סלט מיונז מופחת פחמימות + מיונז ללא ביצים

תגיות

מופחת פחמימות, מיונז טבעוני, מיונז ללא ביצים, ממרח שמן זית, סלט מיונז, סלט מיונז טבעוני, שמן זית

בימים אלו אני משקיעה יותר מהרגיל בבישול, האוכל והכנתו מרגיעים, במיוחד כשמבלים בבית. מקווה שהמתכון יהיה לכם לעזר ויתרום להעלאת המורל.

זהו סלט שהוכן בילדותי לאירוח בבית הורי ומעולם לא טעמתי ממנו, תמיד הסתייגתי ממאכלי ביצים ומיונז. גם כאן המאכלים שלא אהבתי פעם הפכו לטעימים הרבה יותר בגרסתם הטבעונית. מכיוון שלא מדובר כאן בסלט הקלאסי אלא בתחליף שלו, אז למה לא להחליף חלק מתפוחי האדמה במשהו קליל יותר ולקבל סלט מופחת פחמימות?

התחליף שבחרתי ומשפר את הסלט משמעותית הוא שימורי לבבות דקל, מתקבל סלט מדהים, כל מי שאוהב את המקור טוען שמדובר בסלט דומה רק טעים יותר. למרות כמות הפחמימות המופחתת הסלט מכיל שמן.

חומרים לסלט

• 2 תפוחי אדמה (אפשר ת"א שבושל במרק קודם)
• 4 גזרים (אפשר גזר שבושל במרק קודם)
• 1/2 1 כוס אפונה עדינה קפואה (אפשר גם רגילה או שימורים)
• 6 מלפפונים חמוצים
• 2 קופסאות שימורים לבבות דקל פרוסים (או שלמים)
• מלח, פלפל ומיץ לימון – לתיבול לפי הצורך
• מיונז לפי הטעם (מתכון בהמשך)

חומרים למיונז (ישאר עודף לאחר הכנת הסלט)

• 1 כוס שמן נייטראלי
• 1/2 כוס משקה סויה ללא סוכר – "חלב" סויה ללא סוכר
• 1/3 כפית מלח – לפי הטעם
• מעט פלפל שחור – לפי הטעם
• כפית חרדל  – לפי הטעם
• כף מיץ לימון

אני משתמשת בשמן זית ומוסיפה גם

• 3-4 גבעולי שמיר בעיקר העלים – לא הכרחי למיונז, מוסיף המון לסלט הספציפי
• 1/2 כפית שום גבישי – לא הכרחי למיונז

הכנת המיונז

מכניסים את חומרי המיונז חוץ ממיץ הלימון, לבלנדר (גם בלנדר מוט) ומעבדים עד שמסמיך (אם לא מסמיך מוסיפים מעט שמן). מוסיפים את מיץ הלימון, מערבלים ומתקנים תיבול. המיונז צריך להסמיך יותר ומתייצב בקירור. מאחסנים במקרר בכלי סגור.

הכנת הסלט

1. מוזגים מים רותחים על האפונה.
2. מכניסים את תפוח האדמה (מקולף או לא, חתוך לרבעים) למים מומלחים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. לאחר כ- 10 דקות מוסיפים את הגזרים (מקולפים או לא) ומבשלים עוד 20 דקות. הזמנים משוערכים, צריך להגיע לירקות יציבים ומבושלים.
3. מחליפים את המים מהאפונה, שופכים את אלו שהתקררו ומוזגים מים רותחים שנית.
4. נותנים לירקות החמים להצטנן מחוץ למי הבישול וההשריה. חותכים את חומרי הסלט הקרים לקוביות בקערה.
5. כשהירקות מצטננים, מקלפים את מה שצריך ומוסיפים את האפונה לקערה. חותכים את שאר הירקות לקוביות ומוסיפים לסלט.
6. מוסיפים מהמיונז, כך שתתקבל כמות רוטב רצויה. מערבבים בעדינות טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר בכלי סגור.

הערה

הכנת המיונז כמו במתכון ממרח שמן זית – חמאת שום ועשבי תיבול

בתיאבון! 

 

 

 

תבשיל לוביה ברוטב

תגיות

לוביה, לוביה יבשה, עדשים, עדשים כתומות, קטניות, שמן זית, תבשיל לוביה

תבשיל קל בסיסי ומזין לארוחות אמצע השבוע, ניתן להכין עם כל סוגי הקטניות הירקות והתבלינים ולהגיש עם כל תוספת (אורז, קוסקוס, פסטה, פירה וכד').

חומרים

• 500 גר' לוביה יבשה (משקל לפני הבישול, שהושרתה ובושלה מראש מסוננת)- אפשר כל תערובת קטניות מבושלות (בתמונה כ-350 גר' לוביה וכ-150 גר' עדשים כתומות)
• 2 כפות שמן זית
• בצל קצוץ
• 3-4 שיני שום או שום קפוא
• 2 גזרים קצוצים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• אפשר להוסיף עוד ירקות כמו קישוא קצוץ (בתמונה יש שני תפוחי אדמה בקוביות)
• כ-3/4 כוס יין אדום יבש (או מרק  או מים)
• קופסא (800 גר') עגבניות קלופות קצוצות או כתושות או רוטב מקס
• 2-3 כפות רסק עגבניות או קופסא קטנה
• כ-1/2 כפית סוכר או ממתיק
• מלח
• פלפל שחור טחון
• פפריקה מתוקה וחריפה
• כמון
• עשבי תיבול אטלקיים מיובשים – תערובת מוכנה או ממה שרוצים
• תבלינים אחרים לפי הטעם כמו חווייג' למרק, כוסברה בתבלין, כורכום וכד'
• כוסברה או פטרוזיליה קצוצים

הכנה

1. מטגנים בצל בשמן וכחצי כפית מלח (עוזר להגרת נוזלים), כשהבצל נהיה שקוף מוסיפים את השום. מוסיפים את הסלרי והגזר ואם רוצים עוד ירקות ומאדים.
2. מוסיפים את הקטניות המבושלות וממשיכים לאדות/ לטגן תוך בחישה. מוסיפים את התבלינים לפי הטעם (עדיף לשים פחות מאשר יותר, משום שבסוף נוסיף שוב תבלינים).
3. מוסיפים את היין ובוחשים היטב. מוסיפים גם את העגבניות (אני קונה שלמות קלופות וקוצצת, אבל אפשר להשתמש גם במרוסקות וגם ברוטב מקס שמגיע מתובל). מוסיפים את רסק העגבניות ובוחשים היטב.
4. עכשיו נותר לבדוק ולתקן תיבול. אם חמוץ, מוסיפים מעט סוכר, בודקים מליחות וחריפות ומוסיפים אם צריך. אם עשבי התיבול לא מורגשים, מוסיפים. אם צריך יותר נוזלים, מוסיפים.
5. התבשיל מוכן. הוא יכול להמשיך להתבשל על אש קטנה עד לארוחה כשבוחשים מידי פעם ומוסיפים נוזלים אם צריך. זה הזמן לבשל תוספת לתבשיל.
6. לפני ההגשה מוסיפים כוסברה קצוצה או פטרוזיליה.

הערה לגבי בישול קטניות

בגדול ככל שהקטניה גדולה יותר (ומתרככת בבישול לאט יותר), היא מושרית ליותר זמן לפני הבישול וזמן הבישול ארוך יותר. בדר"כ (חוץ מאשר בחומוס ובחמין), אני שופכת את מי הבישול.

לוביה היא שעועית קטנה ועדינה עם נקודה שחורה. אני משרה אותה לכ-8 שעות במים (אם אפשר מחליפים את המים באמצע). לאחר מכן אני שוטפת במסננת ממי ההשריה ומניחה בסיר עם מים טריים  בלי מלח ו-1/4 כפית סודה לשתיה על 1/2 ק"ג לוביה לפני ההשריה. לאחר הרתיחה מקפים את הקצף ומבשלים כשעה עד לריכוך. אפשר להשאיר להצטנן במי הבישול. בסוף התהליך מסננים ממי הבישול ומשתמשים בתבשילים או מקפיאים.

עדשים אפשר לבשל ללא השרייה מוקדמת, אבל אם לא ממהרים, גם את העדשים עדיף להשרות במים לכמה שעות. גם אותם שוטפים ממי ההשרייה לפני הבישול שנעשה ללא מלח במים טריים. בעדשים אין צורך להשתמש בסודה לשתייה. משך הבישול תלוי בסוג ההעדשים, לכמה זמן (אם בכלל) הושרו קודם ודרגת הרכות שרוצים לקבל אותם. זמן זה נע בין מספר דקות לכחצי שעה. גם העדשים יכולים להצטנן במי הבישול ולאחר מכן להיות מסוננים ומוכנסים לתבשילים או להקפאה.

התהליך דומה עם קטניות כמו חומוס ושעועית שאותם אני משרה ל-24 שעות לפני הבישול, תוך החלפת מי ההשריה. הבישול לאחר שטיפה ממי ההשרייה ובמים טריים ללא מלח, עם 1/2 כפית סודה לשתייה לכל חצי ק"ג קטניות לפני ההשרייה. הבישול יכול להמשך אפילו עד 3 שעות לפי הצורך. שעועית בובעס הלבנה הענקית היא יותר רכה ומתפוררת ולכן לבישול שלה אני מוסיפה רק 1/4 כפית סודה לשתיה לחצי ק"ג.

בתיאבון!

 

סמבוסק זריז בפיתה

תגיות

גרגרי חומוס, חומוס, פיתות, שמן זית

חטיף קל, מהיר להכנה ומזין המביא את טעמי הסמבוסק בזריזות מבלי להתעסק עם הבצק.

 

חומרים

• חצאי פיתות
• שמן להברשה (השתמשמשתי בשמן זית)

למילוי

• בערך 1/2 3 כוסות חומוס מבושל עם נוזל הבישול הג'לטיני (1/3 מהכמות שיוצאת כשמבשלים ק"ג גרגרים) או 2 קופסאות גרגרי חומוס מסוננים בתוספת כ-1/2 כוס מים טריים.
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 2 כפות שמן זית (או אחר)
• כפית מלח – 1/2 כפית עם טיגון הבצל וכ-1/2 כשמכינים את מילוי החומוס, לפי הטעם
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון (לפי הטעם)
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• מעט פפריקה חריפה (לפי הטעם)
• מעט כורכום

הכנה

1. מטגנים את הבצלים בשמן ו-1/2 כפית מלח להגרת הנוזלים מהבצל עד להזהבה קלה.
2. בזמן שהבצל מיטגן, מועכים את גרגרי החומוס המבושלים (עם מועך לפירה או מזלג) לחתיכות בגודל לא אחיד. אם משתמשים בחומוס משימורים או בחומוס קשה למעיכה מכניסים למעבד מזון וטוחנים לעיסה עם חתיכות גדולות.
3. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים אליו את החומוס ונוזל הבישול שלו או תוספת מים טריים ובוחשים תוך שפשוף התחתית בכף. מוסיפים את התבלינים תוך כדי טעימה, כשרוב הנוזלים התאדו מהעיסה, היא מוכנה. העיסה אחרי שהצטננה יכולה לחכות בקופסא סגורה במקרר.
4. משמנים נייר אפייה שמונח על תבנית התנור השטוחה. לוקחים את חצאי הפיתות וממלאים בעיסת החומוס, מניחים על נייר האפייה המשומן שבתבנית ומברישים בשמן. אופים בתנור ב-180 מעלות עד להזהבה.

בתיאבון!