פיצה עם גבינת שקדים

תגיות

בצק לפיצה, בצק לפיתות, גבינה טבעונית, גבינת שקדים, חמאת שקדים, פיצה, פיצה עם גבינת שקדים, שקדים

רוצים פיצה בלי מוצרי חלב? עם גבינה מבעבעת, אלסטית שמשחימה באפייה ובלי טעם של פלסטיק, כשהכל מהטבע, יותר נכון מהשקדיה. כל הטריק כאן הוא הכנת הגבינה, תהליך פשוט של מספר דקות שמניב כמות גבינה שתספיק להרבה פיצות (או מאפים מוקרמים אחרים). במתכון שתקבלו לא צריך להשרות ולטחון, אלא רק לבשל את הגבינה דקות ספורות בלבד.

האתגר החודש במנטקה היה שקדים, חוץ מאשר גבינה לפיצה (אשר בה ממש קשה לנחש שמדובר בשקדים), אפשר להכין משקדים מגוון מאפים מתוקים ומלוחים ועוד הפתעות שקדיות שעליהם שקדו השותפים לאתגר. לכן כדאי לכם להכנס לכאן ולגלות את מתכוני השקדים המרהיבים.

הפיצה מורכבת מבצק, רוטב עגבניות, גבינת שקדים ובזיליקום, מכיוון שבשקדים אנו עוסקים אתחיל במתכון הגבינה ובעצם כשתכינו אותה כבר תוכלו להכין פיצה על פיתה עם רוטב קנוי (או עם הרוטב הכי פשוט מרסק עגבניות שבהמשך). המתכון מבוסס על מתכון לגבינת קשיו לפיצה, נעזרתי במתכון של תמר מדפי תמר לפיתוח מתכון הגבינה. אין צורך להשרות ולטחון (השקדים מגיעים כבר טחונים), דרך ההכנה שונה ודומה כאן לבישול מלבי (או קרמים מבושלים אחרים). לרוטב השתמשתי במתכון הכי פשוט שמלווה אותי שנים, למרות שאתם יכולים להשתמש בכל רוטב שתירצו.

את הקשיו החלפתי בממרח שקדים משקדים מולבנים ללא תוספות (חמאת שקדים, שקדיה, שקדימון וכד'), פשוט השתמשתי בכל הצנצנת (סה"כ 300 גר') וקיבלתי כמות עצומה. את הגבינה אפשר לשמור במקרר או לחלק למנות ולהקפיא ואפשר גם להכין חצי כמות (כפי שהכנתי בפעם הראשונה לנסיון). השתמשתי בקמח טפיוקה (נמצא בסופר באיזור ללא גלוטן), אפשר קורנפלור במקום, אבל הבנתי שהתוצאה פחות מוצלחת, כך שהכנתי מראש רק עם קמח טפיוקה (שאינו יקר). בהמשך יגיעו מתכוני הבצק והרוטב כפי שהכנתי, את עיסת הגבינה מניחים בכפית על פני הפיצה, הטעם של הגבינה הוא בסדר בסוף הבישול ומדהים לאחר אפייה.

מתכון גבינת שקדים – מתאים להקרמת מאפים

מכשירים

כיריים

כלים

סיר ומטרפה ידנית פשוטה

חומרים

• צנצנת (300 גר') חמאת שקדים טבעית
• 4 כוסות מים + תוספת של כרבע כוס מים קרים
• 2 כפות פתיתי שמרי בירה – לא הכרחי, מחזק טעם גבינתי אם אוהבים
• 3 כפות מיץ לימון
• 4 כפות שמן זית
• 3 כפיות מלח – להתחיל מ-3 ואם צריך להוסיף בסוף
• 2 כפיות שום גבישי
• 1/4 כפית סוכר
• 1/2 כוס (8 כפות מדידה) קמח טפיוקה – או קצת פחות לגבינה נוזלית יותר (התוצאה מאוד סמיכה, במיוחד אם הגבינה נמצאת במקרר לפני השימוש)

הכנה

1. מערבבים בסיר את כל החומרים חוץ מקמח הטפיוקה ותוספת המים (את הצנצנת ניתן "לנקות" עם המים לאחר ששפכנו את תוכנה לסיר, על מנת להוציא את כל התכולה ממנה לסיר).
2. מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה ידנית במטרפה, התערובת תהפוך בהדרגה להומוגנית. לערבב בכלי אחר את קמח הטפיוקה ותוספת המים לתמיסה הומוגנית.
3. כשרותח מנמיכים את הלהבה למינימום ותוך כדי בחישה למזוג את תמיסת הטפיוקה לתערובת. ממשיכים לבשל תוך בחישה עוד שתים שלוש דקות עד שהעיסה תסמיך מאוד. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מתקבלת גבינה טבעונית לפיצה ולהקרמה.

רוטב עגבניות לפיצה – מתכון הכי פשוט מרסק עגבניות

חומרים

• קופסא קטנה (100 גר') רסק עגבניות (ועדיף תרכיז עגבניות)
• תכולת הקופסא (קצת פחות מחצי כוס) מים
• כף שמן זית
• כ- 1/2 כפית מלח
• כ- 1/4 כפית מכ"א מהחומרים הבאים: סוכר, פלפל שחור טחון, שום גבישי
• מעט אורגנו יבש ו/או עשבי תיבול יבשים לטעמכם

הכנה

מערבבים את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד מים אם צריך. את השארית שומרים במקרר עד שבוע, ניתן להוסיף לטוסטים ולתבשילים.

בצק לפיצה – 4 פיצות דקות  

השתמשתי כבסיס לפיצה בבצק מאוד לא מפונק ומהיר שתמיד הצליח לי (בצק לפיתות), אתם יכולים להשתמש בכל בצק אחר לפיצה שאליו אתם רגילים. תיארתי את הדרך שבה אני עובדת עם הבצק, אני מעבדת אותו בידיים משומנות כמו שראיתי אצל השכנות בילדותי. אצלי אוהבים פיצות דקות והכמות מספיקה לארבע פיצות כאלו, כאשר אפשר להקפיא את מה שלא מתכננים להשתמש. פיצה דקה משביעה פחות מעבה, כל פיצה כזו מספיקה (פחות או יותר) לזוג.

חומרים

• 1/2 3 כוסות (490 גר') קמח רגיל
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 2 כפיות סוכר
• 1/4 1 כוסות מים פושרים (300 מ"ל)
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית + בערך עוד כף

הכנה

1. מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר בכף בקערה, מוזגים את המים בהדרגה וממשיכים לערבב, נוצר בצק לא הומוגני.
2. מוסיפים לקערה את המלח והשמן, משמנים יד אחת, לשים את הבצק ביד המשומנת מספר דקות עד שהבצק הופך להיות יותר אחיד, ממשיכים ללוש בקערה את גוש הבצק מעט. מורחים את גוש הבצק בשכבה דקיקה של שמן מכל הכוונים ומשאירים לתפוח בקערה כ-15-30 דקות.
3. שוב משמנים את היד ומוציאים את האויר מגוש הבצק, לשים מעט ומחלקים ל-4 כדורים מרוחים בשכבת שמן דקיקה.
4. בשלב זה ניתן להקפיא את הבצק כאשר כל רבע נמצא בשקית ניילון. מניחים את הבצק בשקית לסנדוויץ, מוציאים את האויר ממנה וקושרים רחוק מהבצק, כך שישאר לו מקום לתפוח בהפשרה. מפשירים לילה במקרר או כשעתיים בחוץ (תלוי במזג האויר). אם ממשיכים לעבוד עם הבצק, נותנים לכדורי הבצק המשומנים שאיתם נעבוד לנוח ולתפוח מעט לפני העיבוד.

הכנת הפיצה

הוראות האפייה הם לגבי הבצק שאיתו הכנתי, אם יש לכם בצק אחר תכינו בדרך שאליה אתם רגילים. אם אתם מכינים על חצי פיתה, אפשר להכין בטוסטר אובן.

1. אם אין אבן לאפייה, מניחים בתנור תבנית אפייה שטוחה הפוכה (משחילים במסילה עם התחתית למעלה) כתחליף ומחממים את התנור ל – 250 מעלות.
2. על גבי נייר אפייה משומן (שמונח על קרש חיתוך גדול מעץ או זכוכית) ובידיים משומנות, פותחים רבע מהבצק עם כריות הידיים לעלה עגול ודק בקוטר של כ- 30 ס"מ.
3. מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות ומניחים/מטפטפים שלוליות גבינה מהגבינה שהכנו.
4. מכניסים לתנור עם נייר האפייה, בעזרת קרש החיתוך (מעץ או זכוכית) על גבי התבנית המחוממת בזהירות.
5. מניחים להיאפות כעשר דקות עד שהגבינה מבעבעת והבצק מתחיל להזהיב.
6. מוציאים מהתנור בזהירות בעזרת קרש החיתוך ומפזרים עלי בזיליקום טריים (לא הכרחי אבל מאוד מוסיף).

בתיאבון!

 

 

עוגת וופל לימון

תגיות

וופל, וופל לימון, וופל לימון טבעוני, חמאת שקדים, לימון, מיץ לימון, מנטקה, עוגת וופל, ציפוי שוקולד, קליפת לימון, שוקולד, שוקולד מריר, שטרוייזל, שטרוייזל לימוני, שמן קוקוס

אתגר החודש של מנטקה הוא לימון, שטעמו וריחו משמשים כתוספת לכל כך הרבה מאכלים, כאן הלימון אינו התוספת אלא העיקר. קישור לאתר מנטקה עם כל המתכונים הלימוניים של השותפים לאתגר – למטה.

הכנתי קרם לימון טעים המכיל מיץ לימון וקליפת לימון בתוספת סוכר על בסיס חמאת שקדים (חמאת השקדים היא הבסיס לקרם וארומת הלימון היא הדומיננטית). נותר לתכנן במה אפשר להשתמש בקרם כזה, חשבתי על עוגת וופל ענק עם שכבות קרם לימון. כשהתלבטתי איך להכין את העלים נתקלתי בעלי וופל מוכנים בסופרמרקט.

אם כבר עוגת וופל אז שתהיה משוכללת, ומה עושה וופל למשוכלל? ציפוי שוקולד כתוספת מתוקה-מרירה ללימון ועיטור שטרוייזל לימוני בארומה דומה לקרם הלימון.

ניתן להכין את וופל הלימון פשוט בפני עצמו ולחתוך לוופלים, או להכין וופל/ים בציפוי שוקולד.

מכשירים

בלנדר או מעבד מזון, מיקרוגל, פריזר או מקפיא ותנור אפייה

כלים

תבנית התנור, מרית נוחה למריחה או סכין ישר וקערה המתאימה למיקרוגל

חומרים

וופל הלימון

• חב' עלי וופל (מכילה 5 עלי וופל בגודל של כ- 22.5X29 ס"מ)
• 300 גר' חמאת שקדים (שקדיה/שקדימון)
• 1 כוס (240 גר') מיץ לימון
• 1 כף גדושה קליפת לימון מגוררת
• 3/4 כוס (150 גר') סוכר (אפשר להוסיף תוך כדי ההכנה אם אוהבים מתוק יותר)

ציפוי השוקולד

• 100 גר' שוקולד מריר
• 1/2 כף שמן קוקוס (או שמן אחר)

פרורי השטרוייזל

• 40 גר' שמן קוקוס (או שמן אחר)
• 2 כפיות קליפת לימון מגוררת
• 1/2 כפית תמצית וניל
• קמצוץ מלח
• 25 גר' סוכר (אפשר קצת יותר אם אוהבים מתוק)
• 1/2 כוס (70 גר') קמח
• 1/4 כפית אבקת אפייה

הכנת הוופל

1. לוופל קריספי עדיף לקלות מעט את העלים הקנויים, פעולה שצריכה להיעשות תוך כדי השגחה במטבח. בזמן הזה אפשר לגרר את קליפת הלימונים ולסחוט אותם (לי הספיקו 4 לימונים ונשאר לי עודף קליפה מגוררת). לחמם את התנור ל-180 מעלות (טורבו עם קיים), לקלות בשתי תבניות 2 עלים בכל פעם כ-5 דקות בלי להגיע להזהבה (ואם כן אז להוציא מיד). אם אין מצב טורבו, לקלות את העלים אחד אחד בתבנית אחת. לצנן היטב עד לשלב מריחת הקרם.
2. בבלנדר או מעבד מזון מעבדים את חמאת השקדים, מיץ הלימון, קליפת הלימון והסוכר לקרם אחיד. אפשר לטעום ולהוסיף סוכר לפי הטעם.
3. מניחים את הוופל על מגש/קרש עבודה עם הצד המחוספס כלפי מעלה. מורחים קרם עם מרית או סכין ישר, כך שכל השקעים יתמלאו ותהיה מעליהם עוד שכבה דקיקה ואחידה של קרם. ממשיכים עם שאר העלים באותו האופן. בעלה שלפני האחרון מורחים את שארית הקרם בשכבה עבה יותר משום שאת העלה האחרון נניח הפוך (מהעלים הקודמים) עם הצד המחוספס כלפי מטה. שכבת הקרם העליונה צריכה להכיל מספיק קרם שיכנס לשקעים שבתקרת השכבה העליונה. לוחצים היטב את הוופל ומניסים להקפאה.
4. כשהוופל קפוא מישרים את הצדדים ע"י חיתוך בסכין חדה, כך ששכבות הוופל נראות יפה.

הכנת השטרוייזל

1. מערבבים את כל החומרים לעיסה די אחידה, טועמים ומוסיפים סוכר אם רוצים ומניחים במקרר להתייצבות. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מניחים נייר אפייה על תבנית התנור (או משמנים אותה). מפוררים את הבצק לפרורים עם הידיים (או נעזרים במגררת), אופים את הפירורים כ-10 דקות עד להזהבה כמו באפיית עוגיות. עם תחילת ההזהבה להוציא ולצנן היטב. כשקר אפשר לשבור חתיכות גדולות אם ישנם כאלו.

ציפוי הוופל

רצוי לצפות את הוופל במצב קפוא.

1. ממיסים בקערה במיקרוגל את השוקולד והשמן בזהירות ובזמנים קצרים, בוחשים את העיסה בהפסקות ביניהם רק עד לעיסה אחידה.
2. מוזגים את עיסת השוקולד על הוופל. מישרים למעלה לעיסה אחידה ומקשטים מסביב עם טפטופי שוקולד.
3. כשהעיסה עדיין חמה ורכה מפזרים מעליה את פרורי השטרוייזל ולוחצים אותם לוופל, מצננים.

הערות

• על מנת לשמור על הפריכות, כדאי לשמור את הוופל בהקפאה. לצורך חיתוך יפה, עדיף גם את החלוקה למנות לחתוך במצב קפוא.
• בבלנדר או מעבד מזון, אפשר להכין חמאת שקדים לבד משקדים מולבנים. טוחנים את השקדים, בהתחלה נוצרת אבקה ומאוחר יותר, כעבור מספר דקות האבקה הופכת לחמאת שקדים הנראית כמו טחינה גולמית. לפעמים בגלל מגבלת המכשיר או יחס השקדים לגודל המיכל החמאה עלולה לצאת גרגרית.

בתיאבון!

לאתר מנטקה – כל המתכונים באתגר הלימון – כחומר ביד הבלוגר – http://www.manteka.co.il/items/1273.html 

 

 

עוגת ריבת חלב וקרם מלבי

תגיות

בננה, בננות, חלב סויה, חמאת שקדים, מיץ תפוזים, מלבי, מנטקה, סירופ, עוגת ריבת חלב, קרם מלבי, קרם קוקוס, רום, ריבת חלב טבעונית, תפוזים

אחד הדברים הראשונים שעשיתי תוך כדי הקמת הבלוג, היה להרשם לאתגר הבא של מנטקה. אני רואה באתגרים בתחום הקונדיטוריה (ובקונדיטוריה הטבעונית בפרט) את השיא מבחינת פיתוח היצירתיות בבישול. האתגר הקודם (מתכונים עם חומר הגלם בננות) התאים בדיוק למתכון הטירמיסו בננה שלי והייתי סקרנית לדעת מהו חומר הגלם שאקבל. הסתבר שחומר הגלם לאתגר של חודש יוני הוא ריבת חלב. האתגר מבחינתי לא היה להכין ריבת חלב טבעונית (ההכנה של ריבת חלב דורשת בעיקר סבלנות והטכניקה ידועה). הבעייתיות של האתגר נבעה מכך שמעולם לא השתגעתי על ריבת חלב (אם רק הייתה שוקולד…). היה לי קשה להתחבר לחומר הגלם ולא רציתי לוותר, בינתיים חיכתה לה במקרר צנצנת ריבת חלב טבעונית שהכנתי.

היה ברור לי שבמתכון שאכין, ריבת החלב תחליף את הסוכר (קצבת הסוכר השנתית שלי, נמצאת כבר בצנצנת הריבה שהכנתי). נותר לי לשבור את המתיקות ע"י משהו חמצמץ, שידכתי לריבה טעם תפוז כתוספת החמצמצה ובנוסף טעמי בננה, קוקוס, שקדים ורום. תכננתי עוגת ריבת חלב מתוקה עם קרם מלבי חמצמץ (מלבי עשיר ורך), לצורך ההגשה הוספתי לעוגה סירופ/רוטב בטעמים תואמים. קישור לאתר מנטקה ולשאר המתכונים באתגר ריבת החלב – למטה.

הפוסט ארוך ומפורט, כך שתרגישו חופשי לגלגל את העמוד לשלבים הרלוונטיים עבורכם, כל שלב מסומן בכותרת מודגשת. בכל שלב ישנם גם הצעות לשינויים ושיפורים. כל חלק: ריבת החלב, עוגת ריבת החלב, קרם המלבי והסירופ מהווים מתכון בפני עצמו ויכולים להשתדך למתכונים אחרים.

מכשירים

מאזניים, תנור וכיריים

כלים

תבנית אפיה בקוטר 22 ס"מ, מטרפה ידנית

שלב 1 – ריבת החלב – מתכון בפני עצמו 

בניגוד לאחרים לא הייתה לי האפשרות לבחור אם להכין את ריבת החלב או לקנות (ואם הייתה לי בטח הייתי עושה את שניהם). הכנתי בדיוק כמו שמכינים ריבת חלב, רק שהחלב הוחלף במשקה סויה ובקרם קוקוס. בהשוואה לחלב רגיל שבו יש 3% שומן, אצלי היה 4.75% (לא הכנתי מתכון דיאטתי והבנתי שעדיף להשתמש בחלב שמן יותר מ-3%), פיניתי לי 4 שעות להיות במטבח.

בחרתי משקה סויה ללא מלח וסוכר, רציתי מעט מליחות במתיקות המקורמלת שתתקבל, לכן הוספתי 1/4 כפית מלח. מליחות עדינה הורגשה רק בריבה עצמה ולא במתכון הסופי, לבני ביתי המליחות בריבה הפריעה. לדעתי אפשר לוותר על תוספת המלח אם משתמשים במשקה סויה רגיל, או לשים לפחות קמצוץ (בהתאם לטעם שרוצים) אם משתמשים במשקה סויה בלי מלח. אפשר להוסיף את המלח בסוף הבישול, בהדרגה, תוך כדי טעימה ולא כמו שאני עשיתי.

חומרים

• 2 ליטר חלב סויה (2.2% שומן, ללא סוכר ומלח) – 2 קרטונים של ליטר כ"א
• קופסא אחת של קרם קוקוס (400 גר', 17.5% שומן)
• 800 גר' סוכר (לבן)
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח (לא הכרחי, פירוט בהקדמה לחומרים)
• 1/2 כפית סודה לשתיה

ההכנה + הערות לגבי התוצאה

• שמים את כל החומרים חוץ מהסודה לשתיה בסיר, מדליקים להבה גבוהה ומביאים לרתיחה תוך בחישה במטרפה ידנית מידי פעם.
• כשרותח מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הסודה לשתיה, בוחשים ומכוונים את גובה הלהבה כך שתראה רתיחה קלה. ממשיכים לבחוש במטרפה מידי פעם, בהתחלה בחשתי כל 5 דקות, אבל ראיתי שכלום לא נשרף והמרווחים בין הבחישות הלכו וגדלו.
• כעבור שעתיים הריבה הגיעה בערך לחצי מהנפח ההתחלתי, אבל הצבע היה רק זהוב והריבה נראתה לי דלילה מידי, המשכתי בתהליך.
• הריבה הפכה בהדרגה לחומה, היתי צריכה לגרד עם המטרפה סוכרים שנדבקו לדפנות הסיר מסביב (לא בתחתית), כעבור 3 שעות הריבה נראתה בצבע של ריבת חלב והצטמצמה ביותר מחצי.
• הגיעה תקופת המבחנים. טיפה מהריבה התמוססה בכוס מים, העברתי מזלג ולא היה ברור לי אם נשארת ריבה בין השיניים שלו והמשכתי, הריבה הפיצה ריח של פופקורן מתוק או מאפה תפוחים. כעבור 1/2 3 שעות נראה היה שהריבה כנראה עוברת את המבחנים וכעבור 3/4 3 שעות כבר עברה אותם בודאות, טיפה ריבה בכוס מים נשארה (ונפלה אל תחתית הכוס), יותר ריבה נשאר בין שיני מזלג שנטבל בה (למשך יותר זמן), הריבה התייצבה במגע עם צלחת קרה, כיביתי את הכיריים.
• הריבה נשמרה במקרר.
• אם לדייק הכנתי תחליף ריבת חלב מתחליפי חלב, הטעם לא נראה לי חלבי, קשה לי להשוות את הטעמים בין התחליף למקור. האנשים שטעמו ממנה אמרו שהטעם שונה מהמקור. הטעם דומה לשלוה מתוקה או פופקורן מתוק, יתכן ששימוש בתחליף חלב אחר יניב טעם שונה.

שלב 2 – עוגת ריבת חלב – מתכון בפני עצמו

תכננתי עוגה נמוכה יחסית שתשאיר מקום לשכבת קרם מעליה ותהיה מומתקת בריבת חלב. לא הסתמכתי על שום מתכון אלא אילתרתי לפי איך שנראתה התערובת תוך שאני רושמת את הכמויות.

חומרים

יבשים

• 1/2 1 כוס קמח מלא
• 1 כוס קמח רגיל
• 1/2 2 כפיות אבקת אפייה (השתמשתי בללא אלומיניום)

רטובים

• 350 גר' ריבת חלב
• 40 גר' ממרח שקדים (שקדימון)
• 1 בננה גדולה (140 גר' נטו)
• 2 כפות רום
• 3/4 כוס תחליף חלב (השתמשתי במשקה שיבולת שועל)

שמן קוקוס לשימון התבנית

הכנה

• מנפים חומרים יבשים לקערה.
• שמים בבלנדר את החומרים הרטובים ומפעילים עד לעיסה אחידה.
• מוזגים חומרים רטובים לקערת היבשים ומערבבים רק עד שאחיד.
• משמנים תבנית 22 בשמן קוקוס.
• מוזגים את התערובת לתבנית ומכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש (היה מוכן כעבור 25 דקות).
• מניחים להצטנן.

הערה – העוגה יצאה מתוקה בארומת בננות. השוליים העליונים של הדפנות נדבקו לדופן התבנית ולכן העוגה תפחה יותר במרכז ויצאה קמורה. יתכן שצריך להעביר סכין חדה באמצע תהליך האפייה מסביב לדפנות העוגה על מנת לשחרר את השוליים העליונים של העוגה שנדבקו עם קרמל שהתייבש מדפנות התבנית (דבר שמעולם לא עשיתי). העוגה יצאה די דחוסה.

שלב 3 – הכנת העוגה לקרם – לפני ובצמוד להכנת הקרם

• לאחר שהעוגה הצטננה משחררים את דפנות התבנית, אם יש צורך מעבירים סכין בין התבנית לדפנות.
• את החלק העליון הקעור של העוגה חתכתי בצורה מאוזנת, נעזרתי בסרגל וקיסמים לקבוע את גובה החיתוך. הנחתי את שני החלקים עם החלק החתוך כלפי מעלה והברשתי אותם ברום.
• התכנון הוא להניח את השכבה התחתונה (כמו שנאפתה), עליה להניח כ-1/3 מהקרם ועליו להניח את החלק הקמור הפוך מהצורה שנאפה,ללחוץ אותו למטה עד שכל החללים יתמלאו בקרם ופני העוגה יהיו ישרים. מעל העוגה להניח וליישר את שאר הקרם.

שלב 4 – קרם מלבי – מתכון בפני עצמו

קרם חמצמץ בארומת תפוזים, יותר עשיר ורך ממלבי, עקרון ההכנה דומה.

חומרים

• קופסא (400 גר') קרם קוקוס (השתמשתי ב-17.5% שומן)
• 75 גר' חמאת שקדים (שקדימון)
• כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
• 30 גר' קורנפלור (3 כפות)
• 60 גר' ריבת חלב

הכנה

• מוזגים כמחצית מקרם הקוקוס לסיר. למחצית קרם הקוקוס שנותרה בפחית, מוסיפים את הקורנפלור, בוחשים היטב עד שאין גושי קורנפלור.
• את שאר החומרים מוסיפים לסיר (שבו חלק מקרם הקוקוס), מחממים את הסיר תוך כדי בחישה (עדיף עם מקצף) עד לתחילת רתיחה. מנמיכים את הלהבה ומוזגים את תערובת הקורנפלור באיטיות תוך המשך הבחישה לסיר.
• ממשיכים לבחוש את הסיר על הלהבה הכי קטנה (משהו בין דקה לכמה דקות), עד שמסמיך מאוד (כמו דייסה) ואז מכבים את הלהבה.
• צריך לעבוד עם הקרם בעודו חם, על מנת שיצטנן ויתייצב בצורה הסופית להגשה.

הערה – אם מתכוונים להגיש את הקרם כקינוח בפני עצמו ולמזוג לגביעי זכוכית, צריך להניח את הגביעים במקום חמים לפני ההכנה. לא למזוג קרם חם לזכוכית קרה.

שלב 5 – הרכבת העוגה – אחרי ובצמוד להכנת הקרם

• יש לנו כאן עוגה חתוכה לחלק עליון ותחתון, שני החלקים מונחים עם החלק החתוך כלפי מעלה ומוברשים ברום. יש לנו גם סיר עם קרם מוכן וחם.
• מוזגים כשליש מהקרם על השכבה הראשונה ומניחים עליו את השכבה העליונה כמו שהיא מונחת (הפוך מאיך שנאפתה), כך שהחלק החתוך והמורטב ברום כלפי מעלה.
• לוחצים את השכבה השניה כך שהקרם ייאטום את כל החללים שבין שכבות העוגה.
• מוזגים את שאר הקרם, מיישרים ומניחים להצטנן.

שלב 6 – קישוט העוגה – תוך כדי הצטננות הקרם

כשמתייצב חלקית מקשטים בפיסטוק ושקדים שדוחפים קצת לתוך הקרם (אפשר גם קישוט אחר או בלי כלום). כשמצטנן מכסים את התבנית ומניחים במקרר, רצוי לפחות ליממה לפני ההגשה.

שלב 7 – סירופ – מתכון בפני עצמו (לא הכרחי, העוגה טעימה גם בלעדיו)

חומרים

• 100 גר' ריבת חלב
• 1/2 כוס מיץ תפוזים
• 3 כפות רום (משקה אלכוהולי לא תמצית)

הכנה

מערבבים הכל בבלנדר ומאחסנים במקרר בכלי סגור עד להגשה. אין צורך לבשל אלא רק לדלל את ריבת החלב שכבר בושלה.

שלב 8 – הגשה

הגשתי פרוסה בצלחת עם הסירופ/רוטב שמהווה תחליף לסירופ במלבי, פירות  ועם שבבי קוקוס קלויים במחבת.

בתיאבון!

כחומר ביד הבלוגר – כל המתכונים של השותפים לאתגר ריבת החלב – http://www.manteka.co.il/items/1268.html