קראמבל קוואקר ומייפל

תגיות

אוכמניות, מייפל, מנטקה, קוואקר, קראמבל, קראמבל טבעוני, קראמבל קוואקר, שטרוייזל, תפוחים

קראמבל טבעוני קל להכנה, מפירות מאיזה סוג שתרצו, (סוג אחד או תערובת) מכוסים בשמיכת בצק שטרוייזל פירורי ופיצוחי מקוואקר, אגוזים ובהמתקת מייפל. בחרתי בתפוחים ובאוכמניות קפואות משום שמוצלח לשלב פרי קשה (תפוחים, אגסים וכד') שיהיה "גוף" לעיס, בשילוב פרי רך (אוכמניות, תותים וכד') שייצור רוטב, כמובן שאפשר להכין/לשלב גם אפרסקים, מישמשים, שזיפים וכד' לפי העונה ומה שיש לכם.

בחרתי שלא לתבל, משום שרציתי שטעם המייפל (הטבעי) יורגש ולא יטושטש ע"י קינמון או אפילו וניל (אפשר כמובן להוסיף תיבול לטעמכם), אין כאן קמח או סוכר (רק קוואקר ומייפל), גם שומן נמצא בכמות מופחתת משמעותית למקובל במאפים מסוג זה. רוטב הפירות שנאפה מוסמך ע"י עמילן טפיוקה (קמח טפיוקה עולה כשישה שקלים ואם אין, אפשר להסמיך בקורנפלור). נפלא להגיש לצד גלידה, קצפת או אפילו יוגורט (יש גרסאות טבעוניות לקנייה או להכנה), כאשר הרוטב מלווה את התוספת שבצד.

החודש האתגר במנטקה היה שיבולת שועל, אני מאוד אוהבת להשתמש בקוואקר, בדייסות, במאפים ובקינוחים אחרים, כך שהקושי באתגר היה להחליט מה מבין המתכונים שאני מכינה באופן קבוע יבחר. בחרתי בקראמבל שהכנתי ליום העצמאות, לקבלת שאר מתכוני שיבולת השועל היפיפיים (ראיתי תמונות) של שותפי לאתגר כדאי ללחוץ שיבולת שועל.

מכשירים

תנור אפייה ומעבד מזון

כלים

תבנית די עמוקה של כעשרים על עשרים וחמישה ס"מ, מרית וכף נוחים לחלוקה למנות וקערה

חומרים

• 6 תפוחי גראנד סמיט מגולענים (נטו כ-700 גר')
• 1 כוס אוכמניות קפואות (כ-140 גר', כחצי חב' של 300 גר')
• 1/2 1 כוסות קוואקר
• כ – 1/2 כוס מייפל טבעי – רבע כוס לתערובת הפרי ועוד רבע כוס לשטרויזל שלמעלה, אפשר להוסיף עוד להגשה
• 2 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור)
• 50 גר' אגוזי מלך או פקאן שבורים גס (כחצי כוס, אפשר יותר)
• 1/4 כוס שמן
• 1/4 כפית מלח
• מעט שמן לשימון התבנית
• להגשה מומלץ – גלידה או קצפת או אפילו יוגורט – יש גם טבעוני

הכנה

1. לשמן את התבנית בדגש על הדפנות, למרות שתערובת הפירות די נוזלית ולא נדבקת לתבנית, הדבר נועד להפחית את הידבקות השטרוייזל לדפנות התבנית. לחמם את התנור (במצב טורבו אם יש) ל-180 מעלות.
2. לטחון במעבד המזון כחצי מכמות הקוואקר לקמח ולהעביר לכלי בצד. להחליף את הסכין לדיסקית פריסה לפרוסות עבות (כחצי ס"מ) ולפרוס את התפוחים (אפשר גם לפרוס בסכין).
3. לבחוש בקערה את התפוחים, האוכמניות, רבע כוס מייפל (4 כפות מידה) וקמח טפיוקה לתערובת אחידה ללא גושי קמח ולשטח בתבנית.
4. רצוי לשטוף את הקערה לפני הכנת שכבת הבצק שמעל (אם רוצים למנוע את צביעת הבצק בצבעי מיצי הפירות). מכניסים לקערה את הקוואקר (החצי שנטחן קודם עם החצי השלם), עוד רבע כוס מייפל, האגוזים, השמן והמלח ובוחשים לתערובת בוצית וגרגרית.
5. מפזרים את תערובת הבצק מעל הפירות ומכניסים לתנור לכחצי שעה עד שהבצק יזהיב, מצננים מעט. מגישים חמים עם גלידה (או קצפת, יוגורט וכד'), מזליפים מהרוטב מעל המנה.

בתיאבון!

עוגת וופל לימון

תגיות

וופל, וופל לימון, וופל לימון טבעוני, חמאת שקדים, לימון, מיץ לימון, מנטקה, עוגת וופל, ציפוי שוקולד, קליפת לימון, שוקולד, שוקולד מריר, שטרוייזל, שטרוייזל לימוני, שמן קוקוס

אתגר החודש של מנטקה הוא לימון, שטעמו וריחו משמשים כתוספת לכל כך הרבה מאכלים, כאן הלימון אינו התוספת אלא העיקר. קישור לאתר מנטקה עם כל המתכונים הלימוניים של השותפים לאתגר – למטה.

הכנתי קרם לימון טעים המכיל מיץ לימון וקליפת לימון בתוספת סוכר על בסיס חמאת שקדים (חמאת השקדים היא הבסיס לקרם וארומת הלימון היא הדומיננטית). נותר לתכנן במה אפשר להשתמש בקרם כזה, חשבתי על עוגת וופל ענק עם שכבות קרם לימון. כשהתלבטתי איך להכין את העלים נתקלתי בעלי וופל מוכנים בסופרמרקט.

אם כבר עוגת וופל אז שתהיה משוכללת, ומה עושה וופל למשוכלל? ציפוי שוקולד כתוספת מתוקה-מרירה ללימון ועיטור שטרוייזל לימוני בארומה דומה לקרם הלימון.

ניתן להכין את וופל הלימון פשוט בפני עצמו ולחתוך לוופלים, או להכין וופל/ים בציפוי שוקולד.

מכשירים

בלנדר או מעבד מזון, מיקרוגל, פריזר או מקפיא ותנור אפייה

כלים

תבנית התנור, מרית נוחה למריחה או סכין ישר וקערה המתאימה למיקרוגל

חומרים

וופל הלימון

• חב' עלי וופל (מכילה 5 עלי וופל בגודל של כ- 22.5X29 ס"מ)
• 300 גר' חמאת שקדים (שקדיה/שקדימון)
• 1 כוס (240 גר') מיץ לימון
• 1 כף גדושה קליפת לימון מגוררת
• 3/4 כוס (150 גר') סוכר (אפשר להוסיף תוך כדי ההכנה אם אוהבים מתוק יותר)

ציפוי השוקולד

• 100 גר' שוקולד מריר
• 1/2 כף שמן קוקוס (או שמן אחר)

פרורי השטרוייזל

• 40 גר' שמן קוקוס (או שמן אחר)
• 2 כפיות קליפת לימון מגוררת
• 1/2 כפית תמצית וניל
• קמצוץ מלח
• 25 גר' סוכר (אפשר קצת יותר אם אוהבים מתוק)
• 1/2 כוס (70 גר') קמח
• 1/4 כפית אבקת אפייה

הכנת הוופל

1. לוופל קריספי עדיף לקלות מעט את העלים הקנויים, פעולה שצריכה להיעשות תוך כדי השגחה במטבח. בזמן הזה אפשר לגרר את קליפת הלימונים ולסחוט אותם (לי הספיקו 4 לימונים ונשאר לי עודף קליפה מגוררת). לחמם את התנור ל-180 מעלות (טורבו עם קיים), לקלות בשתי תבניות 2 עלים בכל פעם כ-5 דקות בלי להגיע להזהבה (ואם כן אז להוציא מיד). אם אין מצב טורבו, לקלות את העלים אחד אחד בתבנית אחת. לצנן היטב עד לשלב מריחת הקרם.
2. בבלנדר או מעבד מזון מעבדים את חמאת השקדים, מיץ הלימון, קליפת הלימון והסוכר לקרם אחיד. אפשר לטעום ולהוסיף סוכר לפי הטעם.
3. מניחים את הוופל על מגש/קרש עבודה עם הצד המחוספס כלפי מעלה. מורחים קרם עם מרית או סכין ישר, כך שכל השקעים יתמלאו ותהיה מעליהם עוד שכבה דקיקה ואחידה של קרם. ממשיכים עם שאר העלים באותו האופן. בעלה שלפני האחרון מורחים את שארית הקרם בשכבה עבה יותר משום שאת העלה האחרון נניח הפוך (מהעלים הקודמים) עם הצד המחוספס כלפי מטה. שכבת הקרם העליונה צריכה להכיל מספיק קרם שיכנס לשקעים שבתקרת השכבה העליונה. לוחצים היטב את הוופל ומניסים להקפאה.
4. כשהוופל קפוא מישרים את הצדדים ע"י חיתוך בסכין חדה, כך ששכבות הוופל נראות יפה.

הכנת השטרוייזל

1. מערבבים את כל החומרים לעיסה די אחידה, טועמים ומוסיפים סוכר אם רוצים ומניחים במקרר להתייצבות. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מניחים נייר אפייה על תבנית התנור (או משמנים אותה). מפוררים את הבצק לפרורים עם הידיים (או נעזרים במגררת), אופים את הפירורים כ-10 דקות עד להזהבה כמו באפיית עוגיות. עם תחילת ההזהבה להוציא ולצנן היטב. כשקר אפשר לשבור חתיכות גדולות אם ישנם כאלו.

ציפוי הוופל

רצוי לצפות את הוופל במצב קפוא.

1. ממיסים בקערה במיקרוגל את השוקולד והשמן בזהירות ובזמנים קצרים, בוחשים את העיסה בהפסקות ביניהם רק עד לעיסה אחידה.
2. מוזגים את עיסת השוקולד על הוופל. מישרים למעלה לעיסה אחידה ומקשטים מסביב עם טפטופי שוקולד.
3. כשהעיסה עדיין חמה ורכה מפזרים מעליה את פרורי השטרוייזל ולוחצים אותם לוופל, מצננים.

הערות

• על מנת לשמור על הפריכות, כדאי לשמור את הוופל בהקפאה. לצורך חיתוך יפה, עדיף גם את החלוקה למנות לחתוך במצב קפוא.
• בבלנדר או מעבד מזון, אפשר להכין חמאת שקדים לבד משקדים מולבנים. טוחנים את השקדים, בהתחלה נוצרת אבקה ומאוחר יותר, כעבור מספר דקות האבקה הופכת לחמאת שקדים הנראית כמו טחינה גולמית. לפעמים בגלל מגבלת המכשיר או יחס השקדים לגודל המיכל החמאה עלולה לצאת גרגרית.

בתיאבון!

לאתר מנטקה – כל המתכונים באתגר הלימון – כחומר ביד הבלוגר – http://www.manteka.co.il/items/1273.html