חלב קשיו ו/או חלב שקדים

תגיות

איך להכין חלב צמחי, חלב קשיו, חלב שקדים, קשיו, שמנת קשיו, שקדים

איך להכין חלב צמחי ללא כל תוספים מיותרים בפשטות ובקלות? חלב קשיו הוא הפשוט ביותר להכנה, מכיל את כל הטוב שיש באגוזים ללא צורך בסינון, כשמכינים בטעם וניל, הטעם מזכיר קצת חלבה, (ההכנה דומה מאוד להכנת שמנת קשיו). חלב השקדים מצריך סינון, אבל לדעתי הוא הטעים מבין תחליפי החלב. כל מה שצריך זה אגוזים (או שקדים), קצת סבלנות (צריך להשרות את האגוזים) ובלנדר, נשמר מספר ימים במקרר. החלב טבעי לחלוטין (ללא מייצבים) ויש צורך לבחוש לפני השימוש.

חלב קשיו

מכשירים

בלנדר

חומרים

• 100 גר' קשיו (כ- 3/4 כוס), מושרה ל-4 שעות לפחות בחוץ או מיום קודם במקרר ושטוף ממי ההשריה
• ליטר מים טריים (או קצת פחות)
• קורט מלח – לא הכרחי
• מעט ממתיק – כמו כף סוכר או 2 תמרים
• חומרי טעם – כמו תמצית וניל או מעט קינמון – לא הכרחי

לפני ההכנה

להשרות את הקשיו במים  ל-4 שעות לפחות בחוץ או מיום קודם במקרר, לשטוף ממי ההשריה, ככל שהבלנדר חלש יותר צריך להשרות ליותר זמן

הכנה

לטחון את החומרים היטב בבלנדר ולהעביר לכלי מתאים במקרר, אפשר לטעום ולהוסיף מתיקות או חומרי טעם אחרים אם רוצים, לבחוש היטב לפני כל שימוש. מתקבל חלב קשיו ללא סינון וללא עודפים.

 

חלב שקדים

מכשירים

בלנדר

כלים

בד לסינון – מגבת מטבח בהירה לא שעירה, חיתול שמיועד לשימוש במטבח, בד להכנת גבינה (לכבס לאחר ההכנה)

חומרים

• 150 גר' שקדים טבעיים (כוס) – מושרים ליום במקרר ושטופים ממי ההשריה, אפשר קצת יותר מיום אם מחליפים מים באמצע
• ליטר מים טריים (או קצת פחות)
• קורט מלח – לא הכרחי
• מעט ממתיק – כמו כף סוכר או 2 תמרים
• חומרי טעם – כמו תמצית וניל או מעט קינמון – לא הכרחי

לפני ההכנה

להשרות את השקדים במים  ליום במקרר, לשטוף ממי ההשריה

הכנה

1. לטחון את החומרים היטב בבלנדר, אפשר לטעום ולהוסיף מתיקות או חומרי טעם אחרים אם רוצים.
2. לסנן לכלי מתאים, בכל פעם רק חלק מהכמות, דרך בד שמיועד להכנת גבינות/שימושי מטבח, תוך כדי סחיטה של הבד לתוך כלי מתאים. (למי שצריך, יש סרטונים המתארים את התהליך).
3. את העודפים היבשים שנשארים בבד להעביר לכלי שישמר במקרר, הם יכולים לשמש לבישול ואפייה. את החלב לאחסן בכלי מתאים במקרר, לבחוש היטב לפני כל שימוש.

הערה

קראתי שהחלב נשמר מספר ימים במקרר, כל זמן שטעמו טוב. שמירה בקור ומניעה של מגע עם זיהומים (כמו הכנסה של כפית שאכלו ממנה) עוזרים לשמור עליו. אצלי נשמר כשלושה ימים בכל פעם, מבלי שהתקלקל עד שנגמר.

בתיאבון!

 

 

 

 

 

גבינת קשיו להקרמה לפסח

תגיות

גבינה, גבינה להקרמה, גבינת קשיו, קשיו

מדובר כאן בגבינה שאחרי קירור מקבלת מרקם דומה לגבינה מותכת (כמו זו במשולשים), מתאימה מאוד להקרמה על ירקות או בפשטידות (נפלא על לזניה ממצות). ה"גבינה" טעימה אפילו יותר מגבינה אמיתית ויכולה לעזור לבנות מנות בטעמים חלביים לארוחות החג, בתמונה הגבינה מוקרמת בתנור על ברוקולי שבושל קודם במים.

המתכון מבוסס על מתכון הגבינה בפיצה עם גבינת שקדים, אולם כאן השימוש הוא בחומרי גלם בסיסיים יותר וללא שמרי בירה, מתאים גם לנמנעים מקטניות בפסח. מתקבלת כמות גדולה של גבינת קשיו להקרמה, ניתן להכין חצי כמות.

מכשירים

בלנדר וכיריים

כלים

סיר ומטרפה ידנית פשוטה

חומרים

• 200 גר' קשיו טבעי מושרה מיום קודם במקרר (או לפחות 4 שעות בחוץ)
• ליטר מים טריים
• 3 כפות מיץ לימון
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף מלח
• 1 כף שום כתוש
• 1/2 כפית סוכר
• 1/2 כוס (8 כפות מדידה) קמח תפוחי אדמה – אפשר להשתמש בפחות אם רוצים גבינה נוזלית יותר, מסמיך מאוד במקרר.

לפני ההכנה

משרים את הקשיו יום מראש במקרר או לפחות 4 שעות בחוץ, ככל שהבלנדר חזק יותר, זמן ההשרייה יכול להיות קצר יותר. הקשיו סופגים מים, תופחים ומתרככים, שוטפים את הקשיו ממי ההשרייה.

הכנה

1. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר לעיסה חלקה ככל האפשר ומעבירים לסיר.
2. מביאים לנקודת הרתיחה תוך כדי טריפה ידנית במטרפה, התערובת תהפוך בהדרגה לסמיכה ויווצרו גבישים.
3. כשרק מתחיל לרתוח, מנמיכים את הלהבה למינימום וממשיכים לבשל תוך בחישה עוד שתים שלוש דקות עד שהעיסה תסמיך מאוד, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. כשמצטנן שומרים במקרר בכלי סגור.

הערה

שמעתי שלריכוך מהיר של הקשיו לפני ההכנה אפשר להשרות לכחצי שעה במים רותחים, אבל לא ניסיתי.

בתיאבון!

ממרח תחליף גבינה מתובל

תגיות

טופו, טופו רך, פשטידת גבינה טבעונית, קשיו, שמן זית, שמרי בירה

אינני מחובבי הגבינות למריחה, מאז ומעולם לא אכלתי גבינות לבנות , דווקא עם המעבר לטבעונות התחלתי להכין כל מיני ממרחים דמויי גבינה. הגבינה למריחה הקלה ביותר להכנה והטובה ביותר שהכנתי עשויה משילוב של טופו ושמנת קשיו (גבינה זו מהווה את הבסיס להמון מאכלים בעלי טעמים גבינתיים שהכנתי). לשימוש כממרח אני מוסיפה עשבי תיבול ופלפל חריף, כך שמתקבל ממרח פיקנטי בחריפות קלה. על רמת התיבול והחריפות אתם יכולים לשלוט בהתאם לטעמכם, כמו כן תרגישו חופשיים להוסיף כל מה שאתם אוהבים לגבינה שלכם. ההכנה קלה ביותר, השריה מוקדמת של הקשיו במים והכנסת כל המצרכים לבלנדר לעיבוד. מתקבל כ-600 גר' של ממרח גבינה טעים ובריא ללא חומרים שמתחילים באות E. אפשר להשתמש (והשתמשתי) בגבינה המתקבלת כבסיס למתכונים אחרים.

מכשירים דרושים

בלנדר

חומרים

• 100 גר' אגוזי קשיו טבעיים (מושרים במים כ-4 שעות לפני ההכנה)
• 150 מ"ל מים טריים
• חבילה טופו רגיל או רך (300 גר' או 330 גר') מנוגב מנוזלים וחתוך לבלנדר (טופו רך נטחן יותר בקלות לממרח חלק, עשיתי עם שני הסוגים ותמיד יצא מצוין)
• 4 כפות מיץ לימון
• חתיכה פלפל חריף או פלפל שחור טחון (לפי הטעם)
• 3-4 גבעולי פטרוזיליה (החלק שקרוב לעלים) – אפשר גם יותר
• 3/4 כפית מלח (לפי הטעם)
• 1/2 כפית שום גבישי או שן שום
• כף פתיתי שמרי בירה – מוסיף טעם גבינתי חזק – לא הכרחי, ניתן להחליף בעוד קצת שום או/ו קצת עשבי תיבול
• 1/2 כפית מיסו בהיר – מוסיף מליחות וטעם תסיסה – לא הכרחי, ניתן להחליף במעט רוטב סויה
• כ-1/4 כוס מים לפי הצורך.
• אפשר להוסיף תוספות להגשה – שמן זית, זעתר וכד'

לפני ההכנה

משרים את הקשיו והמים כ-4 שעות לפני ההכנה על מנת להקל על טחינת הקשיו (אפשר להשרות גם יותר בכלי סגור במקרר) – ככל שהבלנדר חזק יותר ניתן לקצר את משך ההשרייה.

ההכנה

1. מסננים את הקשיו ממי ההשריה. מכניסים את הקשיו והמים הטריים לבלנדר ומתחילים לעבד, מוסיפים טופו וממשיכים לעבד.
2. מוסיפים מים לפי הצורך (מעט ובהדרגה, לפי כמות הנוזלים שחסרה בבלנדר לעיבוד ולפי הסמיכות הרצויה). מוסיפים את כל שאר החומרים ומתבלים לפי הטעם. להתאים את הכמויות וסוג התיבול לטעם האישי.
3. כשהממרח מוכן מעבירים לכלי סגור במקרר. הממרח מסמיך מעט ומתייצב במקרר.

הערה

גבינה זו מוסמכת בקמח הניבה מילוי מדהים למתכון בורקס גבינה גדול מאתמול. כשמשתמשים בגבינה לאחר מנוחה במקרר , היא יציבה וסמיכה, אולם אם רוצים למלא בורקס איתה מיד לאחר ההכנה, אפשר להסמיך אותה ע"י ערבוב עם קמח לפי הצורך.

בתיאבון!