• אודות
  • אז מה טבעונים אוכלים?
  • צור קשר

דווקא טעים

~ טיפים ורעיונות למתכונים מקוריים ובריאים

דווקא טעים

ארכיוני תגים: טחינה מלאה

חומוס עם כל התוספות

28 יום רביעי מאי 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ממרחים, סלטים

≈ השארת תגובה

תגיות

גרגרי חומוס, חומוס, חומוס גרגרים, טחינה, טחינה מלאה, מיץ לימון, פטריות, שמן זית

מבין המתכונים, חומוס הוא המתכון שהכנתי הכי הרבה פעמים. החומוס שמתקבל הוא עדין וחלקלק, בניגוד לחומוס שגדלתי עליו בבית הורי (שהיה אולי המאכל היחידי בתחום מומחיותו של אבי). לחומוס הזה מוסיפים את התוספות שרוצים (שמן זית, כמון, שום כתוש, פלפל חריף קצוץ וכן הלאה) עליו לפני האכילה (כמו ששמים רוטב על גלידה). כך שטעמו העדין של החומוס משתלב ביחד עם טעמי התוספות  שרוצים (המורגשים היטב) ואפשר לבנות את המנה לפי טעמו של הסועד. במתכון מבשלים ק"ג חומוס, למרות שלצורך סלט החומוס יש צורך בכ-1/3. נראה לי בזבוז אנרגיה להשקיע בבישול של 1/3 ק"ג, הרי אפשר להקפיא את הגרגרים המבושלים העודפים. באם נרצה לאכול חומוס גרגרים, נצטרך עוד גרגרי חומוס מבושלים בנוסף לאלו שמהם נכין סלט חומוס. חומוס מבושל יכול לשמש אותנו גם בהרבה תבשלים אחרים.

Hummus palte org

 שלב 1 – השריה

כ-24 שעות לפני הבישול -משרים 1 ק"ג גרגרי חומוס (מהסוג הקטן יותר) לכיממה במים, כאשר מידי פעם מחליפים את המים.

Hummus beans org

שלב 2 – בישול הגרגרים

  • שוטפים את הגרגרים במסננת ושמים בסיר, מכסים במים קצת מעל לגובה הגרגרים ומוסיפים כפית סודה לשתיה. כשרותח מקפים את הקצף ומבשלים בסיר מכוסה לשעה.
  • לאחר שעת בישול, מוסיפים מים רותחים אם הגרגרים לא מכוסים במים. באם הגרגרים לא התרככו משמעותית מוסיפים עוד 1/2-1/4 כפית סודה לשתיה וממשיכים לבשל עד לריכוך.
  • הגרגרים צריכים להיות רכים ונימוחים, אולם ככל שנבשל יותר ונוסיף יותר סודה לשתיה הגרגרים יתרככו ויתפוררו, קצב ההתרככות שלהם תלוי בעיקר בסוג הגרגרים וטריותם. בטווח של שעה וחצי עד שעתיים ויותר, הגרגרים אמורים להתרכך.
  • כשהגרגרים מוכנים מוסיפים כפית מלח ונותנים להצטנן במשך מספר שעות בסיר סגור, הגרגרים ממשיכים עדיין להתרכך ונוזל הבישול מסמיך, אפשר להעביר את הסיר למקרר כשאינו חם מידי לכך.
  •  מחלקים את ק"ג הגרגרים שבושלו עם נוזל הבישול הג'לטיני ל-3 קופסאות, כך שבכל אחת מהם כ-1/2 3 כוסות גרגרים ונוזל בישול, כ-1/3 מהכמות שבושלה. מקבלים 3 קופסאות שבכל אחת מהם כ-1/2 3 כוסות (שזו הכמות שצריך למתכון החומוס).
  • מאחסנים בהתאם לקצב הצריכה, במקרר (לצריכה עד שבוע) ובמקפיא (לטווח ארוך יותר).

Hummus beans box org

שלב 3 – המתכון הבסיסי סלט חומוס – תראו כמה שזה פשוט!

חומרים

  • 1/2 3 כוסות גרגרי חומוס מבושלים עם נוזל הבישול הג'לטיני
  • 500 גר' טחינה גולמית (רגילה או טחינה מלאה)
  • 1/4 כוס מיץ לימון
  • כ-1/4 כפית סוכר
  • כ-1/2 כפית מלח
Hummus preper org

גרגרי החומוס טחונים לפני תוספת הטחינה

הכנה

  • טוחנים במעבד מזון את גרגרי החומוס עם נוזל הבישול שלהם, רצוי כשהם קצת חמימים (אם הגרגרים יצאו מקירור, אפשר לחמם קצת לפני הטחינה). אם צריך מעבדים אפילו מספר דקות, כאשר מידי פעם עוצרים ומנגבים את הדפנות עם מרית בחזרה לעיסה. העיסה מקציפה מעט, ממשיכים עד שכל הגרגרים טחונים.
  • מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לעבד, העיסה תהפוך ליותר דחוסה ושומנית, החומוס בעצם מוכן. נותר לתקן תיבול ולהוסיף מעט מים באם העיסה סמיכה מידי. העיסה צריכה להיות יותר דלילה מהחומוס שנקבל. כדאי לחכות מעט (אם תצליחו) שהחומוס יתייצב לפני האכילה. לשמור במקרר, לא יותר משבוע.
Hummus preper 2nd stage org

החומוס לאחר תוספת הטחינה

שלב 4 – הגשה

תוספות אפשריות על המנה – 

חמות (מחוממות עם החומוס) תוספות אלו מכינים מראש ושומרים במקרר- פטריות מטוגנות, גרגרי חומוס, בצל מטוגן ועוד

קרות (מוספות מעל המנה המחוממת) – שום כתוש (או גבישי), פלפל חריף קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, כמון, זעתר, מיץ לימון, שמן זית, סלט טחינה ועוד

מורחים צלחת מרק בסלט החומוס עם שוליים עבים מסביב (כמו בחומוסיות). מניחים עליו את התוספות החמות ומחממים בזהירות (שלא ירתח או יתיבש) במיקרוגל בזמנים קצרים תוך בדיקה מתמדת עד שהמנה חמימה. מקשטים עם התוספות הקרות מלמעלה ומגישים.

רצ"ב קישורים למתכונים קשורים שיכולים לעזור לגבי אפשרויות ההגשה:

מתכון מסבחה קרם חצילים

מתכון סלט טחינה

בתיאבון!

Share this:

  • Tweet

טחינה – לבנה וירוקה

22 יום חמישי מאי 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ממרחים, מתכונים בסיסיים, סלטים

≈ השארת תגובה

תגיות

חמאת שומשום, טחינה, טחינה גולמית, טחינה ירוקה, טחינה לבנה, טחינה מלאה, מרירות, סלט טחינה

טחינה היא מאכל כל כך בסיסי, הרי כמעט על כל קופסא שקונים כתוב איזשהו מתכון. אבל… אני משתמשת בה כל יום וטחינה תהיה חלק מהרבה מתכונים עתידיים, אז ארשה לעצמי לכתוב מעט עליה.

Tahina

טחינה (גולמית, לא מתובלת) היא חמאת שומשום (כלומר שומשום טחון), ישנו הסוג הרגיל, זה שהשתמשו בו מזה שנים וישנו הסוג המלא שהפך פופולרי יותר ויותר בשנים האחרונות ונחשב ליותר בריא. הטחינה הרגילה עשויה משומשום לבן (מקולף) קלוי וטחון ואילו טחינה מלאה עשויה משומשום מלא, לא קלוי. באיזו טחינה להשתמש? לדעתי מדובר בהרגל, יש עדיפות למלאה (בה אני משתמשת בתקופה האחרונה לשימוש יומיומי בבית), שתיהן טעימות, בריאות ומכילות הרבה שומן.

בגלל הנטיה של הטחינה הגולמית להתפרק (החלק התחתון יותר מוצק והעליון יותר שמן), אני קונה קופסאות של חצי קילו (הקטנות יותר) ומכינה בכל פעם קופסה שלמה על כל תכולתה. אני מוסיפה לטחינה מעט סוכר (כרבע כפית) להתגבר על מרירות קלה שלעתים מורגשת, דבר שמשפר ומעדן כל סלט טחינה.

מתכון טחינה לבנה – סלט טחינה רגיל 

בוחשים עד למרקם אחיד את החומרים הרשומים מטה, מוסיפים מים בהתאם לסמיכות שרוצים. אני לא מוסיפה שום לטחינה הלבנה, יוצאת טחינה חלקלה ומעודנת בטעם ניטראלי שמשתלב עם כל דבר, אפשר לנסות ולהוסיף שום או לתבל יותר אח"כ.

  • 1 קופסא (500 גר) טחינה גולמית
  • 1/4 כוס מיץ לימון
  • 1/2 כפית מלח
  • כ – 1/4 כפית סוכר או תחליף
  • מים לפי הסמיכות הרצויה (להתחיל עם בערך כוס מים)

מתכון טחינה ירוקה

בדיוק כמו במתכון הקודם אולם מעבדים בבלנדר ומוסיפים כוסברה או פטרוזיליה (או שניהם), מעט שום ואפשר גם חתיכה פלפל חריף לבסוף מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אם לא אוהבים ריח של שום חי, אפשר להשתמש במעט שום גביש. אפשר להתחיל בהכנת סלט טחינה רגיל לאחסן חצי בקופסא ואת החצי שני לעבד עם התוספות. אפשר לעבד למרקם חלק ואפשר בפולסים למרקם גס יותר, או להוסיף את הירק קצוץ בסכין.

בתיאבון!

 

 

 

 

Share this:

  • Tweet

אהבתם? לחצו! שתפו!

אהבתם? לחצו! שתפו!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

הצטרפות ל-349 עוקבים

מה מחפשים עכשיו?

  • אוכל מהיר (2)
  • ארוחה חגיגית (10)
  • ארוחת בוקר (14)
  • ארוחת ערב (31)
  • בטעמי ביצים (8)
  • בטעמי גבינות (10)
  • הודי (3)
  • חג שבועות (14)
  • חטיפים (17)
  • חנוכה (2)
  • טבעוני ומושחת (10)
  • טעמים בשריים (8)
  • לביבות וקרפים (6)
  • ממרחים (8)
  • מנה עיקרית (16)
  • מרקים (2)
  • מתוקים (28)
  • מתכונים בסיסיים (11)
  • סלטים (10)
  • עוגות (15)
  • עוגיות (3)
  • פירות (7)
  • פסח (5)
  • פסח ללא קטניות (5)
  • פסטה (1)
  • פשטידות (2)
  • קינוחים (26)
  • ראש השנה (11)
  • שוקולד (11)
  • תבשילים (4)
  • תוספות (4)
  • תחליפי חמאה ושמנת (2)
  • תפוחי אדמה (2)

תגיות נפוצות

אגוזי לוז אגוזים אורז ביסקוויטים ביסקוויט לוטוס בננה בננות בצל גרגרי חומוס חומוס חומוס גרגרים חמאת שקדים חצילים טופו טופו רך טחינה טחינה גולמית טחינה מלאה לביבות ללא סוכר מיונז טבעוני מייפל מיץ לימון מיץ תפוזים ממרח שמן זית מנטקה סייטן סלט טחינה עדשים פטרוזיליה פטריות פשטידת גבינה טבעונית פתיתי סויה קמח חומוס קמח עדשים קקאו קרם קוקוס קשיו שוקולד שוקולד מריר שמן זית שמן קוקוס שמנת קשיו שמרי בירה שעועית שקדים תמרים תמרי מג'הול תפוחי אדמה תפוחים

הכי אהבתם לקרוא

  • תבשיל לוביה ברוטב
    תבשיל לוביה ברוטב
  • אז מה טבעונים אוכלים?
    אז מה טבעונים אוכלים?
  • גבינת חלומי טבעונית
    גבינת חלומי טבעונית
  • איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
    איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
  • ממתקי שוקולד קורנפלקס
    ממתקי שוקולד קורנפלקס
  • עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
    עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
  • לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
    לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
  • כדורי פיצה
    כדורי פיצה
  • פיצה עם גבינת שקדים
    פיצה עם גבינת שקדים
  • פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר
    פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר

ארכיון

  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (5)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (2)
  • דצמבר 2014 (3)
  • נובמבר 2014 (2)
  • אוקטובר 2014 (3)
  • ספטמבר 2014 (7)
  • אוגוסט 2014 (10)
  • יולי 2014 (10)
  • יוני 2014 (13)
  • מאי 2014 (11)

יצירה של אתר חינמי או בלוג ב־WordPress.com. ערכת עיצוב: Chateau של Ignacio Ricci

ביטול
פרטיות וקובצי Cookie: אתר זה משתמשי בקובצי Cookie. המשך השימוש באתר מהווה את ההסכמה שלך לשימוש באלו.
לקבלת מידע נוסף, כולל מידע על השליטה בקובצי Cookies, ניתן לעיין בעמוד: מדיניות קובצי ה-Cookie