• אודות
  • אז מה טבעונים אוכלים?
  • צור קשר

דווקא טעים

~ טיפים ורעיונות למתכונים מקוריים ובריאים

דווקא טעים

ארכיוני קטגוריות: תפוחי אדמה

לביבות תפוחי אדמה – לאטקס

30 יום ראשון נוב 2014

Posted by DavkaTaim in בטעמי ביצים, חנוכה, לביבות וקרפים, מנה עיקרית, תפוחי אדמה

≈ השארת תגובה

תגיות

לאטקס, לביבות, לביבות ללא ביצים, לביבות תפוחי אדמה, קמח אפונה צהובה, קמח חומוס, קמח עדשים, תפוחי אדמה

אנו מתקרבים שוב לחג החנוכה ואיך אפשר בלי לביבות? מתכון קל ופשוט, למי שעדיין לא הכין לביבות ללא ביצים ולמי שרוצה מתכון נוסף ללביבות. אלו הם לביבות הדומות ללביבות שהיו בבית הורי, למרות שיש לי עוד מתכונים ללביבות (קישורים מתחת למתכון למטה), אלו הלביבות שמצפים לקבל אצלי בחג.

Peas Latkes 1

לגבי טיגון, כמות השמן בטיגון תלויה מאוד בסוג המחבת וההרגלים להשתמש בשמן. אם משתמשים במחבת טובה (אני משתמשת בטפלון איכותי), אפשר לטגן עם מעט מאוד שמן ועדיין ליהנות מלביבות עסיסיות. למרות שאפשר לטגן גם עם פחות שמן, ללביבות במחבת שלי אני משתמשת בכפית שמן בסיבוב הראשון ומוסיפה עוד כחצי כפית שמן בכל סיבוב נוסף, כל מחזור טיגון הוא של 4-5 לביבות.

לגבי קמח הקטניות, מבחינת הטעם, הכי מתאים ללביבות האלו קמח אפונה צהובה, יש בחנויות הטבע (טחנתי גם במטחנת תבלינים, בכל פעם כמות קטנה, אולם לא יצא קמח דק ואחיד כמו הקנוי. מבין הקטניות, רק אפונה צהובה יבשה ניסיתי לטחון בבית, את שאר קמחי הקטניות קניתי מוכנים). בעדיפות שנייה מתאים קמח עדשים כתומות שגם אותו קונים בחנויות הטבע. אם אין, אפשר להכין עם קמח חומוס שאותו ניתן להשיג גם בסופרמרקטים רגילים. הלביבות יוצאות נפלא עם כל קמחי הקטניות, ההבדלים קטנים בין הסוגים, אולם טעם הקמח יותר ניטראלי לפי סדר העדיפויות שציינתי. כמויות החומרים יכולים להשתנות בהתאם לסמיכות העיסה, שצריכה לצאת מתאימה ליצירת לביבות.

מכשירים

כיריים ומעבד מזון (אפשר גם לגרר ידנית)

כלים

מחבת ומרית

חומרים

  • כ- 4 תפוחי אדמה (תלוי בגודל שלהם), קלופים וחתוכים למעבד מזון
  • בצל בינוני, חתוך גס
  • 1/2-3/4 כוס קמח קטניות (לפי הצורך, פירוט בהקדמה למתכון)
  • כף קמח תירס (קמח צהוב גס, לא קורנפלור, לא חובה, מייצב את הלביבות)
  • מלח (להתחיל בערך מחצי כפית ולהוסיף לתערובת לפי הטעם)
  • מעט פלפל שחור טחון (לפי הטעם)
  • מעט כורכום (לא הכרחי)
  • שמן לטיגון

הכנה

  1. מרסקים את הבצל בסכין הריסוק של מעבד המזון לטחון ככל האפשר. מחליפים לדיסקית הגירור הדקה ומגררים את תפוחי האדמה.
  2. מערבבים את תפוחי האדמה עם המלח, הפלפל והכורכום ומחכים כמה דקות שיפריש נוזלים, כל נוזלי הירקות נשארים בתערובת.
  3. מוסיפים את קמח הקטניות לסמיכות שמתאימה ללביבות לטיגון, מוסיפים גם את קמח התירס (אם רוצים), בוחשים לתערובת אחידה ללא גושי קמחים.
  4. מטגנים עם כמות שמן שמתאימה להרגלים ולסוג המחבת, מתאימים את גובה הלהבה כך שהלביבות יזהיבו מבחוץ והירקות יספיקו להתבשל מבפנים. אחרי הסיבוב הראשון, טועמים וניתן לתקן תיבול. לפי הצורך מוסיפים לעיסה, קמח קטניות להסמיך או מים לדלל.

Peas Latkes 2

עוד לביבות

  • לביבות עדשים וקינואה
  • לביבות תפוחי אדמה וירק
  • לביבת קמח חומוס או עדשים – חביתה טבעונית

בתיאבון!

 

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

תפוחי אדמה בתנור – כמעט מתכון

07 יום חמישי אוג 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת ערב, חטיפים, תוספות, תפוחי אדמה

≈ השארת תגובה

תגיות

תפוחי אדמה

ישנם שתי גישות לבשל שנראות שונות לחלוטין אבל התוצאה של אוכל מוצלח היא אחת, בעצם כולנו משלבים את שתיהן.

הגישה הראשונה היא ללמוד מהתנסות (כשוליה לבשלן מנוסה). כך לומדים כמה קמח הבצק צריך לספוג? איך הוא צריך להראות? מתי להכניס את החלה לתנור? השימוש במידות, משקלות ואפילו זמנים קיים אבל הוא שולי לשימוש באינטואיציה שמתפתחת תוך כדי התנסות. כך שבשביל לבשל מצוין לא צריך לדעת לקרוא ובטח שלא לדעת את ההבדל בין שליש לרבע.

הגישה השנייה היא לבשל מתוך מתכונים, הידע הדרוש מועבר במהירות ואפשר לבשל לבד ממתכונים מרחבי העולם. בדרך זו ישנה חשיבות גדולה למידות משקלות וזמנים וכמו כן לעוד פרטים במתכון שאמורים לעזור כמו צבע, גמישות, צמיגות וכד'.

ואיפה אני נמצאת? יש לי השכלה פורמאלית בתחום המדעים המדויקים, למדתי ולימדתי אוקיינוס של משוואות והשתמשתי במבחר מכשירי מדידה במשך שנים. אבל אני בשלנית מהסוג הראשון, לא זכור לי מתי מילאתי אחר הוראות מתכון במדויק, ובעצם עם המעבר לטבעונות כל הכלים נשברו ואפילו באפייה אני שמה מהרטובים מתקנת עם היבשים וכן הלאה עד שהמרקם נראה לי נכון. כך שהדבר שהכי קשה לי עם הקמת הבלוג הוא המדידות לצורך כתיבת המתכונים והעברת המידע המדויק לקוראים. אבל עכשיו יש לי אוסף מתכונים משלי!

ולמה כל ההקדמה הזו?

בפוסט הזה אין בדיוק מתכון אלא הסבר מפורט לקבלת תפוחי אדמה רכים מתובלים זהובים וקריספיים בתנור והדרך להפוך אותם לסוג של פוטטוס אפוי טעים טעים. אני מגישה את תפוחי האדמה עם הקליפה שנותנת גם יציבות, מי שמפריע לו יכול לקלף בין שלב הבישול לשלב האפייה. אפשר להשתמש בתפוחי אדמה בכל גודל, קטנים שלמים או גדולים חתוכים בצורה שרוצים.

Potatos

בישול

שוטפים את תפוחי האדמה, חותכים פגמים אם יש, חותכים לחצאים או רבעים על מנת לקצר את משך הבישול אם תפוחי האדמה גדולים.

מבשלים במים מומלחים היטב, כך שתפוחי האדמה יספגו את המלח כבר בסוף הבישול. בסוף הבישול שלוקח פחות מחצי שעה מתקבלים תפוחי אדמה יציבים, אבל כמעט מבושלים.

מצננים מעט ללא מי הבישול. מקלפים אם רוצים וחותכים לצורה שרוצים לקבל בצלחת.

תיבול

מתבלים בכל תערובת תבלינים שאוהבים, השתמשתי בתמונה בתערובת קייג'ון בלבד, אבל אפשר להשתמש בכל שילוב מהתבלינים: פלפל שחור, פפריקה, שום, כמון, כורכום, עשבי תיבול ועוד לפי הטעם. התבלינים גם צובעים את תפוחי האדמה בצבעים הרצויים להגשה.

מערבבים את תפוחי האדמה עם התבלינים ושמן. השמן מוסיף לקריספיות ולהזהבה, אבל משתדלים להשתמש במינימום שמן שיצפה את תפוחי האדמה בשכבה דקיקה של שמן ותבלינים. הדרך הכי טובה היא לעשות מאסג' עדין לחתיכות הת"א בידיים נקיות על מנת למרוח את כל החתיכות בציפוי, מוסיפים שמן או תבלינים תוך כדי העירבוב לפי הצורך.

על מנת לקבל ציפוי דומה לפוטטוס מוסיפים גם פרורי לחם לציפוי התבלינים והשמן על תפוחי האדמה.

אפייה

מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו (אם יש). אופים, רצוי על נייר אפייה, בתבנית, בצורה לא צפופה מידי שתאפשר לתפוחי האדמה להזהיב היטב. אופים עד לקבלת הגוון והמרקם הרצויים.

בתיאבון!

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

אהבתם? לחצו! שתפו!

אהבתם? לחצו! שתפו!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

הצטרפות ל-349 עוקבים

מה מחפשים עכשיו?

  • אוכל מהיר (2)
  • ארוחה חגיגית (10)
  • ארוחת בוקר (14)
  • ארוחת ערב (31)
  • בטעמי ביצים (8)
  • בטעמי גבינות (10)
  • הודי (3)
  • חג שבועות (14)
  • חטיפים (17)
  • חנוכה (2)
  • טבעוני ומושחת (10)
  • טעמים בשריים (8)
  • לביבות וקרפים (6)
  • ממרחים (8)
  • מנה עיקרית (16)
  • מרקים (2)
  • מתוקים (28)
  • מתכונים בסיסיים (11)
  • סלטים (10)
  • עוגות (15)
  • עוגיות (3)
  • פירות (7)
  • פסח (5)
  • פסח ללא קטניות (5)
  • פסטה (1)
  • פשטידות (2)
  • קינוחים (26)
  • ראש השנה (11)
  • שוקולד (11)
  • תבשילים (4)
  • תוספות (4)
  • תחליפי חמאה ושמנת (2)
  • תפוחי אדמה (2)

תגיות נפוצות

אגוזי לוז אגוזים אורז ביסקוויטים ביסקוויט לוטוס בננה בננות בצל גרגרי חומוס חומוס חומוס גרגרים חמאת שקדים חצילים טופו טופו רך טחינה טחינה גולמית טחינה מלאה לביבות ללא סוכר מיונז טבעוני מייפל מיץ לימון מיץ תפוזים ממרח שמן זית מנטקה סייטן סלט טחינה עדשים פטרוזיליה פטריות פשטידת גבינה טבעונית פתיתי סויה קמח חומוס קמח עדשים קקאו קרם קוקוס קשיו שוקולד שוקולד מריר שמן זית שמן קוקוס שמנת קשיו שמרי בירה שעועית שקדים תמרים תמרי מג'הול תפוחי אדמה תפוחים

הכי אהבתם לקרוא

  • תבשיל לוביה ברוטב
    תבשיל לוביה ברוטב
  • אז מה טבעונים אוכלים?
    אז מה טבעונים אוכלים?
  • גבינת חלומי טבעונית
    גבינת חלומי טבעונית
  • איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
    איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
  • ממתקי שוקולד קורנפלקס
    ממתקי שוקולד קורנפלקס
  • עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
    עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
  • לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
    לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
  • כדורי פיצה
    כדורי פיצה
  • פיצה עם גבינת שקדים
    פיצה עם גבינת שקדים
  • פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר
    פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר

ארכיון

  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (5)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (2)
  • דצמבר 2014 (3)
  • נובמבר 2014 (2)
  • אוקטובר 2014 (3)
  • ספטמבר 2014 (7)
  • אוגוסט 2014 (10)
  • יולי 2014 (10)
  • יוני 2014 (13)
  • מאי 2014 (11)

יצירה של אתר חינמי או בלוג ב־WordPress.com. ערכת עיצוב: Chateau של Ignacio Ricci

ביטול
פרטיות וקובצי Cookie: אתר זה משתמשי בקובצי Cookie. המשך השימוש באתר מהווה את ההסכמה שלך לשימוש באלו.
לקבלת מידע נוסף, כולל מידע על השליטה בקובצי Cookies, ניתן לעיין בעמוד: מדיניות קובצי ה-Cookie
%d בלוגרים אהבו את זה: