רצועות סטייק ברביקיו

תגיות

ברביקיו, גלוטן, סטייק, סטייק צמחי, סייטן, רוטב ברביקיו, רצועות סטייק, שעועית

הרצועות האלו כל כך מדהימות שהייתי חייבת לשתף אתכם במיידי, קל להכנה (כמו להכין עוגה בחושה). במתכון מכינים סייטן בדרך ההפוכה, במקום מבצק, פשוט מערבבים גלוטן עם נוזלים. על מנת להפוך את התוצאה לחלבון מלא, הוספתי לתערובת שעועית מבושלת טחונה, כך שהתוצאה מכילה תערובת של חלבון מדגנים (חיטה) וחלבון מקטניות (שעועית). ניתן להכנה בתנור או בגריל.

מתכננת להכין עם רטבים אחרים, אם יהיה מעניין אעדכן בהמשך. הצילום הוא של השאריות שחוממו, טעים כמו בפעם הראשונה. אפשר כמובן לשנות את התיבול (במתכון מפורטים התיבול והחומרים כפי שהכנתי).

המתכון בהשראת מתכון מבלוג אמריקאי פופולארי , התאמתי את המתכון לחומרים שנמצאים אצלי, מלבד גלוטן שאותו קניתי במיוחד למתכון (ממליצה גם לכם). בנוסף הגדלתי את הכמות והוספתי שעועית ותיבול.

מכשירים

בלנדר ותנור אפייה

כלים

תבנית 25X35 ס"מ

חומרים

• 1/2 1 כוסות שעועית מבושלת או משימורים ללא נוזלים (השתמשתי בלבנה גדולה)
• 1 בצל בינוני/גדול חתוך גס
• 4 שיני שום (לפי הטעם)
• 2 כפות רוטב סויה
• 1/2 כפית מיסו (לא הכרחי, השתמשתי בבהיר)
• 3 כפות פתיתי שמרי בירה (לא הכרחי)
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה מעושנת (או מתוקה)
• 1/2 כפית זרעי חרדל (לא הכרחי)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כוס מים
• 1/2 1 כוסות אבקת גלוטן חיטה (בחנויות לאפייה)
• 3 כפות טחינה גולמית
• מעט שמן
• רוטב ברביקיו לבחירתכם (שלא יחסר)
• רצוי נייר אפייה

הכנה

1. להכניס לבלנדר את השעועית, הבצל, השום, כל חומרי התיבול והמים ולערבל לתערובת אחידה. לחמם את התנור ל-180 מעלות (במצב טורבו אם יש).
2. בקערה מערבבים את הגלוטן, הטחינה והתערובת מהבלנדר עם כף. העיסה סמיכה יותר מעיסה לעוגה בחושה אבל דלילה מידי בשביל ללוש ידנית. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. משמנים נייר אפייה, על מנת שהעיסה תזהיב גם מלמטה, מניחים את הנייר בתבנית גדולה מספיק. שופכים את העיסה לתבנית ומשטחים לגובה אחיד בידיים רטובות.
4. משאירים חריצים בעיסה עם הצד הכהה של סכין לא חד, בעדינות, מבלי לקרוע את נייר האפייה. חורצים במקביל לרוחב התבנית חריצים, ברוחב הרצועות שתרצו להגיש בצלחת. חורצים עוד חריץ לאורך התבנית באמצע שיחלק כל רצועה לשניים (יצאו לי 22 חתיכות סה"כ).
5. מכניסים לתנור ל- 20 דקות עד שמתייצב ומתחיל להזהיב.
6. מוציאים מהתנור ומורחים רוטב ברביקיו בנדיבות, מכניסים שוב לתנור עד שמשחים כרבע שעה או קצת יותר. לחכות כמה דקות שיתייצב לפני האכילה.

הערות

• את השלב השני של האפייה אפשר לעשות על גריל (כמו במתכון המקורי).
• בחימום חוזר מורחים עוד מעט רוטב ואופים שוב.

בתיאבון!

שווארמה רגילה ואסייתית

תגיות

אסייתי, בצל, טופו, טחינה, טחינה גולמית, מיסו, משחת קארי ירוק, סייטן, פטריות, פתיתי סויה, קארי ירוק, שווארמה, שווארמה טופו

מתכון פשוט שהכנתי המון פעמים, כשמתחשק ללעוס משהו בטורטיה או עם סלט וטחינה. צורת ההכנה והתיבול של הטופו הופכים את מרקמו וטעמו לשונה ממאכלי הטופו המקובלים. אפשר כמובן להוסיף ולשנות את התיבול לטעמכם. בהתחלה הייתי מכינה את השווארמה מסייטן שהייתי קונה קפוא, מפשירה וחותכת לרצועות דקות (אפשר להעזר בקולפן) עם תיבול דומה. הכנתי גם מפתיתי סויה שבושלו עם מים ותבלינים קודם לכן, אבל זהו המתכון המועדף אצלי. בהתחלה יש את המתכון עם הטעמים שאנחנו רגילים אליהם. ולמטה מפורט איך להכין שווארמה טופו בתיבול אסייתי מדהים.

חומרים

• 300-330 גר' טופו בגוש (רצוי גוש שהוקפא והופשר – פירוט בלפני ההכנה)
• 1-2 פטריות פורטובלו או אחרות – לא הכרחי (מוסיפות לטעם לצבע ולמרקם)
• 2 בצל קצוץ
• 1-2 כפות שמן לטיגון
• 2-3 שיני שום כתוש – לפי הטעם
• 1/2 כפית פפריקה – לפי הטעם
• 1/2 כפית כמון – לפי הטעם
• 1/4 כפית פלפל שחור – לפי הטעם
• מעט כורכום
• מעט צ'ילי גרוס – לא הכרחי
• 2 כפות גדושות טחינה גולמית
• 2-3 כפות מים
• 2 כפות רוטב סויה – לא הכרחי – מוסיף גם לצבע
• 1/2 כפית מיסו – לא הכרחי (משתמשת במיסו בהיר)
• מלח – לפי הטעם

לפני ההכנה + כמה מילים על טופו

למאכלים בטעמי גבינות או מאכלים בהם הטופו טחון אני משתמשת בטופו כמו שהוא. אולם למאכלים בטעמים בשריים בהם ישנם חתיכות טופו אני מקפיאה את הטופו קודם ומשתמשת בו לאחר שהופשר. הטופו מקבל בהקפאה צבע קצת יותר כהה ומרקם יותר ספוגי שנותן מה ללעוס. לפעמים אני מחלקת גוש של קילו (הטופו מפריש מים והגוש מכיל פחות מקילו) ל-3 ומקפיאה כל חתיכה בשקית ניילון כפולה, לפעמים אני מקפיאה אריזות קטנות (300-330 גר') קנויות כמו שהן (למרות שהבנתי שעדיף להוציא את הטופו מהנוזל ואז להקפיא).

על מנת לזרז את ההפשרה אפשר להשרות את הגוש במים פושרים. לאחר ההפשרה סוחטים את הגוש ומנגבים, כך שצריך להכין את הטופו מראש (לפחות מיום קודם). אפשר להכין גם ללא ההקפאה המוקדמת, צריך רק לסחוט מעט בלחיצה את הטופו (אני גם שוטפת אותו) ולנגב לפני ההכנה, אבל אז המרקם לא משתנה. תבחרו מה עדיף לטעמכם.

הכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן ובקצת מלח (להגרת נוזלים). בזמן הטיגון מגררים את הטופו ידנית על המגררת של הרצועות העבות (זאת צורת החיתוך הכי מהירה), אפשר גם לחתוך לרצועות דקות עם קולפן, או לחתוך עם סכין.
2. מוסיפים את כל החומרים למחבת ובוחשים היטב, מוסיפים מים אם צריך, משנים תיבול אם רוצים.
3. משאירים לספוג את התבלינים מינימום חצי שעה, אפשר להעביר לכלי סגור במקרר ולשמור את התערובת יום יומיים.
4. מקפיצים במחבת, מוסיפים מעט שמן ו/או טחינה ו/או מים אם צריך, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך (בתיבול הראשוני עדיף להפחית מאשר להגזים, כי בזמן ההכנה אפשר לטעום ולהוסיף לפי הטעם). כשהרצועות שחומות וקריספיות, השווארמה מוכנה.

תיבול אסייתי מדהים

חומרים

• 300-330 גר' טופו בגוש (רצוי גוש שהוקפא והופשר – פירוט במתכון הרגיל)
• 1-2 פטריות פורטובלו או אחרות – לא הכרחי (מוסיפות לטעם לצבע ולמרקם)
• 2 בצל קצוץ
• 1-2 כפות שמן לטיגון
• 2-3 שיני שום כתוש – לפי הטעם
• 1/2 כפית מלח
• 2-3 כפות רוטב סויה
• 1 כפית מיסו (השתמשתי בבהיר)
• 2 כפות גדושות משחת קארי ירוק

הכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן ובמלח (להגרת נוזלים). בזמן הטיגון מגררים את הטופו ידנית על המגררת של הרצועות העבות (זאת צורת החיתוך הכי מהירה), אפשר גם לחתוך לרצועות דקות עם קולפן, או לחתוך עם סכין.
2. מוסיפים את כל החומרים למחבת (מתחילים מ-2 כפות רוטב סויה ונוסיף בהמשך אם צריך) ובוחשים היטב, מוסיפים מים אם צריך.
3. משאירים לספוג את התבלינים מינימום חצי שעה, אפשר להעביר לכלי סגור במקרר ולשמור את התערובת יום יומיים.
4. מקפיצים במחבת, מוסיפים מעט שמן ו/או מים אם צריך, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך (עוד כף רוטב סויה ואולי עוד משהו לפי הטעם). כשהרצועות שחומות וקריספיות, השווארמה מוכנה.

רעיון להגשה – אפשר לערבב מעט סלט חומוס (או טחינה) עם מעט משחת מיסו ומשחת קארי ירוק בכמויות לפי הטעם, הולך נפלא לצד השווארמה הזאת (ובתוספת ירקות טריים ופחמימה).

בתיאבון!

 

 

 

חמין טבעוני – טשולנט

תגיות

אורז, אורז מלא, בצל, בצל מטוגן, גריסי פנינה, חומוס, חיטה, חמין, חמין טבעוני, טחינה גולמית, טשולנט, כופתאות, נקניק סייטן, סייטן, עדשים, פתיתי סויה, שיפון, שעועית

חמין הוא מאכל שמכיל כל כך הרבה אפשרויות, שנים הכנתי חמין ובשנים האחרונות אני מכינה חמין טבעוני. למרות הקיץ הזמינו ממני השבוע חמין, הכנתי את הגירסא האשכנזית לחמין (טשולנט) שבה משתמשים בשעועית לבנה כקטניות וגריסי פנינה כדגנים. לא התאפקתי ווכדגנים שמתי תערובת של גריסי פנינה וגרגרי שיפון. אפשר עם קטניות קצת שונות (חומוס ו/או עדשים) ודגנים קצת שונים (אורז ו/או חיטה) להפוך את החמין לסוג החמין שרוצים. גם לגבי התיבול, השתמשתי במלח, פלפל ופפריקה אולם אפשר להוסיף איזה תבלינים שרוצים (כורכום, כמון ועוד). אפשר לוותר על כל אחד מהמרכיבים שלא אוהבים ומצד שני להוסיף מרכיבים אחרים שאוהבים. כתוספת מעל החמין נאפות להם כופתאות בצק טעימות שמכילות בצל מטוגן. רצוי בקטניות והדגנים לא להשתמש בכאלו שמתרככים מהר מידי ויאבדו צורה, הכל לפי הטעם וההרגל.

מכשירים

כיריים ותנור אפייה

כלים

סיר גדול עם מכסה שנכנס לתנור

חומרים

• 500 גר' קטניות מושרות במים – השתמשתי בשעועית לבנה גדולה – אפשר להשתמש בתערובת שמכילה סוגי שעועית ו/או סוגי שעועית וחומוס ו/או עדשים חומות. שעועית וחומוס מושרים במים ל12-24 שעות מראש, כאשר באמצע מחליפים את המים, עדשים חומות רצוי להשרות לכמה שעות קודם.
• 500 גר' דגנים – השתמשתי בתערובת של גריסי פנינה ושיפון- אפשר להשתמש בכל שילוב של דגנים הכולל גריסי פנינה, שיפון, חיטה, אורז מלא מכל סוג ועוד – רצוי מושרים לכשעה שעתיים
• 3 בצלים גדולים קצוצים – לחמין ולכופתאות
• 3 כפות שמן – לחמין ולכופתאות
• 3 כפות גדושות טחינה גולמית (תחליף לשומן מהחי) – לחמין ולכופתאות
• 100 גר' (חומר יבש) פתיתי סויה גדולים לגולש שהוכנו לבישול לפי ההוראות שמפורטות למטה – לא הכרחי
• 200 גר' נקניק סייטן חתוך לקוביות בכל טעם שאוהבים (מגיע כזוג) או גוש סייטן מופשר וחתוך – לא הכרחי
• 7 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים וחתוכים גדול – אפשר להחליף/להוסיף בטטות, גזר או כל ירק שמתאים לבישול ארוך
• 3 כפות סילאן טבעי – עוזר להשחמה
• כף מלח (לפי הטעם) + מלח לכופתאות
• כפית פלפל שחור טחון (לפי הטעם) + פלפל לכופתאות
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• פפריקה מעושנת ו/או חריפה לפי הטעם – לא הכרחי
• כוס סולת רגילה או מלאה – לכופתאות
• בערך כוס קמח רגיל או מלא – לכופתאות
• בערך 1/2 כוס מים לכופתאות

הכנה

1. שעועית וחומוס רצוי לשים בסיר עם מים ללא מלח, להרתיח ולבשל למספר דקות. להשאיר במי הבישול החמים עד לבישול החמין, לפני ההכנסה לסיר החמין מסננים ממי ההרתחה הראשונה, תהליך זה אמור להקל על עיכול הקטניות האלו, אם כי אינו הכרחי.
2. מטגנים בשמן את הבצל בתוספת מלח להגרת נוזלים מהבצל, מטגנים תוך בחישה מידי פעם עד שהבצל מתחיל להזהיב. מכבים את הלהבה, מוסיפים לבצל המטוגן את הטחינה הגולמית ובוחשים.
3. בסיר החמין מניחים למטה את הקטניות מסוננות, מוסיפים לסיר את פתיתי הסויה שהוכנו קודם, מוסיפים את הסייטן, תפוחי האדמה (או ירקות נוספים) ומעל מניחים את הדגנים המסוננים. מוסיפים 1/3 מתערובת הבצל המטוגן והטחינה וממלאים במים עד גובה החומרים. מדליקים את הלהבה ומביאים את הסיר לרתיחה, מבשלים על אש בינונית בבעבוע עדין. מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה ואת הסילאן.
4. הכנת הכופתאות: ל- 2/3 מתערובת הבצל המטוגן והטחינה מוסיפים סולת ומערבבים, מוסיפים מים עד לקבלת בצק רך. להוסיף את הקמח עד שמתקבל בצק יציב, מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים את תיבול הכופתאות. יוצרים גוש בצק אחיד.
5. יוצרים קציצות ומניחים מעל החמין. מוסיפים מים לכיסוי המצרכים, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם, משאירים להתבשל על הכיריים עד להכנסה לתנור.
6. מחממים את התנור ל- -180 מעלות, כשהתנור מגיע לטמפ', מוסיפים לסיר עוד מים רותחים אם צריך (שלא יתייבש בלילה) ומכניסים את סיר החמין המכוסה לתנור. מורידים את הטמפ' לכ-100 מעלות (לפי ההרגל לבישול חמין אצלכם) ומכבים את הכיריים. החמין מוכן לאכילה למחרת כשמשחים.

הכנת פתיתי סויה גדולים לגולש (כמו הפתיתים הקטנים לטחון מהצומח אלא שבמקום 5 דקות מבשלים 20 דקות, אפשר להכין חצי כמות שזו הכמות לחמין)

1. לוקחים 200 גר' פתיתי סויה (שקית אחת או במשקל) ושמים בסיר בתוספת כפית מלח, חצי כפית מכ"א מהתבלינים פלפל שחור טחון, שום גבישי ופפריקה מתוקה ובנוסף כרבע כפית כמון ומעט כורכום אפשר להוסיף כל תבלין שאוהבים. פתיתי הסויה חסרי שומן וחסרי תיבול, תוספות של שומן ותבלינים נוספים יגיעו בתבשיל שבו יתבשלו פתיתי הסויה לבסוף.
2. ממלאים את הסיר במים ומרתיחים, משאירים להתבשל על אש קטנה כ-20 דקות ומכבים את האש. עדיף להשאיר עוד קצת במים וכשפושר לסנן (במסננת שמתאימה לחום), אם ממהרים אפשר לסנן מיד.
3. להשאיר במסננת ולסחוט קלות (אם החומר חם למגע אפשר לשטוף במים קרים, על מנת שאפשר יהיה לסחוט). קיבלנו כאן כ-800 גר' חתיכות מוכנות לבישול (שחצי אפשר להשתמש וחצי להקפיא בקופסא לתבשיל אחר).

בתיאבון!