מטבעות פאדג' תמרים ואגוזים

תגיות

אגוזי לוז, אגוזים, חטיפי אנרגיה, לוז, מטבעות פאדג', מטבעות פאדג' תמרים, פאדג', קקאו, שומשום, תמרי מג'הול, תמרים

ממתק קל מאוד להכנה, על אותו רעיון אפשר להכין משפחה שלמה של ממתקים/חטיפי אנרגיה. יש הרבה אפשרויות לגוון בסוגי האגוזים (שקדים, פיסטוק וכד'), להוסיף פירות יבשים/מסוכרים שאוהבים (ג'ינג'ר, חמוציות וכד'), אני מכינה את התערובת עם קקאו לטעם שוקולדי פאדג'י ואפשר לוותר על הקקאו ולהסתפק בטעם התמרים והאגוזים בלבד. אני ציפיתי בחוץ בשומשום, אפשר לצפות גם בקוקוס.

מכשירים

מעבד מזון ומקפיא

חומרים

• ניירות אפייה
• ½ 1 כוס תמרים מגולענים דחוסים (השתמשתי בכ- 470 גר, 30 תמרי מג'הול)
• 4 כפות קקאו
• 100 גר' אגוזי לוז (קלויים קל ובלי רוב הקליפה) – אפשר כל סוג של אגוזים ושקדים קלויים, מיובשים או טבעיים
• תוספת פירות יבשים לפי הטעם – לא הכרחי
• 50 גר' שומשום (קלוי קל במחבת יבשה) – אפשר גם פתיתי קוקוס

 

הכנה

1. מכניסים למעבד מזון את התמרים והקקאו, מעבדים לעיסה אחידה. העיסה דביקה וסמיכה, מידי פעם מכבים את מעבד המזון, מורידים את הקערה מהמנוע ומחזירים את הגוש שנוצר לסכינים. התמרים לא נטחנים לגמרי, רק עד שהתערובת אחידה עם הקקאו ורוב התמרים נחתכו.
2. מעבירים את הגוש שנוצר לנייר אפייה על משטח, לשים לתוכו את האגוזים ואם רוצים גם פירות מיובשים, מחלקים את העיסה לשני חלקים דומים בגודל.
3. מפזרים על נייר אפייה חדש חצי מהשומשום, מעבירים עליו חלק אחד מהעיסה ומגלגלים עם הנייר לגליל בערך באורך של 25-30 ס"מ, כאשר תוך כדי הגילגול נדבקים לגליל גרגרי השומשום, עוטפים בנייר ומעבירים למקפיא. לוקחים עוד נייר אפייה, מניחים עליו את שאר השומשום ושוב מגלגלים בשומשום גליל מהעיסה, עוטפים ומעבירים למקפיא.
4. אחרי יום במקפיא, חותכים את הגלילים לפרוסות בעובי כחצי ס"מ. רצוי לאחסן במקפיא עד להגשה.

 

בתיאבון!

עוגת גלידת תמרים חגיגית

תגיות

אגוזים, גלידת תמרים, ללא סוכר, מג'הול, מנטקה, סילאן, סילאן טבעי, עוגת גלידה, עוגת גלידת תמרים, עוגת סילאן, קמח כוסמין, שקדים, תמרים

האתגר החודש במנטקה הוא תמרים, עבורי תמרים זה לא אתגר, אני ממתיקה בתמרים הרבה יותר ממה שאני ממתיקה בסוכר. התמרים המתיקו את הטירמיסו בננה ואת עוגת הקקאו בלי שמן וסוכר ועוד רבים וטובים. ממליצה לכם להציץ ולראות מה עשו השותפים האחרים לאתגר התמרים בקישור שבהערות למטה, מחכים לכם שם עוד הרבה מתכוני תמרים מתוקים לחגים ובכלל.

רציתי משהו חגיגי לראש השנה, במקום עוגת דבש אני מכינה כבר מספר שנים, עוגת סילאן שכל מי שטעם אותה, בטוח שמדובר בעוגת דבש (אבל מהסוג הטעים). רציתי לקחת אותה לכוון אחר, עוגת קרם, למה לא קרם תמרים? ואם קרם אז למה לא גלידת תמרים עם פסי סילאן? המתכון מחולק בעצם לשניים, מתכון עוגת הסילאן ומתכון גלידת התמרים. את העוגה אפיתי בתבנית עגולה (כבר שמעתם את המילה חגיגית?). העוגה תוכננה להיות עוגה נמוכה כבסיס לשכבת הגלידה שתבוא מעליה. אם אופים את עוגת הסילאן בפני עצמה צריך להכפיל כמויות, התייחסתי לאפיית עוגת הסילאן בהערה למטה.

עוגת הסילאן

עוגת הסילאן היא ללא סוכר, עם סילאן טבעי כממתיק וללא קמח חיטה אלא עם קמח כוסמין וזה למה? עד עכשיו כל האפייה בבלוג נעשתה עם קמח חיטה רגיל ומלא עם אפשרות להפוך הכל לקמח רגיל מתוך מחשבה שזה הקמח שנמצא בכל בית. קניתי קמח כוסמין בכוונה לגוון מידי פעם, כי בכל עוגה בחושה (לא שמרים) אפשר להחליף את הקמח הרגיל בכוסמין ולהיפך. התחלתי להכין עם קמח רגיל, אבל כשניפיתי את הקמח, גיליתי חרק שתכנן לטעום מעוגת הסילאן. זרקתי את כל הקמח וידעתי: זו ההזדמנות המיוחדת שאליה חיכיתי לאפות מקמח הכוסמין!

מכשירים

תנור אפייה

כלים

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ וקערה שמתאימה לחום (לעוגת סילאן בלבד, כמות כפולה בתבנית 20X30 ס"מ ראו הערה למטה)

חומרים

• 1/2 1 כוס קמח כוסמין (או קמח חיטה רגיל או עד חצי מהכמות חיטה מלא והשאר רגיל או כוסמין)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• קורט מלח
• 2 כפות שמן
• 3/4 כוס סילאן טבעי
• 1 כפית חומץ
• 1/3 כוס מים חמים/רותחים
• לתיבול – 1 תיון תה צ'אי מסאלה (ירוק או רגיל או תה מתובל אחר)

הכנה

1. מכניסים תיון למים החמים בספל לכמה דקות (זה בדיוק הזמן שלוקח להכין את העוגה). מחממים תנור ל – 180 מעלות (מצב טורבו אם יש), משמנים את התבנית.
2. מנפים את החומרים היבשים לקערה חסינה לחום, מוציאים את התיון מהמים החמים. מוסיפים את שאר החומרים  לפי הסדר לקערה (בכוס שבה נמדוד את הסילאן מוזגים קודם את השמן ומצפים את הדפנות איתו, מוזגים לקערה ואז מודדים את הסילאן, הסילאן ישתחרר בקלות מהכוס). בוחשים בעדינות לעיסה אחידה (יש תסיסה) ומוזגים לתבנית.
3. אופים כ- 20-25 דקות עד שקיסם במרכז יוצא יבש, מוציאים לצינון.

הכנת העוגה לציפוי הגלידה (אחרי שהעוגה הצטננה)

1. משחררים בעדינות את דפנות התבנית, ואת העוגה מהתבנית, אם צריך נעזרים בסכין כהה.
2. מניחים את העוגה בצלחת מתאימה ורוחצים את התבנית מהפירורים, מנגבים את התבנית.
3. מניחים את העוגה בחזרה במרכז התבנית בכוון הפוך מזה שנאפתה, עם התחתית (הישרה יותר) למעלה. העוגה מעט התכווצה בתהליך הצינון ונשאר רווח קטנטן בינה לבין דפנות התבנית.
4. משאירים בצד עד למזיגת הגלידה. אפשר למרוח מלמעלה כף או שתיים ליקר מתאים לפני מזיגת הגלידה.

גלידת התמרים

גם את גלידת התמרים אפשר להכין כמתכון בפני עצמו, או להכנת עוגת גלידה עם ביסקוויטים. גם מתכון זה אינו מכיל סוכר, אלא מומתק בתמרים.

מכשירים

מקפיא, מיקסר ובלנדר

כלים

תבנית למזיגה, ספל מתאימה למיקרוגל ולחום

חומרים

• 1 מיכל קרם קוקוס של 500 מ"ל מצונן לפחות יומיים במקרר (כתוב על האריזה מי קוקוס, הסבר בהערה למטה)
• 3/4 כוס תמרים מגולענים דחוסים (250 גר', יצא 15 תמרי מג'הול)
• 4 כפות שמן קוקוס
• 1 תיון צ'אי מסאלה ירוק או רגיל או טעם אחר שמתאים לתמרים
• סילאן לקישוט

הכנה

1. למזוג לקערת הבלנדר את החלק השומני מקרם הקוקוס ולהעביר לספל את החלק המיימי שנשאר.
2. את קערת הבלנדר לכסות (בניילון נצמד) ולהשאיר במקרר בינתיים. את הכוס לחמם במיקרו להשאיר בה את התיון לכמה דקות שיצטנן לטמפ' החדר, לזרוק את התיון.
3. להעביר לבלנדר את התמרים, מי קרם הקוקוס המתובלים בתיון ושמן הקוקוס ולטחון לעיסה הכי חלקה שאפשר. מעבירים את תכולת הבלנדר לקערה ואם התחמם מהעיבוד בבלנדר מחכים שיתקרר קצת.
4. מקציפים את תכולת קערת הבלנדר למרקם קצפתי במהירות גבוהה. מעבירים מעט מהחומר הקצפתי לעיסה שבקערה ומקפלים בעדינות, המרקם נעשה יותר נוזלי.
5. מעבירים את תכולת הקערה לקערת המיקסר ומקפלים בעדינות את שתי העיסות, מרקם הקצף נעשה נוזלי יותר.
6. מוזגים את העיסה האחידה על העוגה שבתבנית, מקשטים בסילאן, מכסים ומעבירים להקפאה.
7. לפני ההגשה מוציאים מהקפאה, מחכים שהגלידה תהפוך למעט קרמית יותר לפני האכילה. אם ממהרים טעים גם קפוא.

הערות

• לשאר מתכוני התמרים שבאתגר http://www.manteka.co.il/items/1284.html
• אם אופים את עוגת הסילאן בפני עצמה צריך להכפיל כמויות, אפשר להשתמש בתיון אחד בכמות המים הכפולה. אני מוסיפה גם כף קינמון לתערובת ומפזרת מלמעלה אגוזים או שבבי שקדים לפני האפייה. הכמות הכפולה מספיקה לתבנית בגודל 20X30 ס"מ.
• ישנם מוצרים שכתוב עליהם מי קוקוס, נוזל קוקוס וקרם קוקוס (ואולי עוד משהו ששכחתי). קרמים מוקצפים מכינים מקרם קוקוס בעל תכולת שומן של 17.5% ומעלה. ישנם פחיות שימורים שעליהם כתוב קרם קוקוס של 400 מ"ל וישנו הקרטון הירוק של 500 מ"ל שעליו כתוב מי קוקוס (נראה כמו חלב עמיד), שגם הוא קרם קוקוס (של המותג ארוי-די), כי בסימון התזונתי שלו כתוב שיש 18.5 גר' שומן ב- 100 מ"ל מהמוצר. בנוסף מדובר במוצר שמכיל חומרים טבעיים מקוקוס ומים בלבד, בו השתמשתי.
• לצורך הקצפה צריך לצנן את האריזה יומיים במקרר לפחות (הכי פשוט לשמור במקרר מיד לאחר הקנייה). מקציפים את החלק השומני שצף, קשה לדייק ולכן לוקחים גם קצת מהחלק שנראה כמו מים (או לא מצליחים לאסוף את כל החלק השומני). כאן בחלק המיימי שנשאר השתמשנו לעיסת התמרים בגלידה.
• תחושת המתיקות במזון יורדת עם הירידה בטמפ', כך שאם טועמים גלידה בטמפ' החדר, היא מתוקה משמעותית ממה שנרגיש בגלידה הקרה.

בתיאבון!

עוגת קקאו עסיסית – בלי שמן וסוכר

תגיות

אגבה, בלי שמן, טחינה, טחינה גולמית, ללא סוכר, מייפל, ממתיק מלאכותי, קקאו, שוקולד, שוקולד מריר, תמרים

עוגה זו עסיסית ולחה למרות שאינה מכילה שמן ואפילו ניתנת להכנה ללא סוכר. המתיקות והלחות מקורם בפירות שבתערובת (רסק התפוחים והתמרים) ובטחינה (שחוץ משומן תורמת גם מינרלים וסיבים). בנוסף מחזקים את מתיקות העוגה ע"י  מעט ממתיק טבעי או מלאכותי לבחירתכם. דרך נוספת לחזק את מתיקות העוגה ולהפוך אותה לחגיגית יותר היא לצפות בזיגוג שוקולד או לפזר אבקת סוכר או ממתיק מלאכותי על פני העוגה.

 

מכשירים

בלנדר ותנור אפייה

כלים

תבנית אפייה 27X27 ס"מ

חומרים

• 1 כוס קמח מלא (אפשר גם רגיל)
• 1 כוס קמח רגיל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 3/4 כוס קקאו
• 1/2 כוס טחינה גולמית (מלאה או רגילה)
• 1/2 1 כוס תחליף חלב (או נוזל אחר)
• 1 כוס דחוסה תמרים מגולענים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
• 1 כפית נס קפה
• קמצוץ מלח
• ממתיק – רבע כוס (עדיף יותר, אם אוהבים מתוק) של מייפל או אגבה או סוכר או כמו סוכר או לחילופין רבע כוס רסק תפוחים וממתיק מלאכותי פשוט השווה לרבע כוס סוכר (כמו כפית אבקת סוכרה דיאט) – הערה למטה לגבי רמת המתיקות
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 כף חומץ (השתמשתי בחומץ תפוחים)
• 1 כוס מים חמים (כמעט רותחים)
• לציפוי – לא הכרחי – אבקת סוכר או אבקת ממתיק או 100 גר' שוקולד מריר וחצי כף שמן (השתמשתי בקוקוס)

הכנה

1. מנפים לקערה (שעמידה לחום) את הקמחים אבקת האפייה והקקאו. מחממים את התנור ל-180 מעלות (במצב טורבו אם יש). משמנים תבנית לאפיייה או מסדרים נייר אפייה בתבנית.
2. מכניסים לבלנדר את הטחינה, התמרים, תחליף החלב, רסק התפוחים, הוניל, הקפה, המלח והממתיק ומערבלים היטב לעיסה חלקה.
3. שופכים את תוכן העיסה לקערה עם החומרים היבשים, מוסיפים לקערה את הסודה לשתייה והחומץ ומערבלים בעדינות, (העיסה תוססת).
4. מוסיפים מים חמים ומערבלים סופית, מוזגים לתבנית האפייה ומכניסים לתנור לכ 35 עד 40 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים בלבד. מצננים.
5. אפשר לצפות בציפוי של שוקולד מריר מומס בתוספת חצי כף שמן קוקוס או אחר או לפזר דרך מסננת אבקת סוכר או אבקת ממתיק מלאכותי על העוגה המצוננת.

הערות

• העוגה יוצאת בטעם שוקולד מריר, למי שאוהב מתוק יותר מומלץ להכפיל את כמות הממתיק (הנוסף לתמרים) מרבע כוס לחצי כוס. אפשר לקשט אותה (ולהעלות את רמת המתיקות) ע"י פיזור אבקת סוכר על העוגה האפויה, כפי שעשיתי לאירוח. בהזדמנות אחרת, ציפיתי את העוגה ב-100 גר' שוקולד מריר מומס עם חצי כף שמן קוקוס והיה נהדר.
• בממתיקים הפשוטים חסרה הלחות שיש בסוכר ואני משלימה אותה עם רסק תפוחי עץ. הוספתי לתערובת כממתיק רבע כוס רסק תפוחים וכפית סוכרה דיאט (שוות ערך לרבע כוס סוכר) והעוגה הייתה נפלאה (אני אינני מאוהבי המתוק מאוד, מי שאוהב מתוק יותר יכול להכפיל).

בתיאבון!