קראמבל קוואקר ומייפל

תגיות

אוכמניות, מייפל, מנטקה, קוואקר, קראמבל, קראמבל טבעוני, קראמבל קוואקר, שטרוייזל, תפוחים

קראמבל טבעוני קל להכנה, מפירות מאיזה סוג שתרצו, (סוג אחד או תערובת) מכוסים בשמיכת בצק שטרוייזל פירורי ופיצוחי מקוואקר, אגוזים ובהמתקת מייפל. בחרתי בתפוחים ובאוכמניות קפואות משום שמוצלח לשלב פרי קשה (תפוחים, אגסים וכד') שיהיה "גוף" לעיס, בשילוב פרי רך (אוכמניות, תותים וכד') שייצור רוטב, כמובן שאפשר להכין/לשלב גם אפרסקים, מישמשים, שזיפים וכד' לפי העונה ומה שיש לכם.

בחרתי שלא לתבל, משום שרציתי שטעם המייפל (הטבעי) יורגש ולא יטושטש ע"י קינמון או אפילו וניל (אפשר כמובן להוסיף תיבול לטעמכם), אין כאן קמח או סוכר (רק קוואקר ומייפל), גם שומן נמצא בכמות מופחתת משמעותית למקובל במאפים מסוג זה. רוטב הפירות שנאפה מוסמך ע"י עמילן טפיוקה (קמח טפיוקה עולה כשישה שקלים ואם אין, אפשר להסמיך בקורנפלור). נפלא להגיש לצד גלידה, קצפת או אפילו יוגורט (יש גרסאות טבעוניות לקנייה או להכנה), כאשר הרוטב מלווה את התוספת שבצד.

החודש האתגר במנטקה היה שיבולת שועל, אני מאוד אוהבת להשתמש בקוואקר, בדייסות, במאפים ובקינוחים אחרים, כך שהקושי באתגר היה להחליט מה מבין המתכונים שאני מכינה באופן קבוע יבחר. בחרתי בקראמבל שהכנתי ליום העצמאות, לקבלת שאר מתכוני שיבולת השועל היפיפיים (ראיתי תמונות) של שותפי לאתגר כדאי ללחוץ שיבולת שועל.

מכשירים

תנור אפייה ומעבד מזון

כלים

תבנית די עמוקה של כעשרים על עשרים וחמישה ס"מ, מרית וכף נוחים לחלוקה למנות וקערה

חומרים

• 6 תפוחי גראנד סמיט מגולענים (נטו כ-700 גר')
• 1 כוס אוכמניות קפואות (כ-140 גר', כחצי חב' של 300 גר')
• 1/2 1 כוסות קוואקר
• כ – 1/2 כוס מייפל טבעי – רבע כוס לתערובת הפרי ועוד רבע כוס לשטרויזל שלמעלה, אפשר להוסיף עוד להגשה
• 2 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור)
• 50 גר' אגוזי מלך או פקאן שבורים גס (כחצי כוס, אפשר יותר)
• 1/4 כוס שמן
• 1/4 כפית מלח
• מעט שמן לשימון התבנית
• להגשה מומלץ – גלידה או קצפת או אפילו יוגורט – יש גם טבעוני

הכנה

1. לשמן את התבנית בדגש על הדפנות, למרות שתערובת הפירות די נוזלית ולא נדבקת לתבנית, הדבר נועד להפחית את הידבקות השטרוייזל לדפנות התבנית. לחמם את התנור (במצב טורבו אם יש) ל-180 מעלות.
2. לטחון במעבד המזון כחצי מכמות הקוואקר לקמח ולהעביר לכלי בצד. להחליף את הסכין לדיסקית פריסה לפרוסות עבות (כחצי ס"מ) ולפרוס את התפוחים (אפשר גם לפרוס בסכין).
3. לבחוש בקערה את התפוחים, האוכמניות, רבע כוס מייפל (4 כפות מידה) וקמח טפיוקה לתערובת אחידה ללא גושי קמח ולשטח בתבנית.
4. רצוי לשטוף את הקערה לפני הכנת שכבת הבצק שמעל (אם רוצים למנוע את צביעת הבצק בצבעי מיצי הפירות). מכניסים לקערה את הקוואקר (החצי שנטחן קודם עם החצי השלם), עוד רבע כוס מייפל, האגוזים, השמן והמלח ובוחשים לתערובת בוצית וגרגרית.
5. מפזרים את תערובת הבצק מעל הפירות ומכניסים לתנור לכחצי שעה עד שהבצק יזהיב, מצננים מעט. מגישים חמים עם גלידה (או קצפת, יוגורט וכד'), מזליפים מהרוטב מעל המנה.

בתיאבון!

מצה בריי גוואקמולי ללא ביצים

תגיות

אבוקדו, בננה, גוואקמולי, מנטקה, מצה, מצה בריי, פסח

מצה בריי בטעם אבוקדו מתובל, קל מאוד להכנה, מהווה ארוחה חמה וקלה בפסח (גם לנמנעים מקטניות), אז אם אתם אוהבים אבוקדו, עכשיו זו בדיוק העונה, על אותו רעיון ניתן להכין מצה בריי גם בטעמים אחרים, תחשבו על זה… ואם רוצים מצה בריי מתוק, בהמשך מצה בריי בננה ללא ביצים.

אז איך הגעתי לרעיון? אני משתתפת בקבוצת הבלוגרים של מנטקה שבה בכל חודש מקבלים אתגר להכין מתכון שעשוי מחומר הגלם שנבחר לאותו החודש, החודש חומר הגלם היה אבוקדו. כשגיליתי שחומר הגלם הוא אבוקדו שמחתי, כבר מזמן רציתי להכין קינוח שמכיל אבוקדו. ראיתי קינוחים מופלאים שאנשים הכינו מאבוקדו והאתגר של מנטקה היה עבורי הטריגר לנסות (וגם לטעום את התוצאה).

אחרי שהבטחתי לחובבי השוקולד שבסביבתי שלא אחביא להם יותר "הפתעות" בקינוחי השוקולד האהובים, החלטתי שהאבוקדו לא יוסתר בקינוח. הכנתי פאדג' אבוקדו בננה ואז… גיליתי שאני (ממש) לא אוהבת אבוקדו מומתק (כך שהמתכון לא עבר את הצנזורה לפרסום). במקביל עם חג הפסח שבפתח, ישבתי להכין רשימה של מאכלי פסח שאכין, רציתי להכין מצה בריי מפתיע שיהווה סוג של כריך חם, זה מה שהביא אותי להכין את המצה בריי אבוקדו. לחצו לשאר מתכוני האבוקדו המפתיעים ותוכלו להתפעל כמוני ממה שהשותפים לאתגר הצליחו להכין מאבוקדו.

מצה בריי היא חביתת מצות שסבתי ואמי הכינו בפסח, הגרסה שהכינו הוכנה משברי מצות שעליהם נמזגו מים רותחים ונשפכו מהמצות. לאחר מכן המצות הרטובות עורבבו עם ביצים מלח ופלפל שחור וטוגנו במחבת. איני אוכלת ביצים, אולם עבור משפחתי אין פסח בלי מצה בריי, כך שפיתחתי את גרסת האבוקדו שנשענת על הגרסה הנוסטלגית ההיא.

בדר"כ אני משתמשת בחומרי גלם בסיסיים, אבל כאן השתמשתי בקמח תופח לפסח בגלל שהוא מכיל גם קסנטן גאם שאמור במידה מסוימת להחליף ביצים ולייצב.

מכשירים

כיריים

כלים

מחבת טובה (אני משתמשת בטפלון איכותי), כאן אפילו יותר מאשר בלביבת קמח חומוס, יש משמעות גדולה לאיכות המחבת, מרית שמתאימה למחבת וקערה עמידה לחום או סיר לתערובת

חומרים (אפשר כמובן להכפיל כמויות) – השתמשתי בכפות מרק רגילות ולא בכפות מידה

• שתי מצות
• מים רותחים/חמים
• 2-3 כפות גדושות גוואקמולי – מתכון בהמשך (או לפי מה שאתם רגילים)
• כף גדושה קמח תופח לפסח – בסופרמרקטים בין המוצרים לפסח
• מלח ופלפל שחור טחון
• שמן לטיגון

הכנה

1. שוברים את המצות ומניחים בקערה עמידה לחום, מוזגים עליהם מים חמים ושופכים את המים מהקערה מבלי לסחוט את המצות.
2. מוסיפים את הגוואקמולי ומלח ופלפל ובוחשים, מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב, מתקבלת תערובת סמיכה.
3. מחממים שמן במחבת, משטחים לביבות מהתערובת במחבת ומטגנים (הלביבות לא מתקבלות יציבות ולכן עדיף להכין לביבות קטנות ולא אחת גדולה, מהכמות יוצאות כ-6 לביבות שכדאי לטגן בשני סיבובים). לאחר שהלביבות מתייצבות מעט אפשר להפוך בעזרת המרית, גם אם מתפורר, להמשיך לטגן  את החלקים שהתפוררו.

מתכון גוואקמולי – (אין כאן בצל,משום שלא יתרכך בטיגון מהסוג הזה, לאכילה כסלט כדאי להוסיף מעט בצל קצוץ)

חומרים

• 2 אבוקדו (רצוי מזן אס) – לי היו אבוקדו קטנים, אם יש גדול מספיק אחד
• 1 עגבניה קצוצה –  אני קילפתי אותה בסכין לפני הקיצוץ
• מעט כוסברה קצוצה – לא הכרחי
• מעט פלפל חריף קצוץ או פלפל שחור טחון
• מלח
• כפית מיץ לימון

הכנה

מועכים את האבוקדו עם מיץ  הלימון ומוסיפים את שאר החומרים, מתבלים לפי הטעם. את שארית הגוואקמולי אפשר לאכול כסלט ליד המצה בריי, רצוי בתוספת בצל קצוץ.

מצה בריי בננה ללא ביצים

מכינים אותו דבר, אולם את הגוואקמולי, מלח ופלפל  מחליפים בבננה אחת קטנה בשלה מעוכה היטב במזלג עם שתי כפיות סוכר או ממתיק אחר לטעמכם.

בתיאבון!

קרמבו מגנום

תגיות

מנטקה, קרמבו, קרמבו וניל, קרמבו טבעוני, שוקולד, שוקולד מריר, תחליף לאינסטנט פודינג

המחשבה על קרמבו הטרידה אותי מאז סוף הקיץ, הייתי חייבת להכין. אני מכינה את רוב הקינוחים העשירים עם קרם קוקוס (כתחליף שמנת), אבל שונא הקוקוס כבר ביקש ממני להכין את הקרמבו ללא טעמי קוקוס. ברמה האישית אני מעדיפה קרם קוקוס על פני קצפת צמחית, אולם נכנעתי ומידי פעם לפי דרישה מכינה עם קצפת צמחית. לאחר שהכנתי עוגות קרמבו, הכנתי גם קרמבו טבעוני, שבו למרבה הפלא הקרם הלבן קרוב בטעמו להפליא למילוי קרמבו וניל הקלאסי, למרות שאינו מכיל ביצים. הקרמבו שכאן  משודרג בציפוי שוקולד עבה שמזכיר את הציפוי לארטיק מגנום ולכן נקרא קרמבו מגנום, בנוסף טעים לאכול אותו גם כחטיף גלידה קפוא.

החודש במנטקה האתגר היה מתוק במיוחד, חטיפי שוקולד. אתם מוזמנים לראות את שאר המתכונים המיוחדים והמקוריים לחטיפי שוקולד (או שמכילים בעצמם חטיפי שוקולד) כאן והפעם כדאי במיוחד! החטיף שלי הוא הקרמבו שכפי שהסברתי, הוא שוקולדי במיוחד וקל מאוד להכנה עם מרכיבים שמשאירים את תוך הקרמבו לבן לחלוטין, כמו של קרמבו קנוי. הכנתי בסה"כ 20 יחידות, חלקם על עוגיה רגילה (מקמח מלא) וחלקם על בסיס אוראו.

מכשירים

מיקסר, מיקרוגל ומקרר

כלים

קערה שמתאימה למיקרוגל, מגש להקפאת הקרמבו ומשטח או רשת לצינון בסוף.

חומרים

• 600 גר' שוקולד מריר
• 2 כפות שמן
• ביסקוויטים/ עוגיות לבסיס (השתמשתי בסה"כ 20)
• 1 מיכל קצפת צמחית (250 מ"ל)
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 כף סוכר (לא הכרחי – למי שאוהב מתוק)
• 4 כפות (כפות מידה) דייסת קורנפלור ללא בישול
• שקית לזילוף (השתמשתי בשקית קוקי לאפייה)

הכנה

1. מקציפים את הקצפת עם סוכר הוניל והסוכר, כשמסמיך מוסיפים בהדרגה את דייסת הקורנפלור, מקציפים לתוצאה סמיכה מאוד.
2. ממלאים את השקית בקרם, אם משתמשים בשקית שאינה מיועדת לזילוף, דוחסים את הקרם לכוון אחת הפינות התחתונות.
3. מסדרים את העוגיות על מגש, גוזרים בפינה בשקית פתח די גדול של קרוב לסנטימטר. מזלפים מגדל בצורה מעגלית על כל עוגייה. דוחסים ומסדרים מעט את הקרם על העוגיות (בידיים). אם נשאר עוד קרם מזלפים עוד עיגול קטן בראש הקרמבו למעלה, אם צריך מעצבים מעט את הצורה ומקפיאים היטב.
4. ממיסים חצי מהשוקולד ( 300 גר') עם כף מהשמן בקערה מתאימה במיקרוגל (בפולסים קצרים תוך בחישה ביניהם) רק עד שנמס לחלוטין. מניחים על השולחן משטח לקרמבואים המצופים (אני לקחתי קרש חיתוך גדול מכוסה בנייר אפייה, אפשר להשתמש ברשת לצינון).
5. טובלים כל קרמבו קפוא על צידו (באלכסון עם הראש כלפי מטה) ובתנועה סיבובית (גילגול הקרמבו) מצפים את הצדדים והראש, משתדלים לא לטבול את התחתית. נותנים לטיפות העודפות לטפטף ומניחים לצינון. ממשיכים הלאה.
6. אחרי בערך רבע כמות, מחממים שוב ממש מעט את השוקולד (השוקולד מצטנן ומסמיך, אבל הכמות ירדה), במיקרו ובוחשים. ממשיכים הלאה, כשכמות השוקולד פוחתת מוסיפים את שאר השוקולד עם כף שמן השניה וממיסים שוב כמו בהתחלה.
7. ממשיכים לצפות את הקרמבואים ולהניח לצינון, מחממים שוב מעט את השוקולד (לפי הצורך). אם את הקרמבואים האחרונים קשה לצפות ע"י טבילה, אפשר להזליף את שאריות השוקולד המומס עליהם כשהם עומדים על התחתית (יהיה טעים, גם אם לא יצופו לחלוטין). מעבירים למקרר.

הערות

• השתמשתי בשוקולד מריר פשוט (אריזה של 6), השוקולד לא מטומפר ולכן הקרמבואים חייבים להישאר במקרר או במקפיא (כתבתי כבר שטעים לאכול גם כחטיף גלידה?).
• כמובן שניתן להשתמש בפיה ושקית להזלפה, אבל אפשר להסתדר גם עם ציוד פחות מקצועי.
• ההכנה עם דייסת קורנפלור סוכר וסוכר וניל מהווה תחליף לאינסטנט פודינג וניל (קשה לי להעריך איזו כמות כאן שוות ערך לתחליף).

בתיאבון!