עוגת קקאו עסיסית – בלי שמן וסוכר

תגיות

אגבה, בלי שמן, טחינה, טחינה גולמית, ללא סוכר, מייפל, ממתיק מלאכותי, קקאו, שוקולד, שוקולד מריר, תמרים

עוגה זו עסיסית ולחה למרות שאינה מכילה שמן ואפילו ניתנת להכנה ללא סוכר. המתיקות והלחות מקורם בפירות שבתערובת (רסק התפוחים והתמרים) ובטחינה (שחוץ משומן תורמת גם מינרלים וסיבים). בנוסף מחזקים את מתיקות העוגה ע"י  מעט ממתיק טבעי או מלאכותי לבחירתכם. דרך נוספת לחזק את מתיקות העוגה ולהפוך אותה לחגיגית יותר היא לצפות בזיגוג שוקולד או לפזר אבקת סוכר או ממתיק מלאכותי על פני העוגה.

 

מכשירים

בלנדר ותנור אפייה

כלים

תבנית אפייה 27X27 ס"מ

חומרים

• 1 כוס קמח מלא (אפשר גם רגיל)
• 1 כוס קמח רגיל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 3/4 כוס קקאו
• 1/2 כוס טחינה גולמית (מלאה או רגילה)
• 1/2 1 כוס תחליף חלב (או נוזל אחר)
• 1 כוס דחוסה תמרים מגולענים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
• 1 כפית נס קפה
• קמצוץ מלח
• ממתיק – רבע כוס (עדיף יותר, אם אוהבים מתוק) של מייפל או אגבה או סוכר או כמו סוכר או לחילופין רבע כוס רסק תפוחים וממתיק מלאכותי פשוט השווה לרבע כוס סוכר (כמו כפית אבקת סוכרה דיאט) – הערה למטה לגבי רמת המתיקות
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 כף חומץ (השתמשתי בחומץ תפוחים)
• 1 כוס מים חמים (כמעט רותחים)
• לציפוי – לא הכרחי – אבקת סוכר או אבקת ממתיק או 100 גר' שוקולד מריר וחצי כף שמן (השתמשתי בקוקוס)

הכנה

1. מנפים לקערה (שעמידה לחום) את הקמחים אבקת האפייה והקקאו. מחממים את התנור ל-180 מעלות (במצב טורבו אם יש). משמנים תבנית לאפיייה או מסדרים נייר אפייה בתבנית.
2. מכניסים לבלנדר את הטחינה, התמרים, תחליף החלב, רסק התפוחים, הוניל, הקפה, המלח והממתיק ומערבלים היטב לעיסה חלקה.
3. שופכים את תוכן העיסה לקערה עם החומרים היבשים, מוסיפים לקערה את הסודה לשתייה והחומץ ומערבלים בעדינות, (העיסה תוססת).
4. מוסיפים מים חמים ומערבלים סופית, מוזגים לתבנית האפייה ומכניסים לתנור לכ 35 עד 40 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים בלבד. מצננים.
5. אפשר לצפות בציפוי של שוקולד מריר מומס בתוספת חצי כף שמן קוקוס או אחר או לפזר דרך מסננת אבקת סוכר או אבקת ממתיק מלאכותי על העוגה המצוננת.

הערות

• העוגה יוצאת בטעם שוקולד מריר, למי שאוהב מתוק יותר מומלץ להכפיל את כמות הממתיק (הנוסף לתמרים) מרבע כוס לחצי כוס. אפשר לקשט אותה (ולהעלות את רמת המתיקות) ע"י פיזור אבקת סוכר על העוגה האפויה, כפי שעשיתי לאירוח. בהזדמנות אחרת, ציפיתי את העוגה ב-100 גר' שוקולד מריר מומס עם חצי כף שמן קוקוס והיה נהדר.
• בממתיקים הפשוטים חסרה הלחות שיש בסוכר ואני משלימה אותה עם רסק תפוחי עץ. הוספתי לתערובת כממתיק רבע כוס רסק תפוחים וכפית סוכרה דיאט (שוות ערך לרבע כוס סוכר) והעוגה הייתה נפלאה (אני אינני מאוהבי המתוק מאוד, מי שאוהב מתוק יותר יכול להכפיל).

בתיאבון!

שווארמה רגילה ואסייתית

תגיות

אסייתי, בצל, טופו, טחינה, טחינה גולמית, מיסו, משחת קארי ירוק, סייטן, פטריות, פתיתי סויה, קארי ירוק, שווארמה, שווארמה טופו

מתכון פשוט שהכנתי המון פעמים, כשמתחשק ללעוס משהו בטורטיה או עם סלט וטחינה. צורת ההכנה והתיבול של הטופו הופכים את מרקמו וטעמו לשונה ממאכלי הטופו המקובלים. אפשר כמובן להוסיף ולשנות את התיבול לטעמכם. בהתחלה הייתי מכינה את השווארמה מסייטן שהייתי קונה קפוא, מפשירה וחותכת לרצועות דקות (אפשר להעזר בקולפן) עם תיבול דומה. הכנתי גם מפתיתי סויה שבושלו עם מים ותבלינים קודם לכן, אבל זהו המתכון המועדף אצלי. בהתחלה יש את המתכון עם הטעמים שאנחנו רגילים אליהם. ולמטה מפורט איך להכין שווארמה טופו בתיבול אסייתי מדהים.

חומרים

• 300-330 גר' טופו בגוש (רצוי גוש שהוקפא והופשר – פירוט בלפני ההכנה)
• 1-2 פטריות פורטובלו או אחרות – לא הכרחי (מוסיפות לטעם לצבע ולמרקם)
• 2 בצל קצוץ
• 1-2 כפות שמן לטיגון
• 2-3 שיני שום כתוש – לפי הטעם
• 1/2 כפית פפריקה – לפי הטעם
• 1/2 כפית כמון – לפי הטעם
• 1/4 כפית פלפל שחור – לפי הטעם
• מעט כורכום
• מעט צ'ילי גרוס – לא הכרחי
• 2 כפות גדושות טחינה גולמית
• 2-3 כפות מים
• 2 כפות רוטב סויה – לא הכרחי – מוסיף גם לצבע
• 1/2 כפית מיסו – לא הכרחי (משתמשת במיסו בהיר)
• מלח – לפי הטעם

לפני ההכנה + כמה מילים על טופו

למאכלים בטעמי גבינות או מאכלים בהם הטופו טחון אני משתמשת בטופו כמו שהוא. אולם למאכלים בטעמים בשריים בהם ישנם חתיכות טופו אני מקפיאה את הטופו קודם ומשתמשת בו לאחר שהופשר. הטופו מקבל בהקפאה צבע קצת יותר כהה ומרקם יותר ספוגי שנותן מה ללעוס. לפעמים אני מחלקת גוש של קילו (הטופו מפריש מים והגוש מכיל פחות מקילו) ל-3 ומקפיאה כל חתיכה בשקית ניילון כפולה, לפעמים אני מקפיאה אריזות קטנות (300-330 גר') קנויות כמו שהן (למרות שהבנתי שעדיף להוציא את הטופו מהנוזל ואז להקפיא).

על מנת לזרז את ההפשרה אפשר להשרות את הגוש במים פושרים. לאחר ההפשרה סוחטים את הגוש ומנגבים, כך שצריך להכין את הטופו מראש (לפחות מיום קודם). אפשר להכין גם ללא ההקפאה המוקדמת, צריך רק לסחוט מעט בלחיצה את הטופו (אני גם שוטפת אותו) ולנגב לפני ההכנה, אבל אז המרקם לא משתנה. תבחרו מה עדיף לטעמכם.

הכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן ובקצת מלח (להגרת נוזלים). בזמן הטיגון מגררים את הטופו ידנית על המגררת של הרצועות העבות (זאת צורת החיתוך הכי מהירה), אפשר גם לחתוך לרצועות דקות עם קולפן, או לחתוך עם סכין.
2. מוסיפים את כל החומרים למחבת ובוחשים היטב, מוסיפים מים אם צריך, משנים תיבול אם רוצים.
3. משאירים לספוג את התבלינים מינימום חצי שעה, אפשר להעביר לכלי סגור במקרר ולשמור את התערובת יום יומיים.
4. מקפיצים במחבת, מוסיפים מעט שמן ו/או טחינה ו/או מים אם צריך, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך (בתיבול הראשוני עדיף להפחית מאשר להגזים, כי בזמן ההכנה אפשר לטעום ולהוסיף לפי הטעם). כשהרצועות שחומות וקריספיות, השווארמה מוכנה.

תיבול אסייתי מדהים

חומרים

• 300-330 גר' טופו בגוש (רצוי גוש שהוקפא והופשר – פירוט במתכון הרגיל)
• 1-2 פטריות פורטובלו או אחרות – לא הכרחי (מוסיפות לטעם לצבע ולמרקם)
• 2 בצל קצוץ
• 1-2 כפות שמן לטיגון
• 2-3 שיני שום כתוש – לפי הטעם
• 1/2 כפית מלח
• 2-3 כפות רוטב סויה
• 1 כפית מיסו (השתמשתי בבהיר)
• 2 כפות גדושות משחת קארי ירוק

הכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן ובמלח (להגרת נוזלים). בזמן הטיגון מגררים את הטופו ידנית על המגררת של הרצועות העבות (זאת צורת החיתוך הכי מהירה), אפשר גם לחתוך לרצועות דקות עם קולפן, או לחתוך עם סכין.
2. מוסיפים את כל החומרים למחבת (מתחילים מ-2 כפות רוטב סויה ונוסיף בהמשך אם צריך) ובוחשים היטב, מוסיפים מים אם צריך.
3. משאירים לספוג את התבלינים מינימום חצי שעה, אפשר להעביר לכלי סגור במקרר ולשמור את התערובת יום יומיים.
4. מקפיצים במחבת, מוסיפים מעט שמן ו/או מים אם צריך, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך (עוד כף רוטב סויה ואולי עוד משהו לפי הטעם). כשהרצועות שחומות וקריספיות, השווארמה מוכנה.

רעיון להגשה – אפשר לערבב מעט סלט חומוס (או טחינה) עם מעט משחת מיסו ומשחת קארי ירוק בכמויות לפי הטעם, הולך נפלא לצד השווארמה הזאת (ובתוספת ירקות טריים ופחמימה).

בתיאבון!

 

 

 

לביבות תפוחי אדמה וירק

תגיות

טחינה גולמית, פטרוזיליה, קמח חומוס, קמח עדשים, תפוחי אדמה

מתכון בסיסי וטעים מאוד, הלביבות נחטפות מהמחבת. למרות היותן טעימות הן משתדלות להיות בריאות, מינון החומרים גמיש בהתאם למה שיש בבית ולפי הטעם האישי.

מכשירים

מעבד מזון וכיריים

כלים

מחבת ומרית (סוג המחבת משפיע מאוד על כמות השמן במתכון)

חומרים

• 5 ת"א גדולים
• 3 גזרים
• 1 קישוא
• 1 בצל גדול
• צרור ירק (פטרוזיליה או אחר)
• תבלינים לפי הטעם (אצלי – מלח, פלפל שחור וחוויג' למרק)
• 2 כפות גדושות טחינה גולמית
• 1/4 1 כוס קמח עדשים (או קמח חומוס או קמח אפונה צהובה) – לפי הצורך
• שמן לטיגון

הכנה

1. מקלפים ושוטפים את הירקות, חותכים לחתיכות גדולות שיתאימו למעבד מזון, אין צורך בבישול מקדים.
2. מרסקים את הבצל והירק במעבד המזון לעיסה עם חתיכות גסות, מעבירים לקערה.
3. לגרר את שאר הירקות בדיסקית הגירור במעבד המזון ומעבירים לקערה עם כל הנוזלים.
4. מוסיפים תבלינים ומחכים מספר דקות להגרת נוזלים, משאירים את בנוזלים בקערה יחד עם הירקות.
5. מוסיפים את קמח העדשים בהדרגה לפי הצורך לסמיכות הרצויה, בוחשים וטועמים תיבול.
6. מחממים שמן לטיגון במחבת (אצלי מספיק כ-1/2 כפית שמן לכל סיבוב טיגון) ובכף מניחים לביבות שטוחות במחבת. כשמתייצב ומזהיב מצד אחד הופכים לצד השני.
7. כשהלביבות מוכנות מעבירים לצלחת וממשיכים לטגן את השאר.

בתיאבון!