• אודות
  • אז מה טבעונים אוכלים?
  • צור קשר

דווקא טעים

~ טיפים ורעיונות למתכונים מקוריים ובריאים

דווקא טעים

ארכיוני תגים: פטריות

סלט בטעם כבד קצוץ

02 יום חמישי אפר 2015

Posted by DavkaTaim in ארוחה חגיגית, בטעמי ביצים, טעמים בשריים, ממרחים, סלטים, פסח, פסח ללא קטניות, ראש השנה

≈ 4 תגובות

תגיות

כבד קצוץ, סלט בטעם כבד, פטריות

סלט בטעם כבד קצוץ, אוכל נוסטלגי, אחת המנות הכי נפוצות בחגים. זוהי הגרסה האהובה עלי (וניסיתי הרבה), שאפילו טעימה המקור. מורכבת משלושה מצרכים עיקריים בצל, אגוזי מלך ופטריות משומרות (ובנוסף שמן, מלח ופלפל שחור טחון). את כל המצרכים אפשר לאחסן מראש בבית, כך שאין צורך לקנות מצרכים טריים בערב החג.

Vegan chopped liver1

במקור המאכל אינו דיאטטי וגם כאן יש שומן, נקודת הזכות היחידה של השומן כאן היא שחלקו מגיע מאגוזים, את האגוזים רצוי להשרות מספר שעות במים מראש, אבל הדבר אינו הכרחי.

מכשירים

כיריים ומעבד מזון (או מכשיר אחר לקיצוץ)

כלים

מחבת

מצרכים

  • 3-4 בצלים (ואפשר יותר)
  • 2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות  (משקל מסונן 230 גר' כ"א)
  • 100 גר (1 כוס) אגוזי מלך
  • 3-4 כפות שמן (לפי הצורך, הטעם וההרגל)
  • מלח
  • פלפל שחור טחון

לפני ההכנה

משרים את אגוזי המלך במים למספר שעות ושוטפים ממי ההשריה – לא הכרחי

הכנה

  1. מטגנים את הבצל והשמן עד לתחילת הזהבה ומוסיפים את הפטריות (מסוננות) ואת האגוזים וממשיכים לטגן עד שגם הפטריות מתחילות להזהיב, מוסיפים מלח ופלפל, משאירים להצטנן.
  2. טוחנים את לעיסה במרקם גס (או כמו שאוהבים), שומרים בכלי סגור במקרר. להגשה, יכולים לקשט בירקות ו/או חמוצים (בצורה קיטשית).

בתיאבון!

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

מרק עם קרפלך

21 יום ראשון ספט 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחה חגיגית, טעמים בשריים, מרקים, מתכונים בסיסיים, ראש השנה, תבשילים

≈ 4 תגובות

תגיות

כיסונים, מרק עם קרפלך, מרק צח, סלט ת"א, פורטבלו, פטריות, פילמני, קרפלך

מרק צח עם קרפלך, כל כך פשוט להכנה, מרק ארומתי מירקות בלבד עם כיסונים במילוי פטריות (או מילוי אחר). הסועדים שאלו אותי בפליאה, איך יש למרק טעם של עוף והסיבה היא כנראה ש"טעם של עוף", הוא הטעם של כל הירקות והעשבים שמתבשלים ביחד במרק.

Kreplach Soup

מתכון הקרפלך

אתחיל במתכון הקרפלך (קרפלך ביידיש, כיסונים בעברית ופילמני ברוסית), את הקרפלך מילאתי במילוי הכי פשוט, פטריות מטוגנות עם בצל, אבל אפשר עוד מגוון מילויים אחרים לבחירתכם. הבצק נוח ונעים לעבודה, עם כמות מופחתת של שמן מבלי לפגום בטעם. מומלץ להכפיל כמויות לארוחות החג.

חומרים לבצק

  • 2 כוסות קמח רגיל
  • 1/2 כפית מלח (לפי הטעם)
  • 1/4 כוס שמן (4 כפות מידה)
  • 3/4 כוס מים רותחים/חמים
  • תוספת קמח לרידוד

חומרים למילוי הפטריות

  • 1 בצל קצוץ
  • 2 סלסלות פטריות קצוצות (רצוי שחלק יהיה פורטבלו שנותן טעם בשרי)
  • 1 כף שמן (לפי הטעם וההרגל)
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • שום כתוש – לא הכרחי
  • מעט טימין יבש – לא הכרחי
  • ½ כוס יין אדום יבש – לא הכרחי אפשר מהמרק או מים.

הכנה

  1. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את המלח, יוצרים גומה באמצע הקמח בקערה.
  2. יוצקים את השמן לגומה ובוחשים בעדינות עם מזלג את השמן לקמח. מוזגים בהדרגה את המים לגומה וממשיכים להבליע את הנוזלים בבצק, מחליפים את המזלג בכף ומערבבים עם לקבלת בצק אחיד.
  3. כשהבצק מתקרר מעט ,לשים בידיים את הבצק שיהיה כדור אחיד ונעים, אם יש צורך מוסיפים קמח (או מים). מניחים את כדור הבצק לנוח ולהתקרר בזמן שמכינים את המילוי.
  4. מטגנים את הבצל בשמן בתוספת מעט מלח, כששקוף מוסיפים את השום והפטריות וממשיכים לטגן, מתבלים במלח ובפלפל ואם רוצים מוסיפים מעט טימין יבש. מוסיפים כחצי כוס יין או נוזל אחר ומבשלים עד לאידוי הנוזלים. מחכים שיצטנן.
  5. לוקחים בערך שליש מהבצק  ומרדדים על משטח מקומח לעלה דק. קורצים עיגולים מהבצק ואת עודפי הבצק מוסיפים לכדור הבצק שבצד.
  6. מניחים כחצי כפית מילוי במרכז כל עיגול וסוגרים ע"י צביטה עם האצבעות לחצי עיגול ממולא. בעדינות מקרבים את שתי קצוות הבצק ולוחצים אותם ביחד כך שיתאחדו (לא חובה). אפשר לקפל ולמלא את הבצק בכל צורה שרגילים.
  7. ממשיכים כך להכין את שאר הקרפלך, בסוף נוצר עלה קטן שממנו אפשר לקרוץ רק עיגול אחד (או שניים).
  8. מרתיחים מים בסיר כמו לפסטה ומוסיפים מעט מלח. מניחים בערך מחצית מכמות הקרפלך שבמתכון במים הרותחים, מחכים שירתח. אם משהו נדבק לתחתית הסיר משחררים בעדינות ע"י כף.
  9. מבשלים כשתי דקות במים רותחים ומוציאים מהמים את הקרפלך שצפים בעזרת כף מחוררת. ממשיכים ומבשלים את השאר. מניחים להצטנן, אפשר לשמור במקרר בכלי מכוסה ולחמם במרק חם (או בטיגון עם בצל מטוגן, מוסיפים אחרי שהבצל כבר התרכך).

מתכון המרק

המרק עשוי מירקות ועשבים שנותנים לו את טעמו וצבעו האופייני (שקוף וזהוב) ובנוסף (כפי שאמי הייתה עושה), אפשר להוסיף למרק, ירקות נוספים לשימושים אחרים (תפוח אדמה וגזר לסלט תפוחי אדמה, דלעת או גזר אם צריך ללביבות או פשטידה. אבל לא להגזים בתפוחי אדמה שיהפכו את המרק לעכור ולא ירקות כמו סלק שצובעים את המרק, מתכון לסלט ת"א מופחת פחמימות)

חומרים למרק

  • מעט שמן (כף)
  • 1-2בצלים שלמים
  • שורש פטרוזיליה או סלרי או שניהם
  • חתיכה שורש ג'ינג'ר
  • שיני שום שלמות קלופות
  • צרור פטרוזיליה
  • 1/2 צרור שמיר
  • 2 גזרים שלמים או חתוכים לחצי
  • ירקות חתוכים גס מאוד לפי הצורך והטעם כמו גזרים, דלעת, תפוח אדמה, קישואים, סלרי גבעולים, כרישה ועוד
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • מעט כורכום
  • מים
  • מעט שמיר טרי קצוץ להגשה

הכנה

  1. מניחים את כל החומרים (חוץ מהשמיר להגשה) בסיר, מכסים במים, מרתיחים ומבשלים כחצי שעה. מתקנים תיבול ומבשלים עוד קצת אם נשארו ירקות קשים מידי לטעמכם. מניחים לצינון.
  2. מסננים את הנוזלים, שומרים שני גזרים למרק. בירקות שצריכים משתמשים לשימושים שונים ואת השאר זורקים.
  3. להגשה חותכים את שתי הגזרים עיגולים (כמו מטבעות זהב במרק) ומוסיפים למי המרק, מוסיפים גם מעט שמיר קצוץ טרי. לפני ההגשה מחממים את המרק עם פרוסות הגזר, מעט עלי השמיר הקצוצים והקרפלך, מתקנים שוב תיבול אם צריך.

בתיאבון!

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

שווארמה רגילה ואסייתית

03 יום ראשון אוג 2014

Posted by DavkaTaim in טעמים בשריים, מנה עיקרית

≈ השארת תגובה

תגיות

אסייתי, בצל, טופו, טחינה, טחינה גולמית, מיסו, משחת קארי ירוק, סייטן, פטריות, פתיתי סויה, קארי ירוק, שווארמה, שווארמה טופו

מתכון פשוט שהכנתי המון פעמים, כשמתחשק ללעוס משהו בטורטיה או עם סלט וטחינה. צורת ההכנה והתיבול של הטופו הופכים את מרקמו וטעמו לשונה ממאכלי הטופו המקובלים. אפשר כמובן להוסיף ולשנות את התיבול לטעמכם. בהתחלה הייתי מכינה את השווארמה מסייטן שהייתי קונה קפוא, מפשירה וחותכת לרצועות דקות (אפשר להעזר בקולפן) עם תיבול דומה. הכנתי גם מפתיתי סויה שבושלו עם מים ותבלינים קודם לכן, אבל זהו המתכון המועדף אצלי. בהתחלה יש את המתכון עם הטעמים שאנחנו רגילים אליהם. ולמטה מפורט איך להכין שווארמה טופו בתיבול אסייתי מדהים.

Shuarma1

חומרים

  • 300-330 גר' טופו בגוש (רצוי גוש שהוקפא והופשר – פירוט בלפני ההכנה)
  • 1-2 פטריות פורטובלו או אחרות – לא הכרחי (מוסיפות לטעם לצבע ולמרקם)
  • 2 בצל קצוץ
  • 1-2 כפות שמן לטיגון
  • 2-3 שיני שום כתוש – לפי הטעם
  • 1/2 כפית פפריקה – לפי הטעם
  • 1/2 כפית כמון – לפי הטעם
  • 1/4 כפית פלפל שחור – לפי הטעם
  • מעט כורכום
  • מעט צ'ילי גרוס – לא הכרחי
  • 2 כפות גדושות טחינה גולמית
  • 2-3 כפות מים
  • 2 כפות רוטב סויה – לא הכרחי – מוסיף גם לצבע
  • 1/2 כפית מיסו – לא הכרחי (משתמשת במיסו בהיר)
  • מלח – לפי הטעם

לפני ההכנה + כמה מילים על טופו

למאכלים בטעמי גבינות או מאכלים בהם הטופו טחון אני משתמשת בטופו כמו שהוא. אולם למאכלים בטעמים בשריים בהם ישנם חתיכות טופו אני מקפיאה את הטופו קודם ומשתמשת בו לאחר שהופשר. הטופו מקבל בהקפאה צבע קצת יותר כהה ומרקם יותר ספוגי שנותן מה ללעוס. לפעמים אני מחלקת גוש של קילו (הטופו מפריש מים והגוש מכיל פחות מקילו) ל-3 ומקפיאה כל חתיכה בשקית ניילון כפולה, לפעמים אני מקפיאה אריזות קטנות (300-330 גר') קנויות כמו שהן (למרות שהבנתי שעדיף להוציא את הטופו מהנוזל ואז להקפיא).

על מנת לזרז את ההפשרה אפשר להשרות את הגוש במים פושרים. לאחר ההפשרה סוחטים את הגוש ומנגבים, כך שצריך להכין את הטופו מראש (לפחות מיום קודם). אפשר להכין גם ללא ההקפאה המוקדמת, צריך רק לסחוט מעט בלחיצה את הטופו (אני גם שוטפת אותו) ולנגב לפני ההכנה, אבל אז המרקם לא משתנה. תבחרו מה עדיף לטעמכם.

הכנה

  1. מטגנים את הבצל בשמן ובקצת מלח (להגרת נוזלים). בזמן הטיגון מגררים את הטופו ידנית על המגררת של הרצועות העבות (זאת צורת החיתוך הכי מהירה), אפשר גם לחתוך לרצועות דקות עם קולפן, או לחתוך עם סכין.
  2. מוסיפים את כל החומרים למחבת ובוחשים היטב, מוסיפים מים אם צריך, משנים תיבול אם רוצים.
  3. משאירים לספוג את התבלינים מינימום חצי שעה, אפשר להעביר לכלי סגור במקרר ולשמור את התערובת יום יומיים.
  4. מקפיצים במחבת, מוסיפים מעט שמן ו/או טחינה ו/או מים אם צריך, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך (בתיבול הראשוני עדיף להפחית מאשר להגזים, כי בזמן ההכנה אפשר לטעום ולהוסיף לפי הטעם). כשהרצועות שחומות וקריספיות, השווארמה מוכנה.

תיבול אסייתי מדהים

חומרים

  • 300-330 גר' טופו בגוש (רצוי גוש שהוקפא והופשר – פירוט במתכון הרגיל)
  • 1-2 פטריות פורטובלו או אחרות – לא הכרחי (מוסיפות לטעם לצבע ולמרקם)
  • 2 בצל קצוץ
  • 1-2 כפות שמן לטיגון
  • 2-3 שיני שום כתוש – לפי הטעם
  • 1/2 כפית מלח
  • 2-3 כפות רוטב סויה
  • 1 כפית מיסו (השתמשתי בבהיר)
  • 2 כפות גדושות משחת קארי ירוק

הכנה

  1. מטגנים את הבצל בשמן ובמלח (להגרת נוזלים). בזמן הטיגון מגררים את הטופו ידנית על המגררת של הרצועות העבות (זאת צורת החיתוך הכי מהירה), אפשר גם לחתוך לרצועות דקות עם קולפן, או לחתוך עם סכין.
  2. מוסיפים את כל החומרים למחבת (מתחילים מ-2 כפות רוטב סויה ונוסיף בהמשך אם צריך) ובוחשים היטב, מוסיפים מים אם צריך.
  3. משאירים לספוג את התבלינים מינימום חצי שעה, אפשר להעביר לכלי סגור במקרר ולשמור את התערובת יום יומיים.
  4. מקפיצים במחבת, מוסיפים מעט שמן ו/או מים אם צריך, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך (עוד כף רוטב סויה ואולי עוד משהו לפי הטעם). כשהרצועות שחומות וקריספיות, השווארמה מוכנה.

רעיון להגשה – אפשר לערבב מעט סלט חומוס (או טחינה) עם מעט משחת מיסו ומשחת קארי ירוק בכמויות לפי הטעם, הולך נפלא לצד השווארמה הזאת (ובתוספת ירקות טריים ופחמימה).

בתיאבון!

 

 

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...
→ רשומות ישנות יותר

אהבתם? לחצו! שתפו!

אהבתם? לחצו! שתפו!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

הצטרפות ל-349 עוקבים

מה מחפשים עכשיו?

  • אוכל מהיר (2)
  • ארוחה חגיגית (10)
  • ארוחת בוקר (14)
  • ארוחת ערב (31)
  • בטעמי ביצים (8)
  • בטעמי גבינות (10)
  • הודי (3)
  • חג שבועות (14)
  • חטיפים (17)
  • חנוכה (2)
  • טבעוני ומושחת (10)
  • טעמים בשריים (8)
  • לביבות וקרפים (6)
  • ממרחים (8)
  • מנה עיקרית (16)
  • מרקים (2)
  • מתוקים (28)
  • מתכונים בסיסיים (11)
  • סלטים (10)
  • עוגות (15)
  • עוגיות (3)
  • פירות (7)
  • פסח (5)
  • פסח ללא קטניות (5)
  • פסטה (1)
  • פשטידות (2)
  • קינוחים (26)
  • ראש השנה (11)
  • שוקולד (11)
  • תבשילים (4)
  • תוספות (4)
  • תחליפי חמאה ושמנת (2)
  • תפוחי אדמה (2)

תגיות נפוצות

אגוזי לוז אגוזים אורז ביסקוויטים ביסקוויט לוטוס בננה בננות בצל גרגרי חומוס חומוס חומוס גרגרים חמאת שקדים חצילים טופו טופו רך טחינה טחינה גולמית טחינה מלאה לביבות ללא סוכר מיונז טבעוני מייפל מיץ לימון מיץ תפוזים ממרח שמן זית מנטקה סייטן סלט טחינה עדשים פטרוזיליה פטריות פשטידת גבינה טבעונית פתיתי סויה קמח חומוס קמח עדשים קקאו קרם קוקוס קשיו שוקולד שוקולד מריר שמן זית שמן קוקוס שמנת קשיו שמרי בירה שעועית שקדים תמרים תמרי מג'הול תפוחי אדמה תפוחים

הכי אהבתם לקרוא

  • תבשיל לוביה ברוטב
    תבשיל לוביה ברוטב
  • אז מה טבעונים אוכלים?
    אז מה טבעונים אוכלים?
  • גבינת חלומי טבעונית
    גבינת חלומי טבעונית
  • איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
    איך להכין טחון מהצומח בפרוטות? + מתכון בולונז
  • ממתקי שוקולד קורנפלקס
    ממתקי שוקולד קורנפלקס
  • עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
    עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
  • לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
    לביבת קמח חומוס או עדשים - חביתה טבעונית
  • כדורי פיצה
    כדורי פיצה
  • פיצה עם גבינת שקדים
    פיצה עם גבינת שקדים
  • פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר
    פקאניות ללא קמח, שמן וסוכר

ארכיון

  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (5)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (2)
  • דצמבר 2014 (3)
  • נובמבר 2014 (2)
  • אוקטובר 2014 (3)
  • ספטמבר 2014 (7)
  • אוגוסט 2014 (10)
  • יולי 2014 (10)
  • יוני 2014 (13)
  • מאי 2014 (11)

בלוג בוורדפרס.קום. ערכת עיצוב: Chateau של Ignacio Ricci

ביטול
פרטיות וקובצי Cookie: אתר זה משתמשי בקובצי Cookie. המשך השימוש באתר מהווה את ההסכמה שלך לשימוש באלו.
לקבלת מידע נוסף, כולל מידע על השליטה בקובצי Cookies, ניתן לעיין בעמוד: מדיניות קובצי ה-Cookie
%d בלוגרים אהבו את זה: