• אודות
  • אז מה טבעונים אוכלים?
  • צור קשר

דווקא טעים

~ טיפים ורעיונות למתכונים מקוריים ובריאים

דווקא טעים

ארכיוני תגים: חומוס גרגרים

חומוס עם כל התוספות

28 יום רביעי מאי 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ממרחים, סלטים

≈ השארת תגובה

תגיות

גרגרי חומוס, חומוס, חומוס גרגרים, טחינה, טחינה מלאה, מיץ לימון, פטריות, שמן זית

מבין המתכונים, חומוס הוא המתכון שהכנתי הכי הרבה פעמים. החומוס שמתקבל הוא עדין וחלקלק, בניגוד לחומוס שגדלתי עליו בבית הורי (שהיה אולי המאכל היחידי בתחום מומחיותו של אבי). לחומוס הזה מוסיפים את התוספות שרוצים (שמן זית, כמון, שום כתוש, פלפל חריף קצוץ וכן הלאה) עליו לפני האכילה (כמו ששמים רוטב על גלידה). כך שטעמו העדין של החומוס משתלב ביחד עם טעמי התוספות  שרוצים (המורגשים היטב) ואפשר לבנות את המנה לפי טעמו של הסועד. במתכון מבשלים ק"ג חומוס, למרות שלצורך סלט החומוס יש צורך בכ-1/3. נראה לי בזבוז אנרגיה להשקיע בבישול של 1/3 ק"ג, הרי אפשר להקפיא את הגרגרים המבושלים העודפים. באם נרצה לאכול חומוס גרגרים, נצטרך עוד גרגרי חומוס מבושלים בנוסף לאלו שמהם נכין סלט חומוס. חומוס מבושל יכול לשמש אותנו גם בהרבה תבשלים אחרים.

Hummus palte org

 שלב 1 – השריה

כ-24 שעות לפני הבישול -משרים 1 ק"ג גרגרי חומוס (מהסוג הקטן יותר) לכיממה במים, כאשר מידי פעם מחליפים את המים.

Hummus beans org

שלב 2 – בישול הגרגרים

  • שוטפים את הגרגרים במסננת ושמים בסיר, מכסים במים קצת מעל לגובה הגרגרים ומוסיפים כפית סודה לשתיה. כשרותח מקפים את הקצף ומבשלים בסיר מכוסה לשעה.
  • לאחר שעת בישול, מוסיפים מים רותחים אם הגרגרים לא מכוסים במים. באם הגרגרים לא התרככו משמעותית מוסיפים עוד 1/2-1/4 כפית סודה לשתיה וממשיכים לבשל עד לריכוך.
  • הגרגרים צריכים להיות רכים ונימוחים, אולם ככל שנבשל יותר ונוסיף יותר סודה לשתיה הגרגרים יתרככו ויתפוררו, קצב ההתרככות שלהם תלוי בעיקר בסוג הגרגרים וטריותם. בטווח של שעה וחצי עד שעתיים ויותר, הגרגרים אמורים להתרכך.
  • כשהגרגרים מוכנים מוסיפים כפית מלח ונותנים להצטנן במשך מספר שעות בסיר סגור, הגרגרים ממשיכים עדיין להתרכך ונוזל הבישול מסמיך, אפשר להעביר את הסיר למקרר כשאינו חם מידי לכך.
  •  מחלקים את ק"ג הגרגרים שבושלו עם נוזל הבישול הג'לטיני ל-3 קופסאות, כך שבכל אחת מהם כ-1/2 3 כוסות גרגרים ונוזל בישול, כ-1/3 מהכמות שבושלה. מקבלים 3 קופסאות שבכל אחת מהם כ-1/2 3 כוסות (שזו הכמות שצריך למתכון החומוס).
  • מאחסנים בהתאם לקצב הצריכה, במקרר (לצריכה עד שבוע) ובמקפיא (לטווח ארוך יותר).

Hummus beans box org

שלב 3 – המתכון הבסיסי סלט חומוס – תראו כמה שזה פשוט!

חומרים

  • 1/2 3 כוסות גרגרי חומוס מבושלים עם נוזל הבישול הג'לטיני
  • 500 גר' טחינה גולמית (רגילה או טחינה מלאה)
  • 1/4 כוס מיץ לימון
  • כ-1/4 כפית סוכר
  • כ-1/2 כפית מלח
Hummus preper org

גרגרי החומוס טחונים לפני תוספת הטחינה

הכנה

  • טוחנים במעבד מזון את גרגרי החומוס עם נוזל הבישול שלהם, רצוי כשהם קצת חמימים (אם הגרגרים יצאו מקירור, אפשר לחמם קצת לפני הטחינה). אם צריך מעבדים אפילו מספר דקות, כאשר מידי פעם עוצרים ומנגבים את הדפנות עם מרית בחזרה לעיסה. העיסה מקציפה מעט, ממשיכים עד שכל הגרגרים טחונים.
  • מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לעבד, העיסה תהפוך ליותר דחוסה ושומנית, החומוס בעצם מוכן. נותר לתקן תיבול ולהוסיף מעט מים באם העיסה סמיכה מידי. העיסה צריכה להיות יותר דלילה מהחומוס שנקבל. כדאי לחכות מעט (אם תצליחו) שהחומוס יתייצב לפני האכילה. לשמור במקרר, לא יותר משבוע.
Hummus preper 2nd stage org

החומוס לאחר תוספת הטחינה

שלב 4 – הגשה

תוספות אפשריות על המנה – 

חמות (מחוממות עם החומוס) תוספות אלו מכינים מראש ושומרים במקרר- פטריות מטוגנות, גרגרי חומוס, בצל מטוגן ועוד

קרות (מוספות מעל המנה המחוממת) – שום כתוש (או גבישי), פלפל חריף קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, כמון, זעתר, מיץ לימון, שמן זית, סלט טחינה ועוד

מורחים צלחת מרק בסלט החומוס עם שוליים עבים מסביב (כמו בחומוסיות). מניחים עליו את התוספות החמות ומחממים בזהירות (שלא ירתח או יתיבש) במיקרוגל בזמנים קצרים תוך בדיקה מתמדת עד שהמנה חמימה. מקשטים עם התוספות הקרות מלמעלה ומגישים.

רצ"ב קישורים למתכונים קשורים שיכולים לעזור לגבי אפשרויות ההגשה:

מתכון מסבחה קרם חצילים

מתכון סלט טחינה

בתיאבון!

Share this:

  • Tweet

מסבחה קרם חצילים

23 יום שישי מאי 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ממרחים, מנה עיקרית, סלטים

≈ השארת תגובה

תגיות

גרגרי חומוס, חומוס, חומוס גרגרים, חצילים, חצילים קלוים, טחינה, טחינה גולמית, מסבחה, סלט חצילים, סלט חצילים בטחינה, סלט טחינה, קרם חצילים

רעיון מדליק ופשוט המאפשר להכין בבית ע"י חימום במיקרוגל מנה טעימה ומזינה משלושה מרכיבים, הראשון חומוס גרגרים, השני סלט טחינה והשלישי סלט חצילים בטחינה במרקם קרמי שמהווה תחליף לממרח חומוס במסבחה הקלאסית. אז מה צריך?

Eggplant Masabacha

השכבה הראשונה בצלחת היא חציל בטחינה במרקם קרמי שמהווה מתכון פשוט בפני עצמו.

טוחנים בבלנדר למרקם חלק את המרכיבים הבאים:

  • חצילים קלויים – חורצים (או דוקרים במזלג) חצילים מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ב-180 מעלות. הופכים את החציל עד שנקלה טוב מכל הכוונים ומתרכך ומשאירים להצטנן. מוציאים את תוכן החציל מהקליפה למסננת שיגיר נוזלים במקרר כשהמסננת מכוסה בניילון נצמד לכמה שעות (ואפילו יום שלם). אפשר כמובן לקלות את החצילים בכל דרך שאתם רגילים.
  • 1/2 כף מיץ לימון על כל חציל  (כמות משוערכת צריך להוסיף בהדרגה ולטעום)
  • כף גדושה סלט טחינה (ראה מתכון) או 1/2 כף טחינה גולמית על כל חציל
  • שום לפי הטעם או שום גבישי
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • מעט סוכר או תחליף לטשטש מרירות לפי הצורך

הערה – לסלט חצילים בטחינה קלאסי משתמשים ביותר טחינה וטוחנים את החציל בפולסים למרקם גס או אפילו קוצצים את החציל בסכין.

מתקנים תיבול ושומרים בקופסא במקרר.

Eggplant

השכבה השניה היא גרגרי חומוס מבושלים.

משרים 1 ק"ג גרגרי חומוס (מהסוג הקטן יותר) לכיממה במים, כאשר מידי פעם מחליפים את המים. שוטפים את הגרגרים במסננת ושמים בסיר, מכסים במים קצת מעל לגובה הגרגרים ומוסיפים כפית סודה לשתיה. כשרותח מקפים את הקצף ומבשלים בסיר מכוסה. לאחר שעת בישול, מוסיפים מים רותחים אם הגרגרים לא מכוסים במים, באם הגרגרים לא התרככו משמעותית מוסיפים עוד 1/2-1/4 כפית סודה לשתיה וממשיכים לבשל עד לריכוך. למסבחה (ומבחינתי לכל שימוש) הגרגרים צריכים להיות רכים ונימוחים, קצב ההתרככות שלהם תלוי בעיקר בסוג הגרגרים וטריותם. בטווח של שעה וחצי עד שעתיים ואפילו יותר, הגרגרים אמורים להתרכך. כשהגרגרים מוכנים מוסיפים כפית מלח ונותנים להצטנן במשך מספר שעות בסיר סגור, הגרגרים ממשיכים עדיין להתרכך ונוזל הבישול מסמיך, אפשר להעביר את הסיר למקרר כשאינו חם מידי לכך. מעבירים את הגרגרים עם נוזל הבישול הג'לטיני לקופסאות ומאחסנים בהתאם לקצב הצריכה, במקרר (לצריכה עד שבוע) ובמקפיא (לטווח ארוך יותר).

השכבה השלישית סלט טחינה

500 גר' טחינה גולמית + רבע כוס מיץ לימון + 1/2 כפית מלח + טיפונת סוכר + מים לסמיכות הרצויה לבחוש עד למרקם חלק ולשמור במקרר.

הרכבת המנה

לשים את שלוש המרכיבים בצלחת בשכבות או מעורבבים ולחמם בעדינות במיקרו למנה חמימה. לפזר למעלה תוספות לפי הטעם, שמן זית, פטרוזיליה, שום כתוש, פלפל חריף מרוסק, מיץ לימון, כמון וכד'.

בתיאבון!

 

Share this:

  • Tweet

אהבתם? לחצו! שתפו!

אהבתם? לחצו! שתפו!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

הצטרפות ל-349 עוקבים

מה מחפשים עכשיו?

  • אוכל מהיר (2)
  • ארוחה חגיגית (10)
  • ארוחת בוקר (14)
  • ארוחת ערב (31)
  • בטעמי ביצים (8)
  • בטעמי גבינות (10)
  • הודי (3)
  • חג שבועות (14)
  • חטיפים (17)
  • חנוכה (2)
  • טבעוני ומושחת (10)
  • טעמים בשריים (8)
  • לביבות וקרפים (6)
  • ממרחים (8)
  • מנה עיקרית (16)
  • מרקים (2)
  • מתוקים (28)
  • מתכונים בסיסיים (11)
  • סלטים (10)
  • עוגות (15)
  • עוגיות (3)
  • פירות (7)
  • פסח (5)
  • פסח ללא קטניות (5)
  • פסטה (1)
  • פשטידות (2)
  • קינוחים (26)
  • ראש השנה (11)
  • שוקולד (11)
  • תבשילים (4)
  • תוספות (4)
  • תחליפי חמאה ושמנת (2)
  • תפוחי אדמה (2)

תגיות נפוצות

אגוזי לוז אגוזים אורז ביסקוויטים ביסקוויט לוטוס בננה בננות בצל גרגרי חומוס חומוס חומוס גרגרים חמאת שקדים חצילים טופו טופו רך טחינה טחינה גולמית טחינה מלאה לביבות ללא סוכר מיונז טבעוני מייפל מיץ לימון מיץ תפוזים ממרח שמן זית מנטקה סייטן סלט טחינה עדשים פטרוזיליה פטריות פשטידת גבינה טבעונית פתיתי סויה קמח חומוס קמח עדשים קקאו קרם קוקוס קשיו שוקולד שוקולד מריר שמן זית שמן קוקוס שמנת קשיו שמרי בירה שעועית שקדים תמרים תמרי מג'הול תפוחי אדמה תפוחים

הכי אהבתם לקרוא

  • אז מה טבעונים אוכלים?
    אז מה טבעונים אוכלים?
  • קומפוט – מרק פירות (רגיל ומשודרג)
    קומפוט – מרק פירות (רגיל ומשודרג)
  • עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
    עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
  • חטיף פצפוצי אורז ושוקולד עם קרמל קוקוס
    חטיף פצפוצי אורז ושוקולד עם קרמל קוקוס
  • קניידלך טבעונים עם מרכיב מסתורי
    קניידלך טבעונים עם מרכיב מסתורי
  • סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה
    סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה
  • בראוניס שוקולד פאדג'י קל
    בראוניס שוקולד פאדג'י קל
  • אודות
    אודות
  • פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר
    פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר
  • לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
    לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית

ארכיון

  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (5)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (2)
  • דצמבר 2014 (3)
  • נובמבר 2014 (2)
  • אוקטובר 2014 (3)
  • ספטמבר 2014 (7)
  • אוגוסט 2014 (10)
  • יולי 2014 (10)
  • יוני 2014 (13)
  • מאי 2014 (11)

יצירה של אתר חינמי או בלוג ב־WordPress.com. ערכת עיצוב: Chateau של Ignacio Ricci

ביטול

 
טוען תגובות...
תגובה
    ×
    פרטיות וקובצי Cookie: אתר זה משתמשי בקובצי Cookie. המשך השימוש באתר מהווה את ההסכמה שלך לשימוש באלו.
    לקבלת מידע נוסף, כולל מידע על השליטה בקובצי Cookies, ניתן לעיין בעמוד: מדיניות קובצי ה-Cookie