מרק ירקות קטניות ואטריות

תגיות

אטריות דקות, לוביה, לוביה יבשה, מרק ירקות, מרק מנחם, קטניות, שעועית

מרק מנחם ומשביע שבנוסף טעים מאוד ומזין, קל ומהיר להכנה הודות לשימוש בקטניות שבושלו כבר מראש. מכיל ירקות, קטניות ואטריות, כאשר אפשר לשחק עם החומרים ולקבל בכל פעם מרק קצת שונה. זוהי ארוחת הצהרים המועדפת עלי בימים האחרונים ותמיד יהיה מי שיחפש את מרק היום לארוחת הערב. ניתן להוסיף ירקות ותיבול לטעמכם ואפשר לשנות את סוג הקטניות.

מאוד שימושי, כי ניתן  "לנקות" מהמקרר שאריות תבשילי עדשים חומוס ושעועית ולהשלים (אם צריך) מקפוא ושימורים. אין חשיבות גדולה לכמויות, אלא מתאימים את שילוב הקטניות, הסמיכות הרצויה והתיבול למה שרוצים, ניסיתי המון שילובים וכולם יצאו נהדר.

מכשירים

כיריים ורצוי מעבד מזון לקיצוץ הירקות לחתיכות בגודל של 3-6 מ"מ (או לקצוץ בסכין).

כלים

סיר גדול של 5 ליטר, אפשר להכין חצי כמות בסיר קטן יותר

חומרים

• 1-2 בצל (תלוי בגודל ובטעם האישי)
• מעט שמן לטיגון/אידוי הבצל והירקות
• 3-4 שיני שום כתוש (אפשר קפוא) – לא הכרחי
• 3-4 גבעולי סלרי
• 1-2 גזר (תלוי בגודל ובטעם האישי)
• 6-8 עגבניות או קופסת שימורים (800 גר') של עגבניות (כתושות או שלמות)
• כ- 3 כוסות קטניות מבושלות (אפשר גם קפוא ואפשר משימורים) – למרק שבתמונה השתמשתי בשעועית לוביה יבשה מושרית ומבושלת – אפשר להשתמש בפחות למרק קליל יותר
• כף גדושה טחינה גולמית – לא הכרחי, לתוספת סמיכות וברזל
• 1-2 כוסות אטריות דקות ללא ביצים
• מלח
• פלפל שחור טחון
• מעט כורכום
• מעט כמון – לא הכרחי
• מעט כוסברה (תבלין לא עלים) – לא הכרחי
• חופן גדוש עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים – לא הכרחי, למרק עצמו ועל המנות להגשה
• 1-2 כפות מיץ לימון (או לפי הטעם)

הכנה

1. קוצצים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות בתוספת מעט מלח, מוסיפים את השום ובוחשים. מוסיפים את הסלרי והגזר הקצוצים ומאדים על אש נמוכה שלא ישרף, מוסיפים תבלינים (עדיף להפחית מלהגזים, נוסיף תיבול אח"כ).
2. חולטים ומקלפים את העגבניות (אם משתמשים בטריות), קוצצים את העגבניות ומוסיפים לתבשיל. מוסיפים את הטחינה והקטניות המבושלות לסיר. בוחשים וממלאים את הסיר בהדרגה (תוך בחישה בין תוספת מים אחת לשניה) במים חמים, ממלאים כמעט עד הסוף במים. מבשלים מספר דקות עד שהירקות רכים ומתקנים תיבול.
3. מוסיפים את הכוסברה או הפטרוזיליה והאיטריות ומבשלים עוד מספר דקות עד שהאטריות מתרככות, לסיום מתקנים שוב תיבול (האטריות ספגו מלח) ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם. אפשר לפזר מעט עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים על המנה לפני ההגשה.

בתיאבון!

 

 

רצועות סטייק ברביקיו

תגיות

ברביקיו, גלוטן, סטייק, סטייק צמחי, סייטן, רוטב ברביקיו, רצועות סטייק, שעועית

הרצועות האלו כל כך מדהימות שהייתי חייבת לשתף אתכם במיידי, קל להכנה (כמו להכין עוגה בחושה). במתכון מכינים סייטן בדרך ההפוכה, במקום מבצק, פשוט מערבבים גלוטן עם נוזלים. על מנת להפוך את התוצאה לחלבון מלא, הוספתי לתערובת שעועית מבושלת טחונה, כך שהתוצאה מכילה תערובת של חלבון מדגנים (חיטה) וחלבון מקטניות (שעועית). ניתן להכנה בתנור או בגריל.

מתכננת להכין עם רטבים אחרים, אם יהיה מעניין אעדכן בהמשך. הצילום הוא של השאריות שחוממו, טעים כמו בפעם הראשונה. אפשר כמובן לשנות את התיבול (במתכון מפורטים התיבול והחומרים כפי שהכנתי).

המתכון בהשראת מתכון מבלוג אמריקאי פופולארי , התאמתי את המתכון לחומרים שנמצאים אצלי, מלבד גלוטן שאותו קניתי במיוחד למתכון (ממליצה גם לכם). בנוסף הגדלתי את הכמות והוספתי שעועית ותיבול.

מכשירים

בלנדר ותנור אפייה

כלים

תבנית 25X35 ס"מ

חומרים

• 1/2 1 כוסות שעועית מבושלת או משימורים ללא נוזלים (השתמשתי בלבנה גדולה)
• 1 בצל בינוני/גדול חתוך גס
• 4 שיני שום (לפי הטעם)
• 2 כפות רוטב סויה
• 1/2 כפית מיסו (לא הכרחי, השתמשתי בבהיר)
• 3 כפות פתיתי שמרי בירה (לא הכרחי)
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה מעושנת (או מתוקה)
• 1/2 כפית זרעי חרדל (לא הכרחי)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כוס מים
• 1/2 1 כוסות אבקת גלוטן חיטה (בחנויות לאפייה)
• 3 כפות טחינה גולמית
• מעט שמן
• רוטב ברביקיו לבחירתכם (שלא יחסר)
• רצוי נייר אפייה

הכנה

1. להכניס לבלנדר את השעועית, הבצל, השום, כל חומרי התיבול והמים ולערבל לתערובת אחידה. לחמם את התנור ל-180 מעלות (במצב טורבו אם יש).
2. בקערה מערבבים את הגלוטן, הטחינה והתערובת מהבלנדר עם כף. העיסה סמיכה יותר מעיסה לעוגה בחושה אבל דלילה מידי בשביל ללוש ידנית. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. משמנים נייר אפייה, על מנת שהעיסה תזהיב גם מלמטה, מניחים את הנייר בתבנית גדולה מספיק. שופכים את העיסה לתבנית ומשטחים לגובה אחיד בידיים רטובות.
4. משאירים חריצים בעיסה עם הצד הכהה של סכין לא חד, בעדינות, מבלי לקרוע את נייר האפייה. חורצים במקביל לרוחב התבנית חריצים, ברוחב הרצועות שתרצו להגיש בצלחת. חורצים עוד חריץ לאורך התבנית באמצע שיחלק כל רצועה לשניים (יצאו לי 22 חתיכות סה"כ).
5. מכניסים לתנור ל- 20 דקות עד שמתייצב ומתחיל להזהיב.
6. מוציאים מהתנור ומורחים רוטב ברביקיו בנדיבות, מכניסים שוב לתנור עד שמשחים כרבע שעה או קצת יותר. לחכות כמה דקות שיתייצב לפני האכילה.

הערות

• את השלב השני של האפייה אפשר לעשות על גריל (כמו במתכון המקורי).
• בחימום חוזר מורחים עוד מעט רוטב ואופים שוב.

בתיאבון!

תבשיל צ'ילי

תגיות

פתיתי סויה, שעועית

את הצ'ילי הראשון שלי אכלתי בסן דייגו, מרק סמיך בתוספת לחם טרי. היה טעים אבל… זה ממש לא היה חריף, לפחות לא ברמה שציפיתי. מאז אכלתי עוד הרבה צ'ילי בבית ובחוץ. בכל פעם אני משנה את התבשיל ותרגישו חופשי לשנות לפי טעמכם.

כאן מדובר בתבשיל שעועית שחורה ופתיתי סויה, הצ'ילי עצמו איננו הכרחי כאן, אבל התרגלנו לשם. התבשיל אהוב מאוד, אפשר להכין רק עם שעועית ללא פתיתי סויה ואז להגדיל את כמות השעועית. בתוספת פחמימות מתקבלת ארוחה מזינה.

מכשירים

כיריים

חומרים

• טחון שהוכן מכ-100 גר' פתיתי סויה  או 400 גר' טחון מהצומח מוכן – הוראות הכנה לפתיתי סויה למטה
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ (או 2 בינוניים)
• 3-4 שיני שום או שום קפוא (לפי הטעם)
• 4 גזרים קצוצים
• 4-5 גבעולי סלרי קצוצים
• אפשר להוסיף עוד ירקות כמו פלפל ירוק או אדום קצוץ או גרגרי תירס או פטריות קצוצות
• שעועית שחורה (או אחרת) מבושלת  (250 גר' לפני הבישול – הוראות בישול בהערות)
• כוס יין אדום יבש (או מרק ירקות או בירה או מים) – בערך, לפי הסמיכות הרצויה
• קופסא (800 גר') עגבניות קלופות קצוצות או כתושות או רוטב מקס
• 2-3 כפות רסק עגבניות או קופסא קטנה או יותר לתבשיל אדום יותר
• 1/2 כפית סוכר או ממתיק
• כפית כמון או לפי הטעם
• מלח
• פלפל שחור טחון
• שבבי צ'ילי גרוס (לא הכרחי)
• פפריקה מתוקה ו/או חריפה ו/או מעושנת (לא הכרחי)
• תבלין כוסברה (לא הכרחי)
• עשבי תיבול מיובשים – 1/2 כפית אורגנו, 1/4 כפית טימין ועוד לפי הטעם
• מעט כורכום (לא הכרחי)
• מעט קינמון (לא הכרחי)
• כוסברה קצוצה לפיזור מעל המנה (לא הכרחי)

הכנה

1. מטגנים בצל בשמן (הפתיתים יבשים וצריכים שמן) וכחצי כפית מלח (עוזר להגרת נוזלים), כשהבצל נהיה שקוף מוסיפים את השום. מוסיפים את הסלרי והגזר ואם רוצים עוד ירקות ומאדים.
2. מוסיפים את הטחון והשעועית וממשיכים לאדות/ לטגן תוך בחישה. מוסיפים את התבלינים לפי הטעם (עדיף לשים פחות מאשר יותר, משום שבסוף נוסיף שוב תבלינים).
3. מוסיפים את הנוזל ובוחשים היטב. מוסיפים גם את העגבניות (אני קונה שלמות קלופות וקוצצת, אבל אפשר להשתמש גם במרוסקות וגם ברוטב מקס שמגיע מתובל). מוסיפים את רסק העגבניות ובוחשים היטב.
4. עכשיו נותר לבדוק ולתקן תיבול. אם חמוץ, מוסיפים מעט סוכר, בודקים מליחות וחריפות ומוסיפים אם צריך. אם עשבי התיבול לא מורגשים, מוסיפים. אם צריך יותר נוזלים, מוסיפים.
5. התבשיל מוכן. הוא יכול להמשיך להתבשל על אש קטנה עד לארוחה כשבוחשים מידי פעם ומוסיפים נוזלים אם צריך. זה הזמן לבשל תוספת לרוטב, בתמונה הצ'ילי על תפוח אדמה אפוי.

בישול שעועית

חומוס ושעועית אני משרה ל-24 שעות לפני הבישול, תוך החלפת מי ההשריה לפחות פעמיים באמצע. הבישול לאחר שטיפה ממי ההשרייה ובמים טריים ללא מלח, עם 1/2 כפית סודה לשתייה לכל חצי ק"ג קטניות (לפני ההשרייה), עד לריכוך. אפשר להתחיל לבשל עם פחות סודה לשתייה ואם לא מתרכך, כעבור שעה להוסיף עוד. שעועית בובעס הלבנה הגדולה ולוביה מתרככות יותר בקלות ולכן לבישול שלהם אני מוסיפה רק 1/4 כפית סודה לשתייה לחצי ק"ג.

הכנת פתיתי סויה קטנים (פירורים)

1. לכל 200 גר' (שקית או בתפזורת) פתיתי סויה ששמים בסיר מוסיפים, כפית מלח, חצי כפית מכ"א מהתבלינים פלפל שחור טחון, שום גבישי ופפריקה מתוקה ובנוסף כרבע כפית כמון ומעט כורכום אפשר להוסיף כל תבלין שאוהבים. פתיתי הסויה חסרי שומן וחסרי תיבול, תוספות של שומן ותבלינים נוספים יגיעו בתבשיל שבו יתבשלו פתיתי הסויה לבסוף.
2. ממלאים את הסיר במים ומרתיחים, משאירים להתבשל על אש קטנה כ-5 דקות ומכבים את האש. עדיף להשאיר עוד קצת במים וכשפושר לסנן (במסננת שמתאימה לחום), אם ממהרים אפשר לסנן מיד.
3. להשאיר במסננת ולסחוט קלות (אם החומר חם למגע אפשר לשטוף במים קרים, על מנת שאפשר יהיה לסחוט). קיבלנו כאן כ-800 גר' טחון). אפשר להשתמש בחצי וחצי להקפיא בקופסא לפעם הבאה.)

 בתיאבון!