לביבות עדשים וקינואה

תגיות

לביבות, לביבות עדשים, לביבות עדשים וקינואה, עדשים, עדשים ירוקות, קינואה, קמח חומוס, קמח עדשים

לא יודעת מה קורה אצלכם במטבח, אבל אצלי המזווה מפוצץ בקטניות, דגנים וקמחים מסוגים שונים. המצב רק הולך ומחמיר, כי בכל קניה אני מגלה עוד מוצר מעניין לנסות. מכורח הנסיבות חלקם נשארים באריזות שבהם נקנו, אני משתדלת לא להשאיר שליש שקית קינואה וחצי שקית עדשים בתקווה שיעשה שימוש בדיוק בכמות שנשארה. רוב המוצרים האלו מגיעים בשקיות של חצי ק"ג ואני מבשלת בכל פעם שקית שלמה. את המוצרים המבושלים אני מעבירה לקופסאות פלסטיק שנשמרות במקרר או במקפיא.

 

הלביבות האלו נוצרו ביום בו "לא היה מה לאכול", כשהגעתי הביתה מצאתי במקרר קופסא עם עדשים ירוקות, חצי קופסא קינואה וכמובן קמחי קטניות וירקות בסיסיים (שתמיד נמצאים בבית). תוך פחות מחצי שעה הלביבות היו מוכנות ובקושי הספקתי לצלם אותם. מדדתי את מה שהכנסתי לתערובת, אפשר להחליף את העדשים הירוקות בעדשים אחרות או את הקינואה בשאריות אורז. יש לכם כאן רעיון ותרגישו חופשיים ללבב לביבות מהחומרים שזמינים אצלכם וכמו כן לשנות תיבול לטעמכם. הלביבות האלו דומות למתכון לביבות תפוחי אדמה וירק http://wp.me/p4xJZS-e2, אולם ריכוז החלבון בהן גבוה יותר.

מכשירים

מעבד מזון

חומרים

• 1 בצל בינוני/גדול מקולף וחתוך גס
• 4-5 שיני שום מקולפות
• 1 גזר מקולף וחתוך גס
• 1/2 1 כוס עדשים ירוקות מבושלות (אפשר מקפוא) – בישול עדשים בהערות
• 3/4 כוס קינואה מבושלת –בישול קינואה בהערות
• 3/4 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית כמון
• מעט כורכום
• 1/2 כוס קמח עדשים (אפשר קמח חומוס או קמח אפונה צהובה)
• 1/2 כוס מים
• מעט שמן לטיגון

הכנה

1. מכניסים את הבצל, השום והגזר למעבד מזון וטוחנים עד לגודל של העדשים בערך.
2. מוסיפים את שאר החומרים למעבד מזון ומעבדים עד שמתקבלת עיסה עם חתיכות קטנות בגודל של 2-3 מילימטר בערך. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. אם העיסה דלילה מידי להוסיף מעט קמח עדשים ואם במקרה היא סמיכה מידי להוסיף מעט מים.
3. לחמם מחבת עם מעט שמן (בהתאם לסוג המחבת וההרגל שלכם), לצקת לביבות מכף עיסה כל אחת ולשטח מעט. כשמזהיב למטה הופכים שיזהיב גם בצד השני ואז מעבירים לצלחת.
4. ממשיכים להוסיף למחבת מעט שמן לפי הצורך ומטגנים את שאר העיסה עד שתגמר. אם במהלך הטיגון העיסה נעשית דלילה מידי, מוסיפים מעט קמח עדשים.

הערות

• לבישול עדשים ירוקות רצוי להשרות אותן קודם במים למספר שעות. לשטוף ממי ההשריה ולבשל בסיר עם מים טריים ללא מלח עד לדרגת הריכוך המתאימה. לסנן ממי הבישול ולצנן.
• ההסבר לבישול קינואה במתכון הקודם, סלט קינואה וירקות שורש http://wp.me/p4xJZS-fU. למען נוחות ההסבר גם בהמשך.

לפני הבישול, לפחות 3-4 שעות ואפשר גם לילה שלם, להשרות את הקינואה במסננת דקה מונחת על גבי קערה כשכל הקינואה שרויה במים. מידי פעם, כשנוח, לשטוף את הקינואה במסננת ולהחליף את מי ההשריה. תהליך זה מפחית את ריחות וטעמי הלוואי, מקצר את משך הבישול ומתחיל תהליך הנבטה.

לבישול עצמו לבשל בהרבה מים מומלחים קלות, הבישול אורך דקות בודדות בלבד (תלוי במשך זמן ההשריה), עד שהקינואה נעימה ללעיסה.

נותר רק לסנן את הקינואה ממי הבישול במסננת דקה שמתאימה לחום (מנירוסטה) ולשטוף אותה ממי הבישול. מתקבלת קינואה טעימה, פריכה שלא נדבקת לעצמה ולרכיבים אחרים גם ללא תוספת שמן. הקינואה נשמרת כך בקופסא סגורה במקרר מספר ימים (או יותר בהקפאה).

בתיאבון!

 

 

 

 

 

סלט קינואה וירקות שורש

תגיות

חמוציות, טבולה, לבשל קינואה, סלט קינואה, עדשים, עדשים שחורות, קינואה

לא גדלתי על קינואה, ההיכרות איתה נעשתה לפני מספר שנים, כשמכל עבר נשמעו שבחים אודותיה כמזון בריאות מופלא, כמובן שניסיתי. הכנתי בדיוק כמו שמכינים אורז, לא אהבתי את הריח וגם הטעם  לא היה משהו, מידי פעם עשיתי עוד ניסיון. כשבחוץ, בבתי הקפה, את הסלטים מקינואה אהבתי. לבסוף פיצחתי את השיטה וגם אני מכינה סלט קינואה טעים.

אתאר קודם כל איך לבשל קינואה לסלט, הקינואה מבושלת כך פריכה, לא דביקה, מתאימה לסלט וללא ריחות וטעמי לוואי. את הקינואה שבושלה כך אפשר לשמור במקרר, להוסיף לסלט, לחמם ולקבל תוספת קינואה חמה או להכין ממנה תבשיל אחר.

לפני הבישול, לפחות 3-4 שעות ואפשר גם לילה שלם, אני משרה את הקינואה במסננת דקה מונחת על גבי קערה כשכל הקינואה שרויה במים. מידי פעם, כשנוח, אני שוטפת את הקינואה במסננת ומחליפה את מי ההשריה. תהליך זה מפחית את ריחות וטעמי הלוואי, מקצר את משך הבישול ומתחיל תהליך הנבטה.

לבישול עצמו אני מבשלת בהרבה מים מומלחים קלות, הבישול אורך דקות בודדות בלבד (תלוי במשך זמן ההשריה), עד שהקינואה נעימה ללעיסה. בשלב זה נותר רק לסנן את הקינואה ממי הבישול במסננת דקה שמתאימה לחום (מנירוסטה) ולשטוף אותה ממי הבישול. מתקבלת קינואה טעימה, פריכה שלא נדבקת לעצמה ולרכיבים אחרים גם ללא תוספת שמן. הקינואה נשמרת כך בקופסא סגורה במקרר (לא לנצח).

הסלט הזה הוא סלט שדומה בתיבולו לטבולה, אולם על בסיס קינואה במקום בורגול. הסלט מכיל גזר וסלק חיים טחונים לחתיכות באותו גודל של הקינואה וכך הסלט מאוד צבעוני. הוספתי גם חמוציות שמשתלבות כאן נהדר ועשבי תיבול לפי מה שיש ואוהבים, ניתן להוסיף גם עדשים שחורות מבושלות לתוספת חלבון. הסלט נשמר נהדר במקרר, כך שאפשר להכין מראש לפני אירוח או לקחת איתנו בקופסא לאכול בחוץ.

חומרים

• 250 גר' קינואה (משקל לפני הבישול)
• 2 גזרים
• 1 סלק
• חופן חמוציות – לא הכרחי
• עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק וכד')
• כוס עדשים שחורות מבושלות מראש – לא הכרחי
• מיץ לימון
• מעט שמן זית
• מלח
• פלפל שחור טחון

לפני ההכנה

משרים את הקינואה במים במסננת מספר שעות (3-12 שעות) כאשר מידי פעם (כשאפשר) שוטפים במסננת ומחליפים את מי ההשריה.

הכנה

1. מבשלים את הקינואה במים מומלחים קלות, מספר דקות עד שנעים לנגיסה. מסננים (במסננת דקה עמידה בחום) ממי הבישול ושוטפים במים קרים.
2. מקלפים את הסלק והגזרים, חותכים גס וקוצצים במעבד מזון לחתיכות בערך בגודל של גרגרי הקינואה.
3. קוצצים דק את עשבי התיבול.
4. מערבבים בקערה את הקינואה, הירקות, עשבי התיבול, החמוציות והעדשים המבושלות (אם מוסיפים לסלט). מתבלים במיץ לימון, בשמן זית במלח ובפלפל.

הערה

כמו בכל הסלטים, הרכב החומרים והתיבול יכול להשתנות. מתכון דומה שיכול לתת השראה גם לסלט הזה הוא סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה http://wp.me/p4xJZS-7V

בתיאבון!

 

חמין טבעוני – טשולנט

תגיות

אורז, אורז מלא, בצל, בצל מטוגן, גריסי פנינה, חומוס, חיטה, חמין, חמין טבעוני, טחינה גולמית, טשולנט, כופתאות, נקניק סייטן, סייטן, עדשים, פתיתי סויה, שיפון, שעועית

חמין הוא מאכל שמכיל כל כך הרבה אפשרויות, שנים הכנתי חמין ובשנים האחרונות אני מכינה חמין טבעוני. למרות הקיץ הזמינו ממני השבוע חמין, הכנתי את הגירסא האשכנזית לחמין (טשולנט) שבה משתמשים בשעועית לבנה כקטניות וגריסי פנינה כדגנים. לא התאפקתי ווכדגנים שמתי תערובת של גריסי פנינה וגרגרי שיפון. אפשר עם קטניות קצת שונות (חומוס ו/או עדשים) ודגנים קצת שונים (אורז ו/או חיטה) להפוך את החמין לסוג החמין שרוצים. גם לגבי התיבול, השתמשתי במלח, פלפל ופפריקה אולם אפשר להוסיף איזה תבלינים שרוצים (כורכום, כמון ועוד). אפשר לוותר על כל אחד מהמרכיבים שלא אוהבים ומצד שני להוסיף מרכיבים אחרים שאוהבים. כתוספת מעל החמין נאפות להם כופתאות בצק טעימות שמכילות בצל מטוגן. רצוי בקטניות והדגנים לא להשתמש בכאלו שמתרככים מהר מידי ויאבדו צורה, הכל לפי הטעם וההרגל.

מכשירים

כיריים ותנור אפייה

כלים

סיר גדול עם מכסה שנכנס לתנור

חומרים

• 500 גר' קטניות מושרות במים – השתמשתי בשעועית לבנה גדולה – אפשר להשתמש בתערובת שמכילה סוגי שעועית ו/או סוגי שעועית וחומוס ו/או עדשים חומות. שעועית וחומוס מושרים במים ל12-24 שעות מראש, כאשר באמצע מחליפים את המים, עדשים חומות רצוי להשרות לכמה שעות קודם.
• 500 גר' דגנים – השתמשתי בתערובת של גריסי פנינה ושיפון- אפשר להשתמש בכל שילוב של דגנים הכולל גריסי פנינה, שיפון, חיטה, אורז מלא מכל סוג ועוד – רצוי מושרים לכשעה שעתיים
• 3 בצלים גדולים קצוצים – לחמין ולכופתאות
• 3 כפות שמן – לחמין ולכופתאות
• 3 כפות גדושות טחינה גולמית (תחליף לשומן מהחי) – לחמין ולכופתאות
• 100 גר' (חומר יבש) פתיתי סויה גדולים לגולש שהוכנו לבישול לפי ההוראות שמפורטות למטה – לא הכרחי
• 200 גר' נקניק סייטן חתוך לקוביות בכל טעם שאוהבים (מגיע כזוג) או גוש סייטן מופשר וחתוך – לא הכרחי
• 7 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים וחתוכים גדול – אפשר להחליף/להוסיף בטטות, גזר או כל ירק שמתאים לבישול ארוך
• 3 כפות סילאן טבעי – עוזר להשחמה
• כף מלח (לפי הטעם) + מלח לכופתאות
• כפית פלפל שחור טחון (לפי הטעם) + פלפל לכופתאות
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• פפריקה מעושנת ו/או חריפה לפי הטעם – לא הכרחי
• כוס סולת רגילה או מלאה – לכופתאות
• בערך כוס קמח רגיל או מלא – לכופתאות
• בערך 1/2 כוס מים לכופתאות

הכנה

1. שעועית וחומוס רצוי לשים בסיר עם מים ללא מלח, להרתיח ולבשל למספר דקות. להשאיר במי הבישול החמים עד לבישול החמין, לפני ההכנסה לסיר החמין מסננים ממי ההרתחה הראשונה, תהליך זה אמור להקל על עיכול הקטניות האלו, אם כי אינו הכרחי.
2. מטגנים בשמן את הבצל בתוספת מלח להגרת נוזלים מהבצל, מטגנים תוך בחישה מידי פעם עד שהבצל מתחיל להזהיב. מכבים את הלהבה, מוסיפים לבצל המטוגן את הטחינה הגולמית ובוחשים.
3. בסיר החמין מניחים למטה את הקטניות מסוננות, מוסיפים לסיר את פתיתי הסויה שהוכנו קודם, מוסיפים את הסייטן, תפוחי האדמה (או ירקות נוספים) ומעל מניחים את הדגנים המסוננים. מוסיפים 1/3 מתערובת הבצל המטוגן והטחינה וממלאים במים עד גובה החומרים. מדליקים את הלהבה ומביאים את הסיר לרתיחה, מבשלים על אש בינונית בבעבוע עדין. מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה ואת הסילאן.
4. הכנת הכופתאות: ל- 2/3 מתערובת הבצל המטוגן והטחינה מוסיפים סולת ומערבבים, מוסיפים מים עד לקבלת בצק רך. להוסיף את הקמח עד שמתקבל בצק יציב, מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים את תיבול הכופתאות. יוצרים גוש בצק אחיד.
5. יוצרים קציצות ומניחים מעל החמין. מוסיפים מים לכיסוי המצרכים, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם, משאירים להתבשל על הכיריים עד להכנסה לתנור.
6. מחממים את התנור ל- -180 מעלות, כשהתנור מגיע לטמפ', מוסיפים לסיר עוד מים רותחים אם צריך (שלא יתייבש בלילה) ומכניסים את סיר החמין המכוסה לתנור. מורידים את הטמפ' לכ-100 מעלות (לפי ההרגל לבישול חמין אצלכם) ומכבים את הכיריים. החמין מוכן לאכילה למחרת כשמשחים.

הכנת פתיתי סויה גדולים לגולש (כמו הפתיתים הקטנים לטחון מהצומח אלא שבמקום 5 דקות מבשלים 20 דקות, אפשר להכין חצי כמות שזו הכמות לחמין)

1. לוקחים 200 גר' פתיתי סויה (שקית אחת או במשקל) ושמים בסיר בתוספת כפית מלח, חצי כפית מכ"א מהתבלינים פלפל שחור טחון, שום גבישי ופפריקה מתוקה ובנוסף כרבע כפית כמון ומעט כורכום אפשר להוסיף כל תבלין שאוהבים. פתיתי הסויה חסרי שומן וחסרי תיבול, תוספות של שומן ותבלינים נוספים יגיעו בתבשיל שבו יתבשלו פתיתי הסויה לבסוף.
2. ממלאים את הסיר במים ומרתיחים, משאירים להתבשל על אש קטנה כ-20 דקות ומכבים את האש. עדיף להשאיר עוד קצת במים וכשפושר לסנן (במסננת שמתאימה לחום), אם ממהרים אפשר לסנן מיד.
3. להשאיר במסננת ולסחוט קלות (אם החומר חם למגע אפשר לשטוף במים קרים, על מנת שאפשר יהיה לסחוט). קיבלנו כאן כ-800 גר' חתיכות מוכנות לבישול (שחצי אפשר להשתמש וחצי להקפיא בקופסא לתבשיל אחר).

בתיאבון!