מאפינס תפוחי זהב וחלבה

תגיות

חלבה, טחינה, מאפינס, מיץ תפוזים, תפוזים

עוגות אישיות רכות ועסיסיות טעימות בטירוף בטעמי תפוז חלבה ווניל, ההכנה כרוכה בבחישה בקערה אחת של המרכיבים ואפייה של כעשרים דקות, כך שתוך חצי שעה גג מתחילת ההכנה יש לכם מאפינס חמימים וטעימים. האתגר החודש במנטקה הוא תפוזים, במשך החודש כולו חשבתי על רעיונות תפוזיים, אבל בכל שבוע הכנתי שוב ושוב את המאפינס האלו שמזכירים לי את עוגת תפוחי הזהב (כפי שקראה לתפוזים) הפשוטה שסבתי נהגה להכין. למגוון המתכונים התפוזיים והטעימים של השותפים לאתגר לחצו תפוז.

אין לי את המתכון של סבתי (שמעולם לא השתמשה במתכונים), זכור לי שהכיל מרגרינה מוקצפת עם סוכר בקפיץ ידני (ועוד קצת סוכר שיהיה מתוק), תמצית וניל, ביצים, קליפת תפוז מגוררת, מיץ תפוזים, קמח ואבקת אפייה (ואולי עוד משהו ששכחתי). הכנתי איתה את העוגה בערך עד גיל עשר, כך שהטעם הוא יותר ברמת הזיכרון. סבתי אהבה מתוק, המזון הראשון שאכלה כשהגיעה בגיל תשע לארץ היה חלבה, שנשארה אצלה אהבה מטעימה ראשונה. מכיוון שהמתכון צמח מהזיכרונות שיש לי ממנה, החלטתי להוסיף טעם חלבה, תוספת שגורמת לרצות ללקק את הקערה (אין כאן ביצים).

איני משתמשת בביצים ובמרגרינה ולכן הוספתי מרכיבים טעימים אחרים. התקבלו מאפינס בטעמי תפוז וניל בתוספת טחינה וחלבה לטעם החלבה, שעליהם אפשר לזגג באבקת סוכר מעורבבת במיץ תפוזים לתוספת מתיקות. כל הטועמים כולל חובבי השוקולד המושבעים התלהבו מהשילוב.

מכשירים

תנור אפייה

כלים

תבניות למאפינס (אם אופים בסיליקון בלי מנז'ט פנימי אז משומנות)

חומרים

למאפינס

• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• 1 מעדן סויה בטעם וניל (של אלפרו)
• 1/2 כוס טחינה גולמית (רצוי לא מלאה)
• 1/4 כוס שמן
• 1/2 כוס סוכר
• 1/4 כפית מלח
• 1 סוכר וניל או כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס רסק תפוחי עץ טבעי (לא ממותק)
• 1 כוס מיץ תפוזים
• 2 כוסות קמח רגיל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• 50 גר' חלבה וניל מפוררת (כרבע כוס דחוסה) – לא הכרחי, אבל בלי חלבה, לשים זיגוג לתוספת מתיקות

לזיגוג – לא הכרחי רק אם אוהבים מתוק

• כ 3-4 כפות אבקת סוכר (אפשר לטחון סוכר אם אין)
• כף מיץ תפוזים

הכנה

1. לחמם תנור ל- 180 מעלות (מצב טורבו אם יש) לסדר על תבנית את תבניות המאפינס, לשמן ולהניח מנז'טים אם צריך.
2. לערבב בקערה את החומרים הראשונים במצרכים למאפינס מתוך הרשימה עד למיץ התפוזים (בלעדיו) לתערובת הומוגנית, להוסיף את מיץ התפוזים בהדרגה (כמו בהכנת טחינה) ולבחוש לתערובת אחידה ככל האפשר.
3. להוסיף לקערה את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה ולבחוש רק עד שלא רואים קמח (התערובת גבשושית קצת). להוסיף את החלבה המפוררת רק עד שנבלעה בתערובת.
4. להעביר לתבניות (למלא בין 2/3 ל- 3/4 תבנית) ולאפות כעשרים דקות עד שקיסם יוצא יבש מתוך המאפינס, (לקח לי בין 18 עד 22 דקות תלוי בגודל התבניות), להוציא מהתנור.
5. במידה ורוצים להוסיף זיגוג, לערבב את אבקת הסוכר ומיץ התפוזים לנוזל סמיך ולטפטף על המאפינס החמים, לא כל השטח צריך להיות מכוסה, כשהמאפינס חמים הזיגוג נספג בהם ונשאר ברק במקומות שטפטף. אם רוצים זיגוג שיישאר מעל המאפינס, מחכים שהם יצטננו ואז מקשטים בזיגוג שנשאר לבנבן מעליהם.

הערות

• ככל שהטחינה טרייה יותר אחידה ונוזלית התערובת תצא יותר הומוגנית. הכנתי פעם אחת עם טחינה מלאה ונראה שהרגילה מוצלחת כאן יותר.
• יצאו בין 12 ל- 24 מאפינס (תלוי בגודל התבנית ובכמה ממלאים אותם).
• המאפינס טעימים מאוד גם בלי זיגוג, אם רוצים יותר מתוק ומזגגים, אני מעדיפה לשים את הזיגוג על המאפינס ממש כשהם יוצאים מהתנור ואז הוא נספג בהם ונותר רק ברק במקום שטפטפנו אותו. אם מטפטפים אותו על קר, אפשר להזליף (אפילו דרך שקית נילון עם חור קטן) ואז צורת ההזלפה נשמרת בצורת קישוט לבנבן. אם מוזגים על מאפינס חמים הזיגוג יכול להיות יותר דליל (בכוון סירופ).
• למרות שהתערובת יוצאת נפלא כמאפינס רכים ועסיסיים, כשניסיתי לאפות ממנה עוגה, היא יצאה לחה מידי בפנים, כך שמומלץ לאפות כמאפינס בלבד.

בתיאבון!

 

 

עוגת קקאו עסיסית – בלי שמן וסוכר

תגיות

אגבה, בלי שמן, טחינה, טחינה גולמית, ללא סוכר, מייפל, ממתיק מלאכותי, קקאו, שוקולד, שוקולד מריר, תמרים

עוגה זו עסיסית ולחה למרות שאינה מכילה שמן ואפילו ניתנת להכנה ללא סוכר. המתיקות והלחות מקורם בפירות שבתערובת (רסק התפוחים והתמרים) ובטחינה (שחוץ משומן תורמת גם מינרלים וסיבים). בנוסף מחזקים את מתיקות העוגה ע"י  מעט ממתיק טבעי או מלאכותי לבחירתכם. דרך נוספת לחזק את מתיקות העוגה ולהפוך אותה לחגיגית יותר היא לצפות בזיגוג שוקולד או לפזר אבקת סוכר או ממתיק מלאכותי על פני העוגה.

 

מכשירים

בלנדר ותנור אפייה

כלים

תבנית אפייה 27X27 ס"מ

חומרים

• 1 כוס קמח מלא (אפשר גם רגיל)
• 1 כוס קמח רגיל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 3/4 כוס קקאו
• 1/2 כוס טחינה גולמית (מלאה או רגילה)
• 1/2 1 כוס תחליף חלב (או נוזל אחר)
• 1 כוס דחוסה תמרים מגולענים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
• 1 כפית נס קפה
• קמצוץ מלח
• ממתיק – רבע כוס (עדיף יותר, אם אוהבים מתוק) של מייפל או אגבה או סוכר או כמו סוכר או לחילופין רבע כוס רסק תפוחים וממתיק מלאכותי פשוט השווה לרבע כוס סוכר (כמו כפית אבקת סוכרה דיאט) – הערה למטה לגבי רמת המתיקות
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 כף חומץ (השתמשתי בחומץ תפוחים)
• 1 כוס מים חמים (כמעט רותחים)
• לציפוי – לא הכרחי – אבקת סוכר או אבקת ממתיק או 100 גר' שוקולד מריר וחצי כף שמן (השתמשתי בקוקוס)

הכנה

1. מנפים לקערה (שעמידה לחום) את הקמחים אבקת האפייה והקקאו. מחממים את התנור ל-180 מעלות (במצב טורבו אם יש). משמנים תבנית לאפיייה או מסדרים נייר אפייה בתבנית.
2. מכניסים לבלנדר את הטחינה, התמרים, תחליף החלב, רסק התפוחים, הוניל, הקפה, המלח והממתיק ומערבלים היטב לעיסה חלקה.
3. שופכים את תוכן העיסה לקערה עם החומרים היבשים, מוסיפים לקערה את הסודה לשתייה והחומץ ומערבלים בעדינות, (העיסה תוססת).
4. מוסיפים מים חמים ומערבלים סופית, מוזגים לתבנית האפייה ומכניסים לתנור לכ 35 עד 40 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים בלבד. מצננים.
5. אפשר לצפות בציפוי של שוקולד מריר מומס בתוספת חצי כף שמן קוקוס או אחר או לפזר דרך מסננת אבקת סוכר או אבקת ממתיק מלאכותי על העוגה המצוננת.

הערות

• העוגה יוצאת בטעם שוקולד מריר, למי שאוהב מתוק יותר מומלץ להכפיל את כמות הממתיק (הנוסף לתמרים) מרבע כוס לחצי כוס. אפשר לקשט אותה (ולהעלות את רמת המתיקות) ע"י פיזור אבקת סוכר על העוגה האפויה, כפי שעשיתי לאירוח. בהזדמנות אחרת, ציפיתי את העוגה ב-100 גר' שוקולד מריר מומס עם חצי כף שמן קוקוס והיה נהדר.
• בממתיקים הפשוטים חסרה הלחות שיש בסוכר ואני משלימה אותה עם רסק תפוחי עץ. הוספתי לתערובת כממתיק רבע כוס רסק תפוחים וכפית סוכרה דיאט (שוות ערך לרבע כוס סוכר) והעוגה הייתה נפלאה (אני אינני מאוהבי המתוק מאוד, מי שאוהב מתוק יותר יכול להכפיל).

בתיאבון!

שווארמה רגילה ואסייתית

תגיות

אסייתי, בצל, טופו, טחינה, טחינה גולמית, מיסו, משחת קארי ירוק, סייטן, פטריות, פתיתי סויה, קארי ירוק, שווארמה, שווארמה טופו

מתכון פשוט שהכנתי המון פעמים, כשמתחשק ללעוס משהו בטורטיה או עם סלט וטחינה. צורת ההכנה והתיבול של הטופו הופכים את מרקמו וטעמו לשונה ממאכלי הטופו המקובלים. אפשר כמובן להוסיף ולשנות את התיבול לטעמכם. בהתחלה הייתי מכינה את השווארמה מסייטן שהייתי קונה קפוא, מפשירה וחותכת לרצועות דקות (אפשר להעזר בקולפן) עם תיבול דומה. הכנתי גם מפתיתי סויה שבושלו עם מים ותבלינים קודם לכן, אבל זהו המתכון המועדף אצלי. בהתחלה יש את המתכון עם הטעמים שאנחנו רגילים אליהם. ולמטה מפורט איך להכין שווארמה טופו בתיבול אסייתי מדהים.

חומרים

• 300-330 גר' טופו בגוש (רצוי גוש שהוקפא והופשר – פירוט בלפני ההכנה)
• 1-2 פטריות פורטובלו או אחרות – לא הכרחי (מוסיפות לטעם לצבע ולמרקם)
• 2 בצל קצוץ
• 1-2 כפות שמן לטיגון
• 2-3 שיני שום כתוש – לפי הטעם
• 1/2 כפית פפריקה – לפי הטעם
• 1/2 כפית כמון – לפי הטעם
• 1/4 כפית פלפל שחור – לפי הטעם
• מעט כורכום
• מעט צ'ילי גרוס – לא הכרחי
• 2 כפות גדושות טחינה גולמית
• 2-3 כפות מים
• 2 כפות רוטב סויה – לא הכרחי – מוסיף גם לצבע
• 1/2 כפית מיסו – לא הכרחי (משתמשת במיסו בהיר)
• מלח – לפי הטעם

לפני ההכנה + כמה מילים על טופו

למאכלים בטעמי גבינות או מאכלים בהם הטופו טחון אני משתמשת בטופו כמו שהוא. אולם למאכלים בטעמים בשריים בהם ישנם חתיכות טופו אני מקפיאה את הטופו קודם ומשתמשת בו לאחר שהופשר. הטופו מקבל בהקפאה צבע קצת יותר כהה ומרקם יותר ספוגי שנותן מה ללעוס. לפעמים אני מחלקת גוש של קילו (הטופו מפריש מים והגוש מכיל פחות מקילו) ל-3 ומקפיאה כל חתיכה בשקית ניילון כפולה, לפעמים אני מקפיאה אריזות קטנות (300-330 גר') קנויות כמו שהן (למרות שהבנתי שעדיף להוציא את הטופו מהנוזל ואז להקפיא).

על מנת לזרז את ההפשרה אפשר להשרות את הגוש במים פושרים. לאחר ההפשרה סוחטים את הגוש ומנגבים, כך שצריך להכין את הטופו מראש (לפחות מיום קודם). אפשר להכין גם ללא ההקפאה המוקדמת, צריך רק לסחוט מעט בלחיצה את הטופו (אני גם שוטפת אותו) ולנגב לפני ההכנה, אבל אז המרקם לא משתנה. תבחרו מה עדיף לטעמכם.

הכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן ובקצת מלח (להגרת נוזלים). בזמן הטיגון מגררים את הטופו ידנית על המגררת של הרצועות העבות (זאת צורת החיתוך הכי מהירה), אפשר גם לחתוך לרצועות דקות עם קולפן, או לחתוך עם סכין.
2. מוסיפים את כל החומרים למחבת ובוחשים היטב, מוסיפים מים אם צריך, משנים תיבול אם רוצים.
3. משאירים לספוג את התבלינים מינימום חצי שעה, אפשר להעביר לכלי סגור במקרר ולשמור את התערובת יום יומיים.
4. מקפיצים במחבת, מוסיפים מעט שמן ו/או טחינה ו/או מים אם צריך, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך (בתיבול הראשוני עדיף להפחית מאשר להגזים, כי בזמן ההכנה אפשר לטעום ולהוסיף לפי הטעם). כשהרצועות שחומות וקריספיות, השווארמה מוכנה.

תיבול אסייתי מדהים

חומרים

• 300-330 גר' טופו בגוש (רצוי גוש שהוקפא והופשר – פירוט במתכון הרגיל)
• 1-2 פטריות פורטובלו או אחרות – לא הכרחי (מוסיפות לטעם לצבע ולמרקם)
• 2 בצל קצוץ
• 1-2 כפות שמן לטיגון
• 2-3 שיני שום כתוש – לפי הטעם
• 1/2 כפית מלח
• 2-3 כפות רוטב סויה
• 1 כפית מיסו (השתמשתי בבהיר)
• 2 כפות גדושות משחת קארי ירוק

הכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן ובמלח (להגרת נוזלים). בזמן הטיגון מגררים את הטופו ידנית על המגררת של הרצועות העבות (זאת צורת החיתוך הכי מהירה), אפשר גם לחתוך לרצועות דקות עם קולפן, או לחתוך עם סכין.
2. מוסיפים את כל החומרים למחבת (מתחילים מ-2 כפות רוטב סויה ונוסיף בהמשך אם צריך) ובוחשים היטב, מוסיפים מים אם צריך.
3. משאירים לספוג את התבלינים מינימום חצי שעה, אפשר להעביר לכלי סגור במקרר ולשמור את התערובת יום יומיים.
4. מקפיצים במחבת, מוסיפים מעט שמן ו/או מים אם צריך, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך (עוד כף רוטב סויה ואולי עוד משהו לפי הטעם). כשהרצועות שחומות וקריספיות, השווארמה מוכנה.

רעיון להגשה – אפשר לערבב מעט סלט חומוס (או טחינה) עם מעט משחת מיסו ומשחת קארי ירוק בכמויות לפי הטעם, הולך נפלא לצד השווארמה הזאת (ובתוספת ירקות טריים ופחמימה).

בתיאבון!