לביבות תפוחי אדמה – לאטקס

תגיות

לאטקס, לביבות, לביבות ללא ביצים, לביבות תפוחי אדמה, קמח אפונה צהובה, קמח חומוס, קמח עדשים, תפוחי אדמה

אנו מתקרבים שוב לחג החנוכה ואיך אפשר בלי לביבות? מתכון קל ופשוט, למי שעדיין לא הכין לביבות ללא ביצים ולמי שרוצה מתכון נוסף ללביבות. אלו הם לביבות הדומות ללביבות שהיו בבית הורי, למרות שיש לי עוד מתכונים ללביבות (קישורים מתחת למתכון למטה), אלו הלביבות שמצפים לקבל אצלי בחג.

לגבי טיגון, כמות השמן בטיגון תלויה מאוד בסוג המחבת וההרגלים להשתמש בשמן. אם משתמשים במחבת טובה (אני משתמשת בטפלון איכותי), אפשר לטגן עם מעט מאוד שמן ועדיין ליהנות מלביבות עסיסיות. למרות שאפשר לטגן גם עם פחות שמן, ללביבות במחבת שלי אני משתמשת בכפית שמן בסיבוב הראשון ומוסיפה עוד כחצי כפית שמן בכל סיבוב נוסף, כל מחזור טיגון הוא של 4-5 לביבות.

לגבי קמח הקטניות, מבחינת הטעם, הכי מתאים ללביבות האלו קמח אפונה צהובה, יש בחנויות הטבע (טחנתי גם במטחנת תבלינים, בכל פעם כמות קטנה, אולם לא יצא קמח דק ואחיד כמו הקנוי. מבין הקטניות, רק אפונה צהובה יבשה ניסיתי לטחון בבית, את שאר קמחי הקטניות קניתי מוכנים). בעדיפות שנייה מתאים קמח עדשים כתומות שגם אותו קונים בחנויות הטבע. אם אין, אפשר להכין עם קמח חומוס שאותו ניתן להשיג גם בסופרמרקטים רגילים. הלביבות יוצאות נפלא עם כל קמחי הקטניות, ההבדלים קטנים בין הסוגים, אולם טעם הקמח יותר ניטראלי לפי סדר העדיפויות שציינתי. כמויות החומרים יכולים להשתנות בהתאם לסמיכות העיסה, שצריכה לצאת מתאימה ליצירת לביבות.

מכשירים

כיריים ומעבד מזון (אפשר גם לגרר ידנית)

כלים

מחבת ומרית

חומרים

• כ- 4 תפוחי אדמה (תלוי בגודל שלהם), קלופים וחתוכים למעבד מזון
• בצל בינוני, חתוך גס
• 1/2-3/4 כוס קמח קטניות (לפי הצורך, פירוט בהקדמה למתכון)
• כף קמח תירס (קמח צהוב גס, לא קורנפלור, לא חובה, מייצב את הלביבות)
• מלח (להתחיל בערך מחצי כפית ולהוסיף לתערובת לפי הטעם)
• מעט פלפל שחור טחון (לפי הטעם)
• מעט כורכום (לא הכרחי)
• שמן לטיגון

הכנה

1. מרסקים את הבצל בסכין הריסוק של מעבד המזון לטחון ככל האפשר. מחליפים לדיסקית הגירור הדקה ומגררים את תפוחי האדמה.
2. מערבבים את תפוחי האדמה עם המלח, הפלפל והכורכום ומחכים כמה דקות שיפריש נוזלים, כל נוזלי הירקות נשארים בתערובת.
3. מוסיפים את קמח הקטניות לסמיכות שמתאימה ללביבות לטיגון, מוסיפים גם את קמח התירס (אם רוצים), בוחשים לתערובת אחידה ללא גושי קמחים.
4. מטגנים עם כמות שמן שמתאימה להרגלים ולסוג המחבת, מתאימים את גובה הלהבה כך שהלביבות יזהיבו מבחוץ והירקות יספיקו להתבשל מבפנים. אחרי הסיבוב הראשון, טועמים וניתן לתקן תיבול. לפי הצורך מוסיפים לעיסה, קמח קטניות להסמיך או מים לדלל.

עוד לביבות

• לביבות עדשים וקינואה
• לביבות תפוחי אדמה וירק
• לביבת קמח חומוס או עדשים – חביתה טבעונית

בתיאבון!

 

 

לביבות עדשים וקינואה

תגיות

לביבות, לביבות עדשים, לביבות עדשים וקינואה, עדשים, עדשים ירוקות, קינואה, קמח חומוס, קמח עדשים

לא יודעת מה קורה אצלכם במטבח, אבל אצלי המזווה מפוצץ בקטניות, דגנים וקמחים מסוגים שונים. המצב רק הולך ומחמיר, כי בכל קניה אני מגלה עוד מוצר מעניין לנסות. מכורח הנסיבות חלקם נשארים באריזות שבהם נקנו, אני משתדלת לא להשאיר שליש שקית קינואה וחצי שקית עדשים בתקווה שיעשה שימוש בדיוק בכמות שנשארה. רוב המוצרים האלו מגיעים בשקיות של חצי ק"ג ואני מבשלת בכל פעם שקית שלמה. את המוצרים המבושלים אני מעבירה לקופסאות פלסטיק שנשמרות במקרר או במקפיא.

 

הלביבות האלו נוצרו ביום בו "לא היה מה לאכול", כשהגעתי הביתה מצאתי במקרר קופסא עם עדשים ירוקות, חצי קופסא קינואה וכמובן קמחי קטניות וירקות בסיסיים (שתמיד נמצאים בבית). תוך פחות מחצי שעה הלביבות היו מוכנות ובקושי הספקתי לצלם אותם. מדדתי את מה שהכנסתי לתערובת, אפשר להחליף את העדשים הירוקות בעדשים אחרות או את הקינואה בשאריות אורז. יש לכם כאן רעיון ותרגישו חופשיים ללבב לביבות מהחומרים שזמינים אצלכם וכמו כן לשנות תיבול לטעמכם. הלביבות האלו דומות למתכון לביבות תפוחי אדמה וירק http://wp.me/p4xJZS-e2, אולם ריכוז החלבון בהן גבוה יותר.

מכשירים

מעבד מזון

חומרים

• 1 בצל בינוני/גדול מקולף וחתוך גס
• 4-5 שיני שום מקולפות
• 1 גזר מקולף וחתוך גס
• 1/2 1 כוס עדשים ירוקות מבושלות (אפשר מקפוא) – בישול עדשים בהערות
• 3/4 כוס קינואה מבושלת –בישול קינואה בהערות
• 3/4 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית כמון
• מעט כורכום
• 1/2 כוס קמח עדשים (אפשר קמח חומוס או קמח אפונה צהובה)
• 1/2 כוס מים
• מעט שמן לטיגון

הכנה

1. מכניסים את הבצל, השום והגזר למעבד מזון וטוחנים עד לגודל של העדשים בערך.
2. מוסיפים את שאר החומרים למעבד מזון ומעבדים עד שמתקבלת עיסה עם חתיכות קטנות בגודל של 2-3 מילימטר בערך. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. אם העיסה דלילה מידי להוסיף מעט קמח עדשים ואם במקרה היא סמיכה מידי להוסיף מעט מים.
3. לחמם מחבת עם מעט שמן (בהתאם לסוג המחבת וההרגל שלכם), לצקת לביבות מכף עיסה כל אחת ולשטח מעט. כשמזהיב למטה הופכים שיזהיב גם בצד השני ואז מעבירים לצלחת.
4. ממשיכים להוסיף למחבת מעט שמן לפי הצורך ומטגנים את שאר העיסה עד שתגמר. אם במהלך הטיגון העיסה נעשית דלילה מידי, מוסיפים מעט קמח עדשים.

הערות

• לבישול עדשים ירוקות רצוי להשרות אותן קודם במים למספר שעות. לשטוף ממי ההשריה ולבשל בסיר עם מים טריים ללא מלח עד לדרגת הריכוך המתאימה. לסנן ממי הבישול ולצנן.
• ההסבר לבישול קינואה במתכון הקודם, סלט קינואה וירקות שורש http://wp.me/p4xJZS-fU. למען נוחות ההסבר גם בהמשך.

לפני הבישול, לפחות 3-4 שעות ואפשר גם לילה שלם, להשרות את הקינואה במסננת דקה מונחת על גבי קערה כשכל הקינואה שרויה במים. מידי פעם, כשנוח, לשטוף את הקינואה במסננת ולהחליף את מי ההשריה. תהליך זה מפחית את ריחות וטעמי הלוואי, מקצר את משך הבישול ומתחיל תהליך הנבטה.

לבישול עצמו לבשל בהרבה מים מומלחים קלות, הבישול אורך דקות בודדות בלבד (תלוי במשך זמן ההשריה), עד שהקינואה נעימה ללעיסה.

נותר רק לסנן את הקינואה ממי הבישול במסננת דקה שמתאימה לחום (מנירוסטה) ולשטוף אותה ממי הבישול. מתקבלת קינואה טעימה, פריכה שלא נדבקת לעצמה ולרכיבים אחרים גם ללא תוספת שמן. הקינואה נשמרת כך בקופסא סגורה במקרר מספר ימים (או יותר בהקפאה).

בתיאבון!

 

 

 

 

 

לביבות תפוחי אדמה וירק

תגיות

טחינה גולמית, פטרוזיליה, קמח חומוס, קמח עדשים, תפוחי אדמה

מתכון בסיסי וטעים מאוד, הלביבות נחטפות מהמחבת. למרות היותן טעימות הן משתדלות להיות בריאות, מינון החומרים גמיש בהתאם למה שיש בבית ולפי הטעם האישי.

מכשירים

מעבד מזון וכיריים

כלים

מחבת ומרית (סוג המחבת משפיע מאוד על כמות השמן במתכון)

חומרים

• 5 ת"א גדולים
• 3 גזרים
• 1 קישוא
• 1 בצל גדול
• צרור ירק (פטרוזיליה או אחר)
• תבלינים לפי הטעם (אצלי – מלח, פלפל שחור וחוויג' למרק)
• 2 כפות גדושות טחינה גולמית
• 1/4 1 כוס קמח עדשים (או קמח חומוס או קמח אפונה צהובה) – לפי הצורך
• שמן לטיגון

הכנה

1. מקלפים ושוטפים את הירקות, חותכים לחתיכות גדולות שיתאימו למעבד מזון, אין צורך בבישול מקדים.
2. מרסקים את הבצל והירק במעבד המזון לעיסה עם חתיכות גסות, מעבירים לקערה.
3. לגרר את שאר הירקות בדיסקית הגירור במעבד המזון ומעבירים לקערה עם כל הנוזלים.
4. מוסיפים תבלינים ומחכים מספר דקות להגרת נוזלים, משאירים את בנוזלים בקערה יחד עם הירקות.
5. מוסיפים את קמח העדשים בהדרגה לפי הצורך לסמיכות הרצויה, בוחשים וטועמים תיבול.
6. מחממים שמן לטיגון במחבת (אצלי מספיק כ-1/2 כפית שמן לכל סיבוב טיגון) ובכף מניחים לביבות שטוחות במחבת. כשמתייצב ומזהיב מצד אחד הופכים לצד השני.
7. כשהלביבות מוכנות מעבירים לצלחת וממשיכים לטגן את השאר.

בתיאבון!