• אודות
  • אז מה טבעונים אוכלים?
  • צור קשר

דווקא טעים

~ טיפים ורעיונות למתכונים מקוריים ובריאים

דווקא טעים

ארכיוני תגים: חומוס

ממרח שעועית – גוון מעולה לחומוס

13 יום ראשון יול 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת ערב, ממרחים, סלטים

≈ 2 תגובות

תגיות

בצל, בצל מטוגן, חומוס, ממרח שעועית, שעועית, שעועית לבנה, שעועית לבנה גדולה

ממרח זה לפי מה ששמעתי הוכן ע"י הסבתא של אבי וגם ע"י אמי.  זהו מתכון כל כך פשוט ובכל זאת אני כותבת אותו רק עכשיו, לאחר שנוצר מכורח הנסיבות.

ביום שישי הוזמן ממני שוב חמין עם שעועית וגריסים (המתכון הקודם). השריתי את הגריסים במים והתחלתי לבשל בישול ראשוני את השעועית. להפתעתי גיליתי בקערת הגריסים חרקים צפים (עוד סיבה להשרות דגנים), נ. שיצא לקניות התבקש להוסיף  גריסים לרשימה. השעועית שהתבשלה חלקית חיכתה במי הבישול החמים ובינתיים טיגנתי 3 בצלים גדולים. כשהגיעו סופסוף הגריסים המיוחלים והושרו במים התגלה חרק גם בהם.

נשארתי עם בצל מטוגן ושעועית חצי מבושלת, בישלתי עוד קצת את השעועית וכך נשארתי עם המצרכים לממרח הזה.

Bean Spred1

חומרים

  • 500 גר' שעועית לבנה גדולה, משקל השעועית היבשה לפני הבישול, מבושלת, מצוננת ללא מי הבישול – פירוט לגבי בישול שעועית בהערות
  • 3 בצלים גדולים קצוצים
  • 3 כפות שמן
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • מים

הכנה

  1. מטגנים את הבצלים בשמן בתוספת מלח להגרת נוזלים מהבצל עד להזהבה. מחכים שיצטנן.
  2. שמים במעבד מזון או בבלנדר את השעועית מסוננת ממי הבישול, הבצל המטוגן ומעט מים טריים ומעבדים למרקם הרצוי. מוסיפים מים לפי הצורך ומלח ופלפל בהתאם לטעם. הממרח יתייצב בקירור כמו חומוס ולכן בזמן העיבוד הוא צריך לצאת דליל יותר מהתוצאה הרצויה. שומרים במקרר בכלי סגור.

Bean Spred2

הערות

  • אני משרה שעועית וחומוס במים  כ-24 שעות לפני הבישול, תוך החלפת מי ההשריה באמצע. שוטפת ממי ההשרייה ומבשלת בדר"כ שעועית/חומוס עם 1/2 כפית סודה לשתייה ל-500 גר', כאשר מדובר בשעועית לוביה ושעועית לבנה גדולה מספיק כ-1/4 כפית סודה לשתייה. אפשר להתחיל ולבשל בלי סודה לשתייה ולהוסיף במשך הבישול באם הקטניות לא מתרככות כמצופה. הפעם לאחר בישול חלקי (השעועית נשארה עומדת במים חמים), השעועית כמעט התרככה לגמרי ולכן השלמתי את הבישול ללא סודה לשתייה. את הקטניות מסננים ממי הבישול אחרי שהתרככו והצטננו (חוץ מאשר לממרח חומוס או לחמין).
  • הממרח יכול לשמש כממרח מהמקרר או בטמפי החדר ואפילו כמאכל מזין שדומה לפירה עם בצל.

בתיאבון!

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

חמין טבעוני – טשולנט

10 יום חמישי יול 2014

Posted by DavkaTaim in טעמים בשריים, מנה עיקרית

≈ השארת תגובה

תגיות

אורז, אורז מלא, בצל, בצל מטוגן, גריסי פנינה, חומוס, חיטה, חמין, חמין טבעוני, טחינה גולמית, טשולנט, כופתאות, נקניק סייטן, סייטן, עדשים, פתיתי סויה, שיפון, שעועית

חמין הוא מאכל שמכיל כל כך הרבה אפשרויות, שנים הכנתי חמין ובשנים האחרונות אני מכינה חמין טבעוני. למרות הקיץ הזמינו ממני השבוע חמין, הכנתי את הגירסא האשכנזית לחמין (טשולנט) שבה משתמשים בשעועית לבנה כקטניות וגריסי פנינה כדגנים. לא התאפקתי ווכדגנים שמתי תערובת של גריסי פנינה וגרגרי שיפון. אפשר עם קטניות קצת שונות (חומוס ו/או עדשים) ודגנים קצת שונים (אורז ו/או חיטה) להפוך את החמין לסוג החמין שרוצים. גם לגבי התיבול, השתמשתי במלח, פלפל ופפריקה אולם אפשר להוסיף איזה תבלינים שרוצים (כורכום, כמון ועוד). אפשר לוותר על כל אחד מהמרכיבים שלא אוהבים ומצד שני להוסיף מרכיבים אחרים שאוהבים. כתוספת מעל החמין נאפות להם כופתאות בצק טעימות שמכילות בצל מטוגן. רצוי בקטניות והדגנים לא להשתמש בכאלו שמתרככים מהר מידי ויאבדו צורה, הכל לפי הטעם וההרגל.

Hamin1

מכשירים

כיריים ותנור אפייה

כלים

סיר גדול עם מכסה שנכנס לתנור

חומרים

  • 500 גר' קטניות מושרות במים – השתמשתי בשעועית לבנה גדולה – אפשר להשתמש בתערובת שמכילה סוגי שעועית ו/או סוגי שעועית וחומוס ו/או עדשים חומות. שעועית וחומוס מושרים במים ל12-24 שעות מראש, כאשר באמצע מחליפים את המים, עדשים חומות רצוי להשרות לכמה שעות קודם.
  • 500 גר' דגנים – השתמשתי בתערובת של גריסי פנינה ושיפון- אפשר להשתמש בכל שילוב של דגנים הכולל גריסי פנינה, שיפון, חיטה, אורז מלא מכל סוג ועוד – רצוי מושרים לכשעה שעתיים
  • 3 בצלים גדולים קצוצים – לחמין ולכופתאות
  • 3 כפות שמן – לחמין ולכופתאות
  • 3 כפות גדושות טחינה גולמית (תחליף לשומן מהחי) – לחמין ולכופתאות
  • 100 גר' (חומר יבש) פתיתי סויה גדולים לגולש שהוכנו לבישול לפי ההוראות שמפורטות למטה – לא הכרחי
  • 200 גר' נקניק סייטן חתוך לקוביות בכל טעם שאוהבים (מגיע כזוג) או גוש סייטן מופשר וחתוך – לא הכרחי
  • 7 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים וחתוכים גדול – אפשר להחליף/להוסיף בטטות, גזר או כל ירק שמתאים לבישול ארוך
  • 3 כפות סילאן טבעי – עוזר להשחמה
  • כף מלח (לפי הטעם) + מלח לכופתאות
  • כפית פלפל שחור טחון (לפי הטעם) + פלפל לכופתאות
  • 2 כפיות פפריקה מתוקה
  • פפריקה מעושנת ו/או חריפה לפי הטעם – לא הכרחי
  • כוס סולת רגילה או מלאה – לכופתאות
  • בערך כוס קמח רגיל או מלא – לכופתאות
  • בערך 1/2 כוס מים לכופתאות

הכנה

  1. שעועית וחומוס רצוי לשים בסיר עם מים ללא מלח, להרתיח ולבשל למספר דקות. להשאיר במי הבישול החמים עד לבישול החמין, לפני ההכנסה לסיר החמין מסננים ממי ההרתחה הראשונה, תהליך זה אמור להקל על עיכול הקטניות האלו, אם כי אינו הכרחי.
  2. מטגנים בשמן את הבצל בתוספת מלח להגרת נוזלים מהבצל, מטגנים תוך בחישה מידי פעם עד שהבצל מתחיל להזהיב. מכבים את הלהבה, מוסיפים לבצל המטוגן את הטחינה הגולמית ובוחשים.
  3. בסיר החמין מניחים למטה את הקטניות מסוננות, מוסיפים לסיר את פתיתי הסויה שהוכנו קודם, מוסיפים את הסייטן, תפוחי האדמה (או ירקות נוספים) ומעל מניחים את הדגנים המסוננים. מוסיפים 1/3 מתערובת הבצל המטוגן והטחינה וממלאים במים עד גובה החומרים. מדליקים את הלהבה ומביאים את הסיר לרתיחה, מבשלים על אש בינונית בבעבוע עדין. מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה ואת הסילאן.
  4. הכנת הכופתאות: ל- 2/3 מתערובת הבצל המטוגן והטחינה מוסיפים סולת ומערבבים, מוסיפים מים עד לקבלת בצק רך. להוסיף את הקמח עד שמתקבל בצק יציב, מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים את תיבול הכופתאות. יוצרים גוש בצק אחיד.
  5. יוצרים קציצות ומניחים מעל החמין. מוסיפים מים לכיסוי המצרכים, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם, משאירים להתבשל על הכיריים עד להכנסה לתנור.
  6. מחממים את התנור ל- -180 מעלות, כשהתנור מגיע לטמפ', מוסיפים לסיר עוד מים רותחים אם צריך (שלא יתייבש בלילה) ומכניסים את סיר החמין המכוסה לתנור. מורידים את הטמפ' לכ-100 מעלות (לפי ההרגל לבישול חמין אצלכם) ומכבים את הכיריים. החמין מוכן לאכילה למחרת כשמשחים.

Hamin2

הכנת פתיתי סויה גדולים לגולש (כמו הפתיתים הקטנים לטחון מהצומח אלא שבמקום 5 דקות מבשלים 20 דקות, אפשר להכין חצי כמות שזו הכמות לחמין)

  1. לוקחים 200 גר' פתיתי סויה (שקית אחת או במשקל) ושמים בסיר בתוספת כפית מלח, חצי כפית מכ"א מהתבלינים פלפל שחור טחון, שום גבישי ופפריקה מתוקה ובנוסף כרבע כפית כמון ומעט כורכום אפשר להוסיף כל תבלין שאוהבים. פתיתי הסויה חסרי שומן וחסרי תיבול, תוספות של שומן ותבלינים נוספים יגיעו בתבשיל שבו יתבשלו פתיתי הסויה לבסוף.
  2. ממלאים את הסיר במים ומרתיחים, משאירים להתבשל על אש קטנה כ-20 דקות ומכבים את האש. עדיף להשאיר עוד קצת במים וכשפושר לסנן (במסננת שמתאימה לחום), אם ממהרים אפשר לסנן מיד.
  3. להשאיר במסננת ולסחוט קלות (אם החומר חם למגע אפשר לשטוף במים קרים, על מנת שאפשר יהיה לסחוט). קיבלנו כאן כ-800 גר' חתיכות מוכנות לבישול (שחצי אפשר להשתמש וחצי להקפיא בקופסא לתבשיל אחר).

בתיאבון!

 

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

סמבוסק זריז בפיתה

29 יום ראשון יונ 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת בוקר, ארוחת ערב, חטיפים, מנה עיקרית

≈ השארת תגובה

תגיות

גרגרי חומוס, חומוס, פיתות, שמן זית

חטיף קל, מהיר להכנה ומזין המביא את טעמי הסמבוסק בזריזות מבלי להתעסק עם הבצק.

Pita 4

 

חומרים

  • חצאי פיתות
  • שמן להברשה (השתמשמשתי בשמן זית)

למילוי

  • בערך 1/2 3 כוסות חומוס מבושל עם נוזל הבישול הג'לטיני (1/3 מהכמות שיוצאת כשמבשלים ק"ג גרגרים) או 2 קופסאות גרגרי חומוס מסוננים בתוספת כ-1/2 כוס מים טריים.
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • 2 כפות שמן זית (או אחר)
  • כפית מלח – 1/2 כפית עם טיגון הבצל וכ-1/2 כשמכינים את מילוי החומוס, לפי הטעם
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון (לפי הטעם)
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
  • מעט פפריקה חריפה (לפי הטעם)
  • מעט כורכום

Pita 2

הכנה

  1. מטגנים את הבצלים בשמן ו-1/2 כפית מלח להגרת הנוזלים מהבצל עד להזהבה קלה.
  2. בזמן שהבצל מיטגן, מועכים את גרגרי החומוס המבושלים (עם מועך לפירה או מזלג) לחתיכות בגודל לא אחיד. אם משתמשים בחומוס משימורים או בחומוס קשה למעיכה מכניסים למעבד מזון וטוחנים לעיסה עם חתיכות גדולות.
  3. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים אליו את החומוס ונוזל הבישול שלו או תוספת מים טריים ובוחשים תוך שפשוף התחתית בכף. מוסיפים את התבלינים תוך כדי טעימה, כשרוב הנוזלים התאדו מהעיסה, היא מוכנה. העיסה אחרי שהצטננה יכולה לחכות בקופסא סגורה במקרר.
  4. משמנים נייר אפייה שמונח על תבנית התנור השטוחה. לוקחים את חצאי הפיתות וממלאים בעיסת החומוס, מניחים על נייר האפייה המשומן שבתבנית ומברישים בשמן. אופים בתנור ב-180 מעלות עד להזהבה.

Pita 3

בתיאבון!

 

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...
→ רשומות ישנות יותר

אהבתם? לחצו! שתפו!

אהבתם? לחצו! שתפו!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

הצטרפות ל-349 עוקבים

מה מחפשים עכשיו?

  • אוכל מהיר (2)
  • ארוחה חגיגית (10)
  • ארוחת בוקר (14)
  • ארוחת ערב (31)
  • בטעמי ביצים (8)
  • בטעמי גבינות (10)
  • הודי (3)
  • חג שבועות (14)
  • חטיפים (17)
  • חנוכה (2)
  • טבעוני ומושחת (10)
  • טעמים בשריים (8)
  • לביבות וקרפים (6)
  • ממרחים (8)
  • מנה עיקרית (16)
  • מרקים (2)
  • מתוקים (28)
  • מתכונים בסיסיים (11)
  • סלטים (10)
  • עוגות (15)
  • עוגיות (3)
  • פירות (7)
  • פסח (5)
  • פסח ללא קטניות (5)
  • פסטה (1)
  • פשטידות (2)
  • קינוחים (26)
  • ראש השנה (11)
  • שוקולד (11)
  • תבשילים (4)
  • תוספות (4)
  • תחליפי חמאה ושמנת (2)
  • תפוחי אדמה (2)

תגיות נפוצות

אגוזי לוז אגוזים אורז ביסקוויטים ביסקוויט לוטוס בננה בננות בצל גרגרי חומוס חומוס חומוס גרגרים חמאת שקדים חצילים טופו טופו רך טחינה טחינה גולמית טחינה מלאה לביבות ללא סוכר מיונז טבעוני מייפל מיץ לימון מיץ תפוזים ממרח שמן זית מנטקה סייטן סלט טחינה עדשים פטרוזיליה פטריות פשטידת גבינה טבעונית פתיתי סויה קמח חומוס קמח עדשים קקאו קרם קוקוס קשיו שוקולד שוקולד מריר שמן זית שמן קוקוס שמנת קשיו שמרי בירה שעועית שקדים תמרים תמרי מג'הול תפוחי אדמה תפוחים

הכי אהבתם לקרוא

  • אז מה טבעונים אוכלים?
    אז מה טבעונים אוכלים?
  • קומפוט – מרק פירות (רגיל ומשודרג)
    קומפוט – מרק פירות (רגיל ומשודרג)
  • עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
    עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
  • חטיף פצפוצי אורז ושוקולד עם קרמל קוקוס
    חטיף פצפוצי אורז ושוקולד עם קרמל קוקוס
  • קניידלך טבעונים עם מרכיב מסתורי
    קניידלך טבעונים עם מרכיב מסתורי
  • סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה
    סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה
  • בראוניס שוקולד פאדג'י קל
    בראוניס שוקולד פאדג'י קל
  • עוגת ריבת חלב וקרם מלבי
    עוגת ריבת חלב וקרם מלבי
  • סלט מיונז מופחת פחמימות + מיונז ללא ביצים
    סלט מיונז מופחת פחמימות + מיונז ללא ביצים
  • ממתקי שוקולד קורנפלקס
    ממתקי שוקולד קורנפלקס

ארכיון

  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (5)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (2)
  • דצמבר 2014 (3)
  • נובמבר 2014 (2)
  • אוקטובר 2014 (3)
  • ספטמבר 2014 (7)
  • אוגוסט 2014 (10)
  • יולי 2014 (10)
  • יוני 2014 (13)
  • מאי 2014 (11)

יצירה של אתר חינמי או בלוג ב־WordPress.com. ערכת עיצוב: Chateau של Ignacio Ricci

ביטול

 
טוען תגובות...
תגובה
    ×
    פרטיות וקובצי Cookie: אתר זה משתמשי בקובצי Cookie. המשך השימוש באתר מהווה את ההסכמה שלך לשימוש באלו.
    לקבלת מידע נוסף, כולל מידע על השליטה בקובצי Cookies, ניתן לעיין בעמוד: מדיניות קובצי ה-Cookie
    %d בלוגרים אהבו את זה: