המחשבה על קרמבו הטרידה אותי מאז סוף הקיץ, הייתי חייבת להכין. אני מכינה את רוב הקינוחים העשירים עם קרם קוקוס (כתחליף שמנת), אבל שונא הקוקוס כבר ביקש ממני להכין את הקרמבו ללא טעמי קוקוס. ברמה האישית אני מעדיפה קרם קוקוס על פני קצפת צמחית, אולם נכנעתי ומידי פעם לפי דרישה מכינה עם קצפת צמחית. לאחר שהכנתי עוגות קרמבו, הכנתי גם קרמבו טבעוני, שבו למרבה הפלא הקרם הלבן קרוב בטעמו להפליא למילוי קרמבו וניל הקלאסי, למרות שאינו מכיל ביצים. הקרמבו שכאן משודרג בציפוי שוקולד עבה שמזכיר את הציפוי לארטיק מגנום ולכן נקרא קרמבו מגנום, בנוסף טעים לאכול אותו גם כחטיף גלידה קפוא.
החודש במנטקה האתגר היה מתוק במיוחד, חטיפי שוקולד. אתם מוזמנים לראות את שאר המתכונים המיוחדים והמקוריים לחטיפי שוקולד (או שמכילים בעצמם חטיפי שוקולד) כאן והפעם כדאי במיוחד! החטיף שלי הוא הקרמבו שכפי שהסברתי, הוא שוקולדי במיוחד וקל מאוד להכנה עם מרכיבים שמשאירים את תוך הקרמבו לבן לחלוטין, כמו של קרמבו קנוי. הכנתי בסה"כ 20 יחידות, חלקם על עוגיה רגילה (מקמח מלא) וחלקם על בסיס אוראו.
מכשירים
מיקסר, מיקרוגל ומקרר
כלים
קערה שמתאימה למיקרוגל, מגש להקפאת הקרמבו ומשטח או רשת לצינון בסוף.
חומרים
- 600 גר' שוקולד מריר
- 2 כפות שמן
- ביסקוויטים/ עוגיות לבסיס (השתמשתי בסה"כ 20)
- 1 מיכל קצפת צמחית (250 מ"ל)
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 כף סוכר (לא הכרחי – למי שאוהב מתוק)
- 4 כפות (כפות מידה) דייסת קורנפלור ללא בישול
- שקית לזילוף (השתמשתי בשקית קוקי לאפייה)
הכנה
- מקציפים את הקצפת עם סוכר הוניל והסוכר, כשמסמיך מוסיפים בהדרגה את דייסת הקורנפלור, מקציפים לתוצאה סמיכה מאוד.
- ממלאים את השקית בקרם, אם משתמשים בשקית שאינה מיועדת לזילוף, דוחסים את הקרם לכוון אחת הפינות התחתונות.
- מסדרים את העוגיות על מגש, גוזרים בפינה בשקית פתח די גדול של קרוב לסנטימטר. מזלפים מגדל בצורה מעגלית על כל עוגייה. דוחסים ומסדרים מעט את הקרם על העוגיות (בידיים). אם נשאר עוד קרם מזלפים עוד עיגול קטן בראש הקרמבו למעלה, אם צריך מעצבים מעט את הצורה ומקפיאים היטב.
- ממיסים חצי מהשוקולד ( 300 גר') עם כף מהשמן בקערה מתאימה במיקרוגל (בפולסים קצרים תוך בחישה ביניהם) רק עד שנמס לחלוטין. מניחים על השולחן משטח לקרמבואים המצופים (אני לקחתי קרש חיתוך גדול מכוסה בנייר אפייה, אפשר להשתמש ברשת לצינון).
- טובלים כל קרמבו קפוא על צידו (באלכסון עם הראש כלפי מטה) ובתנועה סיבובית (גילגול הקרמבו) מצפים את הצדדים והראש, משתדלים לא לטבול את התחתית. נותנים לטיפות העודפות לטפטף ומניחים לצינון. ממשיכים הלאה.
- אחרי בערך רבע כמות, מחממים שוב ממש מעט את השוקולד (השוקולד מצטנן ומסמיך, אבל הכמות ירדה), במיקרו ובוחשים. ממשיכים הלאה, כשכמות השוקולד פוחתת מוסיפים את שאר השוקולד עם כף שמן השניה וממיסים שוב כמו בהתחלה.
- ממשיכים לצפות את הקרמבואים ולהניח לצינון, מחממים שוב מעט את השוקולד (לפי הצורך). אם את הקרמבואים האחרונים קשה לצפות ע"י טבילה, אפשר להזליף את שאריות השוקולד המומס עליהם כשהם עומדים על התחתית (יהיה טעים, גם אם לא יצופו לחלוטין). מעבירים למקרר.
הערות
- השתמשתי בשוקולד מריר פשוט (אריזה של 6), השוקולד לא מטומפר ולכן הקרמבואים חייבים להישאר במקרר או במקפיא (כתבתי כבר שטעים לאכול גם כחטיף גלידה?).
- כמובן שניתן להשתמש בפיה ושקית להזלפה, אבל אפשר להסתדר גם עם ציוד פחות מקצועי.
- ההכנה עם דייסת קורנפלור סוכר וסוכר וניל מהווה תחליף לאינסטנט פודינג וניל (קשה לי להעריך איזו כמות כאן שוות ערך לתחליף).
בתיאבון!
