ראשית טבעונים מגדירים את עצמם ככאלו, על דרך השלילה, לפי מה שאינם אוכלים. טבעונים אינם אוכלים מזונות שמקורם בחי: בשר, ביצים, חלב ומוצריו ודבש (דבורה היא מהחי). חלק מהטבעונים אינם משתמשים גם בסוכר (הידעתם?! חלק מהסוכר הלבן והחום, מזוקק באפר עצמות בקר, אין אפשרות לדעת באם הסוכר שקונים עבר תהליך כזה אלא אם מצוין על האריזה שהוא טבעוני או אם מדובר בסוכר מסוג טורבינדו –Turbinado ). ישנם אנשים שאינטואיטיבית מקשרים טבעונים עם אוכלי מזון אורגני, מלא, נטול גלוטן או כחובבי תוספי תזונה (מוצרים לכל הקבוצות האלו אכן נמצאים באותם המחלקות בחנויות טבע ובסופרים), אבל מי מכיר טבעוני שאוכל ביצים אורגניות?
אז מה אוכלים? קטניות (סויה ומוצריו, עדשים, שעועית, חומוס וכד') ודגנים (חיטה ומוצריה, אורז וכד') שמהווים את החלבון, פירות וירקות מכל הסוגים וכן אגוזים וזרעים מכל הסוגים. על מנת לתת תמונה רחבה יותר ,צירפתי רשימת מצרכים, חלקית כמובן, שעונה על השאלה אז מה כן?
רשימת המצרכים
- ירקות- כל סוגי הירקות, עשבי התיבול (פטרוזיליה, כוסברה וכד'), ירקות ארומתיים (בצל, שום, פלפל ירוק חריף, ג'ינג'ר וכד'), נבטים וירקות קפואים.
- פירות- כל סוגי הפירות.
- אגוזים, שקדים, בוטנים ופיצוחים, זרעי פשתן.
- קטניות- סוגי שעועית, סוגי עדשים, גרגרי חומוס וקמח חומוס. בתוך הקטניות ישנה תת קבוצה חשובה של מוצרי סויה, פתיתי סויה יבשים, משקה סויה (כתחליף לחלב), וטופו.
- דגנים- מוצרי חיטה (קמח מלא ורגיל, אטריות ללא ביצים, בורגול וקוסקוס), מוצרי אורז (אורז מלא ורגיל, אטריות אורז), שיבולת שועל (קוואקר), גריסי פנינה וכמובן לחמים (ללא ביצים ומוצרי חלב). בקבוצה זו נמצאים עוד קמחים כמו קמח כוסמין, קמח תירס, קורנפלור (עמילן תירס) וקמח אורז. אצרף לקבוצה זו גם קינואה וכוסמת (שאינם מוגדרים כדגנים, אך נתפשים ככאלו).
- שמנים- שמן זית, שמן קוקוס, טחינה, חמאת בוטנים טבעית וכד'.
- ממתקים- פירות יבשים, שוקולד מריר, חטיפי אנרגיה ללא מוצרי חלב או דבש, ביסקוויטים ללא מוצרי חלב וביצים, מעדני סויה (מכילים סוכר), יוגורט סויה (מכיל סוכר), סוכר, מייפל וסילאן.
- שימורים- עגבניות, רסק עגבניות, זיתים, חמוצים, רסק תפוחים טבעי , גרגרי חומוס, פטריות ועוד.
- תבלינים- כל הסוגים, עשבי תיבול מיובשים, מלח (הגס אינו מכיל כימיקלים בניגוד למלח הדק).
- לאפיה – סודה לשתיה ואבקת אפייה.
- מצרכים נוספים- פטריות מיובשות, מיץ לימון, ממתיק מלאכותי, קפה, תה, קקאו, קפואים טבעוניים (טחון מן הצומח, המבורגר טבעוני עלי פילו וכד').
דווקא טעים 