תגיות
מדובר כאן בגבינה שאחרי קירור מקבלת מרקם דומה לגבינה מותכת (כמו זו במשולשים), מתאימה מאוד להקרמה על ירקות או בפשטידות (נפלא על לזניה ממצות). ה"גבינה" טעימה אפילו יותר מגבינה אמיתית ויכולה לעזור לבנות מנות בטעמים חלביים לארוחות החג, בתמונה הגבינה מוקרמת בתנור על ברוקולי שבושל קודם במים.
המתכון מבוסס על מתכון הגבינה בפיצה עם גבינת שקדים, אולם כאן השימוש הוא בחומרי גלם בסיסיים יותר וללא שמרי בירה, מתאים גם לנמנעים מקטניות בפסח. מתקבלת כמות גדולה של גבינת קשיו להקרמה, ניתן להכין חצי כמות.
מכשירים
בלנדר וכיריים
כלים
סיר ומטרפה ידנית פשוטה
חומרים
- 200 גר' קשיו טבעי מושרה מיום קודם במקרר (או לפחות 4 שעות בחוץ)
- ליטר מים טריים
- 3 כפות מיץ לימון
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף מלח
- 1 כף שום כתוש
- 1/2 כפית סוכר
- 1/2 כוס (8 כפות מדידה) קמח תפוחי אדמה – אפשר להשתמש בפחות אם רוצים גבינה נוזלית יותר, מסמיך מאוד במקרר.
לפני ההכנה
משרים את הקשיו יום מראש במקרר או לפחות 4 שעות בחוץ, ככל שהבלנדר חזק יותר, זמן ההשרייה יכול להיות קצר יותר. הקשיו סופגים מים, תופחים ומתרככים, שוטפים את הקשיו ממי ההשרייה.
הכנה
- טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר לעיסה חלקה ככל האפשר ומעבירים לסיר.
- מביאים לנקודת הרתיחה תוך כדי טריפה ידנית במטרפה, התערובת תהפוך בהדרגה לסמיכה ויווצרו גבישים.
- כשרק מתחיל לרתוח, מנמיכים את הלהבה למינימום וממשיכים לבשל תוך בחישה עוד שתים שלוש דקות עד שהעיסה תסמיך מאוד, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. כשמצטנן שומרים במקרר בכלי סגור.
הערה
שמעתי שלריכוך מהיר של הקשיו לפני ההכנה אפשר להשרות לכחצי שעה במים רותחים, אבל לא ניסיתי.
בתיאבון!
