ממרח תחליף גבינה מתובל

תגיות

טופו, טופו רך, פשטידת גבינה טבעונית, קשיו, שמן זית, שמרי בירה

אינני מחובבי הגבינות למריחה, מאז ומעולם לא אכלתי גבינות לבנות , דווקא עם המעבר לטבעונות התחלתי להכין כל מיני ממרחים דמויי גבינה. הגבינה למריחה הקלה ביותר להכנה והטובה ביותר שהכנתי עשויה משילוב של טופו ושמנת קשיו (גבינה זו מהווה את הבסיס להמון מאכלים בעלי טעמים גבינתיים שהכנתי). לשימוש כממרח אני מוסיפה עשבי תיבול ופלפל חריף, כך שמתקבל ממרח פיקנטי בחריפות קלה. על רמת התיבול והחריפות אתם יכולים לשלוט בהתאם לטעמכם, כמו כן תרגישו חופשיים להוסיף כל מה שאתם אוהבים לגבינה שלכם. ההכנה קלה ביותר, השריה מוקדמת של הקשיו במים והכנסת כל המצרכים לבלנדר לעיבוד. מתקבל כ-600 גר' של ממרח גבינה טעים ובריא ללא חומרים שמתחילים באות E. אפשר להשתמש (והשתמשתי) בגבינה המתקבלת כבסיס למתכונים אחרים.

מכשירים דרושים

בלנדר

חומרים

• 100 גר' אגוזי קשיו טבעיים (מושרים במים כ-4 שעות לפני ההכנה)
• 150 מ"ל מים טריים
• חבילה טופו רגיל או רך (300 גר' או 330 גר') מנוגב מנוזלים וחתוך לבלנדר (טופו רך נטחן יותר בקלות לממרח חלק, עשיתי עם שני הסוגים ותמיד יצא מצוין)
• 4 כפות מיץ לימון
• חתיכה פלפל חריף או פלפל שחור טחון (לפי הטעם)
• 3-4 גבעולי פטרוזיליה (החלק שקרוב לעלים) – אפשר גם יותר
• 3/4 כפית מלח (לפי הטעם)
• 1/2 כפית שום גבישי או שן שום
• כף פתיתי שמרי בירה – מוסיף טעם גבינתי חזק – לא הכרחי, ניתן להחליף בעוד קצת שום או/ו קצת עשבי תיבול
• 1/2 כפית מיסו בהיר – מוסיף מליחות וטעם תסיסה – לא הכרחי, ניתן להחליף במעט רוטב סויה
• כ-1/4 כוס מים לפי הצורך.
• אפשר להוסיף תוספות להגשה – שמן זית, זעתר וכד'

לפני ההכנה

משרים את הקשיו והמים כ-4 שעות לפני ההכנה על מנת להקל על טחינת הקשיו (אפשר להשרות גם יותר בכלי סגור במקרר) – ככל שהבלנדר חזק יותר ניתן לקצר את משך ההשרייה.

ההכנה

1. מסננים את הקשיו ממי ההשריה. מכניסים את הקשיו והמים הטריים לבלנדר ומתחילים לעבד, מוסיפים טופו וממשיכים לעבד.
2. מוסיפים מים לפי הצורך (מעט ובהדרגה, לפי כמות הנוזלים שחסרה בבלנדר לעיבוד ולפי הסמיכות הרצויה). מוסיפים את כל שאר החומרים ומתבלים לפי הטעם. להתאים את הכמויות וסוג התיבול לטעם האישי.
3. כשהממרח מוכן מעבירים לכלי סגור במקרר. הממרח מסמיך מעט ומתייצב במקרר.

הערה

גבינה זו מוסמכת בקמח הניבה מילוי מדהים למתכון בורקס גבינה גדול מאתמול. כשמשתמשים בגבינה לאחר מנוחה במקרר , היא יציבה וסמיכה, אולם אם רוצים למלא בורקס איתה מיד לאחר ההכנה, אפשר להסמיך אותה ע"י ערבוב עם קמח לפי הצורך.

בתיאבון!

 

פשטידת גבינה טבעונית עסיסית

תגיות

טופו, פשטידת בצל, פשטידת ברוקולי, פשטידת גבינה טבעונית, פשטידת גבינה פרווה, פשטידת פטריות, פשטידת קישואים, שמרי בירה

המתכון מורכב מעיסה גבינתית ומירקות לפי בחירתכם (קישואים, פטריות, ברוקולי וכד'), כך שיש כאן משפחה שלמה (פשטידת קישואים, פשטידת פטריות, פשטידת ברוקולי, פשטידת בצל וכד') של מתכוני פשטידות עסיסיות. מתקבלת כאן פשטידת גבינה פרווה ללא מוצרי חלב.

 

החומרים

• 100 גר' אגוזי קשיו טבעי מושרים במים
• 150 מ"ל מים טריים
• חב' (330 גר') טופו מנוגב מנוזלים (גם חב' של 300 גר' זה בסדר, יש הערה למטה)
• 4 כפות מיץ לימון
• 1/4 כוס מים (60 מ"ל)
• 3 כפות פתיתי שמרי בירה (מוסיפים טעם גבינתי נחשב לפרמזן טבעוני) – אפשר להחליף במעט שום ו/או עשבי תיבול יבשים
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 3 כפות קמח מלא או רגיל (קמח לפי הצורך)
• בצל גדול קצוץ (כ-250 גר' נטו)
• כף שמן (או לפי ההרגל וסוג המחבת)
• כ-750 גר' ירקות חתוכים נטו טריים או מוקפאים (כמו פטריות פרוסות, פרחי ברוקולי קטנים, עלי תרד קצוצים, קישואים פרוסים וכד')
• כפית שום כתוש (אפשר קפוא) – לא הכרחי, אם נראה מתאים לירקות שבחרתם
• עשבי תיבול ו/או תבלינים כמו כורכום, חוויג' למרק, כוסברה וכד' – לא הכרחי

לפני ההכנה – משרים קשיו במים לפחות ל-4 שעות, על מנת לרכך את הקשיו כדי שיטחן חלק בבלנדר, אפשר גם להשרות יותר בכלי סגור במקרר.

ההכנה

1. מטגנים את הבצל  בכף שמן זית ומעט מלח עד להזהבה קלה, מוסיפים שום (אם רוצים) ואת שאר הירקות  עד לריכוך קל. הירקות מפרישים נוזלים בעידוד המלח, אולם אם הירקות קשים וחסר נוזלים, מוסיפים מעט מים, זה בסדר אם נשארים מעט נוזלים במחבת.
2. מסננים את הקשיו ממי ההשריה וטוחנים בבלנדר (או מעבד מזון אם אין) את הקשיו והמים הטריים לקבלת שמנת קשיו.
3. מוסיפים את הטופו, מיץ הלימון, המים ושמרי הבירה וממשיכים לעבד לעיסה.
4. מערבבים את העיסה שהכנו קודם עם הירקות, אם יש מקום במחבת שופכים את העיסה למחבת ומערבבים וכך חוסכים ניקוי קערה.
5. מוסיפים את הקמח ואם יש צורך אז גם עוד מים או עוד קמח לקבלת הסמיכות הנכונה, מוסיפים תבלינים, מלח ופלפל לפי הטעם (אפשר ורצוי לטעום, אין כאן ביצים).
6. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת (בערך 20X30 ס"מ) ואופים ב-180 מעלות עד שמזהיב (בערך 35 דקות).

 

הערות

• בפשטידה שבתמונה השתמשתי בבצל + 626 גר' קישואים נטו + גרעינים מקלח תירס עזוב במקרר + מעט כורכום ומעט שמיר מיובש.
• רצוי לתת לפשטידה להתקרר מעט לפני החיתוך, על מנת לאפשר חיתוך יפה (זו שבתמונה נחתכה חמה).
• בגלל הבדלים בין סוגי הירקות צריך להתאים את כמויות המים והקמח לקבלת הסמיכות המתאימה, העיסה יוצאת סמיכה.
• לפשטידת בצל יש להשתמש ב-4 בצלים גדולים במשקל נטו של כ-1 ק"ג ולהביא אותם להזהבה (שיתקרמלו), כך שהבצל הוא הירק היחידי.
• ישנם אריזות של טופו (רגיל, קשה) במשקלים של 300 ו-330 גר', גודל האריזות והמחירים דומים, כך שאם לא מסתכלים על המשקל המצוין, לא שמים לב להבדל. אם משתמשים באריזה של 300 גר', אין הבדל משמעותי, יתכן שצריך יהיה להוסיף מעט יותר קמח. בכל מקרה הטופו מפריש מים בניילון אחרי שנארז, כך שמשקלו אינו מדויק, אנו משתמשים בגוש הטופו בלבד, ומנגבים אותו ממי האריזה (במגבת נייר).

בתיאבון!