מצה בריי גוואקמולי ללא ביצים

תגיות

אבוקדו, בננה, גוואקמולי, מנטקה, מצה, מצה בריי, פסח

מצה בריי בטעם אבוקדו מתובל, קל מאוד להכנה, מהווה ארוחה חמה וקלה בפסח (גם לנמנעים מקטניות), אז אם אתם אוהבים אבוקדו, עכשיו זו בדיוק העונה, על אותו רעיון ניתן להכין מצה בריי גם בטעמים אחרים, תחשבו על זה… ואם רוצים מצה בריי מתוק, בהמשך מצה בריי בננה ללא ביצים.

אז איך הגעתי לרעיון? אני משתתפת בקבוצת הבלוגרים של מנטקה שבה בכל חודש מקבלים אתגר להכין מתכון שעשוי מחומר הגלם שנבחר לאותו החודש, החודש חומר הגלם היה אבוקדו. כשגיליתי שחומר הגלם הוא אבוקדו שמחתי, כבר מזמן רציתי להכין קינוח שמכיל אבוקדו. ראיתי קינוחים מופלאים שאנשים הכינו מאבוקדו והאתגר של מנטקה היה עבורי הטריגר לנסות (וגם לטעום את התוצאה).

אחרי שהבטחתי לחובבי השוקולד שבסביבתי שלא אחביא להם יותר "הפתעות" בקינוחי השוקולד האהובים, החלטתי שהאבוקדו לא יוסתר בקינוח. הכנתי פאדג' אבוקדו בננה ואז… גיליתי שאני (ממש) לא אוהבת אבוקדו מומתק (כך שהמתכון לא עבר את הצנזורה לפרסום). במקביל עם חג הפסח שבפתח, ישבתי להכין רשימה של מאכלי פסח שאכין, רציתי להכין מצה בריי מפתיע שיהווה סוג של כריך חם, זה מה שהביא אותי להכין את המצה בריי אבוקדו. לחצו לשאר מתכוני האבוקדו המפתיעים ותוכלו להתפעל כמוני ממה שהשותפים לאתגר הצליחו להכין מאבוקדו.

מצה בריי היא חביתת מצות שסבתי ואמי הכינו בפסח, הגרסה שהכינו הוכנה משברי מצות שעליהם נמזגו מים רותחים ונשפכו מהמצות. לאחר מכן המצות הרטובות עורבבו עם ביצים מלח ופלפל שחור וטוגנו במחבת. איני אוכלת ביצים, אולם עבור משפחתי אין פסח בלי מצה בריי, כך שפיתחתי את גרסת האבוקדו שנשענת על הגרסה הנוסטלגית ההיא.

בדר"כ אני משתמשת בחומרי גלם בסיסיים, אבל כאן השתמשתי בקמח תופח לפסח בגלל שהוא מכיל גם קסנטן גאם שאמור במידה מסוימת להחליף ביצים ולייצב.

מכשירים

כיריים

כלים

מחבת טובה (אני משתמשת בטפלון איכותי), כאן אפילו יותר מאשר בלביבת קמח חומוס, יש משמעות גדולה לאיכות המחבת, מרית שמתאימה למחבת וקערה עמידה לחום או סיר לתערובת

חומרים (אפשר כמובן להכפיל כמויות) – השתמשתי בכפות מרק רגילות ולא בכפות מידה

• שתי מצות
• מים רותחים/חמים
• 2-3 כפות גדושות גוואקמולי – מתכון בהמשך (או לפי מה שאתם רגילים)
• כף גדושה קמח תופח לפסח – בסופרמרקטים בין המוצרים לפסח
• מלח ופלפל שחור טחון
• שמן לטיגון

הכנה

1. שוברים את המצות ומניחים בקערה עמידה לחום, מוזגים עליהם מים חמים ושופכים את המים מהקערה מבלי לסחוט את המצות.
2. מוסיפים את הגוואקמולי ומלח ופלפל ובוחשים, מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב, מתקבלת תערובת סמיכה.
3. מחממים שמן במחבת, משטחים לביבות מהתערובת במחבת ומטגנים (הלביבות לא מתקבלות יציבות ולכן עדיף להכין לביבות קטנות ולא אחת גדולה, מהכמות יוצאות כ-6 לביבות שכדאי לטגן בשני סיבובים). לאחר שהלביבות מתייצבות מעט אפשר להפוך בעזרת המרית, גם אם מתפורר, להמשיך לטגן  את החלקים שהתפוררו.

מתכון גוואקמולי – (אין כאן בצל,משום שלא יתרכך בטיגון מהסוג הזה, לאכילה כסלט כדאי להוסיף מעט בצל קצוץ)

חומרים

• 2 אבוקדו (רצוי מזן אס) – לי היו אבוקדו קטנים, אם יש גדול מספיק אחד
• 1 עגבניה קצוצה –  אני קילפתי אותה בסכין לפני הקיצוץ
• מעט כוסברה קצוצה – לא הכרחי
• מעט פלפל חריף קצוץ או פלפל שחור טחון
• מלח
• כפית מיץ לימון

הכנה

מועכים את האבוקדו עם מיץ  הלימון ומוסיפים את שאר החומרים, מתבלים לפי הטעם. את שארית הגוואקמולי אפשר לאכול כסלט ליד המצה בריי, רצוי בתוספת בצל קצוץ.

מצה בריי בננה ללא ביצים

מכינים אותו דבר, אולם את הגוואקמולי, מלח ופלפל  מחליפים בבננה אחת קטנה בשלה מעוכה היטב במזלג עם שתי כפיות סוכר או ממתיק אחר לטעמכם.

בתיאבון!

עוגת ריבת חלב וקרם מלבי

תגיות

בננה, בננות, חלב סויה, חמאת שקדים, מיץ תפוזים, מלבי, מנטקה, סירופ, עוגת ריבת חלב, קרם מלבי, קרם קוקוס, רום, ריבת חלב טבעונית, תפוזים

אחד הדברים הראשונים שעשיתי תוך כדי הקמת הבלוג, היה להרשם לאתגר הבא של מנטקה. אני רואה באתגרים בתחום הקונדיטוריה (ובקונדיטוריה הטבעונית בפרט) את השיא מבחינת פיתוח היצירתיות בבישול. האתגר הקודם (מתכונים עם חומר הגלם בננות) התאים בדיוק למתכון הטירמיסו בננה שלי והייתי סקרנית לדעת מהו חומר הגלם שאקבל. הסתבר שחומר הגלם לאתגר של חודש יוני הוא ריבת חלב. האתגר מבחינתי לא היה להכין ריבת חלב טבעונית (ההכנה של ריבת חלב דורשת בעיקר סבלנות והטכניקה ידועה). הבעייתיות של האתגר נבעה מכך שמעולם לא השתגעתי על ריבת חלב (אם רק הייתה שוקולד…). היה לי קשה להתחבר לחומר הגלם ולא רציתי לוותר, בינתיים חיכתה לה במקרר צנצנת ריבת חלב טבעונית שהכנתי.

היה ברור לי שבמתכון שאכין, ריבת החלב תחליף את הסוכר (קצבת הסוכר השנתית שלי, נמצאת כבר בצנצנת הריבה שהכנתי). נותר לי לשבור את המתיקות ע"י משהו חמצמץ, שידכתי לריבה טעם תפוז כתוספת החמצמצה ובנוסף טעמי בננה, קוקוס, שקדים ורום. תכננתי עוגת ריבת חלב מתוקה עם קרם מלבי חמצמץ (מלבי עשיר ורך), לצורך ההגשה הוספתי לעוגה סירופ/רוטב בטעמים תואמים. קישור לאתר מנטקה ולשאר המתכונים באתגר ריבת החלב – למטה.

הפוסט ארוך ומפורט, כך שתרגישו חופשי לגלגל את העמוד לשלבים הרלוונטיים עבורכם, כל שלב מסומן בכותרת מודגשת. בכל שלב ישנם גם הצעות לשינויים ושיפורים. כל חלק: ריבת החלב, עוגת ריבת החלב, קרם המלבי והסירופ מהווים מתכון בפני עצמו ויכולים להשתדך למתכונים אחרים.

מכשירים

מאזניים, תנור וכיריים

כלים

תבנית אפיה בקוטר 22 ס"מ, מטרפה ידנית

שלב 1 – ריבת החלב – מתכון בפני עצמו 

בניגוד לאחרים לא הייתה לי האפשרות לבחור אם להכין את ריבת החלב או לקנות (ואם הייתה לי בטח הייתי עושה את שניהם). הכנתי בדיוק כמו שמכינים ריבת חלב, רק שהחלב הוחלף במשקה סויה ובקרם קוקוס. בהשוואה לחלב רגיל שבו יש 3% שומן, אצלי היה 4.75% (לא הכנתי מתכון דיאטתי והבנתי שעדיף להשתמש בחלב שמן יותר מ-3%), פיניתי לי 4 שעות להיות במטבח.

בחרתי משקה סויה ללא מלח וסוכר, רציתי מעט מליחות במתיקות המקורמלת שתתקבל, לכן הוספתי 1/4 כפית מלח. מליחות עדינה הורגשה רק בריבה עצמה ולא במתכון הסופי, לבני ביתי המליחות בריבה הפריעה. לדעתי אפשר לוותר על תוספת המלח אם משתמשים במשקה סויה רגיל, או לשים לפחות קמצוץ (בהתאם לטעם שרוצים) אם משתמשים במשקה סויה בלי מלח. אפשר להוסיף את המלח בסוף הבישול, בהדרגה, תוך כדי טעימה ולא כמו שאני עשיתי.

חומרים

• 2 ליטר חלב סויה (2.2% שומן, ללא סוכר ומלח) – 2 קרטונים של ליטר כ"א
• קופסא אחת של קרם קוקוס (400 גר', 17.5% שומן)
• 800 גר' סוכר (לבן)
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח (לא הכרחי, פירוט בהקדמה לחומרים)
• 1/2 כפית סודה לשתיה

ההכנה + הערות לגבי התוצאה

• שמים את כל החומרים חוץ מהסודה לשתיה בסיר, מדליקים להבה גבוהה ומביאים לרתיחה תוך בחישה במטרפה ידנית מידי פעם.
• כשרותח מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הסודה לשתיה, בוחשים ומכוונים את גובה הלהבה כך שתראה רתיחה קלה. ממשיכים לבחוש במטרפה מידי פעם, בהתחלה בחשתי כל 5 דקות, אבל ראיתי שכלום לא נשרף והמרווחים בין הבחישות הלכו וגדלו.
• כעבור שעתיים הריבה הגיעה בערך לחצי מהנפח ההתחלתי, אבל הצבע היה רק זהוב והריבה נראתה לי דלילה מידי, המשכתי בתהליך.
• הריבה הפכה בהדרגה לחומה, היתי צריכה לגרד עם המטרפה סוכרים שנדבקו לדפנות הסיר מסביב (לא בתחתית), כעבור 3 שעות הריבה נראתה בצבע של ריבת חלב והצטמצמה ביותר מחצי.
• הגיעה תקופת המבחנים. טיפה מהריבה התמוססה בכוס מים, העברתי מזלג ולא היה ברור לי אם נשארת ריבה בין השיניים שלו והמשכתי, הריבה הפיצה ריח של פופקורן מתוק או מאפה תפוחים. כעבור 1/2 3 שעות נראה היה שהריבה כנראה עוברת את המבחנים וכעבור 3/4 3 שעות כבר עברה אותם בודאות, טיפה ריבה בכוס מים נשארה (ונפלה אל תחתית הכוס), יותר ריבה נשאר בין שיני מזלג שנטבל בה (למשך יותר זמן), הריבה התייצבה במגע עם צלחת קרה, כיביתי את הכיריים.
• הריבה נשמרה במקרר.
• אם לדייק הכנתי תחליף ריבת חלב מתחליפי חלב, הטעם לא נראה לי חלבי, קשה לי להשוות את הטעמים בין התחליף למקור. האנשים שטעמו ממנה אמרו שהטעם שונה מהמקור. הטעם דומה לשלוה מתוקה או פופקורן מתוק, יתכן ששימוש בתחליף חלב אחר יניב טעם שונה.

שלב 2 – עוגת ריבת חלב – מתכון בפני עצמו

תכננתי עוגה נמוכה יחסית שתשאיר מקום לשכבת קרם מעליה ותהיה מומתקת בריבת חלב. לא הסתמכתי על שום מתכון אלא אילתרתי לפי איך שנראתה התערובת תוך שאני רושמת את הכמויות.

חומרים

יבשים

• 1/2 1 כוס קמח מלא
• 1 כוס קמח רגיל
• 1/2 2 כפיות אבקת אפייה (השתמשתי בללא אלומיניום)

רטובים

• 350 גר' ריבת חלב
• 40 גר' ממרח שקדים (שקדימון)
• 1 בננה גדולה (140 גר' נטו)
• 2 כפות רום
• 3/4 כוס תחליף חלב (השתמשתי במשקה שיבולת שועל)

שמן קוקוס לשימון התבנית

הכנה

• מנפים חומרים יבשים לקערה.
• שמים בבלנדר את החומרים הרטובים ומפעילים עד לעיסה אחידה.
• מוזגים חומרים רטובים לקערת היבשים ומערבבים רק עד שאחיד.
• משמנים תבנית 22 בשמן קוקוס.
• מוזגים את התערובת לתבנית ומכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש (היה מוכן כעבור 25 דקות).
• מניחים להצטנן.

הערה – העוגה יצאה מתוקה בארומת בננות. השוליים העליונים של הדפנות נדבקו לדופן התבנית ולכן העוגה תפחה יותר במרכז ויצאה קמורה. יתכן שצריך להעביר סכין חדה באמצע תהליך האפייה מסביב לדפנות העוגה על מנת לשחרר את השוליים העליונים של העוגה שנדבקו עם קרמל שהתייבש מדפנות התבנית (דבר שמעולם לא עשיתי). העוגה יצאה די דחוסה.

שלב 3 – הכנת העוגה לקרם – לפני ובצמוד להכנת הקרם

• לאחר שהעוגה הצטננה משחררים את דפנות התבנית, אם יש צורך מעבירים סכין בין התבנית לדפנות.
• את החלק העליון הקעור של העוגה חתכתי בצורה מאוזנת, נעזרתי בסרגל וקיסמים לקבוע את גובה החיתוך. הנחתי את שני החלקים עם החלק החתוך כלפי מעלה והברשתי אותם ברום.
• התכנון הוא להניח את השכבה התחתונה (כמו שנאפתה), עליה להניח כ-1/3 מהקרם ועליו להניח את החלק הקמור הפוך מהצורה שנאפה,ללחוץ אותו למטה עד שכל החללים יתמלאו בקרם ופני העוגה יהיו ישרים. מעל העוגה להניח וליישר את שאר הקרם.

שלב 4 – קרם מלבי – מתכון בפני עצמו

קרם חמצמץ בארומת תפוזים, יותר עשיר ורך ממלבי, עקרון ההכנה דומה.

חומרים

• קופסא (400 גר') קרם קוקוס (השתמשתי ב-17.5% שומן)
• 75 גר' חמאת שקדים (שקדימון)
• כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
• 30 גר' קורנפלור (3 כפות)
• 60 גר' ריבת חלב

הכנה

• מוזגים כמחצית מקרם הקוקוס לסיר. למחצית קרם הקוקוס שנותרה בפחית, מוסיפים את הקורנפלור, בוחשים היטב עד שאין גושי קורנפלור.
• את שאר החומרים מוסיפים לסיר (שבו חלק מקרם הקוקוס), מחממים את הסיר תוך כדי בחישה (עדיף עם מקצף) עד לתחילת רתיחה. מנמיכים את הלהבה ומוזגים את תערובת הקורנפלור באיטיות תוך המשך הבחישה לסיר.
• ממשיכים לבחוש את הסיר על הלהבה הכי קטנה (משהו בין דקה לכמה דקות), עד שמסמיך מאוד (כמו דייסה) ואז מכבים את הלהבה.
• צריך לעבוד עם הקרם בעודו חם, על מנת שיצטנן ויתייצב בצורה הסופית להגשה.

הערה – אם מתכוונים להגיש את הקרם כקינוח בפני עצמו ולמזוג לגביעי זכוכית, צריך להניח את הגביעים במקום חמים לפני ההכנה. לא למזוג קרם חם לזכוכית קרה.

שלב 5 – הרכבת העוגה – אחרי ובצמוד להכנת הקרם

• יש לנו כאן עוגה חתוכה לחלק עליון ותחתון, שני החלקים מונחים עם החלק החתוך כלפי מעלה ומוברשים ברום. יש לנו גם סיר עם קרם מוכן וחם.
• מוזגים כשליש מהקרם על השכבה הראשונה ומניחים עליו את השכבה העליונה כמו שהיא מונחת (הפוך מאיך שנאפתה), כך שהחלק החתוך והמורטב ברום כלפי מעלה.
• לוחצים את השכבה השניה כך שהקרם ייאטום את כל החללים שבין שכבות העוגה.
• מוזגים את שאר הקרם, מיישרים ומניחים להצטנן.

שלב 6 – קישוט העוגה – תוך כדי הצטננות הקרם

כשמתייצב חלקית מקשטים בפיסטוק ושקדים שדוחפים קצת לתוך הקרם (אפשר גם קישוט אחר או בלי כלום). כשמצטנן מכסים את התבנית ומניחים במקרר, רצוי לפחות ליממה לפני ההגשה.

שלב 7 – סירופ – מתכון בפני עצמו (לא הכרחי, העוגה טעימה גם בלעדיו)

חומרים

• 100 גר' ריבת חלב
• 1/2 כוס מיץ תפוזים
• 3 כפות רום (משקה אלכוהולי לא תמצית)

הכנה

מערבבים הכל בבלנדר ומאחסנים במקרר בכלי סגור עד להגשה. אין צורך לבשל אלא רק לדלל את ריבת החלב שכבר בושלה.

שלב 8 – הגשה

הגשתי פרוסה בצלחת עם הסירופ/רוטב שמהווה תחליף לסירופ במלבי, פירות  ועם שבבי קוקוס קלויים במחבת.

בתיאבון!

כחומר ביד הבלוגר – כל המתכונים של השותפים לאתגר ריבת החלב – http://www.manteka.co.il/items/1268.html

 

טירמיסו בננה

תגיות

ביסקוויט לוטוס, ביסקוויטים, בננה, בננות, בננות בשלות, גלידת בננות, טופו, טופו רך, טירמיסו, טירמיסו בננה, טירמיסו טבעוני, טירמיסו כשר פרווה, קרם קוקוס, תמרי מג'הול, תמרים

טירמיסו טבעוני, טעים וקרמי ללא שמנת צמחית, אינסטנט פודינג, ביצים או מוצרי חלב ולכן מתקבל טירמיסו כשר פרווה, ניתן להכנה בתבנית אחת או בגביעים אישיים. בתחילה מובא המתכון ולאחריו ישנה רשימת הערות מפורטת המתייחסת למצרכים ולדרך ההכנה.

חומרים

• 3 בננות בשלות חתוכות (טריות או קפואות, משקל נטו של קצת יותר מ-300 גרם)
• 6-7 תמרי מג'הול מגולענים (משקל כ-120 גרם)
• 1 חב' (300 גר') טופו רך מנוגב מנוזלים וחתוך (גוש טופו בניילון במרקם רך יותר מהטופו הרגיל)
• 3 כפות רום (משקה אלכוהולי לא תמצית)
• 1 קופסת שימורים (400 גר') קרם קוקוס בטמפ' החדר (17.5% לפחות)
• כפית תמצית וניל (לא חובה)
• כ-250 גר' ביסקוויט לוטוס (כמעט 3 אריזות של 87.5 גר' מתוך מארז של 700 גר' שמכיל 8 אריזות)
• קקאו

הכנה

• מעבדים בבלנדר או אם אין במעבד המזון את כל החומרים מלבד הביסקוויטים והקקאו למרקם עד כמה שאפשר חלק (יכולים להשאר קליפות תמרים קטנטנות  שלא נטחנות). טועמים ואם חסרה מתיקות מוסיפים סוכר או ממתיק אחר ומעבדים שוב, בשלב זה כבר לא רצוי להוסיף תמרים שיפגמו במרקם החלק שנוצר. כאשר העיסה תצטנן היא תהיה פחות מתוקה, אבל הביסקוויטים יוסיפו למנה מתיקות.
• בתבנית מניחים שכבת ביסקוויטים לוטוס מבלי לטבול בנוזל כלשהו. (הכנתי בתבנית בשטח של קצת פחות מ-20X30 ס"מ)
• שופכים כמחצית (או קצת פחות) מהקרם על הביסקוויטים ומיישרים (עם מרית או כף, עוזר גם לטפוח בעדינות עם התבנית על משטח העבודה).
• מניחים שוב שכבת ביסקוויטים ומעליה מישרים את שאר הקרם.
• מנפים דרך מסננת שכבה נדיבה של קקאו על פני הקרם.
• מנגבים את שולי התבנית משאריות קקאו (או קרם אם יש), מכסים היטב בניילון נצמדד ומאכסנים במקרר לפחות יממה לפני החיתוך.

הערות לחומרים

• השימוש הוא בבננות בשלות ומתוקות, טריות או מוקפאות. כהרגל בכל פעם שנוצר עודף בבננות בשלות אני מקלפת חותכת לחתיכות ושומרת במקפיא בקופסאות לצורך אפייה או גלידת בננות (אם מעבדים במעבד מזון חתיכות בננות קפואות נוצרת מעין גלידה טבעית לחלוטין).
• המטרה שלנו היא מרקם חלק וקרמי, זו הסיבה לשימוש בטופו רך. מצאתי רק מותג אחד של טופו רך שלא נמצא בכל סופרמרקט, אפשר למצוא אותו בחנויות טבע.
• את הרום אפשר להחליף בנוזל אחר (רום נראה לי מאוד מתאים לקוקוס ובננה) והוניל נראה כטעם משלים לקקאו אולם לא הכרחי.
• בחרתי בביסקוויט לוטוס (שמכיל סוכר ושמנים) משום שאינו מכיל שומן מוקשה כמו הביסקוויטים הרגילים, הוא מתרכך בקלות ללא צורך בטבילה בנוזל ובגלל טעמו. אפשר כמובן להשתמש גם בביסקוויטים אחרים, אבל רצוי לטבול אותם טבילה קצרצרה בנוזל כלשהו (למשל קפה שחור עם קצת משקה אלכוהולי).

הערות לדרך ההכנה

• המטרה היא להגיע למרקם חלק וקרמי ככל האפשר, בלנדר עושה זאת טוב יותר ממעבד מזון, אולם הכנתי בשניהם.
• הקקאו תורם לטעם אולם גם מהווה שכבה מפרידה בין הקרם לאוויר על מנת למנוע השחרת הבננות ולכן ציפוי הקקאו חשוב כמו גם אטימה של הכלי בניילון נצמד תוך כדי האיחסון במקרר.
• חשוב מאוד לשמור במקרר לפחות ליממה על מנת שהביסקוויטים יספגו את הנוזלים, השומן שבקרם הקוקוס יתמצק והכל יתייצב.
• אפשר להכין בגביעים אישיים, מהכמות שכאן קיבלתי 8 מנות יפות (כמו בתמונה) בכל מנה ישנם 2 ביסקוויטים בתחתית ו-2 באמצע. אפשר לחלק לגביעים או כוסיות קטנות יותר (לכוסיות צריך כבר להזליף את הקרם) וכך לקבל יותר מנות קטנות יותר. אפשר להפחית בהגשה בכלים אישיים את כמות הביסקוויטים או להגיש כמוס בלי ביסקוויטים בכלל.

בתיאבון!