עוגת קרמבו לוטוס

תגיות

ביסקוויט לוטוס, ביסקוויטים, במקום אינסטנט פודינג, דייסת קורנפלור, לוטוס, עוגת גלידה, עוגת לוטוס, עוגת קרמבו, עוגת קרמבו לוטוס, קסטה, קרם קוקוס, שוקולד, שוקולד מריר, שמן קוקוס

עוגת לוטוס קלה ומהירה מאוד להכנה, ללא אפייה, קרמית ועשירה ויחד עם זאת לא מכבידה. ביסקוויט לוטוס פריך בתחתית, שכבת שוקולד עבה מתפצפצת בפה  וביניהם קרם לוטוס שהכנתם בעצמכם. לא מכילה שמנת צמחית ואינסטנט פודינג ולא מכילה שום חומרים מיותרים. יכולה להאכל כעוגת קרמבו מהמקרר או כעוגת גלידה או קסטה מהמקפיא.

התגובות היו נלהבות גם מאוהבי השוקולד וגם מאלו שלא (יש גם כאלו), גם מחובבי הקרמבו וגם מאלו שלא ואפילו מאלו שאוהבים מתוק ומאלו שאוהבים פחות מתוק. אפשר להכין את העוגה בגרסה קלה עוד יותר להכנה ורק מ- 4 חומרים מתחת להערות למטה.

מכשירים

מיקסר, מיקרוגל (להמסת שוקולד)

כלים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

חומרים

• 262.5 גר' ביסקוויט לוטוס (3 אריזות של 87.5 גר' מתוך מארז במשקל כולל של 700 גר', שמכיל 8 אריזות כאלו, חלק לתחתית והשאר לקרם) – הערה למטה
• 1 קרטון קרם קוקוס (כתוב מי קוקוס) של 500 מ"ל מצונן (מכיל 18.5 גר' שומן לכל 100 מ"ל)  – הערה למטה
• 4 כפות פתיתי דייסת קורנפלור (לתינוקות ללא בישול) – הערה למטה
• 5 כפות שמן קוקוס (4 כפות לקרם ואחת לזיגוג השוקולד, במצב נוזלי)
• 200 גר' שוקולד מריר

הכנה

1. להניח בשכבה אחת ביסקוויטים בתבנית (אם יש צורך אפשר לשבור ולהשתמש בחלקי ביסקוויטים על מנת לכסות את שטח התבנית), נשתמש בעודף הביסקוויטים לקרם. יכולים להישאר מרווחים קטנטנים בין הביסקוויטים (השוליים שלהם משוננים).
2. מניחים בקערת המיקסר את רוב שכבת השומן של קרם הקוקוס ומקציפים עד שיש מרקם קצפתי והנפח גדל. מערבביב את שאר קרם הקוקוס, 4 כפות משמן הקוקוס ודייסת הקורנפלור בכלי כלשהו. מוזגים את התערובת מהכלי בהדרגה לקערת המיקסר, ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם אחיד, הקצף נעשה נוזלי יותר.
3. שוברים את הביסקוויטים שנשארו (מכמות 3 האריזות) לחתיכות גדולות (בערך 3-4 חתיכות מכ"א) ומוסיפים לקערת הבלנדר. מקציפים, שברי הביסקוויטים מתפוררים בהדרגה והעיסה הופכת לעיסת לוטוס אחידה (אבל לא חלקה בגלל שברי הבסקוויטים).
4. מוזגים את עיסת קרם הלוטוס בעדינות על שכבת הביסקוויטים ומישרים. מכסים בניילון נצמד את התבנית ומכניסים למקפיא עד שיקפא.
5. ממיסים את השוקולד עם כף שמן הקוקוס במיקרוגל בפולסים קצרים (כשלושים שניות בהתחלה ופחות בסוף), תוך בחישה בין הפולסים, רק עד שהתערובת חלקה.
6. להתחיל להזליף את ציפוי השוקולד על פני חלק משטח העוגה הקפואה, בעדינות ובמהירות (לא בנקודה אחת), ליישר ולהחליק במהירות את הציפוי על פני אותו חלק מהעוגה. להמשיך ולהזליף באותו אופן על פני חלק אחר משטח העוגה, ולהחליק את הציפוי וכן הלאה, עד שהעוגה מצופה כולה. ציפוי השוקולד מתקשה כמעט מיידית על פני העוגה הקפואה, לכן צריך להספיק לפזר את הציפוי הנמס על פני שטח העוגה לפני שיתקשה.
7. מעבירים למקרר (אם אוכלים באותו היום) או למקפיא, שומרים מכוסה. להפשרה להעביר מהמקפיא למקרר מספר שעות לפני האכילה (ביום שמגישים). אפשר להפשיר בחוץ (בזהירות, לא להשאיר בחוץ יותר מידי), או לאכול קפוא.
8. לחיתוך טובלים סכין חד במים חמים ומנגבים מהמים (חוזרים על פעולה זו תוך כדי החיתוך לפי הצורך), כך הסכין ממיסה ציפוי השוקולד תוך כדי החיתוך והשוקולד לא נשבר בחיתוך.

הערות

• ישנם מוצרים שכתוב עליהם מי קוקוס, נוזל קוקוס וקרם קוקוס (ואולי עוד משהו ששכחתי). קרמים מוקצפים מכינים מקרם קוקוס בעל תכולת שומן של 17.5% ומעלה. ישנם פחיות שימורים שעליהם כתוב קרם קוקוס של 400 מ"ל וישנו הקרטון הירוק של 500 מ"ל שעליו כתוב מי קוקוס (נראה כמו חלב עמיד), שגם הוא קרם קוקוס (של המותג ארוי-די), כי בסימון התזונתי שלו כתוב שיש 18.5 גר' שומן ב- 100 מ"ל מהמוצר. בנוסף מדובר במוצר שמכיל חומרים טבעיים מקוקוס ומים בלבד, בו השתמשתי.
• לצורך הקצפה צריך לצנן את האריזה יומיים במקרר לפחות (הכי פשוט לשמור במקרר מיד לאחר הקנייה). מקציפים את החלק השומני שצף, קשה לדייק ולכן לוקחים גם קצת מהחלק שנראה כמו מים (או לא מצליחים לאסוף את כל החלק השומני). במתכון הזה, אחרי שהקצפתי את החלק השומני, הוספתי גם את החלק המיימי בתוספת שמן קוקוס ודייסת קורנפלור, לניצול כל המיכל.
• אני משתמשת בדייסת קורנפלור לתינוקות במקום אינסטנט פודינג שמכיל בנוסף לעמילן גם הרבה סוכר ועוד חומרים נוספים. הרעיון הוא שלי (לאחר מחשבה, והתנסות), אני מחזיקה דייסה כזאת באופן קבוע במטבח, הדייסה נמסה גם בנוזל קר ואינה דורשת בישול (בניגוד לקורנפלור רגיל).
• לגבי הביסקוויטים, אם אתם קונים באריזות במשקל אחר, פשוט להגיע הכי קרוב למשקל שכתוב ברשימת החומרים על מנת להגיע לתוצאה דומה.
• כשלא השגתי את קרם הקוקוס בקרטון של ה- 500 מ"ל, קניתי פחית של 400 מ"ל (17.5% שומן). באותה הפעם השומן לא נפרד לי בפחית שהייתה במקרר, פשוט שמתי בקערת הבלנדר את פחית קרם הקוקוס כולה עם שמן הקוקוס ודייסת הקורנפלור, כשנהיה אחיד הוספתי את שברי הביסקוויט והמשכתי לעבד עוד קצת. למרות שיצא נמוך יותר, עדיין יצא מדהים!
• הקרם לא יוצא במרקם חלק בגלל שברי הבסקוויטים שנשברים לחתיכות אבל לא נטחנים לחלוטין.

להכנה קלה עוד יותר עם שמנת צמחית

חומרים

• 262.5 גר' ביסקוויט לוטוס (3 אריזות של 87.5 גר' מתוך מארז במשקל כולל של 700 גר', שמכיל 8 אריזות כאלו, חלק לתחתית והשאר לקרם)
• 2 קרטונים של שמנת צמחית להקצפה (250 מ"ל כ"א, קצפת צמחית )
• 1 כף שמן קוקוס (או שמן רגיל אם אין)
• 200 גר' שוקולד מריר

הכנה

1. להניח בשכבה אחת ביסקוויטים בתבנית (אם יש צורך אפשר לשבור ולהשתמש בחלקי ביסקוויטים על מנת לכסות את שטח התבנית), נשתמש בעודף הביסקוויטים לקרם. יכולים להישאר מרווחים קטנטנים בין הביסקוויטים (השוליים שלהם משוננים).
2. מניחים בקערת המיקסר את השמנת הצמחית ומקציפים עד שיש מרקם קצפתי והנפח גדל.
3. שוברים את הביסקוויטים שנשארו (מכמות 3 האריזות) לחתיכות בגודל שרוצים בעוגה ומוסיפים לקערת הבלנדר. מערבבים את הקצפת עם שברי הלוטוס, (כשמכינים עם שמנת צמחית העיסה סמיכה יותר). הקרם מתקבל עם שברי בסקוויטים.
4. מוזגים את עיסת קרם הלוטוס בעדינות על שכבת הביסקוויטים ומישרים. מכסים בניילון נצמד את התבנית ומכניסים למקפיא עד שיקפא.
5. ממיסים את השוקולד עם כף השמן במיקרוגל בפולסים קצרים (כשלושים שניות בהתחלה ופחות בסוף), תוך בחישה בין הפולסים, רק עד שהתערובת חלקה.
6. להתחיל להזליף את ציפוי השוקולד על פני חלק משטח העוגה הקפואה, בעדינות ובמהירות (לא בנקודה אחת), ליישר ולהחליק במהירות את הציפוי על פני אותו חלק מהעוגה. להמשיך ולהזליף באותו אופן על פני חלק אחר משטח העוגה, ולהחליק את הציפוי וכן הלאה, עד שהעוגה מצופה כולה. ציפוי השוקולד מתקשה כמעט מיידית על פני העוגה הקפואה, לכן צריך להספיק לפזר את הציפוי הנמס על פני שטח העוגה לפני שיתקשה.
7. מעבירים למקרר (אם אוכלים באותו היום) או למקפיא, שומרים מכוסה. להפשרה להעביר מהמקפיא למקרר מספר שעות לפני האכילה (ביום שמגישים). אפשר להפשיר בחוץ (בזהירות, לא להשאיר בחוץ יותר מידי), או לאכול קפוא.
8. לחיתוך טובלים סכין חד במים חמים ומנגבים מהמים (חוזרים על פעולה זו תוך כדי החיתוך לפי הצורך), כך הסכין ממיסה ציפוי השוקולד תוך כדי החיתוך והשוקולד לא נשבר בחיתוך.

בתיאבון!

טירמיסו בננה

תגיות

ביסקוויט לוטוס, ביסקוויטים, בננה, בננות, בננות בשלות, גלידת בננות, טופו, טופו רך, טירמיסו, טירמיסו בננה, טירמיסו טבעוני, טירמיסו כשר פרווה, קרם קוקוס, תמרי מג'הול, תמרים

טירמיסו טבעוני, טעים וקרמי ללא שמנת צמחית, אינסטנט פודינג, ביצים או מוצרי חלב ולכן מתקבל טירמיסו כשר פרווה, ניתן להכנה בתבנית אחת או בגביעים אישיים. בתחילה מובא המתכון ולאחריו ישנה רשימת הערות מפורטת המתייחסת למצרכים ולדרך ההכנה.

חומרים

• 3 בננות בשלות חתוכות (טריות או קפואות, משקל נטו של קצת יותר מ-300 גרם)
• 6-7 תמרי מג'הול מגולענים (משקל כ-120 גרם)
• 1 חב' (300 גר') טופו רך מנוגב מנוזלים וחתוך (גוש טופו בניילון במרקם רך יותר מהטופו הרגיל)
• 3 כפות רום (משקה אלכוהולי לא תמצית)
• 1 קופסת שימורים (400 גר') קרם קוקוס בטמפ' החדר (17.5% לפחות)
• כפית תמצית וניל (לא חובה)
• כ-250 גר' ביסקוויט לוטוס (כמעט 3 אריזות של 87.5 גר' מתוך מארז של 700 גר' שמכיל 8 אריזות)
• קקאו

הכנה

• מעבדים בבלנדר או אם אין במעבד המזון את כל החומרים מלבד הביסקוויטים והקקאו למרקם עד כמה שאפשר חלק (יכולים להשאר קליפות תמרים קטנטנות  שלא נטחנות). טועמים ואם חסרה מתיקות מוסיפים סוכר או ממתיק אחר ומעבדים שוב, בשלב זה כבר לא רצוי להוסיף תמרים שיפגמו במרקם החלק שנוצר. כאשר העיסה תצטנן היא תהיה פחות מתוקה, אבל הביסקוויטים יוסיפו למנה מתיקות.
• בתבנית מניחים שכבת ביסקוויטים לוטוס מבלי לטבול בנוזל כלשהו. (הכנתי בתבנית בשטח של קצת פחות מ-20X30 ס"מ)
• שופכים כמחצית (או קצת פחות) מהקרם על הביסקוויטים ומיישרים (עם מרית או כף, עוזר גם לטפוח בעדינות עם התבנית על משטח העבודה).
• מניחים שוב שכבת ביסקוויטים ומעליה מישרים את שאר הקרם.
• מנפים דרך מסננת שכבה נדיבה של קקאו על פני הקרם.
• מנגבים את שולי התבנית משאריות קקאו (או קרם אם יש), מכסים היטב בניילון נצמדד ומאכסנים במקרר לפחות יממה לפני החיתוך.

הערות לחומרים

• השימוש הוא בבננות בשלות ומתוקות, טריות או מוקפאות. כהרגל בכל פעם שנוצר עודף בבננות בשלות אני מקלפת חותכת לחתיכות ושומרת במקפיא בקופסאות לצורך אפייה או גלידת בננות (אם מעבדים במעבד מזון חתיכות בננות קפואות נוצרת מעין גלידה טבעית לחלוטין).
• המטרה שלנו היא מרקם חלק וקרמי, זו הסיבה לשימוש בטופו רך. מצאתי רק מותג אחד של טופו רך שלא נמצא בכל סופרמרקט, אפשר למצוא אותו בחנויות טבע.
• את הרום אפשר להחליף בנוזל אחר (רום נראה לי מאוד מתאים לקוקוס ובננה) והוניל נראה כטעם משלים לקקאו אולם לא הכרחי.
• בחרתי בביסקוויט לוטוס (שמכיל סוכר ושמנים) משום שאינו מכיל שומן מוקשה כמו הביסקוויטים הרגילים, הוא מתרכך בקלות ללא צורך בטבילה בנוזל ובגלל טעמו. אפשר כמובן להשתמש גם בביסקוויטים אחרים, אבל רצוי לטבול אותם טבילה קצרצרה בנוזל כלשהו (למשל קפה שחור עם קצת משקה אלכוהולי).

הערות לדרך ההכנה

• המטרה היא להגיע למרקם חלק וקרמי ככל האפשר, בלנדר עושה זאת טוב יותר ממעבד מזון, אולם הכנתי בשניהם.
• הקקאו תורם לטעם אולם גם מהווה שכבה מפרידה בין הקרם לאוויר על מנת למנוע השחרת הבננות ולכן ציפוי הקקאו חשוב כמו גם אטימה של הכלי בניילון נצמד תוך כדי האיחסון במקרר.
• חשוב מאוד לשמור במקרר לפחות ליממה על מנת שהביסקוויטים יספגו את הנוזלים, השומן שבקרם הקוקוס יתמצק והכל יתייצב.
• אפשר להכין בגביעים אישיים, מהכמות שכאן קיבלתי 8 מנות יפות (כמו בתמונה) בכל מנה ישנם 2 ביסקוויטים בתחתית ו-2 באמצע. אפשר לחלק לגביעים או כוסיות קטנות יותר (לכוסיות צריך כבר להזליף את הקרם) וכך לקבל יותר מנות קטנות יותר. אפשר להפחית בהגשה בכלים אישיים את כמות הביסקוויטים או להגיש כמוס בלי ביסקוויטים בכלל.

בתיאבון!