• אודות
  • אז מה טבעונים אוכלים?
  • צור קשר

דווקא טעים

~ טיפים ורעיונות למתכונים מקוריים ובריאים

דווקא טעים

ארכיוני תגים: עדשים

לביבות עדשים וקינואה

21 יום חמישי אוג 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת ערב, חטיפים, לביבות וקרפים, מנה עיקרית

≈ 5 תגובות

תגיות

לביבות, לביבות עדשים, לביבות עדשים וקינואה, עדשים, עדשים ירוקות, קינואה, קמח חומוס, קמח עדשים

לא יודעת מה קורה אצלכם במטבח, אבל אצלי המזווה מפוצץ בקטניות, דגנים וקמחים מסוגים שונים. המצב רק הולך ומחמיר, כי בכל קניה אני מגלה עוד מוצר מעניין לנסות. מכורח הנסיבות חלקם נשארים באריזות שבהם נקנו, אני משתדלת לא להשאיר שליש שקית קינואה וחצי שקית עדשים בתקווה שיעשה שימוש בדיוק בכמות שנשארה. רוב המוצרים האלו מגיעים בשקיות של חצי ק"ג ואני מבשלת בכל פעם שקית שלמה. את המוצרים המבושלים אני מעבירה לקופסאות פלסטיק שנשמרות במקרר או במקפיא.

lentil latkes3

 

הלביבות האלו נוצרו ביום בו "לא היה מה לאכול", כשהגעתי הביתה מצאתי במקרר קופסא עם עדשים ירוקות, חצי קופסא קינואה וכמובן קמחי קטניות וירקות בסיסיים (שתמיד נמצאים בבית). תוך פחות מחצי שעה הלביבות היו מוכנות ובקושי הספקתי לצלם אותם. מדדתי את מה שהכנסתי לתערובת, אפשר להחליף את העדשים הירוקות בעדשים אחרות או את הקינואה בשאריות אורז. יש לכם כאן רעיון ותרגישו חופשיים ללבב לביבות מהחומרים שזמינים אצלכם וכמו כן לשנות תיבול לטעמכם. הלביבות האלו דומות למתכון לביבות תפוחי אדמה וירק http://wp.me/p4xJZS-e2, אולם ריכוז החלבון בהן גבוה יותר.

מכשירים

מעבד מזון

חומרים

  • 1 בצל בינוני/גדול מקולף וחתוך גס
  • 4-5 שיני שום מקולפות
  • 1 גזר מקולף וחתוך גס
  • 1/2 1 כוס עדשים ירוקות מבושלות (אפשר מקפוא) – בישול עדשים בהערות
  • 3/4 כוס קינואה מבושלת –בישול קינואה בהערות
  • 3/4 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • 1/2 כפית כמון
  • מעט כורכום
  • 1/2 כוס קמח עדשים (אפשר קמח חומוס או קמח אפונה צהובה)
  • 1/2 כוס מים
  • מעט שמן לטיגון

הכנה

  1. מכניסים את הבצל, השום והגזר למעבד מזון וטוחנים עד לגודל של העדשים בערך.
  2. מוסיפים את שאר החומרים למעבד מזון ומעבדים עד שמתקבלת עיסה עם חתיכות קטנות בגודל של 2-3 מילימטר בערך. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. אם העיסה דלילה מידי להוסיף מעט קמח עדשים ואם במקרה היא סמיכה מידי להוסיף מעט מים.
  3. לחמם מחבת עם מעט שמן (בהתאם לסוג המחבת וההרגל שלכם), לצקת לביבות מכף עיסה כל אחת ולשטח מעט. כשמזהיב למטה הופכים שיזהיב גם בצד השני ואז מעבירים לצלחת.
  4. ממשיכים להוסיף למחבת מעט שמן לפי הצורך ומטגנים את שאר העיסה עד שתגמר. אם במהלך הטיגון העיסה נעשית דלילה מידי, מוסיפים מעט קמח עדשים.

lentil latkes2

הערות

  • לבישול עדשים ירוקות רצוי להשרות אותן קודם במים למספר שעות. לשטוף ממי ההשריה ולבשל בסיר עם מים טריים ללא מלח עד לדרגת הריכוך המתאימה. לסנן ממי הבישול ולצנן.
  • ההסבר לבישול קינואה במתכון הקודם, סלט קינואה וירקות שורש http://wp.me/p4xJZS-fU. למען נוחות ההסבר גם בהמשך.

לפני הבישול, לפחות 3-4 שעות ואפשר גם לילה שלם, להשרות את הקינואה במסננת דקה מונחת על גבי קערה כשכל הקינואה שרויה במים. מידי פעם, כשנוח, לשטוף את הקינואה במסננת ולהחליף את מי ההשריה. תהליך זה מפחית את ריחות וטעמי הלוואי, מקצר את משך הבישול ומתחיל תהליך הנבטה.

לבישול עצמו לבשל בהרבה מים מומלחים קלות, הבישול אורך דקות בודדות בלבד (תלוי במשך זמן ההשריה), עד שהקינואה נעימה ללעיסה.

נותר רק לסנן את הקינואה ממי הבישול במסננת דקה שמתאימה לחום (מנירוסטה) ולשטוף אותה ממי הבישול. מתקבלת קינואה טעימה, פריכה שלא נדבקת לעצמה ולרכיבים אחרים גם ללא תוספת שמן. הקינואה נשמרת כך בקופסא סגורה במקרר מספר ימים (או יותר בהקפאה).

בתיאבון!

 

 

 

 

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

סלט קינואה וירקות שורש

19 יום שלישי אוג 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת ערב, סלטים, תוספות

≈ 2 תגובות

תגיות

חמוציות, טבולה, לבשל קינואה, סלט קינואה, עדשים, עדשים שחורות, קינואה

לא גדלתי על קינואה, ההיכרות איתה נעשתה לפני מספר שנים, כשמכל עבר נשמעו שבחים אודותיה כמזון בריאות מופלא, כמובן שניסיתי. הכנתי בדיוק כמו שמכינים אורז, לא אהבתי את הריח וגם הטעם  לא היה משהו, מידי פעם עשיתי עוד ניסיון. כשבחוץ, בבתי הקפה, את הסלטים מקינואה אהבתי. לבסוף פיצחתי את השיטה וגם אני מכינה סלט קינואה טעים.

Roots and Quinoa Salad

אתאר קודם כל איך לבשל קינואה לסלט, הקינואה מבושלת כך פריכה, לא דביקה, מתאימה לסלט וללא ריחות וטעמי לוואי. את הקינואה שבושלה כך אפשר לשמור במקרר, להוסיף לסלט, לחמם ולקבל תוספת קינואה חמה או להכין ממנה תבשיל אחר.

לפני הבישול, לפחות 3-4 שעות ואפשר גם לילה שלם, אני משרה את הקינואה במסננת דקה מונחת על גבי קערה כשכל הקינואה שרויה במים. מידי פעם, כשנוח, אני שוטפת את הקינואה במסננת ומחליפה את מי ההשריה. תהליך זה מפחית את ריחות וטעמי הלוואי, מקצר את משך הבישול ומתחיל תהליך הנבטה.

לבישול עצמו אני מבשלת בהרבה מים מומלחים קלות, הבישול אורך דקות בודדות בלבד (תלוי במשך זמן ההשריה), עד שהקינואה נעימה ללעיסה. בשלב זה נותר רק לסנן את הקינואה ממי הבישול במסננת דקה שמתאימה לחום (מנירוסטה) ולשטוף אותה ממי הבישול. מתקבלת קינואה טעימה, פריכה שלא נדבקת לעצמה ולרכיבים אחרים גם ללא תוספת שמן. הקינואה נשמרת כך בקופסא סגורה במקרר (לא לנצח).

הסלט הזה הוא סלט שדומה בתיבולו לטבולה, אולם על בסיס קינואה במקום בורגול. הסלט מכיל גזר וסלק חיים טחונים לחתיכות באותו גודל של הקינואה וכך הסלט מאוד צבעוני. הוספתי גם חמוציות שמשתלבות כאן נהדר ועשבי תיבול לפי מה שיש ואוהבים, ניתן להוסיף גם עדשים שחורות מבושלות לתוספת חלבון. הסלט נשמר נהדר במקרר, כך שאפשר להכין מראש לפני אירוח או לקחת איתנו בקופסא לאכול בחוץ.

חומרים

  • 250 גר' קינואה (משקל לפני הבישול)
  • 2 גזרים
  • 1 סלק
  • חופן חמוציות – לא הכרחי
  • עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק וכד')
  • כוס עדשים שחורות מבושלות מראש – לא הכרחי
  • מיץ לימון
  • מעט שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור טחון

לפני ההכנה

משרים את הקינואה במים במסננת מספר שעות (3-12 שעות) כאשר מידי פעם (כשאפשר) שוטפים במסננת ומחליפים את מי ההשריה.

הכנה

  1. מבשלים את הקינואה במים מומלחים קלות, מספר דקות עד שנעים לנגיסה. מסננים (במסננת דקה עמידה בחום) ממי הבישול ושוטפים במים קרים.
  2. מקלפים את הסלק והגזרים, חותכים גס וקוצצים במעבד מזון לחתיכות בערך בגודל של גרגרי הקינואה.
  3. קוצצים דק את עשבי התיבול.
  4. מערבבים בקערה את הקינואה, הירקות, עשבי התיבול, החמוציות והעדשים המבושלות (אם מוסיפים לסלט). מתבלים במיץ לימון, בשמן זית במלח ובפלפל.

הערה

כמו בכל הסלטים, הרכב החומרים והתיבול יכול להשתנות. מתכון דומה שיכול לתת השראה גם לסלט הזה הוא סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה http://wp.me/p4xJZS-7V

בתיאבון!

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

חמין טבעוני – טשולנט

10 יום חמישי יול 2014

Posted by DavkaTaim in טעמים בשריים, מנה עיקרית

≈ השארת תגובה

תגיות

אורז, אורז מלא, בצל, בצל מטוגן, גריסי פנינה, חומוס, חיטה, חמין, חמין טבעוני, טחינה גולמית, טשולנט, כופתאות, נקניק סייטן, סייטן, עדשים, פתיתי סויה, שיפון, שעועית

חמין הוא מאכל שמכיל כל כך הרבה אפשרויות, שנים הכנתי חמין ובשנים האחרונות אני מכינה חמין טבעוני. למרות הקיץ הזמינו ממני השבוע חמין, הכנתי את הגירסא האשכנזית לחמין (טשולנט) שבה משתמשים בשעועית לבנה כקטניות וגריסי פנינה כדגנים. לא התאפקתי ווכדגנים שמתי תערובת של גריסי פנינה וגרגרי שיפון. אפשר עם קטניות קצת שונות (חומוס ו/או עדשים) ודגנים קצת שונים (אורז ו/או חיטה) להפוך את החמין לסוג החמין שרוצים. גם לגבי התיבול, השתמשתי במלח, פלפל ופפריקה אולם אפשר להוסיף איזה תבלינים שרוצים (כורכום, כמון ועוד). אפשר לוותר על כל אחד מהמרכיבים שלא אוהבים ומצד שני להוסיף מרכיבים אחרים שאוהבים. כתוספת מעל החמין נאפות להם כופתאות בצק טעימות שמכילות בצל מטוגן. רצוי בקטניות והדגנים לא להשתמש בכאלו שמתרככים מהר מידי ויאבדו צורה, הכל לפי הטעם וההרגל.

Hamin1

מכשירים

כיריים ותנור אפייה

כלים

סיר גדול עם מכסה שנכנס לתנור

חומרים

  • 500 גר' קטניות מושרות במים – השתמשתי בשעועית לבנה גדולה – אפשר להשתמש בתערובת שמכילה סוגי שעועית ו/או סוגי שעועית וחומוס ו/או עדשים חומות. שעועית וחומוס מושרים במים ל12-24 שעות מראש, כאשר באמצע מחליפים את המים, עדשים חומות רצוי להשרות לכמה שעות קודם.
  • 500 גר' דגנים – השתמשתי בתערובת של גריסי פנינה ושיפון- אפשר להשתמש בכל שילוב של דגנים הכולל גריסי פנינה, שיפון, חיטה, אורז מלא מכל סוג ועוד – רצוי מושרים לכשעה שעתיים
  • 3 בצלים גדולים קצוצים – לחמין ולכופתאות
  • 3 כפות שמן – לחמין ולכופתאות
  • 3 כפות גדושות טחינה גולמית (תחליף לשומן מהחי) – לחמין ולכופתאות
  • 100 גר' (חומר יבש) פתיתי סויה גדולים לגולש שהוכנו לבישול לפי ההוראות שמפורטות למטה – לא הכרחי
  • 200 גר' נקניק סייטן חתוך לקוביות בכל טעם שאוהבים (מגיע כזוג) או גוש סייטן מופשר וחתוך – לא הכרחי
  • 7 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים וחתוכים גדול – אפשר להחליף/להוסיף בטטות, גזר או כל ירק שמתאים לבישול ארוך
  • 3 כפות סילאן טבעי – עוזר להשחמה
  • כף מלח (לפי הטעם) + מלח לכופתאות
  • כפית פלפל שחור טחון (לפי הטעם) + פלפל לכופתאות
  • 2 כפיות פפריקה מתוקה
  • פפריקה מעושנת ו/או חריפה לפי הטעם – לא הכרחי
  • כוס סולת רגילה או מלאה – לכופתאות
  • בערך כוס קמח רגיל או מלא – לכופתאות
  • בערך 1/2 כוס מים לכופתאות

הכנה

  1. שעועית וחומוס רצוי לשים בסיר עם מים ללא מלח, להרתיח ולבשל למספר דקות. להשאיר במי הבישול החמים עד לבישול החמין, לפני ההכנסה לסיר החמין מסננים ממי ההרתחה הראשונה, תהליך זה אמור להקל על עיכול הקטניות האלו, אם כי אינו הכרחי.
  2. מטגנים בשמן את הבצל בתוספת מלח להגרת נוזלים מהבצל, מטגנים תוך בחישה מידי פעם עד שהבצל מתחיל להזהיב. מכבים את הלהבה, מוסיפים לבצל המטוגן את הטחינה הגולמית ובוחשים.
  3. בסיר החמין מניחים למטה את הקטניות מסוננות, מוסיפים לסיר את פתיתי הסויה שהוכנו קודם, מוסיפים את הסייטן, תפוחי האדמה (או ירקות נוספים) ומעל מניחים את הדגנים המסוננים. מוסיפים 1/3 מתערובת הבצל המטוגן והטחינה וממלאים במים עד גובה החומרים. מדליקים את הלהבה ומביאים את הסיר לרתיחה, מבשלים על אש בינונית בבעבוע עדין. מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה ואת הסילאן.
  4. הכנת הכופתאות: ל- 2/3 מתערובת הבצל המטוגן והטחינה מוסיפים סולת ומערבבים, מוסיפים מים עד לקבלת בצק רך. להוסיף את הקמח עד שמתקבל בצק יציב, מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים את תיבול הכופתאות. יוצרים גוש בצק אחיד.
  5. יוצרים קציצות ומניחים מעל החמין. מוסיפים מים לכיסוי המצרכים, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם, משאירים להתבשל על הכיריים עד להכנסה לתנור.
  6. מחממים את התנור ל- -180 מעלות, כשהתנור מגיע לטמפ', מוסיפים לסיר עוד מים רותחים אם צריך (שלא יתייבש בלילה) ומכניסים את סיר החמין המכוסה לתנור. מורידים את הטמפ' לכ-100 מעלות (לפי ההרגל לבישול חמין אצלכם) ומכבים את הכיריים. החמין מוכן לאכילה למחרת כשמשחים.

Hamin2

הכנת פתיתי סויה גדולים לגולש (כמו הפתיתים הקטנים לטחון מהצומח אלא שבמקום 5 דקות מבשלים 20 דקות, אפשר להכין חצי כמות שזו הכמות לחמין)

  1. לוקחים 200 גר' פתיתי סויה (שקית אחת או במשקל) ושמים בסיר בתוספת כפית מלח, חצי כפית מכ"א מהתבלינים פלפל שחור טחון, שום גבישי ופפריקה מתוקה ובנוסף כרבע כפית כמון ומעט כורכום אפשר להוסיף כל תבלין שאוהבים. פתיתי הסויה חסרי שומן וחסרי תיבול, תוספות של שומן ותבלינים נוספים יגיעו בתבשיל שבו יתבשלו פתיתי הסויה לבסוף.
  2. ממלאים את הסיר במים ומרתיחים, משאירים להתבשל על אש קטנה כ-20 דקות ומכבים את האש. עדיף להשאיר עוד קצת במים וכשפושר לסנן (במסננת שמתאימה לחום), אם ממהרים אפשר לסנן מיד.
  3. להשאיר במסננת ולסחוט קלות (אם החומר חם למגע אפשר לשטוף במים קרים, על מנת שאפשר יהיה לסחוט). קיבלנו כאן כ-800 גר' חתיכות מוכנות לבישול (שחצי אפשר להשתמש וחצי להקפיא בקופסא לתבשיל אחר).

בתיאבון!

 

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...
→ רשומות ישנות יותר

אהבתם? לחצו! שתפו!

אהבתם? לחצו! שתפו!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

הצטרפות ל-349 עוקבים

מה מחפשים עכשיו?

  • אוכל מהיר (2)
  • ארוחה חגיגית (10)
  • ארוחת בוקר (14)
  • ארוחת ערב (31)
  • בטעמי ביצים (8)
  • בטעמי גבינות (10)
  • הודי (3)
  • חג שבועות (14)
  • חטיפים (17)
  • חנוכה (2)
  • טבעוני ומושחת (10)
  • טעמים בשריים (8)
  • לביבות וקרפים (6)
  • ממרחים (8)
  • מנה עיקרית (16)
  • מרקים (2)
  • מתוקים (28)
  • מתכונים בסיסיים (11)
  • סלטים (10)
  • עוגות (15)
  • עוגיות (3)
  • פירות (7)
  • פסח (5)
  • פסח ללא קטניות (5)
  • פסטה (1)
  • פשטידות (2)
  • קינוחים (26)
  • ראש השנה (11)
  • שוקולד (11)
  • תבשילים (4)
  • תוספות (4)
  • תחליפי חמאה ושמנת (2)
  • תפוחי אדמה (2)

תגיות נפוצות

אגוזי לוז אגוזים אורז ביסקוויטים ביסקוויט לוטוס בננה בננות בצל גרגרי חומוס חומוס חומוס גרגרים חמאת שקדים חצילים טופו טופו רך טחינה טחינה גולמית טחינה מלאה לביבות ללא סוכר מיונז טבעוני מייפל מיץ לימון מיץ תפוזים ממרח שמן זית מנטקה סייטן סלט טחינה עדשים פטרוזיליה פטריות פשטידת גבינה טבעונית פתיתי סויה קמח חומוס קמח עדשים קקאו קרם קוקוס קשיו שוקולד שוקולד מריר שמן זית שמן קוקוס שמנת קשיו שמרי בירה שעועית שקדים תמרים תמרי מג'הול תפוחי אדמה תפוחים

הכי אהבתם לקרוא

  • תבשיל לוביה ברוטב
    תבשיל לוביה ברוטב
  • אז מה טבעונים אוכלים?
    אז מה טבעונים אוכלים?
  • גבינת חלומי טבעונית
    גבינת חלומי טבעונית
  • איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
    איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
  • ממתקי שוקולד קורנפלקס
    ממתקי שוקולד קורנפלקס
  • עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
    עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
  • לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
    לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
  • כדורי פיצה
    כדורי פיצה
  • פיצה עם גבינת שקדים
    פיצה עם גבינת שקדים
  • פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר
    פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר

ארכיון

  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (5)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (2)
  • דצמבר 2014 (3)
  • נובמבר 2014 (2)
  • אוקטובר 2014 (3)
  • ספטמבר 2014 (7)
  • אוגוסט 2014 (10)
  • יולי 2014 (10)
  • יוני 2014 (13)
  • מאי 2014 (11)

בלוג בוורדפרס.קום. ערכת עיצוב: Chateau של Ignacio Ricci

ביטול
פרטיות וקובצי Cookie: אתר זה משתמשי בקובצי Cookie. המשך השימוש באתר מהווה את ההסכמה שלך לשימוש באלו.
לקבלת מידע נוסף, כולל מידע על השליטה בקובצי Cookies, ניתן לעיין בעמוד: מדיניות קובצי ה-Cookie
%d בלוגרים אהבו את זה: