קרקר פלאפל קריספי אפוי

תגיות

בצל, גרגרי חומוס, חומוס, טחינה, טחינה גולמית, כוסברה, סלט טחינה, פטרוזיליה, פלאפל, פלאפל אפוי, פלאפל לאפייה, שום, שמן זית

מה דעתכם על פלאפל דיאט? לא סתם פלאפל עגול, אלא כזה קריספי שכולו הציפוי החיצוני (כמו שטוחים, רק בפלאפל). כמו כל ההמצאות הגאוניות, המתכון הזה נולד בטעות או יותר נכון מעצלות, עד אז אפיתי פלאפל כקציצות. אני מכינה את התערובת של הפלאפל לאפייה קצת יותר שמנה מהתערובת המקובלת לטיגון (עם טחינה) כפיצוי על השמן שהפלאפל סופג בטיגון, האפייה היא בחום גבוה של 240 מעלות.

באחד הימים, הייתה מוכנה תערובת לפלאפל לאפיה במקרר, התכוונתי לאפות אותם כקציצות והאורחים היו צריכים להגיע. נ. צועק לי מהמטבח "מה עוד יש לעשות?!" ואני עונה: "לשים את הפלאפל בתנור!". הדיאלוג ממשיך "איך לשים?!", "תיקח נייר אפייה, תשמן אותו בתבנית השטוחה של התנור ותשים עליו את הפלאפל!".

נכנסתי למטבח וחשכו עיני, תערובת הפלאפל הייתה מרוחה על נייר האפייה שבתבנית. "מה עשית?", "שמתי את הפלאפל בתבנית." , "למה לא עשית כדורים?", "מה זה משנה, מה זה לא ייאפה?", "איך אני אספיק עכשיו?", "זהו, שבמקום לבזבז את הזמן, כבר שמתי את הפלאפל.", "אני תמיד הופכת באמצע האפייה", "זה דק לא צריך להפוך", "טוב, אז לפחות תעשה חריצים שיהיה אפשר לחלק למנות." התבנית נכנסה לתנור, לא היה צריך להפוך באמצע וזה מה שיצא.

מכשירים

מעבד מזון, תנור אפייה

כלים

תבנית התנור השטוחה

חומרים (מספיק ל-2 תבניות בערך)

• נייר אפייה – הכרחי
• 1/2 ק"ג (לפני ההשרייה) גרגרי חומוס מושרים ל-24 שעות לפחות כשהמים מוחלפים מידי פעם (אני משתמשת בסוג הקטן יותר)
• 2 כפות טחינה גולמית או 4 כפות סלט טחינה
• בצל בינוני/קטן
• 1/2 ראש שום – שיניים מקולפות – לפי הטעם
• כפית מלח
• כפית כמון
• 1/4 כפית כורכום
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון
• כ-3/4 כוס מים – אפשר להוסיף עוד קצת לפי הצורך
• חופן פטרוזיליה קצוצה או כוסברה או מיובש (לא הכרחי)
• 1/4 כפית כוסברה בתבלין (לא הכרחי)
• חתיכה פלפל חריף או סחוג (לא הכרחי)
• 2 כפות קמח (רגיל או מלא) –  אפשר להוסיף עוד קצת לפי הצורך
• 1/2 כפית אבקת אפייה

לפני ההכנה

להשרות את גרגרי החומוס לפחות 24 שעות לפני ההכנה ואפשר עד 48 שעות, להחליף מים מידי פעם, ככל שעובר יותר זמן ויותר חם להחליף מים בתדירות גבוהה יותר.

הכנה

1. לשטוף את גרגרי החומוס טוב במסננת.
2. לטחון את כל החומרים חוץ מהקמח ואבקת האפייה במעבד מזון (אם לא נכנס בפעם אחת, אפשר בכל פעם לטחון חלק ולהעביר לקערה לערבוב סופי), החתיכות צריכות להיות עד 2-3 מילימיטר בערך ואם חלק מהחתיכות קצת יותר גדול, זה גם בסדר.
3. להוסיף קמח ואבקת אפייה ולבחוש שיבלעו בעיסה, לטעום ולתקן תיבול, להוסיף מים לדילול או קמח להסמכה לפי הצורך. צריכה לצאת עיסה גרגרית שאפשר לעשות ממנה קציצות.
4. לחמם תנור ל240 מעלות. לשמן נייר אפייה בתבנית התנור.
5. לשטח כ-1/2 מהעיסה (לפי איך שיוצא לכם) בתבנית בידיים רטובות בגובה כ-3 מילימטר.
6. לקחת סכין לא חד ועם הצד הכהה שלו (כמו בתמונה לפני ההערות) לעשות חריצים בזהירות שהנייר לא ייקרע, לחלק לריבועים/מלבנים של 3-4 ס"מ.
7. להכניס לתנור עד שמזהיב בערך 25-30 דקות.
8. את העיסה שנשארה אפשר לשמור במקרר יום יומיים או להקפיא, רוב הסיכויים שיחטפו מהתבנית ותצטרכו להכין עוד אחת.

הערות

• אני מכינה תמיד כמות כפולה מק"ג חומוס, טוחנת בכמה פעמים במעבד מזון ומערבבת בקערה גדולה.
• אפשר לשמור את העיסה במקרר יום יומיים או להקפיא בקופסאות.
• להגיש עם סלט טחינה ואם חסר לכם שמן בפלאפל, אפשר לטפטף שמן זית מבחוץ (יותר בריא מהשמן של הטיגון).
• אפשר להכין קציצות פלאפל אפוי ואז צריך להפוך את הקציצות באמצע האפייה.
• אפשר להחליף את הקמח בקמח אורז.

בתיאבון!

מסבחה קרם חצילים

תגיות

גרגרי חומוס, חומוס, חומוס גרגרים, חצילים, חצילים קלוים, טחינה, טחינה גולמית, מסבחה, סלט חצילים, סלט חצילים בטחינה, סלט טחינה, קרם חצילים

רעיון מדליק ופשוט המאפשר להכין בבית ע"י חימום במיקרוגל מנה טעימה ומזינה משלושה מרכיבים, הראשון חומוס גרגרים, השני סלט טחינה והשלישי סלט חצילים בטחינה במרקם קרמי שמהווה תחליף לממרח חומוס במסבחה הקלאסית. אז מה צריך?

השכבה הראשונה בצלחת היא חציל בטחינה במרקם קרמי שמהווה מתכון פשוט בפני עצמו.

טוחנים בבלנדר למרקם חלק את המרכיבים הבאים:

• חצילים קלויים – חורצים (או דוקרים במזלג) חצילים מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ב-180 מעלות. הופכים את החציל עד שנקלה טוב מכל הכוונים ומתרכך ומשאירים להצטנן. מוציאים את תוכן החציל מהקליפה למסננת שיגיר נוזלים במקרר כשהמסננת מכוסה בניילון נצמד לכמה שעות (ואפילו יום שלם). אפשר כמובן לקלות את החצילים בכל דרך שאתם רגילים.
• 1/2 כף מיץ לימון על כל חציל  (כמות משוערכת צריך להוסיף בהדרגה ולטעום)
• כף גדושה סלט טחינה (ראה מתכון) או 1/2 כף טחינה גולמית על כל חציל
• שום לפי הטעם או שום גבישי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט סוכר או תחליף לטשטש מרירות לפי הצורך

הערה – לסלט חצילים בטחינה קלאסי משתמשים ביותר טחינה וטוחנים את החציל בפולסים למרקם גס או אפילו קוצצים את החציל בסכין.

מתקנים תיבול ושומרים בקופסא במקרר.

השכבה השניה היא גרגרי חומוס מבושלים.

משרים 1 ק"ג גרגרי חומוס (מהסוג הקטן יותר) לכיממה במים, כאשר מידי פעם מחליפים את המים. שוטפים את הגרגרים במסננת ושמים בסיר, מכסים במים קצת מעל לגובה הגרגרים ומוסיפים כפית סודה לשתיה. כשרותח מקפים את הקצף ומבשלים בסיר מכוסה. לאחר שעת בישול, מוסיפים מים רותחים אם הגרגרים לא מכוסים במים, באם הגרגרים לא התרככו משמעותית מוסיפים עוד 1/2-1/4 כפית סודה לשתיה וממשיכים לבשל עד לריכוך. למסבחה (ומבחינתי לכל שימוש) הגרגרים צריכים להיות רכים ונימוחים, קצב ההתרככות שלהם תלוי בעיקר בסוג הגרגרים וטריותם. בטווח של שעה וחצי עד שעתיים ואפילו יותר, הגרגרים אמורים להתרכך. כשהגרגרים מוכנים מוסיפים כפית מלח ונותנים להצטנן במשך מספר שעות בסיר סגור, הגרגרים ממשיכים עדיין להתרכך ונוזל הבישול מסמיך, אפשר להעביר את הסיר למקרר כשאינו חם מידי לכך. מעבירים את הגרגרים עם נוזל הבישול הג'לטיני לקופסאות ומאחסנים בהתאם לקצב הצריכה, במקרר (לצריכה עד שבוע) ובמקפיא (לטווח ארוך יותר).

השכבה השלישית סלט טחינה

500 גר' טחינה גולמית + רבע כוס מיץ לימון + 1/2 כפית מלח + טיפונת סוכר + מים לסמיכות הרצויה לבחוש עד למרקם חלק ולשמור במקרר.

הרכבת המנה

לשים את שלוש המרכיבים בצלחת בשכבות או מעורבבים ולחמם בעדינות במיקרו למנה חמימה. לפזר למעלה תוספות לפי הטעם, שמן זית, פטרוזיליה, שום כתוש, פלפל חריף מרוסק, מיץ לימון, כמון וכד'.

בתיאבון!

 

טחינה – לבנה וירוקה

תגיות

חמאת שומשום, טחינה, טחינה גולמית, טחינה ירוקה, טחינה לבנה, טחינה מלאה, מרירות, סלט טחינה

טחינה היא מאכל כל כך בסיסי, הרי כמעט על כל קופסא שקונים כתוב איזשהו מתכון. אבל… אני משתמשת בה כל יום וטחינה תהיה חלק מהרבה מתכונים עתידיים, אז ארשה לעצמי לכתוב מעט עליה.

טחינה (גולמית, לא מתובלת) היא חמאת שומשום (כלומר שומשום טחון), ישנו הסוג הרגיל, זה שהשתמשו בו מזה שנים וישנו הסוג המלא שהפך פופולרי יותר ויותר בשנים האחרונות ונחשב ליותר בריא. הטחינה הרגילה עשויה משומשום לבן (מקולף) קלוי וטחון ואילו טחינה מלאה עשויה משומשום מלא, לא קלוי. באיזו טחינה להשתמש? לדעתי מדובר בהרגל, יש עדיפות למלאה (בה אני משתמשת בתקופה האחרונה לשימוש יומיומי בבית), שתיהן טעימות, בריאות ומכילות הרבה שומן.

בגלל הנטיה של הטחינה הגולמית להתפרק (החלק התחתון יותר מוצק והעליון יותר שמן), אני קונה קופסאות של חצי קילו (הקטנות יותר) ומכינה בכל פעם קופסה שלמה על כל תכולתה. אני מוסיפה לטחינה מעט סוכר (כרבע כפית) להתגבר על מרירות קלה שלעתים מורגשת, דבר שמשפר ומעדן כל סלט טחינה.

מתכון טחינה לבנה – סלט טחינה רגיל 

בוחשים עד למרקם אחיד את החומרים הרשומים מטה, מוסיפים מים בהתאם לסמיכות שרוצים. אני לא מוסיפה שום לטחינה הלבנה, יוצאת טחינה חלקלה ומעודנת בטעם ניטראלי שמשתלב עם כל דבר, אפשר לנסות ולהוסיף שום או לתבל יותר אח"כ.

• 1 קופסא (500 גר) טחינה גולמית
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 1/2 כפית מלח
• כ – 1/4 כפית סוכר או תחליף
• מים לפי הסמיכות הרצויה (להתחיל עם בערך כוס מים)

מתכון טחינה ירוקה

בדיוק כמו במתכון הקודם אולם מעבדים בבלנדר ומוסיפים כוסברה או פטרוזיליה (או שניהם), מעט שום ואפשר גם חתיכה פלפל חריף לבסוף מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אם לא אוהבים ריח של שום חי, אפשר להשתמש במעט שום גביש. אפשר להתחיל בהכנת סלט טחינה רגיל לאחסן חצי בקופסא ואת החצי שני לעבד עם התוספות. אפשר לעבד למרקם חלק ואפשר בפולסים למרקם גס יותר, או להוסיף את הירק קצוץ בסכין.

בתיאבון!