• אודות
  • אז מה טבעונים אוכלים?
  • צור קשר

דווקא טעים

~ טיפים ורעיונות למתכונים מקוריים ובריאים

דווקא טעים

ארכיוני תגים: שמרי בירה

ממרח תחליף גבינה מתובל

02 יום שני יונ 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת בוקר, ארוחת ערב, בטעמי גבינות, חג שבועות, ממרחים, מתכונים בסיסיים

≈ 3 תגובות

תגיות

טופו, טופו רך, פשטידת גבינה טבעונית, קשיו, שמן זית, שמרי בירה

אינני מחובבי הגבינות למריחה, מאז ומעולם לא אכלתי גבינות לבנות , דווקא עם המעבר לטבעונות התחלתי להכין כל מיני ממרחים דמויי גבינה. הגבינה למריחה הקלה ביותר להכנה והטובה ביותר שהכנתי עשויה משילוב של טופו ושמנת קשיו (גבינה זו מהווה את הבסיס להמון מאכלים בעלי טעמים גבינתיים שהכנתי). לשימוש כממרח אני מוסיפה עשבי תיבול ופלפל חריף, כך שמתקבל ממרח פיקנטי בחריפות קלה. על רמת התיבול והחריפות אתם יכולים לשלוט בהתאם לטעמכם, כמו כן תרגישו חופשיים להוסיף כל מה שאתם אוהבים לגבינה שלכם. ההכנה קלה ביותר, השריה מוקדמת של הקשיו במים והכנסת כל המצרכים לבלנדר לעיבוד. מתקבל כ-600 גר' של ממרח גבינה טעים ובריא ללא חומרים שמתחילים באות E. אפשר להשתמש (והשתמשתי) בגבינה המתקבלת כבסיס למתכונים אחרים.

chease4

מכשירים דרושים

בלנדר

חומרים

  • 100 גר' אגוזי קשיו טבעיים (מושרים במים כ-4 שעות לפני ההכנה)
  • 150 מ"ל מים טריים
  • חבילה טופו רגיל או רך (300 גר' או 330 גר') מנוגב מנוזלים וחתוך לבלנדר (טופו רך נטחן יותר בקלות לממרח חלק, עשיתי עם שני הסוגים ותמיד יצא מצוין)
  • 4 כפות מיץ לימון
  • חתיכה פלפל חריף או פלפל שחור טחון (לפי הטעם)
  • 3-4 גבעולי פטרוזיליה (החלק שקרוב לעלים) – אפשר גם יותר
  • 3/4 כפית מלח (לפי הטעם)
  • 1/2 כפית שום גבישי או שן שום
  • כף פתיתי שמרי בירה – מוסיף טעם גבינתי חזק – לא הכרחי, ניתן להחליף בעוד קצת שום או/ו קצת עשבי תיבול
  • 1/2 כפית מיסו בהיר – מוסיף מליחות וטעם תסיסה – לא הכרחי, ניתן להחליף במעט רוטב סויה
  • כ-1/4 כוס מים לפי הצורך.
  • אפשר להוסיף תוספות להגשה – שמן זית, זעתר וכד'

Chease2

לפני ההכנה

משרים את הקשיו והמים כ-4 שעות לפני ההכנה על מנת להקל על טחינת הקשיו (אפשר להשרות גם יותר בכלי סגור במקרר) – ככל שהבלנדר חזק יותר ניתן לקצר את משך ההשרייה.

ההכנה

  1. מסננים את הקשיו ממי ההשריה. מכניסים את הקשיו והמים הטריים לבלנדר ומתחילים לעבד, מוסיפים טופו וממשיכים לעבד.
  2. מוסיפים מים לפי הצורך (מעט ובהדרגה, לפי כמות הנוזלים שחסרה בבלנדר לעיבוד ולפי הסמיכות הרצויה). מוסיפים את כל שאר החומרים ומתבלים לפי הטעם. להתאים את הכמויות וסוג התיבול לטעם האישי.
  3. כשהממרח מוכן מעבירים לכלי סגור במקרר. הממרח מסמיך מעט ומתייצב במקרר.

הערה

גבינה זו מוסמכת בקמח הניבה מילוי מדהים למתכון בורקס גבינה גדול מאתמול. כשמשתמשים בגבינה לאחר מנוחה במקרר , היא יציבה וסמיכה, אולם אם רוצים למלא בורקס איתה מיד לאחר ההכנה, אפשר להסמיך אותה ע"י ערבוב עם קמח לפי הצורך.

בתיאבון!

 

Share this:

  • Tweet

אהבתי

אהבתי טוען...

בורקס גבינה טבעוני גדול

01 יום ראשון יונ 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת בוקר, ארוחת ערב, בטעמי גבינות, חג שבועות

≈ 2 תגובות

תגיות

בורקס, בורקס גבינה, בורקס גבינה טבעוני, בורקס פילו, טופו, טופו רך, פילו, קשיו, שמן זית, שמרי בירה

ביום שישי כחזרה לקראת שבועות החלטתי להכין בורקס בצורת שבלול גדול (דבר שחשבתי עליו כבר הרבה זמן). הוצאתי להפשיר בצק פילו, מהחומרים שהיו בבית הכנתי מלית בטעמי גבינה. התברר לי שהכנת הבורקס בצורה כזו הרבה יותר פשוטה ומהירה ממה שחשבתי. כשהתנור התחיל להפיץ ניחוחות נזרקה למטבח הקריאה "מה זה?!…"

veg burecas 3

גם שונאי הטופו היו חסרי סבלנות עד שאצלם את היצירה לפני שתעלם. עד לאותו רגע חשבתי על בורקס כעל דבר בנאלי שלא שווה התיחסות, אבל לפי התגובות שקיבלתי החלטתי שהמתכון שווה פרסום ואפילו לפני שאר המתכונים המתוכננים. היו שני דברים שרציתי לבדוק לפני שאשתף אתכם במתכון. הראשון הוא שהכנתי את הבורקס עם טופו רך ורציתי לבדוק שהמילוי בסדר גם עם טופו רגיל. השני הוא שהבורקס נאפה יותר בחלקו החיצוני ובמרכז השבלול, הבצק לא היה קריספי. תכננתי לנסות שוב כאשר בפעם הבאה אכין את השבלול בצורה יותר רפויה כך שהבצק שבמרכז השבלול לא יהיה דחוס וגם שם הבצק יהפוך לקריספי. אבל לא היה לי בצק פילו.

כשהגיע מוצאי שבת קניתי 3 חבילות פילו (כל מה שנשאר בסופרמקט) והתוצאה להיט, יצא מאפה טעים וחתיך. למען הטעם, צריך להניח את השבלול בתבנית לא בצורה מהודקת, למראה מרשים צריך להעביר אותו בשלמותו לכלי ההגשה (בשבלול רפוי שגם תופס יותר שטח הדבר יותר קשה מאשר בשבלול מהודק היטב), לכן העברתי אותו עם הנייר לקרש חיתוך גדול במקום לצלחת הגשה.

Veg Bur 13

המכשירים הדרושים – בלנדר (או מעבד מזון כעדיפות שניה) ותנור אפיה.

התבנית – הכי נוח לאפות בתבנית התנור בלי שוליים ועם שיפוע להחלקת המאפה לצלחת ההגשה בסוף, אם אין אז בתבנית גדולה בעלת השוליים הכי נמוכים שיש.

חומרים

  • 100 גר' אגוזי קשיו טבעיים מושרים במים כ-4 שעות לפני ההכנה
  • 150 מ"ל מים טריים
  • חבילה טופו רגיל או רך (300 גר' או 330 גר') מנוגב מנוזלים וחתוך לבלנדר
  • 4 כפות מיץ לימון
  • חתיכה פלפל חריף או פלפל שחור טחון
  • 3-4 גבעולי פטרוזיליה (החלק שקרוב לעלים)
  • 3/4 כפית מלח
  • 1/2 כפית שום גבישי
  • כף פתיתי שמרי בירה
  • 1/2 כפית מיסו בהיר
  • כ-1/4 כוס מים (בהתאם לצורך) + 2 כפות מים לבלילה להדבקת השומשום
  • 3 כפות קמח מלא או רגיל (בהתאם לצורך) לעיסת מילוי הבורקס + 2 כפות קמח לבלילה להדבקת השומשום
  • כ-1/4 כוס שמן זית, למריחת הפילו והשארית לבלילה להדבקת השומשום
  • חב' עלי פילו (500 גר') – במותגים השונים עובי עלה הפילו שונה, הערות בסוף
  • שומשום
  • נייר אפיה (במתכון זה עוזר לשמור על יציבות הבורקס במעבר לצלחת)

לפני ההכנה

  • כ-4  שעות לפני ההכנה משרים את הקשיו במים על מנת שיתרכך ויטחן בקלות. אפשר להשרות ליותר זמן (במקרר בכלי סגור).
  • כ-4 שעות לפני ההכנה מוציאים את בצק הפילו שיפשיר (בקיץ לוקח פחות). אפשר להפשיר במקרר (לפחות יממה מראש).

ההכנה

הכנת המילוי

  • מסננים את הקשיו מהמים. מכניסים לבלנדר את הקשיו והמים הטריים ומעבדים לשמנת קשיו.
  • מוסיפים את הטופו, מיץ הלימון, הפלפל, הפטרוזיליה, השום, השמרים והמיסו, מעבדים בבלנדר ומוסיפים מים לפי הצורך כדי שהעיסה תטחן.
  • מוסיפים את הקמח ומעבדים לעיסה אחידה, טועמים את העיסה ומתקנים תיבול אם צריך. הסמיכות צריכה להיות כשל גבינה, אם יש צורך מוסיפים קמח (או מים).

עיצוב הבורקס

Veg Bur 1

  • מניחים ניר אפיה על תבנית האפיה. מכינים רבע כוס שמן בכלי נוח עם מברשת ומניחים את העיסה עם כף  בתוכה על משטח העבודה.

Veg Bur 2

  • פותחים את בצק הפילו על משטח העבודה, כך שכל העלים נמצאים בערימה. משמנים את העלה העליון ואח"כ בכף מורחים לרוחב העלה את העיסה כ-5 ס"מ מהקצה, משאירים שוליים של כ-2 ס"מ. מגלגלים את העלה (אם העלה דק ומתחיל להקרע בגלגול, מגלגלים את שני העלים העליונים בערימה ביחד מבלי לשמן ביניהם) עם המילוי, עד שנוצר גליל. מעבירים את הגליל לתבנית ומעצבים לשבלול רפוי במרכזה. בקצוות הגליל נשאר עודף מקום למילוי.

 

Veg Bur 3

  • ממשיכים לעלה הבא, שוב משמנים, מורחים עיסה ומגלגלים באותו אופן. מעבירים לתבנית, ממשיכים את השבלול. מקרבים קצה של גליל אחד לקצה של השני, הם לא יכולים להדבק, רק שיהיו קרובים ויאפו בצורה זו.

Veg Bur 4

  • ממשיכים ומתקדמים עם השבלול, במעגלים האחרונים, משתדלים לעשות את השבלול מהודק משום ששם זה נאפה יותר.

Veg Bur 8

ציפוי השומשום

  • מברישים את הבורקס חיצונית בשמן.

Veg Bur 9

  • מכינים עיסת דבק מ-2 כפות מהשמן שנותר בכלי עם כ-2כפות קמח ו-2 כפות מים (אין צורך לדייק בכמויות, רק לקבל עיסה דביקה).
  • מברישים היטב את הבורקס בעיסת הדבק ומפזרים את השומשום.
  • מכניסים לתנור מחומם ל180 מעלות עד שיזהיב ויהיה מוכן, כחצי שעה או יותר.

Veg Bur 12

הגשה

  • מחליקים עם נייר אפיה מהתבנית אל כלי ההגשה או שמרימים בזהירות עם שני מריות מתחת לניר האפיה עם הנייר לכלי ההגשה (הנייר מוסיף יציבות), אם לא מרגישים בטוח בהעברה לכלי ההגשה מבקשים ממישהו נוסף שיעזור ע"י החזקת קצוות הנייר.
  • מושכים בעדינות את הנייר מתחת לבורקס או שגוזרים/קורעים את הנייר מסביב לבורקס.

הערות

  • בפעם הראשונה הייתה חבילת עלי פילו של 9 עלים, יחסית עבים ויציבים, המילוי הספיק ל-7 עלים, מהם עשוי הבורקס .
  • בפעם השניה בחבילה (של מותג אחר) היו 15 עלים מאוד דקים היה קשה לעבוד איתם אחד, אחד ולכן עבדתי שניים שניים. שימנתי את העלה העליון בחבילת העלים, כשלא הצלחתי לגלגל אותו עם המלית (התחילו קרעים קטנים), גילגלתי אותו ביחד עם זה שמתחתיו מבלי לשמן ביניהם! כך שבכל פעם שימנתי את העלה העליון בערמה הנחתי מילית וגילגלתי את שני העלים העליונים בערמה מבלי לשמן ביניהם. כך ששוב הבורקס היה עשוי מ-7 עלים (כפולים). את העלה האחרון שנשאר בודד, קיפלתי לחצי והכנתי גליל יותר קצר שאותו הוספתי לשבלול, הפעם נשאר לי מעט עודף מילוי. זהו הבורקס המנצח.
  • עיסת המילוי צריכה להיות נוחה לכם לעבודה, כך שאפשר לשחק עם כמויות הקמח והמים בעיסה לקבל הסמיכות הרצויה.
  • התיבול בעיסת המילוי יכול להיות אחר בהתאם לטעם.

בתיאבון!

 

 

Share this:

  • Tweet

גבינת חלומי טבעונית

25 יום ראשון מאי 2014

Posted by DavkaTaim in ארוחת בוקר, ארוחת ערב, בטעמי גבינות, חג שבועות, סלטים

≈ 23 תגובות

תגיות

בולגרית, גבינת חלומי, גבינת חלומי טבעונית, חלומי, טופו, טופו רך, צפתית, קשיו, שמרי בירה

במהלך יצירת מאכלים בעלי טעמים גבינתיים לחג השבועות, ניסיתי לייצר מהחומרים שהיו ברשותי תחליף גבינה לסלט. התקבל תחליף מדהים לגבינת חלומי שאפשר להשתמש בו גם כתחליף לגבינה בולגרית או צפתית. Halumi salat

מכשירים

בלנדר, תנור אפייה ומחבת (נדרשת מחבת רק לחלומי)

כלים

תבנית אפייה 20X30 ס"מ (לחלומי אפשר מעט גדולה יותר)

החומרים

  • 100 גר' אגוזי קשיו טבעיים מושרים במים, מספר שעות
  • 150 מ"ל מים טריים
  • 1 חב' במשקל 300 גר' טופו רך מנוגב מנוזלים וחתוך לבלנדר (הערות למטה)
  • 3 כפות מיץ לימון
  • כף פתיתי שמרי בירה – נותן טעם גבינתי חזק- לא הכרחי – אפשר עוד טיפה שום גבישי ומלח
  • כף שמן זית
  • כ- 1/2 כפית מלח
  • כ- 1/2 כפית שום גבישי (למרקם חלק, עדיף לא לכתוש שום)
  • מעט פלפל שחור טחון – לא הכרחי
  • 1/2 כפית מיסו בהיר – נותן מליחות וטעם חזק- אפשר מעט רוטב סויה או עוד מעט מלח במקום
  • כף קמח אורז (השתמשתי בקמח אורז מלא דביק)

לפני ההכנה

יש להשרות קשיו ומים לפני ההכנה, על מנת שהקשיו יתרכך ויטחן חלק בבלנדר, רצוי לפחות 4 שעות, אפשר ליותר זמן במקרר בכלי סגור, אפילו יום מראש (הערה בקשר להשרייה למטה).

ההכנה

  1. מסננים ושוטפים את הקשיו ממי ההשרייה וטוחנים בבלנדר את הקשיו והמים הטריים לשמנת קשיו חלקה עד כמה שאפשר, מתקבלת שמנת קשיו מדהימה שממנה אפשר להכין המון מתכונים בטעמי גבינות.
  2. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים בבלנדר למחית חלקה ככל האפשר, טועמים ומתקנים תיבול.
  3. משמנים תבנית בשמן זית (השתמשתי בתבנית של 20X30 ס"מ, התקבלו פרוסות "גבינה" של כמעט ס"מ), משטחים את העיסה בתבנית ואופים ב-180 מעלות עד שמתחיל להזהיב (יותר בהיר מהצילומים).
  4. מצננים (עדיף לקרר במקרר), בשלב הזה ישנה אפשרות לחתוך לקוביות של כ-1X1 ס"מ ולההשתמש כגבינה מלוחה בסלט. האפשרות השניה היא לחתוך למלבנים בגודל של פרוסות גבינת חלומי.
  5. אם חתכנו חתיכות לחלומי, לפני ההגשה מטגנים את הפרוסות קלות במעט שמן זית להזהבה הסופית ומגישים בצורה שרוצים.

Halumi הערות

  • אם מתכוונים להשתמש מלכתחילה כבולגרית או צפתית, אפשר להמליח מעט יותר את העיסה ואז צריך שהתבנית לא תהיה גדולה משמעותית מ-20X30 ס"מ.
  • לשימוש כחלומי אפשר לאפות בתבנית גדולה מעט יותר, כך שיצאו יותר פרוסות  שתהינה יותר דקות.
  • טופו רך (הכוונה לטופו רגיל שכתוב עליו רך ולא טופו משי רך) מגיע כגוש בתוך נוזל כמו הטופו הרגיל, אולם במרקם רך יותר שנטחן לעיסה חלקה (גם בבלנדר חלש). נמצא בחנויות הטבע ובחלק מהסופרמרקטים.
  • אם משתמשים בבלנדר חזק, אפשר להשתמש בטופו רגיל בכמות  מעט יותר קטנה ובתוספת מעט מים, בערך פחות 10% במשקל ובתוספת עוד שתי כפות מים. (משקל הטופו בפועל בדר"כ קטן מעט ממה שכתוב על האריזה משום שהטופו מגיר נוזלים תוך כדי האחסון והגוש שיוצא מהאריזה שוקל מעט פחות מזה שנארז.)
  • השריית הקשיו הכרחית לריכך הקשיו לפני הטחינה, משך ההשרייה תלוי בעוצמת הבלנדר, אם מדובר בבלנדר לא חזק, עדיף להשרות מיום קודם במקרר.

בתיאבון!.

Share this:

  • Tweet
→ רשומות ישנות יותר

אהבתם? לחצו! שתפו!

אהבתם? לחצו! שתפו!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

הצטרפות ל-349 עוקבים

מה מחפשים עכשיו?

  • אוכל מהיר (2)
  • ארוחה חגיגית (10)
  • ארוחת בוקר (14)
  • ארוחת ערב (31)
  • בטעמי ביצים (8)
  • בטעמי גבינות (10)
  • הודי (3)
  • חג שבועות (14)
  • חטיפים (17)
  • חנוכה (2)
  • טבעוני ומושחת (10)
  • טעמים בשריים (8)
  • לביבות וקרפים (6)
  • ממרחים (8)
  • מנה עיקרית (16)
  • מרקים (2)
  • מתוקים (28)
  • מתכונים בסיסיים (11)
  • סלטים (10)
  • עוגות (15)
  • עוגיות (3)
  • פירות (7)
  • פסח (5)
  • פסח ללא קטניות (5)
  • פסטה (1)
  • פשטידות (2)
  • קינוחים (26)
  • ראש השנה (11)
  • שוקולד (11)
  • תבשילים (4)
  • תוספות (4)
  • תחליפי חמאה ושמנת (2)
  • תפוחי אדמה (2)

תגיות נפוצות

אגוזי לוז אגוזים אורז ביסקוויטים ביסקוויט לוטוס בננה בננות בצל גרגרי חומוס חומוס חומוס גרגרים חמאת שקדים חצילים טופו טופו רך טחינה טחינה גולמית טחינה מלאה לביבות ללא סוכר מיונז טבעוני מייפל מיץ לימון מיץ תפוזים ממרח שמן זית מנטקה סייטן סלט טחינה עדשים פטרוזיליה פטריות פשטידת גבינה טבעונית פתיתי סויה קמח חומוס קמח עדשים קקאו קרם קוקוס קשיו שוקולד שוקולד מריר שמן זית שמן קוקוס שמנת קשיו שמרי בירה שעועית שקדים תמרים תמרי מג'הול תפוחי אדמה תפוחים

הכי אהבתם לקרוא

  • אז מה טבעונים אוכלים?
    אז מה טבעונים אוכלים?
  • קומפוט – מרק פירות (רגיל ומשודרג)
    קומפוט – מרק פירות (רגיל ומשודרג)
  • עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
    עוגת קקאו עסיסית - בלי שמן וסוכר
  • חטיף פצפוצי אורז ושוקולד עם קרמל קוקוס
    חטיף פצפוצי אורז ושוקולד עם קרמל קוקוס
  • קניידלך טבעונים עם מרכיב מסתורי
    קניידלך טבעונים עם מרכיב מסתורי
  • סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה
    סלט עלי גפן מג'דרה וטבולה
  • בראוניס שוקולד פאדג'י קל
    בראוניס שוקולד פאדג'י קל
  • עוגת ריבת חלב וקרם מלבי
    עוגת ריבת חלב וקרם מלבי
  • ממתקי שוקולד קורנפלקס
    ממתקי שוקולד קורנפלקס
  • בורקס גבינה טבעוני גדול
    בורקס גבינה טבעוני גדול

ארכיון

  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (5)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (2)
  • דצמבר 2014 (3)
  • נובמבר 2014 (2)
  • אוקטובר 2014 (3)
  • ספטמבר 2014 (7)
  • אוגוסט 2014 (10)
  • יולי 2014 (10)
  • יוני 2014 (13)
  • מאי 2014 (11)

בלוג בוורדפרס.קום. ערכת עיצוב: Chateau של Ignacio Ricci

ביטול

 
טוען תגובות...
תגובה
    ×
    פרטיות וקובצי Cookie: אתר זה משתמשי בקובצי Cookie. המשך השימוש באתר מהווה את ההסכמה שלך לשימוש באלו.
    לקבלת מידע נוסף, כולל מידע על השליטה בקובצי Cookies, ניתן לעיין בעמוד: מדיניות קובצי ה-Cookie
    %d בלוגרים אהבו את זה: