סלט מיונז מופחת פחמימות + מיונז ללא ביצים

תגיות

מופחת פחמימות, מיונז טבעוני, מיונז ללא ביצים, ממרח שמן זית, סלט מיונז, סלט מיונז טבעוני, שמן זית

בימים אלו אני משקיעה יותר מהרגיל בבישול, האוכל והכנתו מרגיעים, במיוחד כשמבלים בבית. מקווה שהמתכון יהיה לכם לעזר ויתרום להעלאת המורל.

זהו סלט שהוכן בילדותי לאירוח בבית הורי ומעולם לא טעמתי ממנו, תמיד הסתייגתי ממאכלי ביצים ומיונז. גם כאן המאכלים שלא אהבתי פעם הפכו לטעימים הרבה יותר בגרסתם הטבעונית. מכיוון שלא מדובר כאן בסלט הקלאסי אלא בתחליף שלו, אז למה לא להחליף חלק מתפוחי האדמה במשהו קליל יותר ולקבל סלט מופחת פחמימות?

התחליף שבחרתי ומשפר את הסלט משמעותית הוא שימורי לבבות דקל, מתקבל סלט מדהים, כל מי שאוהב את המקור טוען שמדובר בסלט דומה רק טעים יותר. למרות כמות הפחמימות המופחתת הסלט מכיל שמן.

חומרים לסלט

• 2 תפוחי אדמה (אפשר ת"א שבושל במרק קודם)
• 4 גזרים (אפשר גזר שבושל במרק קודם)
• 1/2 1 כוס אפונה עדינה קפואה (אפשר גם רגילה או שימורים)
• 6 מלפפונים חמוצים
• 2 קופסאות שימורים לבבות דקל פרוסים (או שלמים)
• מלח, פלפל ומיץ לימון – לתיבול לפי הצורך
• מיונז לפי הטעם (מתכון בהמשך)

חומרים למיונז (ישאר עודף לאחר הכנת הסלט)

• 1 כוס שמן נייטראלי
• 1/2 כוס משקה סויה ללא סוכר – "חלב" סויה ללא סוכר
• 1/3 כפית מלח – לפי הטעם
• מעט פלפל שחור – לפי הטעם
• כפית חרדל  – לפי הטעם
• כף מיץ לימון

אני משתמשת בשמן זית ומוסיפה גם

• 3-4 גבעולי שמיר בעיקר העלים – לא הכרחי למיונז, מוסיף המון לסלט הספציפי
• 1/2 כפית שום גבישי – לא הכרחי למיונז

הכנת המיונז

מכניסים את חומרי המיונז חוץ ממיץ הלימון, לבלנדר (גם בלנדר מוט) ומעבדים עד שמסמיך (אם לא מסמיך מוסיפים מעט שמן). מוסיפים את מיץ הלימון, מערבלים ומתקנים תיבול. המיונז צריך להסמיך יותר ומתייצב בקירור. מאחסנים במקרר בכלי סגור.

הכנת הסלט

1. מוזגים מים רותחים על האפונה.
2. מכניסים את תפוח האדמה (מקולף או לא, חתוך לרבעים) למים מומלחים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. לאחר כ- 10 דקות מוסיפים את הגזרים (מקולפים או לא) ומבשלים עוד 20 דקות. הזמנים משוערכים, צריך להגיע לירקות יציבים ומבושלים.
3. מחליפים את המים מהאפונה, שופכים את אלו שהתקררו ומוזגים מים רותחים שנית.
4. נותנים לירקות החמים להצטנן מחוץ למי הבישול וההשריה. חותכים את חומרי הסלט הקרים לקוביות בקערה.
5. כשהירקות מצטננים, מקלפים את מה שצריך ומוסיפים את האפונה לקערה. חותכים את שאר הירקות לקוביות ומוסיפים לסלט.
6. מוסיפים מהמיונז, כך שתתקבל כמות רוטב רצויה. מערבבים בעדינות טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר בכלי סגור.

הערה

הכנת המיונז כמו במתכון ממרח שמן זית – חמאת שום ועשבי תיבול

בתיאבון! 

 

 

 

ממרח שמן זית – חמאת שום ועשבי תיבול

תגיות

חמאה טבעונית, חמאת שום, חמאת שום ועשבי תיבול, מיונז טבעוני, ממרח חמאה, ממרח חמאה טבעוני, ממרח שמן זית, שמן זית

ממרח זה מתבסס על מיונז ללא ביצים, כשהכנתי עם שמן זית ועשבי תיבול קיבלתי להפתעתי ממרח מדהים שמזכיר ממרח חמאה ועשבי תיבול (רק טעים יותר). מתקבל ממרח חמאה טבעוני בטעמי שום ועשבי תיבול, כאשר אפשר לכוון את הטעמים בהתאם למה שאוהבים.

ניתן להכנה גם בבלנדר מוט, צריך להתאים את כמות החומרים לגודל מיכל הבלנדר, בבלנדר גדול עדיף להכין עם כמות וחצי, כלומר כוס וחצי שמן ושלוש רבעי כוס תחליף חלב סויה ללא תוספי טעם וללא סוכר. המתכון עובד רק עם "חלב" סויה בגלל הלציטין שבו. לממרח זול יותר בטעם מעודן יותר, אפשר להחליף חצי מהכמות בשמן ניטראלי אחר (כמו קנולה), אני מעדיפה 100% שמן זית, כאשר טעם שמן הזית מאוד מודגש.

מכשירים

בלנדר

חומרים

• 1 כוס שמן זית – אפשר להחליף חצי מהכמות בשמן ניטראלי אחר
• 1/2 כוס משקה סויה ("חלב" סויה) ללא סוכר מצונן מהמקרר – רק תחליף חלב מסויה 
• 1/3 כפית מלח – לפי הטעם
• מעט פלפל שחור טחון  – לא הכרחי
• 4-5 ענפים של פטרוזיליה, בעיקר החלק עם העלים (לטעמים אחרים שמיר, בזיליקום וכד')
• 1/2 כפית שום גבישי – לפי הטעם
• כף מיץ לימון

ההכנה

1. לשים את החומרים מלבד מיץ הלימון בבלנדר ולעבד עד שמסמיך (אם לא מסמיך מספיק, מוסיפים עוד מעט שמן זית וממשיכים לעבד).
2. כשמסמיך מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לעבד, הממרח מסמיך יותר.
3. טועמים (מתפעלים מהטעם והמרקם) ומתקנים תיבול אם צריך.
4. מעבירים לכלי אחסון מכוסה במקרר , הממרח מתייצב במקרר אולם נשאר נוח למריחה.

הערות

• הממרח לא נמס כמו חמאה על דברים חמים (כמו טוסט או תפוח אדמה).
• מעדיפה להשתמש כאן בשום גבישי ולא בשן שום מחשש שישארו גושי שום בממרח.
• היחס של כפול שמן מ"חלב" סויה עובד בכל מכשיר שניסיתי, לפעמים צריך להוסיף עוד מעט שמן על מנת שיצליח. בבלנדרים ממש חזקים ניתן לנסות להפחית מכמות השמן, אפשר להתחיל עם פחות שמן (2/3 כוס במקום כוס) ולהוסיף בהדרגה עוד שמן עד שמסמיך.

בתיאבון!