עוגת וופל לימון

תגיות

וופל, וופל לימון, וופל לימון טבעוני, חמאת שקדים, לימון, מיץ לימון, מנטקה, עוגת וופל, ציפוי שוקולד, קליפת לימון, שוקולד, שוקולד מריר, שטרוייזל, שטרוייזל לימוני, שמן קוקוס

אתגר החודש של מנטקה הוא לימון, שטעמו וריחו משמשים כתוספת לכל כך הרבה מאכלים, כאן הלימון אינו התוספת אלא העיקר. קישור לאתר מנטקה עם כל המתכונים הלימוניים של השותפים לאתגר – למטה.

הכנתי קרם לימון טעים המכיל מיץ לימון וקליפת לימון בתוספת סוכר על בסיס חמאת שקדים (חמאת השקדים היא הבסיס לקרם וארומת הלימון היא הדומיננטית). נותר לתכנן במה אפשר להשתמש בקרם כזה, חשבתי על עוגת וופל ענק עם שכבות קרם לימון. כשהתלבטתי איך להכין את העלים נתקלתי בעלי וופל מוכנים בסופרמרקט.

אם כבר עוגת וופל אז שתהיה משוכללת, ומה עושה וופל למשוכלל? ציפוי שוקולד כתוספת מתוקה-מרירה ללימון ועיטור שטרוייזל לימוני בארומה דומה לקרם הלימון.

ניתן להכין את וופל הלימון פשוט בפני עצמו ולחתוך לוופלים, או להכין וופל/ים בציפוי שוקולד.

מכשירים

בלנדר או מעבד מזון, מיקרוגל, פריזר או מקפיא ותנור אפייה

כלים

תבנית התנור, מרית נוחה למריחה או סכין ישר וקערה המתאימה למיקרוגל

חומרים

וופל הלימון

• חב' עלי וופל (מכילה 5 עלי וופל בגודל של כ- 22.5X29 ס"מ)
• 300 גר' חמאת שקדים (שקדיה/שקדימון)
• 1 כוס (240 גר') מיץ לימון
• 1 כף גדושה קליפת לימון מגוררת
• 3/4 כוס (150 גר') סוכר (אפשר להוסיף תוך כדי ההכנה אם אוהבים מתוק יותר)

ציפוי השוקולד

• 100 גר' שוקולד מריר
• 1/2 כף שמן קוקוס (או שמן אחר)

פרורי השטרוייזל

• 40 גר' שמן קוקוס (או שמן אחר)
• 2 כפיות קליפת לימון מגוררת
• 1/2 כפית תמצית וניל
• קמצוץ מלח
• 25 גר' סוכר (אפשר קצת יותר אם אוהבים מתוק)
• 1/2 כוס (70 גר') קמח
• 1/4 כפית אבקת אפייה

הכנת הוופל

1. לוופל קריספי עדיף לקלות מעט את העלים הקנויים, פעולה שצריכה להיעשות תוך כדי השגחה במטבח. בזמן הזה אפשר לגרר את קליפת הלימונים ולסחוט אותם (לי הספיקו 4 לימונים ונשאר לי עודף קליפה מגוררת). לחמם את התנור ל-180 מעלות (טורבו עם קיים), לקלות בשתי תבניות 2 עלים בכל פעם כ-5 דקות בלי להגיע להזהבה (ואם כן אז להוציא מיד). אם אין מצב טורבו, לקלות את העלים אחד אחד בתבנית אחת. לצנן היטב עד לשלב מריחת הקרם.
2. בבלנדר או מעבד מזון מעבדים את חמאת השקדים, מיץ הלימון, קליפת הלימון והסוכר לקרם אחיד. אפשר לטעום ולהוסיף סוכר לפי הטעם.
3. מניחים את הוופל על מגש/קרש עבודה עם הצד המחוספס כלפי מעלה. מורחים קרם עם מרית או סכין ישר, כך שכל השקעים יתמלאו ותהיה מעליהם עוד שכבה דקיקה ואחידה של קרם. ממשיכים עם שאר העלים באותו האופן. בעלה שלפני האחרון מורחים את שארית הקרם בשכבה עבה יותר משום שאת העלה האחרון נניח הפוך (מהעלים הקודמים) עם הצד המחוספס כלפי מטה. שכבת הקרם העליונה צריכה להכיל מספיק קרם שיכנס לשקעים שבתקרת השכבה העליונה. לוחצים היטב את הוופל ומניסים להקפאה.
4. כשהוופל קפוא מישרים את הצדדים ע"י חיתוך בסכין חדה, כך ששכבות הוופל נראות יפה.

הכנת השטרוייזל

1. מערבבים את כל החומרים לעיסה די אחידה, טועמים ומוסיפים סוכר אם רוצים ומניחים במקרר להתייצבות. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מניחים נייר אפייה על תבנית התנור (או משמנים אותה). מפוררים את הבצק לפרורים עם הידיים (או נעזרים במגררת), אופים את הפירורים כ-10 דקות עד להזהבה כמו באפיית עוגיות. עם תחילת ההזהבה להוציא ולצנן היטב. כשקר אפשר לשבור חתיכות גדולות אם ישנם כאלו.

ציפוי הוופל

רצוי לצפות את הוופל במצב קפוא.

1. ממיסים בקערה במיקרוגל את השוקולד והשמן בזהירות ובזמנים קצרים, בוחשים את העיסה בהפסקות ביניהם רק עד לעיסה אחידה.
2. מוזגים את עיסת השוקולד על הוופל. מישרים למעלה לעיסה אחידה ומקשטים מסביב עם טפטופי שוקולד.
3. כשהעיסה עדיין חמה ורכה מפזרים מעליה את פרורי השטרוייזל ולוחצים אותם לוופל, מצננים.

הערות

• על מנת לשמור על הפריכות, כדאי לשמור את הוופל בהקפאה. לצורך חיתוך יפה, עדיף גם את החלוקה למנות לחתוך במצב קפוא.
• בבלנדר או מעבד מזון, אפשר להכין חמאת שקדים לבד משקדים מולבנים. טוחנים את השקדים, בהתחלה נוצרת אבקה ומאוחר יותר, כעבור מספר דקות האבקה הופכת לחמאת שקדים הנראית כמו טחינה גולמית. לפעמים בגלל מגבלת המכשיר או יחס השקדים לגודל המיכל החמאה עלולה לצאת גרגרית.

בתיאבון!

לאתר מנטקה – כל המתכונים באתגר הלימון – כחומר ביד הבלוגר – http://www.manteka.co.il/items/1273.html 

 

 

סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה

תגיות

אורז, אורז מלא, בסמתי, בצל ירוק, חמוציות, טבולה, מג'דרה, מיץ לימון, נענע, עדשים, עדשים שחורות, עלי גפן, פטרוזיליה, שמן זית

סלט שמשלב טעמים של שלושה מאכלים אהובים, עלי גפן ממולאים באורז, מג'דרה וטבולה. הסלט טעים פושר (וגם מהמקרר) ולכן מתאים לאיחסון בקופסא במקרר, שאותה לוקחים למחרת לעבודה, ללימודים או לפיקניק. המטרה כאן היא לקבל את האורז עם מינימום עמילן, שיהיה פחות דביק מאורז אחד אחד. נשיג זאת ע"י  השריית אורז מלא לא עגול (הריח של הבסמתי מנצח) במים לכמה שעות ובישולו במי מלח כמו פסטה. לאחר הבישול נשטוף את האורז במים לסלק עד כמה שאפשר את העמילן. הביקור שלנו אתמול אצל גיסתי רחל שציידה אותי בעשבים ופירות מחצרה לצילומים באתר, הוליד את הסלט של היום.

חומרים

• 1/4 1 כוס אורז (לפני הבישול) מלא ארוך מבושל – (השתמשתי באורז בסמתי מלא) מושרה לכמה שעות במים, אח"כ מבושל במי מלח כמו פסטה עד לדרגת נעים לנגיסה כ-20 דקות ולבסוף שטוף במים במסננת
• כ-170 גר' (לפני הבישול) עדשים שחורות מבושלות  – מושרות לכמה שעות במים, אח"כ מבושלות במים בלי מלח עד לדרגת נעים נגיסה (כ-10 דקות) ולבסוף שטופות במים במסננת. (אני משרה מבשלת ושוטפת בכל פעם חצי קילו, מחלקת ל-3, משתמשת בשליש ואת השאר שומרת במקרר או במקפיא)
• 1/3 צנצנת (כל הצנצנת מכילה 400 גר' מסונן) עלי גפן –  שהיו 3 פעמים מושרים במים מספר דקות ואח"כ שטופים ממי ההשריה, ומורתחים במים בלי מלח לכ-10 דקות ולבסוף עברו שטיפה במים במסננת.
• 3 ראשי בצל ירוק קצוצים
• 3 גבעולי נענע או נענע מנטה – רק העלים
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן חמוציות
• 2 כפות שמן זית (לפי הטעם)
• 2 כפות מיץ לימון (לפי הטעם)
• מלח (לפי הטעם)
• פלפל שחור (לפי הטעם)
• אפשר להוסיף עשבי תיבול, שקדים וירקות שונים לפי מה שמתאים לכם

לפני ההכנה

כל העבודה בסלט היא רק הכנת האורז, העדשים ועלי הגפן לפני ההכנה. רק האורז סופג מלח בבישולו במי מלח. עדשים כמו כל שאר הקטניות מבשלים במים בלי מלח עד לדרגת הריכוך הרצויה. מעלי הגפן המשומרים צריך להוציא את המלח. זמן הבישול של האורז והעדשים משתנה משמעותית בהתאם לזמן ההשריה שלהם, לא חייבים להשרות אבל זה מקל על העיכול ומקצר את הבישול. אי אפשר ולבשל אותם ביחד באותו סיר (אפשר אחד אחרי השני באותו סיר ), משום שאין לדעת כמה זמן ייקח לכל אחד מהם להתרכך.

ההכנה 

מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול אם צריך ונהנים.

בתיאבון!

חומוס עם כל התוספות

תגיות

גרגרי חומוס, חומוס, חומוס גרגרים, טחינה, טחינה מלאה, מיץ לימון, פטריות, שמן זית

מבין המתכונים, חומוס הוא המתכון שהכנתי הכי הרבה פעמים. החומוס שמתקבל הוא עדין וחלקלק, בניגוד לחומוס שגדלתי עליו בבית הורי (שהיה אולי המאכל היחידי בתחום מומחיותו של אבי). לחומוס הזה מוסיפים את התוספות שרוצים (שמן זית, כמון, שום כתוש, פלפל חריף קצוץ וכן הלאה) עליו לפני האכילה (כמו ששמים רוטב על גלידה). כך שטעמו העדין של החומוס משתלב ביחד עם טעמי התוספות  שרוצים (המורגשים היטב) ואפשר לבנות את המנה לפי טעמו של הסועד. במתכון מבשלים ק"ג חומוס, למרות שלצורך סלט החומוס יש צורך בכ-1/3. נראה לי בזבוז אנרגיה להשקיע בבישול של 1/3 ק"ג, הרי אפשר להקפיא את הגרגרים המבושלים העודפים. באם נרצה לאכול חומוס גרגרים, נצטרך עוד גרגרי חומוס מבושלים בנוסף לאלו שמהם נכין סלט חומוס. חומוס מבושל יכול לשמש אותנו גם בהרבה תבשלים אחרים.

 שלב 1 – השריה

כ-24 שעות לפני הבישול -משרים 1 ק"ג גרגרי חומוס (מהסוג הקטן יותר) לכיממה במים, כאשר מידי פעם מחליפים את המים.

שלב 2 – בישול הגרגרים

• שוטפים את הגרגרים במסננת ושמים בסיר, מכסים במים קצת מעל לגובה הגרגרים ומוסיפים כפית סודה לשתיה. כשרותח מקפים את הקצף ומבשלים בסיר מכוסה לשעה.
• לאחר שעת בישול, מוסיפים מים רותחים אם הגרגרים לא מכוסים במים. באם הגרגרים לא התרככו משמעותית מוסיפים עוד 1/2-1/4 כפית סודה לשתיה וממשיכים לבשל עד לריכוך.
• הגרגרים צריכים להיות רכים ונימוחים, אולם ככל שנבשל יותר ונוסיף יותר סודה לשתיה הגרגרים יתרככו ויתפוררו, קצב ההתרככות שלהם תלוי בעיקר בסוג הגרגרים וטריותם. בטווח של שעה וחצי עד שעתיים ויותר, הגרגרים אמורים להתרכך.
• כשהגרגרים מוכנים מוסיפים כפית מלח ונותנים להצטנן במשך מספר שעות בסיר סגור, הגרגרים ממשיכים עדיין להתרכך ונוזל הבישול מסמיך, אפשר להעביר את הסיר למקרר כשאינו חם מידי לכך.
•  מחלקים את ק"ג הגרגרים שבושלו עם נוזל הבישול הג'לטיני ל-3 קופסאות, כך שבכל אחת מהם כ-1/2 3 כוסות גרגרים ונוזל בישול, כ-1/3 מהכמות שבושלה. מקבלים 3 קופסאות שבכל אחת מהם כ-1/2 3 כוסות (שזו הכמות שצריך למתכון החומוס).
• מאחסנים בהתאם לקצב הצריכה, במקרר (לצריכה עד שבוע) ובמקפיא (לטווח ארוך יותר).

שלב 3 – המתכון הבסיסי סלט חומוס – תראו כמה שזה פשוט!

חומרים

• 1/2 3 כוסות גרגרי חומוס מבושלים עם נוזל הבישול הג'לטיני
• 500 גר' טחינה גולמית (רגילה או טחינה מלאה)
• 1/4 כוס מיץ לימון
• כ-1/4 כפית סוכר
• כ-1/2 כפית מלח

גרגרי החומוס טחונים לפני תוספת הטחינה

הכנה

• טוחנים במעבד מזון את גרגרי החומוס עם נוזל הבישול שלהם, רצוי כשהם קצת חמימים (אם הגרגרים יצאו מקירור, אפשר לחמם קצת לפני הטחינה). אם צריך מעבדים אפילו מספר דקות, כאשר מידי פעם עוצרים ומנגבים את הדפנות עם מרית בחזרה לעיסה. העיסה מקציפה מעט, ממשיכים עד שכל הגרגרים טחונים.
• מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לעבד, העיסה תהפוך ליותר דחוסה ושומנית, החומוס בעצם מוכן. נותר לתקן תיבול ולהוסיף מעט מים באם העיסה סמיכה מידי. העיסה צריכה להיות יותר דלילה מהחומוס שנקבל. כדאי לחכות מעט (אם תצליחו) שהחומוס יתייצב לפני האכילה. לשמור במקרר, לא יותר משבוע.

החומוס לאחר תוספת הטחינה

שלב 4 – הגשה

תוספות אפשריות על המנה – 

חמות (מחוממות עם החומוס) תוספות אלו מכינים מראש ושומרים במקרר- פטריות מטוגנות, גרגרי חומוס, בצל מטוגן ועוד

קרות (מוספות מעל המנה המחוממת) – שום כתוש (או גבישי), פלפל חריף קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, כמון, זעתר, מיץ לימון, שמן זית, סלט טחינה ועוד

מורחים צלחת מרק בסלט החומוס עם שוליים עבים מסביב (כמו בחומוסיות). מניחים עליו את התוספות החמות ומחממים בזהירות (שלא ירתח או יתיבש) במיקרוגל בזמנים קצרים תוך בדיקה מתמדת עד שהמנה חמימה. מקשטים עם התוספות הקרות מלמעלה ומגישים.

רצ"ב קישורים למתכונים קשורים שיכולים לעזור לגבי אפשרויות ההגשה:

מתכון מסבחה קרם חצילים

מתכון סלט טחינה

בתיאבון!