סלט בטעם כבד קצוץ

תגיות

, ,

סלט בטעם כבד קצוץ, אוכל נוסטלגי, אחת המנות הכי נפוצות בחגים. זוהי הגרסה האהובה עלי (וניסיתי הרבה), שאפילו טעימה המקור. מורכבת משלושה מצרכים עיקריים בצל, אגוזי מלך ופטריות משומרות (ובנוסף שמן, מלח ופלפל שחור טחון). את כל המצרכים אפשר לאחסן מראש בבית, כך שאין צורך לקנות מצרכים טריים בערב החג.

Vegan chopped liver1

במקור המאכל אינו דיאטטי וגם כאן יש שומן, נקודת הזכות היחידה של השומן כאן היא שחלקו מגיע מאגוזים, את האגוזים רצוי להשרות מספר שעות במים מראש, אבל הדבר אינו הכרחי.

מכשירים

כיריים ומעבד מזון (או מכשיר אחר לקיצוץ)

כלים

מחבת

מצרכים

  • 3-4 בצלים (ואפשר יותר)
  • 2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות  (משקל מסונן 230 גר' כ"א)
  • 100 גר (1 כוס) אגוזי מלך
  • 3-4 כפות שמן (לפי הצורך, הטעם וההרגל)
  • מלח
  • פלפל שחור טחון

לפני ההכנה

משרים את אגוזי המלך במים למספר שעות ושוטפים ממי ההשריה – לא הכרחי

הכנה

  1. מטגנים את הבצל והשמן עד לתחילת הזהבה ומוסיפים את הפטריות (מסוננות) ואת האגוזים וממשיכים לטגן עד שגם הפטריות מתחילות להזהיב, מוסיפים מלח ופלפל, משאירים להצטנן.
  2. טוחנים את לעיסה במרקם גס (או כמו שאוהבים), שומרים בכלי סגור במקרר. להגשה, יכולים לקשט בירקות ו/או חמוצים (בצורה קיטשית).

בתיאבון!

מודעות פרסומת

גבינת קשיו להקרמה לפסח

תגיות

, , ,

מדובר כאן בגבינה שאחרי קירור מקבלת מרקם דומה לגבינה מותכת (כמו זו במשולשים), מתאימה מאוד להקרמה על ירקות או בפשטידות (נפלא על לזניה ממצות). ה"גבינה" טעימה אפילו יותר מגבינה אמיתית ויכולה לעזור לבנות מנות בטעמים חלביים לארוחות החג, בתמונה הגבינה מוקרמת בתנור על ברוקולי שבושל קודם במים.

Cashew Cheese1

המתכון מבוסס על מתכון הגבינה בפיצה עם גבינת שקדים, אולם כאן השימוש הוא בחומרי גלם בסיסיים יותר וללא שמרי בירה, מתאים גם לנמנעים מקטניות בפסח. מתקבלת כמות גדולה של גבינת קשיו להקרמה, ניתן להכין חצי כמות.

מכשירים

בלנדר וכיריים

כלים

סיר ומטרפה ידנית פשוטה

חומרים

  • 200 גר' קשיו טבעי מושרה מיום קודם במקרר (או לפחות 4 שעות בחוץ)
  • ליטר מים טריים
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח
  • 1 כף שום כתוש
  • 1/2 כפית סוכר
  • 1/2 כוס (8 כפות מדידה) קמח תפוחי אדמה – אפשר להשתמש בפחות אם רוצים גבינה נוזלית יותר, מסמיך מאוד במקרר.

לפני ההכנה

משרים את הקשיו יום מראש במקרר או לפחות 4 שעות בחוץ, ככל שהבלנדר חזק יותר, זמן ההשרייה יכול להיות קצר יותר. הקשיו סופגים מים, תופחים ומתרככים, שוטפים את הקשיו ממי ההשרייה.

הכנה

  1. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר לעיסה חלקה ככל האפשר ומעבירים לסיר.
  2. מביאים לנקודת הרתיחה תוך כדי טריפה ידנית במטרפה, התערובת תהפוך בהדרגה לסמיכה ויווצרו גבישים.
  3. כשרק מתחיל לרתוח, מנמיכים את הלהבה למינימום וממשיכים לבשל תוך בחישה עוד שתים שלוש דקות עד שהעיסה תסמיך מאוד, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. כשמצטנן שומרים במקרר בכלי סגור.

הערה

שמעתי שלריכוך מהיר של הקשיו לפני ההכנה אפשר להשרות לכחצי שעה במים רותחים, אבל לא ניסיתי.

בתיאבון!

מצה בריי גוואקמולי ללא ביצים

תגיות

, , , , , ,

מצה בריי בטעם אבוקדו מתובל, קל מאוד להכנה, מהווה ארוחה חמה וקלה בפסח (גם לנמנעים מקטניות), אז אם אתם אוהבים אבוקדו, עכשיו זו בדיוק העונה, על אותו רעיון ניתן להכין מצה בריי גם בטעמים אחרים, תחשבו על זה… ואם רוצים מצה בריי מתוק, בהמשך מצה בריי בננה ללא ביצים.

Guacamole Matza1

אז איך הגעתי לרעיון? אני משתתפת בקבוצת הבלוגרים של מנטקה שבה בכל חודש מקבלים אתגר להכין מתכון שעשוי מחומר הגלם שנבחר לאותו החודש, החודש חומר הגלם היה אבוקדו. כשגיליתי שחומר הגלם הוא אבוקדו שמחתי, כבר מזמן רציתי להכין קינוח שמכיל אבוקדו. ראיתי קינוחים מופלאים שאנשים הכינו מאבוקדו והאתגר של מנטקה היה עבורי הטריגר לנסות (וגם לטעום את התוצאה).

אחרי שהבטחתי לחובבי השוקולד שבסביבתי שלא אחביא להם יותר "הפתעות" בקינוחי השוקולד האהובים, החלטתי שהאבוקדו לא יוסתר בקינוח. הכנתי פאדג' אבוקדו בננה ואז… גיליתי שאני (ממש) לא אוהבת אבוקדו מומתק (כך שהמתכון לא עבר את הצנזורה לפרסום). במקביל עם חג הפסח שבפתח, ישבתי להכין רשימה של מאכלי פסח שאכין, רציתי להכין מצה בריי מפתיע שיהווה סוג של כריך חם, זה מה שהביא אותי להכין את המצה בריי אבוקדו. לחצו לשאר מתכוני האבוקדו המפתיעים ותוכלו להתפעל כמוני ממה שהשותפים לאתגר הצליחו להכין מאבוקדו.

מצה בריי היא חביתת מצות שסבתי ואמי הכינו בפסח, הגרסה שהכינו הוכנה משברי מצות שעליהם נמזגו מים רותחים ונשפכו מהמצות. לאחר מכן המצות הרטובות עורבבו עם ביצים מלח ופלפל שחור וטוגנו במחבת. איני אוכלת ביצים, אולם עבור משפחתי אין פסח בלי מצה בריי, כך שפיתחתי את גרסת האבוקדו שנשענת על הגרסה הנוסטלגית ההיא.

בדר"כ אני משתמשת בחומרי גלם בסיסיים, אבל כאן השתמשתי בקמח תופח לפסח בגלל שהוא מכיל גם קסנטן גאם שאמור במידה מסוימת להחליף ביצים ולייצב.

מכשירים

כיריים

כלים

מחבת טובה (אני משתמשת בטפלון איכותי), כאן אפילו יותר מאשר בלביבת קמח חומוס, יש משמעות גדולה לאיכות המחבת, מרית שמתאימה למחבת וקערה עמידה לחום או סיר לתערובת

חומרים (אפשר כמובן להכפיל כמויות) – השתמשתי בכפות מרק רגילות ולא בכפות מידה

  • שתי מצות
  • מים רותחים/חמים
  • 2-3 כפות גדושות גוואקמולי – מתכון בהמשך (או לפי מה שאתם רגילים)
  • כף גדושה קמח תופח לפסח – בסופרמרקטים בין המוצרים לפסח
  • מלח ופלפל שחור טחון
  • שמן לטיגון

הכנה

  1. שוברים את המצות ומניחים בקערה עמידה לחום, מוזגים עליהם מים חמים ושופכים את המים מהקערה מבלי לסחוט את המצות.
  2. מוסיפים את הגוואקמולי ומלח ופלפל ובוחשים, מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב, מתקבלת תערובת סמיכה.
  3. מחממים שמן במחבת, משטחים לביבות מהתערובת במחבת ומטגנים (הלביבות לא מתקבלות יציבות ולכן עדיף להכין לביבות קטנות ולא אחת גדולה, מהכמות יוצאות כ-6 לביבות שכדאי לטגן בשני סיבובים). לאחר שהלביבות מתייצבות מעט אפשר להפוך בעזרת המרית, גם אם מתפורר, להמשיך לטגן  את החלקים שהתפוררו.

מתכון גוואקמולי – (אין כאן בצל,משום שלא יתרכך בטיגון מהסוג הזה, לאכילה כסלט כדאי להוסיף מעט בצל קצוץ)

חומרים

  • 2 אבוקדו (רצוי מזן אס) – לי היו אבוקדו קטנים, אם יש גדול מספיק אחד
  • 1 עגבניה קצוצה –  אני קילפתי אותה בסכין לפני הקיצוץ
  • מעט כוסברה קצוצה – לא הכרחי
  • מעט פלפל חריף קצוץ או פלפל שחור טחון
  • מלח
  • כפית מיץ לימון

הכנה

מועכים את האבוקדו עם מיץ  הלימון ומוסיפים את שאר החומרים, מתבלים לפי הטעם. את שארית הגוואקמולי אפשר לאכול כסלט ליד המצה בריי, רצוי בתוספת בצל קצוץ.

מצה בריי בננה ללא ביצים

מכינים אותו דבר, אולם את הגוואקמולי, מלח ופלפל  מחליפים בבננה אחת קטנה בשלה מעוכה היטב במזלג עם שתי כפיות סוכר או ממתיק אחר לטעמכם.

בתיאבון!