת הבצק מעל הפירות ומכניסים לתנור לכחצי שעה עד שהבצק יזהיב, מצננים מעט. מגישים חמים עם גלידה (או קצפת, יוגורט וכד'), מזליפים מהרוטב מעל המנה.

בתיאבון!

מאפינס תפוחי זהב וחלבה

תגיות

חלבה, טחינה, מאפינס, מיץ תפוזים, תפוזים

עוגות אישיות רכות ועסיסיות טעימות בטירוף בטעמי תפוז חלבה ווניל, ההכנה כרוכה בבחישה בקערה אחת של המרכיבים ואפייה של כעשרים דקות, כך שתוך חצי שעה גג מתחילת ההכנה יש לכם מאפינס חמימים וטעימים. האתגר החודש במנטקה הוא תפוזים, במשך החודש כולו חשבתי על רעיונות תפוזיים, אבל בכל שבוע הכנתי שוב ושוב את המאפינס האלו שמזכירים לי את עוגת תפוחי הזהב (כפי שקראה לתפוזים) הפשוטה שסבתי נהגה להכין. למגוון המתכונים התפוזיים והטעימים של השותפים לאתגר לחצו תפוז.

אין לי את המתכון של סבתי (שמעולם לא השתמשה במתכונים), זכור לי שהכיל מרגרינה מוקצפת עם סוכר בקפיץ ידני (ועוד קצת סוכר שיהיה מתוק), תמצית וניל, ביצים, קליפת תפוז מגוררת, מיץ תפוזים, קמח ואבקת אפייה (ואולי עוד משהו ששכחתי). הכנתי איתה את העוגה בערך עד גיל עשר, כך שהטעם הוא יותר ברמת הזיכרון. סבתי אהבה מתוק, המזון הראשון שאכלה כשהגיעה בגיל תשע לארץ היה חלבה, שנשארה אצלה אהבה מטעימה ראשונה. מכיוון שהמתכון צמח מהזיכרונות שיש לי ממנה, החלטתי להוסיף טעם חלבה, תוספת שגורמת לרצות ללקק את הקערה (אין כאן ביצים).

איני משתמשת בביצים ובמרגרינה ולכן הוספתי מרכיבים טעימים אחרים. התקבלו מאפינס בטעמי תפוז וניל בתוספת טחינה וחלבה לטעם החלבה, שעליהם אפשר לזגג באבקת סוכר מעורבבת במיץ תפוזים לתוספת מתיקות. כל הטועמים כולל חובבי השוקולד המושבעים התלהבו מהשילוב.

מכשירים

תנור אפייה

כלים

תבניות למאפינס (אם אופים בסיליקון בלי מנז'ט פנימי אז משומנות)

חומרים

למאפינס

• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• 1 מעדן סויה בטעם וניל (של אלפרו)
• 1/2 כוס טחינה גולמית (רצוי לא מלאה)
• 1/4 כוס שמן
• 1/2 כוס סוכר
• 1/4 כפית מלח
• 1 סוכר וניל או כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס רסק תפוחי עץ טבעי (לא ממותק)
• 1 כוס מיץ תפוזים
• 2 כוסות קמח רגיל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• 50 גר' חלבה וניל מפוררת (כרבע כוס דחוסה) – לא הכרחי, אבל בלי חלבה, לשים זיגוג לתוספת מתיקות

לזיגוג – לא הכרחי רק אם אוהבים מתוק

• כ 3-4 כפות אבקת סוכר (אפשר לטחון סוכר אם אין)
• כף מיץ תפוזים

הכנה

1. לחמם תנור ל- 180 מעלות (מצב טורבו אם יש) לסדר על תבנית את תבניות המאפינס, לשמן ולהניח מנז'טים אם צריך.
2. לערבב בקערה את החומרים הראשונים במצרכים למאפינס מתוך הרשימה עד למיץ התפוזים (בלעדיו) לתערובת הומוגנית, להוסיף את מיץ התפוזים בהדרגה (כמו בהכנת טחינה) ולבחוש לתערובת אחידה ככל האפשר.
3. להוסיף לקערה את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה ולבחוש רק עד שלא רואים קמח (התערובת גבשושית קצת). להוסיף את החלבה המפוררת רק עד שנבלעה בתערובת.
4. להעביר לתבניות (למלא בין 2/3 ל- 3/4 תבנית) ולאפות כעשרים דקות עד שקיסם יוצא יבש מתוך המאפינס, (לקח לי בין 18 עד 22 דקות תלוי בגודל התבניות), להוציא מהתנור.
5. במידה ורוצים להוסיף זיגוג, לערבב את אבקת הסוכר ומיץ התפוזים לנוזל סמיך ולטפטף על המאפינס החמים, לא כל השטח צריך להיות מכוסה, כשהמאפינס חמים הזיגוג נספג בהם ונשאר ברק במקומות שטפטף. אם רוצים זיגוג שיישאר מעל המאפינס, מחכים שהם יצטננו ואז מקשטים בזיגוג שנשאר לבנבן מעליהם.

הערות

• ככל שהטחינה טרייה יותר אחידה ונוזלית התערובת תצא יותר הומוגנית. הכנתי פעם אחת עם טחינה מלאה ונראה שהרגילה מוצלחת כאן יותר.
• יצאו בין 12 ל- 24 מאפינס (תלוי בגודל התבנית ובכמה ממלאים אותם).
• המאפינס טעימים מאוד גם בלי זיגוג, אם רוצים יותר מתוק ומזגגים, אני מעדיפה לשים את הזיגוג על המאפינס ממש כשהם יוצאים מהתנור ואז הוא נספג בהם ונותר רק ברק במקום שטפטפנו אותו. אם מטפטפים אותו על קר, אפשר להזליף (אפילו דרך שקית נילון עם חור קטן) ואז צורת ההזלפה נשמרת בצורת קישוט לבנבן. אם מוזגים על מאפינס חמים הזיגוג יכול להיות יותר דליל (בכוון סירופ).
• למרות שהתערובת יוצאת נפלא כמאפינס רכים ועסיסיים, כשניסיתי לאפות ממנה עוגה, היא יצאה לחה מידי בפנים, כך שמומלץ לאפות כמאפינס בלבד.

בתיאבון!

 

 

בראוניס קקאו

תגיות

אגוזים, בראוניס, קקאו, שוקולד מריר

מתכון בסיסי שיכול לשמש כבסיס או חלק מהרבה קינוחים אחרים, במילה אחת: בראוניס! קל מאוד להכנה ואפילו מופחת שומן. כשהבראוניס מוגש בפני עצמו אני מפזרת למעלה אגוזים לפני האפייה, כאן פיזרתי פיסטוק שנותן צבע מעניין. המרה של עד חצי מהקמח למלא תיתן מרקם יותר דחוס, בדר"כ ברוב העוגות אני ממירה חצי מהקמח למלא. מבחינת הטעם, לחלק מהאנשים תפריע ההמרה של חלק מהקמח למלא, אבל שימוש בקמח לבן בלבד יהיה טעים לכולם, כך שתחליטו בעצמכם באיזה קמח להשתמש. הבראוניס דחוסים, שוקולדיים ונמוכים מעוגה רגילה.

לעוגה מוסיפים  100 גר' שוקולד מריר קצוץ, הכוונה היא לקצוץ שוקולד לחתיכות של עד בערך חצי ס"מ (או יותר) בעזרת סכין, בזמן החיתוך יווצרו חתיכות לא אחידות בגודל ובצורה וגם פירורים שאת כולם נוסיף לתערובת. בקיץ החיתוך קל ורצוי לקרר את השוקולד במקרר על מנת שלא יימס בידיים ובחורף החיתוך הופך לקשה אבל פחות מלכלך. המטרה היא שבעוגה יהיו חתיכות ופירורי שוקולד לא אחידים, נמסים וקרמיים כשהיא חמה וטעימים גם כשהיא קרה. אפשר פשוט להשתמש בשוקולד צ'יפ, אבל האפקט יהיה שונה.

מכשירים

תנור אפייה

כלים

תבנית 20X30 ס"מ

חומרים

• 2 כוסות קמח רגיל
• 1/2 כוס קקאו
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 כוס סוכר (אפשר יותר אם אוהבים מתוק)
• 1/4 כוס שמן
• 1/2 כוס רסק תפוחי עץ טבעי
• 1/4 כוס מים חמים + כפית קפה נמס מעורבבים עד שהקפה נמס
• 1/4 1 כוס תחליף חלב (או נוזל אחר)
• 100 גר' שוקולד מריר קצוץ (או שוקולד צ'יפ) – הסבר בהקדמה
• חופן אגוזים או שקדים טבעיים קצוצים לזרייה מלמעלה

הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות (מצב טורבו אם יש), בוחשים את המים והקפה להמסה בכלי מתאים ומוסיפים מתחליף החלב לתערובת, על מנת לא לשפוך נוזל חם לקערה.
2. בוחשים את החומרים היבשים כך שלא יהיו גושי קקאו, מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהאגוזים והשוקולד לקערה ובוחשים רק עד שאין קמחים בתחתית ומסביב. התערובת  יוצאת קצת גבשושית, אבל אחידה. אפשר לטעום ולהוסיף סוכר אם צריך (השוקולד יוסיף עוד מתיקות), מוסיפים את השוקולד ובוחשים בעדינות עד שנבלע.
3. מוזגים לתבנית משומנת (או מרופדת בנייר אפייה), מישרים את פני העיסה ומפזרים את האגוזים. אופים כ-20 דקות עד שקיסם שנכנס יוצא מרוח בפירורים, אבל לא רטוב בנוזל.

בתיאבון!